Baca panduan ini dalam bahasa lain
Aplikasi dan seleksi asli Hengliyuan
Spesifikasi Stevia: Kadar Total Glikosida & Komposisi Reb A, M, D
Baca spesifikasi stevia dengan benar: arti kadar total glikosida, komposisi Reb A/M/D, dan syarat COA untuk pembelian.
Saat membeli glikosida steviol, ekspresi seperti kadar total glikosida steviol, Reb A, Reb M, Reb D atau kandungan stevioside akan sering muncul dalam spesifikasi. Nilai-nilai ini bukan merupakan indikator yang sama dan tidak saling menggantikan. Selain kandungan dan komposisi, perlu juga dipastikan apakah produk tersebut menggunakan proses konversi enzim atau konversi atau modifikasi enzimatik, karena jalur produksi juga merupakan bagian dari identitas produk.
Kandungan total glikosida menjawab jumlah total glikosida steviol yang ditentukan dalam produk; komposisi glikosida menjawab glikosida spesifik yang terdiri dari jumlah total ini dan berapa jumlah masing-masing glikosida. Meskipun total kandungan kedua sampel sama, komposisi glikosida dan rasa di mulut pada produk pelanggan mungkin masih berbeda.
Pelanggan tidak perlu meneliti setiap glikosida steviol sebelum meminta penawaran. Selama Anda memberi tahu Hengliyuan tentang penggunaan produk asli, persyaratan spesifik, dan efek yang diinginkan, kami akan menggabungkan informasi ini untuk mengusulkan sampel yang paling memenuhi persyaratan pelanggan agar pelanggan dapat mencoba produk nyata.
Apa yang ditunjukkan oleh kadar total glikosida steviol?
Kandungan total glikosida steviol mengacu pada jumlah beberapa glikosida steviol yang dihitung berdasarkan spesifikasi dan metode deteksi yang sesuai. Hal ini dapat digunakan untuk menentukan jumlah total glikosida steviol dalam produk yang memenuhi definisi spesifikasi, namun tidak dapat secara individual menunjukkan glikosida mana yang menyumbang proporsi terbesar. Mengambil contoh spesifikasi E 960 yang diterbitkan oleh Uni Eropa, produk tersebut dapat terdiri dari 11 glikosida khusus seperti stevioside, rubusoside, dulcoside A, steviolbioside, dan Reb A, B, C, D, E, F, dan M dalam kombinasi dan proporsi yang berbeda, dan kadar total dalam keadaan kering tidak kurang dari 95%. Peraturan Komisi Eropa (UE) 2021/1156 Definisi ini menggambarkan bahwa meskipun dua produk diberi label dengan kadar total glikosida steviol yang sama, proporsi masing-masing glikosida dalam produk mungkin berbeda sepenuhnya. Oleh karena itu, kadar total merupakan indikator spesifikasi yang penting, tetapi bukan merupakan gambaran lengkap tentang rasa.
Mengapa komposisi glikosida mempengaruhi pemilihan sampel?
Profil glikosida selanjutnya mencantumkan glikosida steviol spesifik dalam produk. Nama umum termasuk Reb A, Reb M, Reb D dan stevioside, namun komposisi sebenarnya perlu dikonfirmasi berdasarkan spesifikasi dan dokumen batch produk ini. Kinerja sensorik glikosida yang berbeda mungkin berbeda-beda. Penjelasan peraturan UE tentang Reb M menyebutkan bahwa rasa Reb M lebih mendekati sukrosa dibandingkan glikosida utama seperti stevioside dan Reb A. Hal ini dapat menjelaskan mengapa pemilihan glikosida steviol tidak bisa hanya melihat kadar totalnya saja. Peraturan Komisi Eropa (UE) 2021/1156 Namun, proporsi jenis glikosida tertentu yang lebih tinggi tidak berarti glikosida tersebut lebih baik dalam setiap makanan dan minuman. Pelanggan juga perlu membuat penilaian melalui uji sampel berdasarkan keasaman, aroma, kepahitan, suhu minum, pemanis lainnya, dan petunjuk biaya yang diperlukan.
Konfirmasikan juga: Apakah glikosida steviol menggunakan proses modifikasi enzim?
