Spécifications des glycosides de stéviol : teneur totale et composition

Qu'indique la teneur totale en glycosides de stéviol ?

La teneur totale en glycosides de stéviol fait référence à la somme de plusieurs glycosides de stéviol calculée selon les spécifications et méthodes de détection correspondantes. Il peut être utilisé pour déterminer la quantité totale de glycosides de stéviol dans le produit qui répondent à la définition du cahier des charges, mais il ne peut pas indiquer individuellement quel glycoside représente la proportion majoritaire. En prenant comme exemple la spécification E 960 publiée par l'Union européenne, le produit peut être composé de 11 glycosides désignés tels que le stévioside, le rubusoside, le dulcoside A, le stéviobioside et le Reb A, B, C, D, E, F et M dans différentes combinaisons et proportions, et la teneur totale sur base sèche n'est pas inférieure à 95 %. Règlement de la Commission européenne (UE) 2021/1156 Cette définition illustre que même si deux produits sont étiquetés avec la même teneur totale en glycosides de stéviol, la proportion de chaque glycoside dans le produit peut être complètement différente. Par conséquent, la teneur totale est un indicateur de spécification important, mais il ne constitue pas une description complète du goût.

• Règlement de la Commission européenne (UE) 2021/1156

Pourquoi la composition en glycosides affecte-t-elle la sélection des échantillons ?

Le profil des glycosides répertorie en outre les glycosides de stéviol spécifiques présents dans le produit. Les noms communs incluent Reb A, Reb M, Reb D et stévioside, mais la composition réelle doit être confirmée sur la base des spécifications et des documents de lot de ce produit. Les performances sensorielles des différents glycosides peuvent varier. L'explication réglementaire de l'UE sur le Reb M mentionne que la saveur du Reb M est plus proche du saccharose que celle des principaux glycosides tels que le stévioside et le Reb A. Cela peut expliquer pourquoi la sélection des glycosides de stéviol ne peut pas uniquement porter sur la teneur totale. Règlement de la Commission européenne (UE) 2021/1156 Cependant, une proportion plus élevée d’un certain type de glycoside ne signifie pas nécessairement qu’il est meilleur dans tous les aliments et boissons. Les clients doivent également porter des jugements au moyen d'essais d'échantillons basés sur l'acidité, l'arôme, l'amertume, la température de consommation, les autres édulcorants et les orientations de coûts requises.

• Règlement de la Commission européenne (UE) 2021/1156

Confirmez également : le glycoside de stévia utilise-t-il un processus de conversion enzymatique ou modification enzymatique ?

On ne peut pas déduire si une conversion enzymatique ou modification enzymatique est utilisée uniquement à partir des noms de produits tels que les glycosides de stéviol ou Reb M. Le même glycoside nommé peut correspondre à différentes voies de production. Les spécifications des produits, les descriptions des méthodes de production et les documents du marché cible doivent être révisés. Selon la classification actuelle des additifs alimentaires de la Commission du Codex Alimentarius, le groupe des glycosides de stéviol contient les différentes sources ou voies de production suivantes : Classification du Codex Alimentarius des glycosides de stéviol

• Classification Codex Alimentarius des glycosides de stéviol
• Règlement de la Commission européenne (UE) 2022/1922

Par exemple, l’UE dispose d’une classification distincte pour les glycosides enzymatiques de stéviol E 960c, qui inclut des produits tels que Reb M, Reb D et Reb AM produits par conversion enzymatique ou conversion enzymatique ou modification enzymatique. Les règles pertinentes font clairement la distinction entre les produits fabriqués par conversion enzymatique d'extrait de feuilles de stévia et les Reb M fabriqués par des voies de conversion enzymatique ou modification enzymatiques spécifiques. Règlement de la Commission européenne (UE) 2022/1922 Par conséquent, lors de l'achat, vous devez non seulement confirmer si le produit est du Reb M, mais également la méthode de production du Reb M. Non seulement cela a un impact sur les spécifications du produit et la vérification de la documentation, mais cela peut également avoir un impact sur l'identité du produit, les numéros d'additifs et les représentations des étiquettes sur les marchés cibles. Si le client a spécifiquement besoin d'une modification non enzymatique, d'une extraction des feuilles, d'une production enzymatique ou d'une qualité pouvant être utilisée sur un marché spécifique, cela doit être indiqué avant la sélection de l'échantillon. Si le client n'est pas sûr, il lui suffit d'expliquer le marché de vente, l'utilisation et l'effet souhaité, et Hengliyuan vérifiera simultanément l'itinéraire de production, la composition des glycosides et les documents requis lors de la sélection des échantillons.

