Читать руководство на другом языке
Оригинальное применение и выбор Hengliyuan
Спецификация стевиолгликозидов: общее содержание и состав
Спецификация стевиолгликозидов: суммарное содержание, Reb A, Reb M, Reb D и состав. Как читать спецификацию и не ошибиться при закупке.
При покупке стевиоловых гликозидов в спецификациях часто встречаются такие выражения, как суммарное содержание стевиоловых гликозидов, Reb A, Reb M, Reb D или содержание стевиозида. Эти значения не являются одним и тем же показателем и не заменяют друг друга. Помимо содержания и состава, также необходимо подтвердить, используется ли в продукте процесс ферментативной конверсии или ферментативного преобразования или модификации, поскольку маршрут производства также является частью идентичности продукта.
Общее содержание гликозидов соответствует общему количеству указанных стевиоловых гликозидов в продукте; состав гликозидов соответствует конкретным гликозидам, состоящим из этих общих количеств, и тому, сколько каждого из них приходится. Хотя суммарное содержание двух образцов одинаково, гликозидный состав и вкусовые ощущения в продукте клиента могут различаться.
Клиентам не нужно исследовать каждый стевиоловый гликозид, прежде чем запросить ценовое предложение. Если вы сообщите Hengliyuan оригинальное использование продукта, конкретные требования и желаемый эффект, мы объединим эту информацию, чтобы предложить образцы, которые лучше всего соответствуют требованиям клиентов, чтобы клиенты могли опробовать их в реальных продуктах.
О чем свидетельствует суммарное содержание стевиоловых гликозидов?
Общее содержание стевиоловых гликозидов относится к сумме нескольких стевиоловых гликозидов, рассчитанных согласно соответствующим спецификациям и методам обнаружения. Его можно использовать для определения общего количества стевиоловых гликозидов в продукте, соответствующих определению спецификации, но он не может индивидуально указать, на какой гликозид приходится основная доля. Если взять в качестве примера спецификацию E 960, опубликованную Европейским Союзом, продукт может состоять из 11 обозначенных гликозидов, таких как стевиозид, рубексозид, дукозид А, стевиобиозид и Reb A, B, C, D, E, F и M в различных комбинациях и пропорциях, а суммарное содержание в пересчете на сухое вещество составляет не менее 95%. Регламент Европейской комиссии (ЕС) 2021/1156 Это определение показывает, что даже если на этикетке двух продуктов указано одинаковое суммарное содержание стевиоловых гликозидов, доля каждого гликозида в продукте может быть совершенно разной. Поэтому суммарное содержание является важным показателем спецификации, но не является полной характеристикой вкуса.
Почему состав гликозидов влияет на отбор проб?
В профиле гликозидов дополнительно перечислены конкретные стевиоловые гликозиды в продукте. Общие названия включают Reb A, Reb M, Reb D и стевиозид, но фактический состав необходимо подтвердить на основании спецификаций и документации на партию этого продукта. Сенсорные характеристики различных гликозидов могут различаться. В нормативном разъяснении ЕС по Reb M упоминается, что вкус Reb M ближе к сахарозе, чем у основных гликозидов, таких как стевиозид и Reb A. Это может объяснить, почему при выборе стевиоловых гликозидов нельзя учитывать только суммарное содержание. Регламент Европейской комиссии (ЕС) 2021/1156 Однако более высокая доля определенного типа гликозидов не означает, что он обязательно лучше в каждой еде и напитке. Потребителям также необходимо делать выводы посредством пробных испытаний на основе кислотности, аромата, горечи, температуры питья, других подсластителей и требуемых направлений затрат.
Также подтвердите: использует ли гликозид стевии процесс модификации ферментов?