Apakah modifikasi enzim digunakan tidak dapat disimpulkan hanya dari nama produk seperti glikosida steviol atau Reb M. Nama glikosida yang sama mungkin berhubungan dengan jalur produksi yang berbeda. Spesifikasi produk, deskripsi metode produksi dan dokumen target pasar perlu ditinjau. Menurut klasifikasi bahan tambahan makanan Codex Alimentarius Commission saat ini, kelompok glikosida steviol mengandung berbagai sumber atau jalur produksi berikut: Codex Alimentarius Klasifikasi glikosida steviol
| nomor INS | Kategori Produk | Masalah yang perlu dikonfirmasi saat membeli |
|---|---|---|
| DALAM 960a | glikosida steviol dari Stevia rebaudiana | Apakah ini produk yang diekstraksi dan dimurnikan dari daun stevia? |
| DI 960b | Glikosida steviol dihasilkan melalui fermentasi | Apakah akan menggunakan jalur fermentasi untuk produksi |
| DI 960c | Glikosida steviol yang diproduksi secara enzimatis | Konversi enzim atau perubahan rute enzimatik mana yang digunakan dan glikosida utama mana yang terbentuk |
| DALAM 960d | Glikosida steviol terglukosilasi | Apakah itu glukosilasi atau tidak, bagaimana menggambarkan identitas dan komposisi produk? |
Misalnya, UE memiliki klasifikasi terpisah untuk glikosida steviol enzimatik E 960c, yang mencakup produk seperti Reb M, Reb D, dan Reb AM yang diproduksi melalui konversi enzimatik atau konversi atau modifikasi enzimatik. Aturan yang relevan dengan jelas membedakan antara produk yang dibuat melalui konversi enzimatik ekstrak daun stevia dan Reb M yang dibuat dengan jalur modifikasi enzim tertentu. Peraturan Komisi Eropa (UE) 2022/1922 Oleh karena itu, saat membeli, Anda harus mengonfirmasi tidak hanya apakah produk tersebut adalah Reb M, namun juga metode produksi Reb M. Hal ini tidak hanya berdampak pada spesifikasi produk dan verifikasi dokumentasi, tetapi juga dapat memengaruhi identitas produk, nomor aditif, dan representasi label di pasar sasaran. Jika pelanggan secara khusus memerlukan modifikasi non-enzimatik, ekstraksi daun, produksi enzimatik, atau kualitas yang dapat digunakan di pasar tertentu, hal ini harus dinyatakan sebelum pemilihan sampel. Jika pelanggan tidak yakin, dia hanya perlu menjelaskan pasar penjualan, penggunaan dan efek yang diinginkan, dan Hengliyuan akan memeriksa jalur produksi, komposisi glikosida, dan dokumen yang diperlukan pada saat yang sama saat memilih sampel.
Rute persiapan dan rasa khas glikosida steviol umum
Tabel berikut digunakan untuk membantu pembeli memahami kategori umum dan bukan merupakan formula tetap atau jaminan sensorik. Glikosida yang sama dapat memiliki jalur produksi yang berbeda; rasa sebenarnya juga akan dipengaruhi oleh kemurnian, konsentrasi yang digunakan, glikosida lain, bahan dasar makanan dan skema peracikan.
