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스테비아 구매 규격 가이드: 총 함량과 배당체 조성 확인법
스테비아 구매 규격 가이드: 총 함량과 Reb A·Reb M·Reb D 배당체 조성 보는 법, INS 960a~d·효소 전환 여부, COA 확인 항목을 정리했습니다.
스테비올 배당체를 구매할 때 총 스테비올 배당체 함량, Reb A, Reb M, Reb D 또는 스테비올 배당체 함량과 같은 표현이 사양에 자주 표시됩니다. 이 값은 동일한 지표가 아니며 서로 대체되지 않습니다. 함량 및 구성 외에도 생산 방식도 제품 아이덴티티의 일부이기 때문에 제품이 효소 전환 공정을 사용하는지, 효소 전환 또는 효소 변형 공정을 사용하는지 확인하는 것도 필요합니다.
총 스테비올배당체 함량은 제품에 지정된 스테비올 배당체의 총 개수에 대한 답입니다. 배당체 구성은 이러한 총량으로 구성된 특정 배당체와 각각이 차지하는 양에 대한 답입니다. 두 샘플의 총 함량은 동일하더라도 고객 제품의 배당체 구성과 식감은 여전히 다를 수 있습니다.
고객은 견적을 요청하기 전에 각 스테비올 배당체를 조사할 필요가 없습니다. Hengliyuan에게 원래 제품 용도, 특정 요구 사항 및 원하는 효과를 알려주면 이 정보를 결합하여 고객이 실제 제품에서 시험해 볼 수 있도록 고객 요구 사항에 가장 잘 맞는 샘플을 제안합니다.
총 스테비올 배당체 함량은 무엇을 나타냅니까?
총 스테비올 배당체 함량은 해당 사양 및 검출 방법에 따라 계산된 여러 스테비올 배당체의 합계를 나타냅니다. 이는 규격의 정의를 충족하는 제품 내 스테비올 배당체의 총량을 결정하는 데 사용할 수 있지만 어떤 배당체가 주요 비율을 차지하는지 개별적으로 나타낼 수는 없습니다. 유럽연합에서 발표한 E 960 규격을 예로 들면, 본 제품은 스테비오사이드, rubusoside, dulcoside A, steviolbioside와 Reb A, B, C, D, E, F, M 등 11가지 지정 배당체를 다양한 조합과 비율로 구성할 수 있으며 건조 기준 총 함량은 95% 이상입니다. 유럽연합 집행위원회 규정(EU) 2021/1156 이 정의는 두 제품에 동일한 총 스테비올 배당체 함량이 표시되어 있더라도 제품 내 각 배당체의 비율이 완전히 다를 수 있음을 보여줍니다. 따라서 총 함량은 중요한 규격 지표이지만 맛에 대한 완전한 설명은 아닙니다.
배당체 구성이 샘플 선택에 영향을 미치는 이유는 무엇입니까?
배당체 프로필에는 제품의 특정 스테비올 배당체가 추가로 나열되어 있습니다. 일반적인 명칭에는 Reb A, Reb M, Reb D 및 스테비오사이드가 포함되지만 실제 구성은 본 제품의 사양 및 배치 문서를 기반으로 확인해야 합니다. 다양한 배당체의 관능 성능은 다양할 수 있습니다. Reb M에 대한 EU의 규제 설명에서는 Reb M의 풍미가 스테비오사이드 및 Reb A와 같은 주요 배당체보다 자당에 더 가깝다고 언급합니다. 이는 스테비올 배당체 선택이 전체 함량만 볼 수 없는 이유를 설명할 수 있습니다. 유럽연합 집행위원회 규정(EU) 2021/1156 그러나 특정 유형의 배당체의 비율이 높다고 해서 반드시 모든 음식과 음료에 더 좋다는 의미는 아닙니다. 또한 고객은 산도, 향, 쓴맛, 마시는 온도, 기타 감미료 및 필요한 비용 방향을 기반으로 샘플 시험을 통해 판단해야 합니다.
