Estévia: teor total vs Reb A, Reb M e Reb D — como ler especificações e COA (guia do comprador 2026)

O que indica o teor total de glicosídeo de esteviol?

O teor total de glicosídeo de esteviol refere-se à soma de vários glicosídeos de esteviol calculados de acordo com as especificações e métodos de detecção correspondentes. Pode ser usado para determinar a quantidade total de glicosídeos de esteviol no produto que atendem à definição da especificação, mas não pode indicar individualmente qual glicosídeo representa a maior proporção. Tomando como exemplo a especificação E 960 publicada pela União Europeia, o produto pode ser composto por 11 glicosídeos designados, como esteviosídeo, rubusoside, dulcoside A, esteviobiosídeo e Reb A, B, C, D, E, F e M em diferentes combinações e proporções, e o teor total em base seca não é inferior a 95%. Regulamento da Comissão Europeia (UE) 2021/1156 Esta definição ilustra que mesmo que dois produtos sejam rotulados com o mesmo teor total de glicosídeo de esteviol, a proporção de cada glicosídeo no produto pode ser completamente diferente. Portanto, o teor total é um importante indicador de especificação, mas não é uma descrição completa do sabor.

• Regulamento da Comissão Europeia (UE) 2021/1156

Por que a composição dos glicosídeos afeta a seleção da amostra?

O perfil de glicosídeo lista ainda os glicosídeos de esteviol específicos no produto. Os nomes comuns incluem Reb A, Reb M, Reb D e esteviosídeo, mas a composição real precisa ser confirmada com base nas especificações e documentos do lote deste produto. O desempenho sensorial de diferentes glicosídeos pode variar. A explicação regulatória da UE sobre o Reb M menciona que o sabor do Reb M é mais próximo da sacarose do que os principais glicosídeos, como o esteviosídeo e o Reb A. Isso pode explicar por que a seleção dos glicosídeos de esteviol não pode considerar apenas o teor total. Regulamento da Comissão Europeia (UE) 2021/1156 No entanto, uma proporção mais elevada de um determinado tipo de glicosídeo não significa que seja necessariamente melhor em todos os alimentos e bebidas. Os clientes também precisam fazer julgamentos por meio de testes de amostra com base na acidez, aroma, amargor, temperatura de consumo, outros adoçantes e orientações de custo exigidas.

• Regulamento da Comissão Europeia (UE) 2021/1156

Confirme também: o glicosídeo de estévia usa um processo de conversão ou modificação enzimática?

Se a conversão ou modificação enzimática é usada não pode ser inferida apenas a partir de nomes de produtos como glicosídeos de esteviol ou Reb M. O mesmo glicosídeo nomeado pode corresponder a diferentes rotas de produção. As especificações do produto, as descrições dos métodos de produção e os documentos do mercado-alvo precisam ser revisados. De acordo com a atual classificação de aditivos alimentares da Comissão do Codex Alimentarius, o grupo de glicosídeos de esteviol contém as seguintes fontes ou rotas de produção diferentes: Classificação do Codex Alimentarius de glicosídeos de esteviol

• Classificação do Codex Alimentarius de glicosídeos de esteviol
• Regulamento da Comissão Europeia (UE) 2022/1922

Por exemplo, a UE tem uma classificação separada para glicosídeos de esteviol enzimáticos E 960c, que inclui produtos como Reb M, Reb D e Reb AM produzidos através de conversão enzimática ou conversão ou modificação enzimática. As regras relevantes distinguem claramente entre produtos produzidos por conversão enzimática do extrato de folhas de estévia e produtos Reb M produzidos por vias específicas de modificação de enzimas. Regulamento da Comissão Europeia (UE) 2022/1922 Portanto, ao comprar, você deve confirmar não apenas se o produto é Reb M, mas também o método de produção de Reb M. Isso não afeta apenas as especificações do produto e a verificação da documentação, mas também pode afetar a identidade do produto, os números dos aditivos e as representações dos rótulos nos mercados-alvo. Se o cliente exigir especificamente modificação não enzimática, extração de folhas, produção enzimática ou uma classe que possa ser usada em um mercado específico, isso deverá ser informado antes da seleção da amostra. Caso o cliente não tenha certeza, ele só precisa explicar o mercado de vendas, uso e efeito desejado, e a Hengliyuan verificará a via de produção, a composição dos glicosídeos e os documentos necessários ao mesmo tempo na seleção das amostras.

Rotas de preparação e sabor típico dos glicosídeos de esteviol comuns

A tabela a seguir é usada para ajudar os compradores a compreender as categorias comuns e não é uma fórmula fixa ou garantia sensorial. O mesmo glicosídeo pode ter diferentes rotas de produção; o sabor real também será afetado pela pureza, concentração utilizada, outros glicosídeos, base alimentar e esquema de composição.