| Kategori umum | Sumber umum atau rute persiapan | Arah rasa yang khas | Poin-poin penting yang perlu diperiksa saat membeli |
|---|---|---|---|
| Glikosida steviol total atau glikosida kompleks | Daun Stevia diproduksi melalui ekstraksi air, pemisahan, pemurnian dan kristalisasi; rasio glikosida spesifik tergantung pada bahan baku dan tingkat pemisahan selanjutnya. | Rasa di mulut bergantung pada rasio sebenarnya stevioside, Reb A, dan glikosida lainnya; sisa rasa pahit, herbal atau seperti licorice dan sisa rasa yang lebih lama dapat terjadi | Kandungan total glikosida, komposisi masing-masing glikosida, dan apakah hanya diekstraksi dan dimurnikan dari daun |
| Steviosida | Merupakan salah satu glikosida utama dalam daun stevia dan sering kali diisolasi dan dimurnikan lebih lanjut dari ekstrak daun | Rasa manis yang tinggi, tetapi rasa pahit, sisa rasa seperti licorice, atau sisa rasa yang persisten mungkin lebih terlihat jelas daripada sukrosa; konsentrasi yang lebih tinggi memerlukan evaluasi yang lebih cermat | Kandungan tunggal stevioside, proporsi glikosida lainnya, jumlah target penggunaan dan rencana modifikasi rasa |
| Reb A | Seringkali diproduksi melalui pemisahan, rekristalisasi dan pemurnian ekstrak daun stevia. Nilai Reb A yang berbeda memiliki konten yang berbeda; itu juga dapat digunakan sebagai bahan awal untuk beberapa rute konversi enzim. | Secara umum lebih mudah untuk mencapai rasa manis yang bersih dibandingkan campuran glikosida steviol tinggi, namun rasa pahit, astringency, permulaan yang lebih lambat, dan sisa rasa yang lebih lama masih dapat terjadi pada target rasa manis yang lebih tinggi. | Kandungan Reb A, kandungan glikosida total, produk jadi ekstraksi daun atau bahan mentah enzimatik berikutnya, COA batch |
| Reb D | Kandungan dalam daun stevia tergolong rendah. Ini dapat diisolasi dan dimurnikan dari ekstrak daun, atau diproduksi melalui konversi enzimatik atau fermentasi. Detailnya tunduk pada dokumentasi produk. | Dalam studi perbandingan, kepahitan umumnya lebih rendah dibandingkan Reb A dan secara sensorik mendekati sukrosa; mungkin masih ada rasa manis yang lebih tahan lama dibandingkan sukrosa | Apakah ekstraksi daun, metode enzimatis atau jalur fermentasi, kandungan Reb D, sisa rasa manis dan dokumen target pasar |
| Reb M | Ini adalah jejak glikosida dalam daun stevia dan dapat diisolasi dari ekstrak daun; produk komersial juga dapat menggunakan konversi enzim, modifikasi enzim atau rute fermentasi untuk memurnikan glikosida ekstrak daun | Dalam beberapa studi perbandingan, rasa pahitnya lebih rendah dibandingkan Reb A, dan rasa manis serta rasa keseluruhannya mendekati sukrosa; namun sisa rasa manisnya mungkin masih bertahan lebih lama dibandingkan sukrosa. | Jalur produksi, kandungan Reb M, komposisi glikosida lainnya, identitas label dan kesesuaian pasar |
| Glikosida steviol yang mengalami glukosilasi atau dimodifikasi secara enzimatis | Berdasarkan glikosida steviol yang ada, struktur atau distribusi rantai gula diubah dengan mentransfer atau menambahkan gugus glukosa secara enzimatis. | Tujuannya biasanya untuk mengurangi rasa pahit, sepat atau sisa rasa yang tidak diinginkan; beberapa sampel penelitian memiliki rasa manis yang lebih cepat dibandingkan Reb A, namun rasa manis relatifnya mungkin berkurang, dan rasa manisnya masih perlu diuji. | Modifikasi enzim atau metode glukosilasi, komposisi akhir, rasa manis, pelabelan dan dokumentasi target pasar |
Dalam studi sensorik konsumen, karakteristik sensorik keseluruhan Reb D dan Reb M lebih dekat dengan sukrosa dibandingkan Reb A, dan rasa pahitnya juga lebih rendah, namun keduanya menunjukkan rasa manis berkelanjutan yang lebih kuat dibandingkan sukrosa. Studi perbandingan sensorik pada Reb A, Reb D dan Reb M Penelitian tentang Reb A yang terglukosilasi menunjukkan bahwa kepahitan, sisa rasa pahit, dan astringency dari sampel terglukosilasi tertentu lebih rendah dibandingkan dengan Reb A, dan timbulnya rasa manis lebih cepat; pada saat yang sama, rasa manis relatif sampel ini lebih rendah dibandingkan Reb A, dan sisa rasa manisnya masih terlihat jelas. Hal ini menunjukkan bahwa modifikasi enzim akan mengubah keseluruhan kurva rasa manis dan tidak dapat dipahami begitu saja dengan menghilangkan sisa rasa. Studi sensorik Reb A yang terglukosilasi Apa yang diberikan oleh studi-studi ini adalah arah pemilihan sampel. Hasil sensorik sampel dalam air tidak dapat secara langsung mewakili kinerjanya pada jus, teh, kopi, produk susu, atau minuman serbuk. Pelanggan pada akhirnya perlu mencobanya pada produk asli mereka sendiri.