О том, используется ли модификация фермента, нельзя судить только по названиям продуктов, таких как стевиоловые гликозиды или Reb M. Гликозид с одним и тем же названием может соответствовать разным маршрутам производства. Необходимо пересмотреть спецификации продукции, описания методов производства и документы целевого рынка. Согласно действующей классификации пищевых добавок Комиссии Codex Alimentarius, группа стевиоловых гликозидов включает следующие различные источники или пути производства: Классификация стевиоловых гликозидов Codex Alimentarius
- Классификация стевиоловых гликозидов Codex Alimentarius
- Регламент Европейской комиссии (ЕС) 2022/1922
| номер ИНС | Категория продукта | Проблемы, которые необходимо подтвердить при покупке |
|---|---|---|
| ИНС 960а | Стевиолгликозиды из Stevia rebaudiana | Это продукт, извлеченный и очищенный из листьев стевии? |
| ИНС 960b | Стевиолгликозиды, полученные ферментацией | Использовать ли путь ферментации для производства |
| ИНС 960с | Стевиоловые гликозиды, полученные ферментативным путем. | Какое ферментативное преобразование или ферментативное перенаправление используется и какие основные гликозиды образуются? |
| ИНС 960d | Глюкозилированные стевиоловые гликозиды | Независимо от того, глюкозилирован ли он или нет, как описать идентичность и состав продукта? |
Например, в ЕС существует отдельная классификация ферментативных стевиоловых гликозидов E 960c, которая включает такие продукты, как Reb M, Reb D и Reb AM, полученные путем ферментативной конверсии или ферментативного преобразования или модификации. Соответствующие правила четко различают продукты, полученные путем ферментативной конверсии экстракта листьев стевии, и Reb M, полученный с помощью определенных путей модификации ферментов. Регламент Европейской комиссии (ЕС) 2022/1922 Поэтому при покупке вы должны подтвердить не только то, является ли продукт Reb M, но и метод производства Reb M. Это не только влияет на спецификации продукта и проверку документации, но также может повлиять на идентичность продукта, количество добавок и представление на этикетке на целевых рынках. Если заказчику требуется неферментативная модификация, экстракция листьев, ферментативное производство или сорт, который можно использовать на конкретном рынке, это следует указать до отбора образца. Если клиент не уверен, ему нужно только объяснить рынок сбыта, использование и желаемый эффект, а Hengliyuan одновременно проверит маршрут производства, состав гликозидов и необходимые документы при выборе образцов.
Способы получения и типичный вкус обычных стевиоловых гликозидов.
Следующая таблица используется, чтобы помочь покупателям понять общие категории, и не является фиксированной формулой или сенсорной гарантией. Один и тот же гликозид может иметь разные пути производства; на фактический вкус также будут влиять чистота, используемая концентрация, другие гликозиды, пищевая основа и схема приготовления.
- Сравнительное исследование значений Реб А, Реб D и Реб М.
- Сенсорное исследование глюкозилированного Reb A
| Общие категории | Общие источники или пути приготовления | Типичное вкусовое направление | Основные моменты, на которые следует обратить внимание при покупке |
|---|---|---|---|
| Общие стевиоловые гликозиды или комплексные гликозиды | Листья стевии получают путем экстракции, разделения, очистки и кристаллизации воды; удельное соотношение гликозидов зависит от сырья и степени последующего разделения. | Ощущение во рту зависит от фактического соотношения стевиозида, Reb A и других гликозидов; может возникнуть горькое, травяное или лакричное послевкусие, а также более продолжительное послевкусие. | Общее содержание гликозидов, состав каждого гликозида, а также то, экстрагируется ли он и очищается только из листьев. |
| Стевиозид | Является одним из основных гликозидов листьев стевии, его часто дополнительно выделяют и очищают из экстрактов листьев. | Высокая сладость, но горечь, лакричное послевкусие или стойкое послевкусие могут быть более очевидными, чем у сахарозы; более высокие концентрации требуют более тщательной оценки | Единое содержание стевиозида, доля других гликозидов, целевое количество использования и план изменения вкуса. |
| Реб А | Его часто получают путем разделения, перекристаллизации и очистки экстракта листьев стевии. Различные сорта Reb A имеют разное содержание; его также можно использовать в качестве исходного материала для некоторых путей превращения ферментов. | Как правило, легче добиться чистой сладости, чем при использовании смеси с высоким содержанием стевиоловых гликозидов, но горечь, терпкость, более медленное начало и более продолжительное послевкусие все равно могут возникать при более высоких целевых показателях сладости. | Содержание Reb A, суммарное содержание гликозидов, готовый продукт экстракции листьев или последующее ферментативное сырье, сертификат подлинности партии |
