Sucralose ou mélange d’édulcorants sur mesure : choisir selon le mode d’emploi, la formule et le coût à l’usage

Nous avons une équipe de formulation et pouvons utiliser directement la matière première sucralose

Si une usine de produits alimentaires et de boissons dispose déjà d'une formule mature, sait comment utiliser le sucralose et peut effectuer elle-même les échantillons et la vérification de la production, elle peut acheter directement de la poudre de sucralose. Les clients doivent décider si le sucralose doit être utilisé pour remplacer complètement ou partiellement le sucre blanc en fonction du produit cible, et s'ils doivent conserver le sucre blanc ou l'utiliser avec d'autres édulcorants et ingrédients. Hengliyuan fournit des informations sur les produits et des échantillons correspondants, et les clients terminent ensuite l'essai selon leur propre système de formule. L’achat direct de matières premières de sucralose convient aux usines qui souhaitent contrôler leurs propres recettes d’édulcoration et leurs processus d’ajustement. Lors du remplacement du plan de douceur d'origine, vous ne devez pas seulement calculer sur la base de la douceur théorique, mais également examiner la douceur d'entrée, la durée de la douceur, l'arrière-goût et la saveur globale du produit réel.

Si vous ne savez pas comment l'utiliser, vous pouvez demander à Hengliyuan de vous aider à développer une formulation de mélange.

Certains clients savent qu'ils souhaitent réduire le sucre blanc, mais ils ne savent pas exactement quelle quantité de sucralose doit être utilisée et s'ils doivent remplacer tout le sucre, une partie de celui-ci, ou s'ils doivent ajouter d'autres édulcorants. Dans ce cas, le client n’a pas besoin de réaliser lui-même la recette du sucre au préalable. Hengliyuan peut vous aider à concevoir des édulcorants composés sur la base des informations suivantes : - Quels aliments ou boissons le client a l'intention de produire ; - Quelle quantité de sucre est utilisée dans la recette originale ; - Voulez-vous remplacer tout le sucre ou seulement une partie ? - La douceur souhaitée, le goût et le positionnement du produit ; - Ingrédients pouvant être utilisés ou évités ; - Les problèmes qui nécessitent le plus d'amélioration dans les solutions existantes. Sur cette base, nous discuterons de la question de savoir si le sucralose doit être utilisé seul, s'il doit être associé à de l'érythritol ou à d'autres édulcorants, et quel niveau de douceur cible doit être utilisé pour les produits composés. Après avoir déterminé la direction, des suggestions de substitution de sucre correspondantes et d'échantillons d'essais seront données.

L’alternative au sucre blanc ne consiste pas seulement à ajuster la douceur au même niveau

Le sucralose apporte principalement du sucré et ne peut pas remplacer directement le sucre blanc par le même poids. Le sucre blanc peut également affecter la teneur en solides, le volume, la sensation en bouche, la texture, la rétention d'eau ou la couleur de différents produits. Par conséquent, lors de la conception d’alternatives, vous devez d’abord examiner le rôle que joue le sucre blanc dans le produit d’origine :

Une bonne alternative abordera à la fois les problèmes de douceur, de goût et d’utilisation pratique. La nécessité de compléter d'autres effets laissés après la réduction du sucre blanc doit être jugée sur la base de la formule complète. Le même ensemble de proportions ne peut pas être utilisé directement pour tous les aliments.

Quelle est la différence entre un remplacement complet et partiel du sucre ?

Lorsque vous remplacez partiellement le sucre blanc, vous pouvez conserver une partie de la base sucrée d'origine et de l'effet de formule du sucre blanc, puis utiliser du sucralose ou des édulcorants composés pour compléter la douceur cible. Les clients doivent confirmer la quantité de sucre blanc conservée et si l'ajustement répond toujours aux objectifs de réduction du sucre et de goût. Lorsque tout le sucre blanc est remplacé, en plus d'ajuster le goût sucré au niveau cible, il est également nécessaire de vérifier si le volume, l'épaisseur, la texture, la couleur ou d'autres performances du produit changent après la réduction du sucre blanc. Si nécessaire, il doit être complété par des ingrédients de base dans des édulcorants composés ou par des ajustements complets de la formule. Les clients peuvent d’abord indiquer la quantité de sucre blanc qu’ils souhaitent réduire. Hengliyuan combine ensuite les types de produits et propose des exemples d'instructions pour un remplacement total ou partiel, au lieu d'appliquer d'abord un taux de remplacement fixe.