Apa saja batasan glikosida steviol di berbagai negara dan wilayah?
Tidak ada aturan baku penggunaan glikosida steviol yang dapat langsung diterapkan di semua negara dan wilayah. Pembeli perlu memeriksa target pasar penjualan, jalur produksi glikosida steviol, kategori makanan akhir dan penggunaan yang diharapkan. Pembatasan umum terutama meliputi: - Glikosida steviol mana yang diperbolehkan secara lokal, seperti ekstraksi daun, fermentasi, produk enzimatik atau glukosilasi; - Di kategori makanan apa diperbolehkan; - Tingkat penggunaan maksimum untuk setiap kategori makanan dan apakah dihitung dalam setara steviol; - Apakah ada syarat penggunaan seperti pengurangan energi atau tanpa tambahan gula? - Bagaimana kesesuaian nama bahan, nomor bahan tambahan, label dan dokumen deklarasi? Standar Umum Bahan Tambahan Makanan dari Codex Alimentarius Commission mencantumkan produk terkait sebagai INS 960a, 960b, 960c, dan 960d, dan mencantumkan peraturan penggunaan berdasarkan kategori makanan. Nilai yang relevan biasanya dinyatakan dalam padanan steviol. Konten ini dapat digunakan untuk memahami klasifikasi internasional, namun penggunaan sebenarnya masih memerlukan pemeriksaan peraturan yang berlaku di negara atau wilayah penjualan. Klasifikasi Komisi Codex Alimentarius dan Peraturan Penggunaan glikosida steviol
| Contoh pasar | Keterbatasan yang perlu diperhatikan |
|---|---|
| Cina | Ini harus diperiksa sehubungan dengan GB 2760-2024 dan pengumuman yang relevan dari Komisi Kesehatan Nasional. Mengambil glikosida steviol yang diproduksi dengan metode konversi enzim sebagai contoh, pengumuman yang disetujui memberikan jumlah penggunaan sesuai dengan kategori makanan tertentu: susu termodulasi 0,18 g/kg, susu fermentasi rasa 0,2 g/kg, es krim dan es krim 0,5 g/kg, permen berbahan dasar permen karet 3,5 g/kg; minuman 0,2 g/kg, tetapi tidak termasuk air minum kemasan dan beberapa kategori jus buah dan sayur yang tercantum dalam pengumuman. Nilai-nilai di atas semuanya didasarkan pada padanan steviol. [Interpretasi Pengumuman Komisi Kesehatan Nasional Nomor 2 Tahun 2024](https://zwfw.nhc.gov.cn/kzx/tzgg/sptjjxpzsp_224/202403/t20240314_2700.html) [Cakupan dan dosis glikosida steviol yang dihasilkan melalui konversi enzim metode](https://www.nhc.gov.cn/cms-search/downFiles/37f7090abb594309a56842f174ff4416.pdf) |
| Uni Eropa | E 960a, E 960b, E 960c dan E 960d mempunyai identitas produk yang berbeda; izin dikelola berdasarkan kategori makanan dan penggunaan maksimal, dan beberapa penggunaan juga dibatasi pada produk dengan energi yang dikurangi atau tanpa tambahan gula. Meskipun E 960d dapat digunakan dalam kategori terkait yang disetujui E 960a hingga E 960c, namun tetap tunduk pada batas atas dan ketentuan spesifik dari setiap kategori. [Peraturan Komisi Eropa (UE) 2023/447](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32023R0447) |
| Australia dan Selandia Baru | Standar makanan juga dikelola berdasarkan kategori makanan dan penggunaan maksimum, dan dihitung dalam setara steviol; beberapa makanan tujuan khusus memiliki batasan tambahan. Misalnya, persetujuan terhadap makanan untuk tujuan medis tertentu tidak mencakup produk susu formula bayi. [Laporan Persetujuan FSANZ A1273](https://www.foodstandards.gov.au/sites/default/files/2024-03/A1273%20Approval%20Report.pdf) |