Voies de préparation et goût typique des glycosides de stéviol courants

Le tableau suivant est utilisé pour aider les acheteurs à comprendre les catégories courantes et ne constitue pas une formule fixe ou une garantie sensorielle. Le même glycoside peut avoir différentes voies de production ; le goût réel sera également affecté par la pureté, la concentration utilisée, les autres glycosides, la base alimentaire et le schéma de composition.

• Etude comparative sur les sens de Reb A, Reb D et Reb M
• Etude sensorielle du Reb A glucosylé

Dans les études sensorielles des consommateurs, les caractéristiques sensorielles globales du Reb D et du Reb M étaient plus proches du saccharose que du Reb A, et l'amertume était également plus faible, mais les deux présentaient une douceur plus soutenue que le saccharose. Etude comparative sur les sens de Reb A, Reb D et Reb M Les recherches sur le Reb A glucosylé montrent que l'amertume, l'arrière-goût amer et l'astringence d'un échantillon glucosylé spécifique sont inférieurs à ceux du Reb A et que l'apparition du goût sucré est plus rapide ; en même temps, la douceur relative de cet échantillon est inférieure à celle du Reb A, et l'arrière-goût sucré est toujours évident. Cela montre que la conversion enzymatique ou modification enzymatique modifiera toute la courbe de douceur et ne peut pas être simplement comprise comme la suppression de l’arrière-goût. Etude sensorielle du Reb A glucosylé Ce que ces études fournissent, c'est l'orientation de la sélection des échantillons. Les résultats sensoriels d'un échantillon dans l'eau ne peuvent pas représenter directement ses performances dans les jus, le thé, le café, les produits laitiers ou les préparations en poudre pour boissons. Les clients doivent éventuellement l’essayer sur leurs propres produits réels.

Quelles sont les restrictions sur les glycosides de stéviol dans différents pays et régions ?

Il n’existe pas d’ensemble de règles pour l’utilisation des glycosides de stéviol pouvant être directement appliquées à tous les pays et régions. Les acheteurs doivent vérifier ensemble le marché de vente cible, la voie de production des glycosides de stéviol, la catégorie alimentaire finale et l'utilisation prévue. Les restrictions courantes comprennent principalement : - Quels glycosides de stéviol sont autorisés localement, comme l'extraction des feuilles, la fermentation, les produits enzymatiques ou glucosylés ; - Dans quelles catégories alimentaires cela est autorisé ; - Le niveau d'utilisation maximal pour chaque catégorie d'aliments et s'il est calculé en équivalents stéviol ; - Y a-t-il des conditions d'utilisation telles qu'une énergie réduite ou sans sucre ajouté ? - Comment doivent correspondre les noms des ingrédients, les numéros d'additifs, les étiquettes et les documents de déclaration ? La Norme générale pour les additifs alimentaires de la Commission du Codex Alimentarius répertorie les produits connexes comme SIN 960a, 960b, 960c et 960d, et répertorie les réglementations d'utilisation par catégorie alimentaire. Les valeurs pertinentes sont généralement exprimées en équivalents stéviol. Ces teneurs peuvent être utilisés pour comprendre les classifications internationales, mais leur utilisation réelle nécessite toujours de vérifier la réglementation en vigueur dans le pays ou la région de vente. Règlement sur la classification et l'utilisation des glycosides de stéviol par la Commission du Codex Alimentarius

• Règlement sur la classification et l'utilisation des glycosides de stéviol par la Commission du Codex Alimentarius

Par conséquent, même si un glycoside de stéviol est utilisé dans des boissons générales dans un pays, cela ne signifie pas directement qu’il peut être utilisé sous le même nom et au même dosage dans un autre pays, dans une autre catégorie d’aliments ou dans un produit pour nourrissons et jeunes enfants. La réglementation sera également mise à jour. Avant de passer officiellement une commande et de déterminer la formule, vous devez reconfirmer conformément à la réglementation en vigueur du marché cible et à ce document produit. Si les clients ne sont pas sûrs, ils peuvent indiquer à Hengliyuan le pays ou la région cible d'origine, les utilisations spécifiques, les exigences du produit et les effets souhaités. Sur cette base, nous proposerons des échantillons qui répondent mieux aux exigences et aideront à la vérification préliminaire des itinéraires de production, de la composition des glycosides, de l'identité du produit et de l'orientation des données. Une fois que le client a terminé l'essai d'échantillon, le volume d'utilisation final, l'étiquetage et les documents d'accès doivent encore être confirmés en fonction du marché cible et de la catégorie de produit réelle.

Comment visualiser la teneur totale et les glycosides nommés en même temps ?