• Estudo comparativo sobre os sentidos de Reb A, Reb D e Reb M
• Estudo sensorial de Reb A glicosilado

Em estudos sensoriais de consumo, as características sensoriais gerais de Reb D e Reb M estavam mais próximas da sacarose do que de Reb A, e o amargor também foi menor, mas ambos mostraram doçura sustentada mais forte do que a sacarose. Estudo comparativo sobre os sentidos de Reb A, Reb D e Reb M Pesquisas sobre Reb A glicosilado mostram que o amargor, o sabor amargo e a adstringência de uma amostra glicosilada específica são menores do que os de Reb A, e o início da doçura é mais rápido; ao mesmo tempo, a doçura relativa desta amostra é inferior à de Reb A, e o sabor doce ainda é óbvio. Isto mostra que a conversão ou modificação enzimática alterará toda a curva de doçura e não pode ser simplesmente entendida como a remoção do sabor residual. Estudo sensorial de Reb A glicosilado O que esses estudos fornecem é a direção da seleção da amostra. Os resultados sensoriais de uma amostra em água não podem representar diretamente o seu desempenho em suco, chá, café, laticínios ou preparados em pó para bebidas. Eventualmente, os clientes precisarão experimentá-lo em seus próprios produtos reais.

Quais são as restrições aos glicosídeos de esteviol em diferentes países e regiões?

Não existe um conjunto de regras para o uso de glicosídeos de esteviol que possa ser aplicado diretamente a todos os países e regiões. Os compradores precisam verificar juntos o mercado-alvo de vendas, a via de produção dos glicosídeos de esteviol, a categoria final do alimento e o uso esperado. As restrições comuns incluem principalmente: - Quais glicosídeos de esteviol são permitidos localmente, como extração de folhas, fermentação, produtos enzimáticos ou glicosilados; - Em quais categorias de alimentos é permitido; - O nível máximo de utilização para cada categoria de alimento e se é calculado em equivalentes de esteviol; - Existem condições de utilização como redução de energia ou ausência de adição de açúcar? - Como devem corresponder os nomes dos ingredientes, números dos aditivos, rótulos e documentos de declaração? O Padrão Geral para Aditivos Alimentares da Comissão do Codex Alimentarius lista produtos relacionados como INS 960a, 960b, 960c e 960d, e lista os regulamentos de uso por categoria de alimento. Os valores relevantes são geralmente expressos em equivalentes de esteviol. Esses conteúdos podem ser utilizados para a compreensão das classificações internacionais, mas o uso real ainda requer a verificação da regulamentação vigente no país ou região de venda. Classificação da Comissão do Codex Alimentarius e regulamentos de uso de glicosídeos de esteviol

• Classificação da Comissão do Codex Alimentarius e regulamentos de uso de glicosídeos de esteviol

Portanto, mesmo que um glicosídeo de esteviol seja usado em bebidas em geral em um país, isso não infere diretamente que ele possa ser usado sob o mesmo nome e dosagem em outro país, em outra categoria de alimentos ou em um produto para bebês e crianças pequenas. Os regulamentos também serão atualizados. Antes de fazer um pedido oficialmente e determinar a fórmula, você deve reconfirmar de acordo com a regulamentação vigente do mercado-alvo e este documento do produto. Se os clientes não tiverem certeza, eles poderão informar à Hengliyuan o país ou região de destino original, usos específicos, requisitos do produto e efeitos desejados. Com base nisso, proporemos amostras que melhor atendam aos requisitos e auxiliem na verificação preliminar de rotas de produção, composição de glicosídeos, identidade do produto e direcionamento de dados. Após o cliente concluir o teste de amostra, o volume final de utilização, a rotulagem e os documentos de acesso ainda devem ser confirmados de acordo com o mercado-alvo e a categoria real do produto.

Como visualizar o teor total e os glicosídeos nomeados ao mesmo tempo?

No momento da compra, as especificações podem ser divididas em três níveis:

• Aviso GRAS 638 da FDA dos EUA

Se a cotação indicar apenas 95% de glicosídeos de esteviol, você precisará continuar a confirmar com qual conjunto de especificações o teor total desses 95% é calculado e de quais glicosídeos ele é composto principalmente. Se o nome do produto disser Reb A ou Reb M, você precisará verificar os resultados quantitativos na folha de especificações e no COA do lote, em vez de julgar o conteúdo real com base apenas no nome do produto. Certos produtos de notificação GRAS Reb A do FDA dos EUA têm especificações de produto claras de que Reb A não é inferior a 97%, o que não é a mesma coisa que a expressão do teor total de glicosídeos de esteviol totais. Aviso GRAS 638 da FDA dos EUA

Por que não podemos simplesmente escolher produtos com base no conteúdo e no preço?