Sucralose seul ou avec d'autres édulcorants ?

Si le sucralose seul peut obtenir la douceur et le goût requis par le client, vous pouvez continuer à vérifier selon le plan de matière première unique. Si le niveau de douceur est atteint, mais que l'entrée, la courbe de douceur, l'arrière-goût ou la saveur globale ne sont toujours pas idéaux, vous pouvez discuter de l'ajout d'autres édulcorants pour ajustement. L'érythritol et le sucralose peuvent être utilisés comme composé. Basée sur l'expérience de formule originale de Hengliyuan, cette combinaison convient à une discussion sur un goût sucré 5 fois ou plus, a moins d'impact sur la saveur originale du produit fini et a la possibilité de réduire le coût des matières premières sucrées. Selon l'application, d'autres combinaisons d'édulcorants peuvent également être envisagées. Le choix à utiliser et la proportion à utiliser dépendent de la base alimentaire du client et des problèmes qu'il souhaite améliorer. Il ne peut pas être prédéterminé qu'une certaine combinaison convienne à tous les produits.

Quelles informations sur le mélange Hengliyuan fournira-t-il aux clients ?

Une fois le plan confirmé, Hengliyuan expliquera au client le nom complet des ingrédients, les proportions spécifiques de chaque ingrédient, la douceur cible et les spécifications du produit fini, et fournira des exemples de suggestions liées à la substitution du sucre blanc. Les recommandations indiqueront le dosage de l’échantillon du produit composé et les idées de remplacement du sucre blanc correspondantes. Les clients intègrent la solution dans leurs propres produits, comparent la douceur, l'arrière-goût et d'autres changements de formule, puis confirment la quantité finale utilisée. Si le premier échantillon n'atteint pas l'objectif, les clients peuvent signaler des problèmes spécifiques, tels qu'un goût sucré insuffisant, un goût sucré trop longtemps, une saveur originale affectée ou des changements dans l'épaisseur et la texture du produit après réduction du sucre blanc. Hengliyuan ajuste ensuite la direction de composition en fonction de problèmes pratiques, et pas seulement en augmentant ou en diminuant le multiple de douceur.

Comment comparer le coût des matières premières uniques et des mélanges ?

Le goût sucré et la quantité réelle ajoutée de poudre de sucralose et d’édulcorant composé sont différents, vous ne pouvez donc pas simplement comparer le prix au kilogramme. Une fois que l'échantillon a atteint la douceur et le goût cibles, le coût d'utilisation réel doit être calculé sur la base de la même quantité de produit fini. Coût unitaire de l'édulcorant fini = montant réel ajouté × prix unitaire d'achat. Il convient également d'examiner si d'autres ingrédients doivent être ajustés après le remplacement du sucre blanc, ainsi que les coûts induits par l'emballage, le transport et les méthodes de production et d'utilisation. Les matières premières moins chères ne constituent pas nécessairement une solution plus adaptée si le client ne les utilise pas ou nécessite des ajustements répétés. Voir le plan de préparation de l'érythritol sucralose et des exemples de coûts de douceur égale

• Voir le plan de préparation de l'érythritol sucralose et des exemples de coûts de douceur égale

Expliquez vos besoins en matière de substitution du sucre à Hengliyuan

Si vous disposez déjà d'une formule mature, vous pouvez nous indiquer le produit cible, l'utilisation estimée du sucralose et la quantité achetée, et vous renseigner sur les échantillons de poudre de sucralose et les produits en sac de 25 kg. Si vous ne savez pas comment utiliser le sucralose, il vous suffit de fournir le type de produit, la quantité de sucre blanc dans la formule d'origine, si vous souhaitez en remplacer tout ou partie, ainsi que la douceur et le goût que vous souhaitez obtenir. Hengliyuan peut aider à la conception d'édulcorants composés et fournir des suggestions correspondantes pour les échantillons de remplacement du sucre. Consultez les matières premières originales de sucralose et les options de remplacement du sucre blanc de Hengliyuan

• Consultez les matières premières originales de sucralose et les options de remplacement du sucre blanc de Hengliyuan