Lors de l’achat, le cahier des charges peut être décomposé en trois niveaux :

• Avis GRAS 638 de la FDA américaine

Si l'offre ne mentionne que 95 % de glycosides de stéviol, vous devez continuer à confirmer selon quelles spécifications la teneur totale de ces 95 % est calculée et de quels glycosides ils sont principalement composés. Si le nom du produit indique Reb A ou Reb M, vous devez vérifier les résultats quantitatifs dans la fiche technique et le COA du lot, plutôt que de juger la teneur réel sur la base du seul nom du produit. Certains produits de notification Reb A GRAS de la FDA américaine ont des spécifications de produit claires selon lesquelles Reb A n'est pas inférieur à 97 %, ce qui n'est pas la même chose que l'expression de la teneur totale en glycosides totaux de stéviol. Avis GRAS 638 de la FDA américaine

Pourquoi ne pouvons-nous pas simplement choisir des produits en fonction de la teneur et du prix ?

Même si la teneur totale de deux échantillons de glycosides de stéviol est la même, la vitesse d'apparition du goût sucré, le pic de douceur, l'amertume, l'arrière-goût et la coordination avec la saveur principale peuvent être différents en raison des différentes compositions de glycosides. Le seul prix au kilogramme ne suffit pas pour comparer les coûts réels. Si un échantillon nécessite une utilisation plus élevée ou nécessite des ingrédients supplémentaires pour modifier l'arrière-goût, son coût d'utilisation unitaire dans le produit fini peut être classé différemment du prix unitaire de l'ingrédient. Par conséquent, les conditions suivantes doivent rester cohérentes lors de la comparaison : - Utiliser la même recette de nourriture ou de boisson ; - Utiliser le même sucre blanc ou édulcorant actuel comme témoin ; - Ajustez la quantité d'utilisation sous le même objectif de douceur ; - Enregistrez séparément la douceur, l'amertume, l'arrière-goût et la préférence globale ; - Le coût d'utilisation unitaire est calculé sur la base de l'utilisation réelle lorsque l'effet cible est atteint.

Que faut-il vérifier dans les spécifications et le COA par lots ?

Une fois la direction de l'échantillon déterminée, le client peut vérifier : 1. Si le nom et la qualité du produit sont conformes au devis et à l'échantillon ; 2. Définition, méthode de détection et plage de spécifications de la teneur totale en glycosides de stéviol ; 3. La composition ou la teneur minimale du glycoside nommé ; 4. S'il faut utiliser un processus de conversion enzymatique, de conversion enzymatique ou modification enzymatique, de fermentation ou de glucosylation ; 5. Si la spécification correspond à l'identité du produit dans le lot COA ; 6. Si l'identité du produit, les méthodes de production, les étiquettes ou autres documents requis par le marché cible ont été confirmés. Le teneur totale et la composition en glycosides doivent correspondre à ce produit et à ce lot. Les documents d'un autre grade, d'une autre source d'approvisionnement ou d'un lot historique ne peuvent être substitués.

Que doivent faire les clients lorsqu’ils ne savent pas quel glycoside choisir ?

Les clients n’ont pas besoin de décider s’ils choisissent Reb A, Reb M, Reb D ou d’autres compositions de glycosides, et ils n’ont pas non plus besoin de concevoir eux-mêmes le rapport de composition. Expliquez simplement à Hengliyuan : 1. Utilisation de produits, tels que boissons, produits de boulangerie, produits laitiers, confiseries ou édulcorants de table ; 2. Exigences spécifiques, par exemple si les glycosides de stéviol doivent être utilisés seuls, si la préparation est acceptable et si des voies de production spécifiques telles que l'extraction des feuilles ou une modification non enzymatique sont requises ; 3. Cibler le marché de vente pour faciliter la vérification simultanée de l'identité du produit et des documents requis lors de la sélection des échantillons ; 4. L'effet recherché, comme remplacer tout ou partie du sucre blanc, se rapprocher de la douceur d'un échantillon témoin, ou améliorer l'amertume et l'arrière-sucré. Hengliyuan combinera l'utilisation du client, les exigences, le marché cible et l'effet souhaité, tout en tenant également compte de la composition des glycosides, de l'utilisation ou non d'un processus de conversion enzymatique ou modification enzymatique, du chemin d'accès au marché cible et de l'orientation de la composition, et proposera des échantillons qui répondent le mieux aux exigences du client. Les clients l'essaient simplement sur leur propre produit et nous font part de leurs commentaires sur la douceur, l'amertume, l'arrière-goût et le goût général. Si la première série d'échantillons doit encore être ajustée, nous continuerons à optimiser la direction de l'échantillon en fonction des résultats des essais du client. Une fois les effets de goût et d'utilisation confirmés, la qualité spécifique, la méthode d'utilisation, les spécifications d'achat et les documents de lot seront confirmés en conséquence. Soumettre l'utilisation et les effets cibles des glycosides de stéviol à Hengliyuan

• Soumettre l'utilisation et les effets cibles des glycosides de stéviol à Hengliyuan