또한 확인하십시오: 스테비올배당체는 효소 전환 또는 효소 변형 과정을 사용합니까?
효소 전환 또는 효소 변형이 사용되었는지 여부는 Steviol 배당체 또는 Reb M과 같은 제품명만으로는 유추할 수 없습니다. 동일한 명칭의 배당체는 다른 생산 방식에 해당할 수 있습니다. 제품 사양, 생산 방법 설명 및 목표 시장 문서를 검토해야 합니다. 현재 Codex Alimentarius Commission의 식품 첨가물 분류에 따르면, 스테비올 배당체 그룹에는 다음과 같은 다양한 공급원 또는 생산 방식이 포함되어 있습니다. Codex Alimentarius Classification of Steviol 배당체
| INS 번호 | 제품 카테고리 | 구매시 확인해야 할 사항 |
|---|---|---|
| INS 960a | Stevia rebaudiana의 스테비올 배당체 | 스테비아잎에서 추출, 정제한 제품인가요? |
| INS 960b | 발효에 의해 생산된 스테비올배당체 | 생산을 위해 발효 경로를 사용할지 여부 |
| INS 960c | 효소적으로 생산된 스테비올 배당체 | 어떤 효소 전환 또는 효소 경로 재지정이 사용되며 어떤 주요 배당체가 형성됩니까? |
| INS 960d | 글루코실화된 스테비올 배당체 | 당화 여부에 관계없이 제품의 정체성과 구성을 어떻게 설명할 수 있나요? |
예를 들어, EU는 E 960c 효소 스테비올 배당체에 대해 별도의 분류를 갖고 있으며, 여기에는 효소 전환 또는 효소 전환 또는 효소 변형을 통해 생산된 Reb M, Reb D 및 Reb AM과 같은 제품이 포함됩니다. 관련 규칙은 스테비아 잎 추출물의 효소 전환으로 만들어진 제품과 특정 효소 전환 또는 효소 변형 경로로 만들어진 Reb M을 명확하게 구분합니다. 유럽연합 집행위원회 규정(EU) 2022/1922 따라서 구매할 때 제품이 Reb M인지 여부뿐만 아니라 Reb M의 생산 방법도 확인해야 합니다. 이는 제품 사양 및 문서 확인에 영향을 미칠 뿐만 아니라 대상 시장의 제품 ID, 첨가물 번호 및 라벨 표시에도 영향을 미칠 수 있습니다. 고객이 특별히 비효소 전환 또는 효소 변형, 잎 추출, 효소 생산 또는 특정 시장에서 사용할 수 있는 등급을 요구하는 경우 샘플 선택 전에 이를 명시해야 합니다. 고객이 확실하지 않은 경우 판매 시장, 용도 및 원하는 효과만 설명하면 되며 Hengliyuan은 샘플을 선택할 때 생산 방식, 배당체 구성 및 필요한 문서를 동시에 확인합니다.
일반적인 스테비올 배당체의 제조 경로 및 전형적인 맛
다음 표는 구매자가 일반적인 카테고리를 이해하는 데 도움을 주기 위해 사용되며 고정된 공식이나 관능 보장이 아닙니다. 동일한 배당체라도 생산 방식이 다를 수 있습니다. 실제 맛은 순도, 사용된 농도, 기타 배당체, 식품 베이스 및 배합 방식에 의해서도 영향을 받습니다.