Oleh karena itu, meskipun glikosida steviol digunakan dalam minuman umum di suatu negara, hal ini tidak secara langsung menyimpulkan bahwa glikosida steviol dapat digunakan dengan nama dan dosis yang sama di negara lain, kategori makanan lain, atau pada produk bayi dan anak kecil. Peraturan juga akan diperbarui. Sebelum melakukan pemesanan secara resmi dan menentukan formulanya, sebaiknya konfirmasi ulang sesuai dengan peraturan target pasar yang berlaku dan dokumen produk ini. Jika pelanggan tidak yakin, mereka dapat memberi tahu Hengliyuan negara atau wilayah target awal, penggunaan spesifik, persyaratan produk, dan efek yang diinginkan. Berdasarkan hal ini, kami akan mengusulkan sampel yang lebih memenuhi persyaratan dan membantu dalam verifikasi awal jalur produksi, komposisi glikosida, identitas produk, dan arah data. Setelah pelanggan menyelesaikan uji coba sampel, volume penggunaan akhir, pelabelan dan dokumen akses masih harus dikonfirmasi sesuai dengan target pasar dan kategori produk sebenarnya.
Bagaimana cara melihat kadar total dan memberi nama glikosida secara bersamaan?
Saat membeli, spesifikasi dapat dibagi menjadi tiga tingkatan:
| Periksa tingkat | Pertanyaan yang perlu dijawab |
|---|---|
| identitas produk | Apakah itu ekstraksi daun, fermentasi, glikosida steviol enzimatik atau glukosilasi? Apakah itu campuran glikosida, terutama Reb A, atau kadar glikosida lain yang diberi nama? |
| konten keseluruhan | Berdasarkan spesifikasi dan metode pengujian yang berlaku kali ini, berapa kadar total glikosida yang ditentukan? |
| Komposisi glikosida tunggal | Berapa proporsi Reb A, Reb M, Reb D, stevioside dan glikosida lainnya? |
Jika penawaran harga hanya menyatakan 95% glikosida steviol, Anda perlu terus mengonfirmasi rangkaian spesifikasi mana yang menghitung kadar total 95% ini, dan glikosida mana yang sebagian besar terdiri darinya. Jika nama produk menyebutkan Reb A atau Reb M, Anda perlu memeriksa hasil kuantitatif di lembar spesifikasi dan COA batch, daripada menilai konten sebenarnya berdasarkan nama produk saja. Produk notifikasi Reb A GRAS tertentu dari FDA AS memiliki spesifikasi produk yang jelas bahwa Reb A tidak kurang dari 97%, yang tidak sama dengan ekspresi kadar total glikosida steviol total. Pemberitahuan GRAS FDA AS 638
Mengapa kita tidak bisa memilih produk berdasarkan kandungan dan harga saja?
Meskipun kadar total dari dua sampel glikosida steviol sama, kecepatan timbulnya rasa manis, puncak rasa manis, kepahitan, sisa rasa, dan koordinasi dengan rasa utama mungkin berbeda karena komposisi glikosida yang berbeda. Melihat harga per kilogram saja tidak cukup untuk membandingkan biaya sebenarnya. Jika sampel memerlukan penggunaan yang lebih tinggi, atau memerlukan bahan tambahan untuk mengubah sisa rasa, biaya penggunaan satuan dalam produk jadi mungkin diberi peringkat berbeda dari harga satuan bahan. Oleh karena itu, kondisi berikut harus tetap konsisten ketika membandingkan: - Gunakan resep makanan atau minuman yang sama; - Gunakan gula putih atau pemanis yang sama sebagai kontrol; - Sesuaikan jumlah pemakaian dengan target rasa manis yang sama; - Catat rasa manis, pahit, sisa rasa, dan preferensi keseluruhan secara terpisah; - Biaya penggunaan unit dihitung berdasarkan penggunaan aktual ketika efek target tercapai.
Apa saja yang harus diperiksa dalam spesifikasi dan COA batch?