| Реб Д. | Содержание в листьях стевии низкое. Его можно выделить и очистить из экстрактов листьев или получить путем ферментативной конверсии или ферментации. Подробности указаны в документации на продукт. | В сравнительных исследованиях горечь обычно ниже, чем у Reb A, и по вкусу ближе к сахарозе; может быть еще более продолжительная сладость, чем у сахарозы | Это экстракция листьев, ферментативный метод или путь ферментации, содержание Reb D, остаточная сладость и документы о целевом рынке? |
| Реб М | Это микроэлемент в листьях стевии, который можно выделить из экстракта листьев; коммерческие продукты также могут использовать ферментативную конверсию, модификацию ферментов или пути ферментации для очистки гликозидов экстракта листьев. | В многочисленных сравнительных исследованиях горечь ниже, чем у Reb A, а сладость и общий вкус ближе к сахарозе; но остаточная сладость может сохраняться дольше, чем у сахарозы. | Маршрут производства, содержание Reb M, состав других гликозидов, идентичность этикетки и пригодность для рынка. |
| Глюкозилированные или ферментативно модифицированные стевиолгликозиды. | На основе существующих стевиоловых гликозидов структура или распределение сахарной цепи изменяется путем ферментативного переноса или добавления групп глюкозы. | Обычно цель состоит в том, чтобы уменьшить горечь, терпкость или нежелательное послевкусие; в некоторых исследовательских образцах сладость наступает быстрее, чем у Reb A, но относительная сладость может быть снижена, а сладкое послевкусие все еще необходимо проверить. | Метод модификации фермента или глюкозилирования, окончательный состав, сладость, маркировка и документация о целевом рынке. |
По данным потребительских сенсорных исследований, общие сенсорные характеристики Reb D и Reb M были ближе к сахарозе, чем к Reb A, а горечь также была ниже, но оба показали более сильную устойчивую сладость, чем сахароза. Сравнительное исследование значений Реб А, Реб D и Реб М. Исследования глюкозилированного Reb A показывают, что горечь, горькое послевкусие и терпкость конкретного глюкозилированного образца ниже, чем у Reb A, а сладость проявляется быстрее; при этом относительная сладость этого образца ниже, чем у Reb А, и сладкое послевкусие все равно очевидно. Это показывает, что модификация ферментов изменит всю кривую сладости и ее нельзя понимать просто как удаление послевкусия. Сенсорное исследование глюкозилированного Reb A Эти исследования дают направление отбора выборки. Сенсорные результаты образца в воде не могут напрямую отражать его эффективность в соке, чае, кофе, молочных продуктах или твердых напитках. В конечном итоге клиентам придется опробовать это на своих реальных продуктах.
Каковы ограничения на стевиоловые гликозиды в разных странах и регионах?
Не существует свода правил использования стевиоловых гликозидов, которые можно было бы непосредственно применить ко всем странам и регионам. Покупателям необходимо вместе проверить целевой рынок сбыта, маршрут производства стевиоловых гликозидов, конечную категорию продуктов питания и предполагаемое использование. Общие ограничения в основном включают в себя: - Какие стевиоловые гликозиды разрешены местно, например, экстракты листьев, ферментационные, ферментативные или гликозилированные продукты; - В каких категориях продуктов это разрешено; - Максимальный уровень использования для каждой категории продуктов питания и рассчитывается ли он в стевиоловом эквиваленте; - Существуют ли какие-либо условия для использования, такие как пониженная калорийность или отсутствие добавления сахара? - Как должны соответствовать названия ингредиентов, номера добавок, этикетки и декларационные документы? Общий стандарт на пищевые добавки Комиссии Кодекс Алиментариус перечисляет сопутствующие продукты как INS 960a, 960b, 960c и 960d, а также перечисляет правила использования по категориям пищевых продуктов. Соответствующие значения обычно выражаются в стевиоловых эквивалентах. Это содержимое можно использовать для понимания международных классификаций, но фактическое использование все равно требует проверки действующих правил в стране или регионе продажи. Классификация и правила использования стевиоловых гликозидов Комиссии Кодекса Алиментариус
| Пример рынка | Ограничения, на которые следует обратить внимание |
|---|---|