| 공통 카테고리 | 공통 소스 또는 준비 경로 | 전형적인 맛 방향 | 구매시 꼭 확인해야 할 핵심사항 |
|---|---|---|---|
| 총 스테비올 배당체 또는 복합 배당체 | 스테비아 잎은 물 추출, 분리, 정제 및 결정화를 통해 생산됩니다. 특정 배당체 비율은 원료와 후속 분리 정도에 따라 달라집니다. | 식감은 스테비오사이드, Reb A 및 기타 배당체의 실제 비율에 따라 달라집니다. 쓴맛, 약초 또는 감초 같은 뒷맛이 나고 뒷맛이 길어질 수 있습니다. | 총배당체 함량, 각 배당체의 조성 및 잎에서만 추출 정제되었는지 여부 |
| 스테비오사이드 | 스테비아 잎의 주요 배당체 중 하나이며 종종 잎 추출물에서 추가로 분리 및 정제됩니다. | 단맛은 높지만 쓴맛, 감초 같은 뒷맛 또는 지속적인 뒷맛이 자당보다 더 분명할 수 있습니다. 농도가 높을수록 더 신중한 평가가 필요합니다 | 스테비오사이드 단일 함량, 기타 배당체 비율, 목표 사용량 및 맛 변형 계획 |
| 레브 A | 스테비아 잎 추출물을 분리, 재결정화, 정제하여 생산되는 경우가 많습니다. Reb A의 등급에 따라 함량이 다릅니다. 또한 일부 효소 전환 경로의 출발 물질로 사용될 수도 있습니다. | 일반적으로 고-스테비올 배당체 혼합물보다 깨끗한 단맛을 얻는 것이 더 쉽지만, 더 높은 단맛 목표에서는 쓴맛, 떫은맛, 느린 시작 및 긴 뒷맛이 여전히 발생할 수 있습니다. | Reb A 함량, 총 스테비올배당체 함량, 잎 추출 완제품 또는 후속 효소 원료, 배치 COA |
| 레브 D | 스테비아 잎의 함량은 낮습니다. 잎 추출물로부터 분리, 정제하거나 효소전환이나 발효를 통해 생산할 수 있습니다. 자세한 내용은 제품 설명서에 따릅니다. | 비교 연구에서 쓴맛은 일반적으로 Reb A보다 낮고 자당에 더 가까운 관능적입니다. 자당보다 더 오래 지속되는 단맛이 있을 수 있습니다. | 잎 추출인지, 효소적 방법인지 발효 경로인지, Reb D 함량, 잔류 단맛 및 목표 시장 문서인지 |
| 레브 M | 스테비아 잎에 있는 미량 배당체이며 잎 추출물에서 분리할 수 있습니다. 상용 제품은 효소 전환, 효소 전환 또는 효소 변형 또는 발효 경로를 사용하여 잎 추출물 배당체를 정제할 수도 있습니다. | 여러 비교 연구에서 Reb A보다 쓴맛이 낮고 단맛과 전체적인 풍미가 자당에 더 가깝습니다. 그러나 잔류 단맛은 여전히 자당보다 오래 지속될 수 있습니다. | 생산 방식, Reb M 함량, 기타 배당체 조성, 라벨 아이덴티티 및 시장 적합성 |
| 글루코실화 또는 효소적으로 변형된 스테비올 배당체 | 기존 스테비올 배당체를 기반으로 포도당 그룹을 효소적으로 전달하거나 추가함으로써 당 사슬 구조 또는 분포가 변경됩니다. | 목표는 일반적으로 쓴맛, 떫은맛 또는 바람직하지 않은 뒷맛을 줄이는 것입니다. 일부 연구 샘플은 Reb A보다 단맛이 더 빠르게 시작되지만 상대적인 단맛이 줄어들 수 있으며 달콤한 뒷맛은 여전히 테스트해야 합니다. | 효소 전환 또는 효소 변형 또는 당화 방법, 최종 구성, 단맛, 라벨링 및 목표 시장 문서화 |
소비자 관능 연구에서는 Reb D와 Reb M의 전반적인 관능 특성이 Reb A보다 자당에 더 가깝고, 쓴맛도 낮았으나 둘 다 자당보다 더 강하게 지속되는 단맛을 보였다. Reb A, Reb D, Reb M의 관능에 대한 비교 연구 글루코실화된 Reb A에 대한 연구는 특정 글루코실화된 샘플의 쓴맛, 쓴 뒷맛 및 떫은맛이 Reb A의 것보다 낮고 단맛 시작이 더 빠르다는 것을 보여줍니다. 동시에 이 샘플의 상대적 단맛은 Reb A보다 낮고 달콤한 뒷맛이 여전히 뚜렷합니다. 이는 효소 전환 또는 효소 변형이 전체 단맛 곡선을 변화시킬 것이며 단순히 뒷맛을 제거하는 것으로 이해될 수 없음을 보여줍니다. 글루코실화된 Reb A의 관능 연구 이러한 연구가 제공하는 것은 샘플 선택 방향입니다. 물 샘플의 관능 결과는 주스, 차, 커피, 유제품 또는 분말 음료의 성능을 직접적으로 나타낼 수 없습니다. 고객은 결국 자신의 실제 제품에서 이를 시험해 보아야 합니다.