Setelah arah sampel ditentukan, pelanggan dapat memeriksa: 1. Apakah nama dan kualitas produk sesuai dengan penawaran harga dan sampel; 2. Definisi, metode deteksi dan kisaran spesifikasi kadar total glikosida steviol; 3. Komposisi atau kandungan minimum glikosida yang disebutkan; 4. Apakah akan menggunakan konversi enzim, modifikasi enzim, fermentasi atau proses glukosilasi; 5. Apakah spesifikasi sesuai dengan identitas produk dalam COA batch; 6. Apakah identitas produk, cara produksi, label atau dokumen lain yang diperlukan oleh target pasar telah dikonfirmasi. Kandungan total dan komposisi glikosida harus sesuai dengan produk dan batch ini. Dokumen dari kelas lain, sumber pasokan lain, atau kumpulan sejarah tidak dapat diganti.
Apa yang harus dilakukan pelanggan jika mereka tidak tahu glikosida mana yang harus dipilih?
Pelanggan tidak perlu memutuskan apakah akan memilih Reb A, Reb M, Reb D atau komposisi glikosida lainnya, juga tidak perlu merancang sendiri rasio peracikannya. Jelaskan saja kepada Hengliyuan: 1. Penggunaan produk, seperti minuman, roti, produk susu, kembang gula atau pemanis meja; 2. Persyaratan khusus, seperti apakah glikosida steviol perlu digunakan sendiri, apakah peracikan dapat diterima, dan apakah diperlukan jalur produksi khusus seperti ekstraksi daun atau modifikasi non-enzimatik; 3. Target pasar penjualan untuk memfasilitasi verifikasi identitas produk dan dokumen yang diperlukan secara simultan saat pemilihan sampel; 4. Efek yang diinginkan, seperti mengganti seluruh atau sebagian gula putih, mendekati manisnya sampel kontrol, atau meningkatkan rasa pahit dan manisnya setelahnya. Hengliyuan akan menggabungkan penggunaan pelanggan, persyaratan, target pasar dan efek yang diinginkan, sambil juga mempertimbangkan komposisi glikosida, apakah akan menggunakan proses modifikasi enzim, jalur akses ke target pasar dan arah peracikan, dan mengusulkan sampel yang paling memenuhi kebutuhan pelanggan. Pelanggan cukup mencobanya pada produk asli mereka dan memberi kami umpan balik mengenai rasa manis, pahit, sisa rasa, dan rasa secara keseluruhan. Jika sampel putaran pertama masih memerlukan penyesuaian, kami akan terus mengoptimalkan arah sampel berdasarkan hasil uji coba pelanggan. Setelah rasa dan efek penggunaan dikonfirmasi, kadar spesifik, metode penggunaan, spesifikasi pembelian, dan dokumen batch akan dikonfirmasikan. Kirimkan penggunaan dan target efek glikosida steviol ke Hengliyuan
Pertanyaan umum
Apa arti "kadar total glikosida steviol 95%" pada COA?
Angka ini menyatakan jumlah glikosida steviol yang ditetapkan dalam metode dan spesifikasi analitis, bukan kadar satu komponen seperti Reb A. Bandingkan daftar analit, dasar hasil, metode, dan komposisi Reb A/D/M pada COA. Total yang sama tidak menjamin rasa yang sama.
Apa bedanya Reb A, Reb M, dan Reb D dalam spesifikasi?
Ketiganya adalah glikosida steviol dengan profil rasa berbeda: Reb A paling umum, sedangkan Reb M dan Reb D umumnya dinilai memiliki rasa lebih bersih dengan sisa pahit lebih rendah. Komposisi ketiganya menentukan profil rasa produk jadi.
Mengapa komposisi glikosida memengaruhi rasa?
Setiap glikosida memiliki kurva kemanisan, sisa rasa, dan ambang pahit yang berbeda. Spesifikasi yang hanya mencantumkan kadar total tanpa komposisi tidak cukup untuk memprediksi rasa pada aplikasi.
Dokumen apa yang harus diminta saat membeli stevia?
Minta COA per batch yang mencantumkan kadar total glikosida, komposisi glikosida utama, kadar air, cemaran mikroba dan logam berat, serta status regulasi untuk pasar tujuan Anda.