| Китай | Его следует проверить вместе с GB 2760-2024 и соответствующими объявлениями Национальной комиссии здравоохранения. На примере стевиоловых гликозидов, полученных методом ферментативной конверсии, в утвержденном объявлении указаны объемы использования по конкретным категориям пищевых продуктов: модулированное молоко 0,18 г/кг, ароматизированное кисломолочное молоко 0,2 г/кг, мороженое и мороженое 0,5 г/кг, конфеты на основе жевательной резинки 3,5 г/кг; напитки 0,2 г/кг, но не включают упакованную питьевую воду и некоторые категории фруктовых и овощных соков, указанные в объявлении. Все приведенные выше значения основаны на эквивалентах стевиола. [Интерпретация заявления Национальной комиссии здравоохранения № 2 от 2024 г.] (https://zwfw.nhc.gov.cn/kzx/tzgg/sptjjxpzsp_224/202403/t20240314_2700.html) [Объем применения и дозировка стевиоловых гликозидов, полученных путем ферментативной конверсии метод] (https://www.nhc.gov.cn/cms-search/downFiles/37f7090abb594309a56842f174ff4416.pdf) |
| Европейский Союз | E 960a, E 960b, E 960c и E 960d имеют разные обозначения продукта; разрешения регулируются по категориям продуктов питания и максимальному использованию, а некоторые виды использования также ограничиваются продуктами с пониженной калорийностью или без добавления сахара. Хотя E 960d может использоваться в соответствующих категориях, для которых одобрены E 960a – E 960c, на него все равно распространяются определенные верхние пределы и условия каждой категории. [Регламент Европейской комиссии (ЕС) 2023/447](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32023R0447) |
| Австралия и Новая Зеландия | Пищевые стандарты также регулируются по категориям продуктов питания и максимальному использованию и рассчитываются в эквивалентах стевиола; некоторые продукты специального назначения имеют дополнительные ограничения. Например, одобрение пищевых продуктов для конкретных медицинских целей не распространяется на детские смеси. [Отчет об утверждении FSANZ A1273] (https://www.foodstandards.gov.au/sites/default/files/2024-03/A1273%20Approval%20Report.pdf) |
Следовательно, даже если стевиоловый гликозид используется в обычных напитках в одной стране, это не означает, что его можно использовать под тем же названием и дозировкой в другой стране, другой категории продуктов питания или в продуктах для детей грудного и раннего возраста. Регламент также будет обновлен. Прежде чем официально разместить заказ и определить формулу, вам следует подтвердить соответствие действующим правилам целевого рынка и данному документу о продукте. Если клиенты не уверены, они могут сообщить Hengliyuan исходную целевую страну или регион, конкретные области применения, требования к продукту и желаемые эффекты. На основании этого мы предложим образцы, которые лучше соответствуют требованиям, и окажем помощь в предварительной проверке маршрутов производства, гликозидного состава, идентичности продукта и направления данных. После того, как клиент завершит пробное испытание, окончательный объем использования, маркировка и документы о доступе все равно должны быть подтверждены в соответствии с целевым рынком и фактической категорией продукта.
Как просмотреть суммарное содержание и названные гликозиды одновременно?
При покупке характеристики можно разбить на три уровня:
| Проверить уровень | Вопросы, на которые необходимо ответить |
|---|---|
| идентичность продукта | Это экстракция листьев, ферментация, ферментативные или глюкозилированные стевиоловые гликозиды? Это смесь гликозидов, в основном Reb A, или других названных классов гликозидов? |
| суммарное содержание | Каково суммарное содержание указанных гликозидов в соответствии с действующими на этот раз спецификациями и методами испытаний? |
| Состав одного гликозида | Каковы пропорции Reb A, Reb M, Reb D, стевиозида и других гликозидов? |
Если в котировке указано только 95% стевиоловых гликозидов, вам необходимо продолжить подтверждение того, в соответствии с каким набором спецификаций рассчитано суммарное содержание этих 95% и из каких гликозидов оно в основном состоит. Если в названии продукта указано Reb A или Reb M, вам необходимо проверить количественные результаты в спецификации и сертификате подлинности партии, а не судить о фактическом составе только на основе названия продукта. Некоторые продукты с уведомлением GRAS Reb A от FDA США имеют четкие спецификации продукта, согласно которым Reb A составляет не менее 97%, что не то же самое, что выражение общего содержания общих стевиоловых гликозидов. Уведомление FDA США GRAS 638
Почему мы не можем просто выбирать продукты по содержанию и цене?