여러 국가 및 지역에서 스테비올 배당체에 대한 제한 사항은 무엇입니까?
모든 국가 및 지역에 직접 적용할 수 있는 스테비올 배당체 사용에 대한 일련의 규칙은 없습니다. 구매자는 목표 판매 시장, 스테비올 배당체의 생산 방식, 최종 식품 카테고리 및 예상 사용량을 함께 확인해야 합니다. 일반적인 제한 사항은 주로 다음과 같습니다. - 잎 추출, 발효, 효소 또는 글루코실화 제품과 같이 국소적으로 허용되는 스테비올 배당체는 무엇입니까? - 허용되는 식품 카테고리 - 식품군별 최대사용량 및 스테비올 등가량으로 계산되는지 여부 - 에너지 절감, 설탕 무첨가 등 사용 조건이 있나요? - 성분명, 첨가물 번호, 라벨, 신고서는 어떻게 일치해야 합니까? Codex Alimentarius Commission의 식품 첨가물 일반 표준에는 관련 제품이 INS 960a, 960b, 960c 및 960d로 나열되어 있으며 식품 카테고리별 사용 규정이 나열되어 있습니다. 관련 값은 일반적으로 스테비올 등가물로 표시됩니다. 이러한 내용은 국제분류를 이해하는 데 도움이 되지만, 실제로 사용하려면 판매 국가나 지역의 현행 규정을 확인해야 합니다. Codex Alimentarius Commission 스테비올 배당체의 분류 및 사용 규정
| 시장 사례 | 참고할 제한 사항 |
|---|---|
| 중국 | GB 2760-2024 및 국가위생건강위원회의 관련 발표와 연계하여 확인해야 합니다. 효소전환법으로 생산된 스테비올 배당체를 예로 들면, 승인된 발표는 특정 식품 범주에 따른 사용량을 제시합니다: 가공유 0.18g/kg, 향미 발효유 0.2g/kg, 아이스크림 및 아이스크림 0.5g/kg, 껌 기반 캔디 3.5g/kg; 음료수는 0.2g/kg이지만 포장된 식수와 발표에 나열된 일부 과일 및 야채 주스 카테고리는 포함되지 않습니다. 위의 값은 모두 스테비올 등가물을 기준으로 한 것입니다. [2024년 국가보건위원회 고시 제2호 해석](https://zwfw.nhc.gov.cn/kzx/tzgg/sptjjxpzsp_224/202403/t20240314_2700.html) [효소전환에 의해 생산되는 스테비올배당체의 범위 및 용량 방법](https://www.nhc.gov.cn/cms-search/downFiles/37f7090abb594309a56842f174ff4416.pdf) |
| 유럽연합 | E 960a, E 960b, E 960c 및 E 960d는 서로 다른 제품 아이덴티티를 가지고 있습니다. 허가는 식품 카테고리와 최대 사용량에 따라 관리되며, 일부 용도는 에너지를 줄인 제품이나 무설탕 제품으로 제한됩니다. E 960d는 E 960a ~ E 960c가 승인된 해당 카테고리에 사용될 수 있지만 여전히 각 카테고리의 특정 상한선 및 조건이 적용됩니다. [유럽연합 집행위원회 규정(EU) 2023/447](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32023R0447) |
