Sucralose dans les boissons en poudre : dosage, prémélange et homogénéité

Pourquoi l'homogénéité du mélange est-elle particulièrement importante dans les boissons en poudre ?

Le sucralose représente un faible pourcentage de la formule. Si des centaines de kilogrammes ou plus de boissons en poudre sont produites à la fois, de petites quantités d’ingrédients édulcorants doivent être réparties uniformément dans le lot de poudre, qui doit ensuite être déchargée, transférée et emballée. Par conséquent, préparer une tasse d'échantillon avec un goût approprié pendant la recherche et le développement ne peut que signifier que cette direction de formule peut continuer à être testée. Cela ne prouve pas qu’après avoir augmenté la production, le même goût sucré puisse être obtenu dans chaque sac ou barre de boisson en poudre. Les problèmes d'uniformité doivent être pris en compte dès la pesée et la vérification jusqu'au mélange, au transfert et à la distribution, plutôt que de se limiter à l'examen d'un échantillon dans le mélangeur.

Comment choisir entre les trois modes d'utilisation ?

Avant de choisir, vous pouvez d'abord vérifier la quantité réelle de sucralose utilisée dans chaque lot et si l'équipement existant peut effectuer de manière stable le pesage et le mélange. Si la dose réelle est trop faible et dépasse la plage applicable des méthodes de pesée et d'alimentation quotidiennes de l'usine, un prémélange ou une composition de solutions doit être envisagé.

Quand utiliser directement la poudre de sucralose ?

Les usines qui disposent déjà de formules internes et de capacités d’alimentation en petites doses peuvent acheter directement de la poudre de sucralose. Hengliyuan propose actuellement une spécification de poudre de sucralose en sacs de 25 kg. 25 kilogrammes correspondent au contenu net de l'emballage des matières premières, et non à la quantité entrante pour une production. L'usine doit calculer et peser le sucralose réel requis pour chaque lot en fonction de la formule confirmée, du volume de production de chaque lot et des spécifications d'emballage du produit fini. L’avantage d’utiliser directement une seule matière première est un contrôle clair de la formule, mais cela nécessite une précision de pesée et une technologie de mélange plus élevées. Une fois le goût confirmé en laboratoire, il doit encore être vérifié avec l'équipement réel et les lots de production.

Quelles conditions préciser avant un prémélange en usine ?

Le prémélange interne consiste à mélanger le sucralose avec certains des ingrédients en poudre de la formule, puis à ajouter le prémélange au lot principal. Cela peut augmenter le poids total d’un aliment, mais le prémélange lui-même doit également être uniforme. Lors de la sélection des ingrédients du prémélange, les ingrédients qui ont été confirmés dans la formule complète doivent être utilisés et la quantité de sucralose, les ingrédients du prémélange, la séquence d'addition et les conditions de mélange doivent être enregistrées. Une fois le prémélange transféré dans le lot principal, il est également nécessaire de confirmer s'il y a des résidus évidents dans les conteneurs et les équipements. Il n’est pas possible d’appliquer directement un ratio de prémélange universel ou un temps de mélange fixe. En fonction des propriétés de la poudre, de l'équipement, du volume de chargement et de la taille du lot, les conditions du procédé changeront également. Une fois que l’échantillon a été prémélangé avec succès, il doit encore être vérifié par une augmentation de la production.

Pourquoi envisager un édulcorant composé à plus faible pouvoir sucrant ?

Si l'usine ne peut pas peser facilement une petite quantité de sucralose, elle peut envisager un édulcorant composé à plus faible multiple de pouvoir sucrant. Par exemple, Hengliyuan peut étudier une formulation 5 fois, 10 fois ou autrement sucrante selon le besoin du client. Après formulation, la quantité réellement incorporée par lot augmente, ce qui facilite généralement la pesée et l'incorporation. La formulation peut aussi utiliser une matière première telle que l'érythritol comme base et ajuster le goût global selon l'application. Cependant, un produit composé ne peut pas être utilisé directement comme un simple sucralose dilué. Lors du développement, il faut confirmer la composition complète, la proportion de chaque ingrédient, le pouvoir sucrant cible, la quantité réellement incorporée et le goût du produit fini, puis calculer le coût d'utilisation à pouvoir sucrant équivalent. Voir la formulation d'érythritol et de sucralose et la comparaison des coûts

• Voir la formulation d'érythritol et de sucralose et la comparaison des coûts

Comment vérifier l'homogénéité de l'ensemble du lot ?

L'uniformité doit être vérifiée en conjonction avec le processus réel de l'usine. L'échantillonnage ne peut pas se concentrer uniquement sur un endroit une fois le mélange terminé, mais également prendre en compte les processus de déchargement, de transfert et d'emballage. L'équipe de production et de qualité peut déterminer le lieu d'échantillonnage, la durée d'échantillonnage, la quantité d'échantillon et les critères de jugement en fonction de l'équipement et de la taille du lot. Lorsqu'il est nécessaire de prouver la répartition de la teneur en sucralose, des méthodes d'analyse appropriées doivent être utilisées ; la dégustation ne peut être utilisée que pour comparer la douceur et la sensation en bouche, et ne peut pas remplacer la détection du contenu. S'il existe des différences selon les lieux ou les périodes de distribution, elles doivent être vérifiées étape par étape tout au long des étapes de pesée, d'alimentation, de mélange, de transfert et de distribution. Prolonger directement le temps de mélange ne résout pas nécessairement le problème. Il est parfois nécessaire de réajuster la méthode d’alimentation ou le plan de composition.

Comment Hengliyuan coopère-t-il avec le projet de boissons en poudre ?

Si vous disposez déjà d'une formule interne, vous pouvez indiquer le type de produit, la taille du lot, la quantité prévue de sucralose, l'équipement de mélange et le format de conditionnement. Hengliyuan pourra d'abord vérifier avec vous si sa poudre de sucralose convient au projet et communiquer au sujet des échantillons et du devis pour les sacs de 25 kg. Si le faible dosage ou l'homogénéité du mélange constitue une difficulté en production, vous pouvez aussi préciser le multiple de pouvoir sucrant recherché, les exigences de composition et le goût cible. Hengliyuan pourra alors étudier une formulation 5 fois, 10 fois ou autrement sucrante, que vous validerez dans votre formule et vos conditions de production réelles. Voir le guide d'achat du sucralose alimentaire Consulter la poudre de sucralose et les formulations composées de Hengliyuan

• Voir le guide d'achat du sucralose de qualité alimentaire
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