Даже если суммарное содержание двух образцов стевиоловых гликозидов одинаково, скорость проявления сладости, пик сладости, горечь, послевкусие и координация с основным ароматом могут быть разными из-за разных гликозидных композиций. Одной только цены за килограмм недостаточно для сравнения фактических затрат. Если образец требует более интенсивного использования или требует дополнительных ингредиентов для изменения послевкусия, стоимость использования его единицы в готовом продукте может оцениваться иначе, чем цена за единицу ингредиента. Таким образом, при сравнении следует соблюдать следующие условия: - Используйте тот же рецепт еды или напитка; - Используйте тот же белый сахар или текущий подсластитель в качестве контроля; - Отрегулируйте количество использования в соответствии с той же целью сладости; - Отдельно записывайте сладость, горечь, послевкусие и общие предпочтения; - Стоимость единицы использования рассчитывается на основе фактического использования при достижении целевого эффекта.
Что следует проверить в спецификациях и сертификате подлинности партии?
После определения направления выборки заказчик может проверить: 1. Соответствуют ли название и сорт продукта предложению и образцу; 2. Определение, метод обнаружения и диапазон уточнения общего содержания стевиоловых гликозидов; 3. Состав или минимальное содержание названного гликозида; 4. Использовать ли ферментную конверсию, модификацию фермента, процесс ферментации или глюкозилирования; 5. Соответствует ли спецификация идентичности продукта в сертификате подлинности партии; 6. Были ли подтверждены идентичность продукта, методы производства, этикетки или другие документы, требуемые целевым рынком. Общее содержание и состав гликозидов должны соответствовать данному продукту и партии. Документы другого класса, другого источника поставки или исторической партии замене не подлежат.
Что делать покупателям, если они не знают, какой гликозид выбрать?
Клиентам не нужно решать, выбирать ли Reb A, Reb M, Reb D или другие гликозидные композиции, а также им не нужно самостоятельно рассчитывать соотношение компонентов. Просто объясните Хэнлиюань: 1. Использование продуктов, таких как напитки, хлебобулочные изделия, молочные продукты, кондитерские изделия или настольные подсластители; 2. Особые требования, например, необходимо ли использовать стевиоловые гликозиды отдельно, приемлемо ли их смешивание и требуются ли особые способы производства, такие как экстракция листьев или неферментативная модификация; 3. Целевой рынок сбыта для облегчения одновременной проверки идентичности продукта и необходимых документов при отборе образцов; 4. Желаемый эффект, например, полная или частичная замена белого сахара, приближение к сладости контрольного образца или улучшение горечи и послесладости. Hengliyuan будет сочетать использование клиента, требования, целевой рынок и желаемый эффект, а также учитывать состав гликозидов, использовать ли процесс модификации ферментов, путь доступа к целевому рынку и направление составления, а также предлагать образцы, которые наилучшим образом соответствуют требованиям клиента. Покупатели просто пробуют его на своем реальном продукте и сообщают нам о сладости, горечи, послевкусии и общем вкусе. Если первый раунд отбора проб все еще нуждается в корректировке, мы продолжим оптимизировать направление отбора проб на основе результатов испытаний клиента. После подтверждения вкуса и эффектов использования будут соответствующим образом подтверждены конкретный сорт, метод использования, спецификации закупок и документы на партию. Отправьте информацию об использовании и целевых эффектах стевиоловых гликозидов в Hengliyuan.
Частые вопросы
Чем суммарное содержание стевиоловых гликозидов отличается от состава?
Суммарное содержание — это общее количество указанных гликозидов в продукте; состав показывает, какие именно гликозиды (Reb A, Reb M, Reb D, стевиозид) дают эту сумму. При одинаковом проценте суммы разный состав дает разный вкус.
Почему важно знать маршрут производства гликозида?
Ферментативная конверсия или модификация — часть идентичности продукта: она влияет на вкус, требования к маркировке в разных странах и на то, как образец сравнивают с продуктами конкурентов.
Можно ли выбирать продукт только по проценту суммарного содержания?
Нет. Значения Reb A, Reb M, Reb D и стевиозида — не взаимозаменяемые показатели: при одинаковой сумме разный гликозидный профиль дает разную сладость и послевкусие.
Что проверять в спецификации и COA перед сравнением образцов?
Суммарное содержание и названные гликозиды, маршрут производства, пределы по целевым рынкам (ЕС, Codex) и соответствие COA заявленной спецификации.