Mesmo que o teor total de duas amostras de glicosídeo de esteviol seja o mesmo, a velocidade de início da doçura, o pico de doçura, o amargor, o sabor residual e a coordenação com o sabor principal podem ser diferentes devido às diferentes composições de glicosídeos. Olhar apenas para o preço por quilograma não é suficiente para comparar os custos reais. Se uma amostra requer maior uso, ou requer ingredientes adicionais para modificar o sabor residual, seu custo unitário de uso no produto acabado pode ser classificado de forma diferente do preço unitário do ingrediente. Portanto, as seguintes condições devem ser mantidas consistentes ao comparar: - Utilize a mesma receita de comida ou bebida; - Utilize o mesmo açúcar branco ou adoçante atual como controle; - Ajustar a quantidade de uso sob a mesma meta de doçura; - Registrar separadamente doçura, amargor, sabor residual e preferência geral; - O custo unitário de utilização é calculado com base na utilização real quando o efeito pretendido é alcançado.

O que deve ser verificado nas especificações e no COA do lote?

Depois que a direção da amostra for determinada, o cliente poderá verificar: 1. Se o nome e a qualidade do produto são consistentes com a cotação e a amostra; 2. Definição, método de detecção e faixa de especificação do teor total de glicosídeo de esteviol; 3. A composição ou conteúdo mínimo do glicosídeo nomeado; 4. Se deve usar conversão enzimática, conversão ou modificação enzimática, fermentação ou processo de glicosilação; 5. Se a especificação corresponde à identidade do produto no COA do lote; 6. Se a identidade do produto, métodos de produção, rótulos ou outros documentos exigidos pelo mercado-alvo foram confirmados. O teor total e a composição de glicosídeos precisam corresponder a este produto e lote. Documentos de outra qualidade, outra fonte de fornecimento ou lote histórico não poderão ser substituídos.

O que os clientes devem fazer quando não sabem qual glicosídeo escolher?

Os clientes não precisam decidir se escolhem Reb A, Reb M, Reb D ou outras composições de glicosídeos, nem precisam projetar eles próprios a proporção de composição. Apenas explique a Hengliyuan: 1. Uso de produtos, como bebidas, panificação, laticínios, confeitaria ou adoçantes de mesa; 2. Requisitos específicos, tais como se os glicosídeos de esteviol precisam ser usados ​​sozinhos, se a composição é aceitável e se são necessárias rotas de produção específicas, como extração de folhas ou modificação não enzimática; 3. Mercado de vendas direcionado para facilitar a verificação simultânea da identidade do produto e dos documentos necessários na seleção das amostras; 4. O efeito desejado, como substituir todo ou parte do açúcar branco, aproximar-se da doçura de uma amostra de controle ou melhorar o amargor e o pós-doçura. Hengliyuan combinará o uso, os requisitos, o mercado-alvo e o efeito desejado do cliente, ao mesmo tempo em que considerará a composição do glicosídeo, se deve usar o processo de conversão ou modificação enzimática, o caminho de acesso ao mercado-alvo e a direção de composição, e proporá amostras que melhor atendam aos requisitos do cliente. Os clientes simplesmente experimentam em seus próprios produtos reais e nos dão feedback sobre doçura, amargor, sabor residual e sabor geral. Se a primeira rodada de amostras ainda precisar de ajustes, continuaremos a otimizar a direção da amostra com base nos resultados do teste do cliente. Após a confirmação do sabor e dos efeitos de uso, o grau específico, o método de uso, as especificações de compra e os documentos do lote serão confirmados em conformidade. Envie o uso e os efeitos alvo dos glicosídeos de esteviol para Hengliyuan

• Envie o uso e os efeitos alvo dos glicosídeos de esteviol para Hengliyuan

Brasil: confirme ingrediente e rótulo antes do lançamento

A RDC 727/2022 trata da lista de ingredientes: os ingredientes seguem ordem decrescente de proporção, com regras específicas para aditivos, declarados ao final por função tecnológica e nome completo ou número INS. A RDC 429/2020 e a IN 75/2020 tratam da tabela nutricional, dos açúcares totais e adicionados, da rotulagem frontal quando aplicável e das condições de alegações. Redução de açúcar não comprova uma alegação de “sem açúcar”; avalie o produto acabado e as condições vigentes.

Perguntas frequentes