| 호주와 뉴질랜드 | 식품 기준은 식품 카테고리 및 최대 사용량에 따라 관리되며 스테비올 등가물로 계산됩니다. 일부 특수 목적 식품에는 추가적인 제한 사항이 있습니다. 예를 들어, 특정 의료 목적을 위한 식품의 승인은 유아용 조제식품에는 적용되지 않습니다. [FSANZ A1273 승인 보고서](https://www.foodstandards.gov.au/sites/default/files/2024-03/A1273%20Approval%20Report.pdf) |
따라서 스테비올배당체를 한 국가에서 일반 음료에 사용한다고 해서 다른 나라, 다른 식품군, 영유아용 제품에 동일한 명칭과 용량으로 사용할 수 있다는 것을 직접적으로 유추할 수는 없습니다. 규정도 업데이트됩니다. 공식적으로 주문하고 공식을 결정하기 전에 대상 시장의 현행 규정과 본 제품 문서에 따라 다시 확인해야 합니다. 고객이 확실하지 않은 경우 원래 대상 국가 또는 지역, 특정 용도, 제품 요구 사항 및 원하는 효과를 Hengliyuan에 알릴 수 있습니다. 이를 바탕으로 우리는 요구 사항을 더 잘 충족하는 샘플을 제안하고 생산 방식, 배당체 구성, 제품 ID 및 데이터 방향의 예비 검증을 지원합니다. 고객이 샘플 시험을 완료한 후에도 목표 시장 및 실제 제품 카테고리에 따라 최종 사용량, 라벨링 및 액세스 문서를 확인해야 합니다.
총 함량과 명명된 배당체를 동시에 보는 방법은 무엇입니까?
구매 시 사양은 세 가지 수준으로 분류될 수 있습니다.
| 레벨 확인 | 대답해야 할 질문 |
|---|---|
| 제품 아이덴티티 | 잎 추출, 발효, 효소 또는 글루코실화 스테비올 배당체입니까? 주로 Reb A와 같은 배당체의 혼합물입니까, 아니면 다른 배당체 등급입니까? |
| 총 내용 | 이번에 적용되는 규격 및 시험방법에 따르면, 특정 배당체의 총 함량은 얼마입니까? |
| 단일 배당체 조성 | Reb A, Reb M, Reb D, 스테비오사이드 및 기타 배당체의 비율은 어떻게 됩니까? |
견적서에 95% 스테비올 배당체만 명시되어 있는 경우, 이 95%의 총 함량이 어떤 사양 세트에 따라 계산되었는지, 그리고 어떤 배당체가 주로 구성되어 있는지 계속 확인해야 합니다. 제품명이 Reb A 또는 Reb M이라고 되어 있는 경우 제품명만으로 실제 함량을 판단하기보다는 사양서 및 배치 COA에서 정량적 결과를 확인해야 합니다. 미국 FDA의 특정 Reb A GRAS 고시 제품에는 Reb A가 97% 이상이라는 명확한 제품 사양이 있는데, 이는 총 스테비올 배당체의 총 함량 표현과 동일하지 않습니다. 미국 FDA GRAS 공지 638
함량과 가격만 보고 제품을 선택할 수는 없는 걸까요?
두 스테비올 배당체 샘플의 총 함량이 동일하더라도 배당체 조성이 다르기 때문에 단맛 개시 속도, 단맛 최고점, 쓴맛, 뒷맛 및 주요 향미와의 조화가 다를 수 있습니다. 킬로그램당 가격만으로는 실제 비용을 비교할 수 없습니다. 샘플에 더 많은 사용량이 필요하거나 뒷맛을 수정하기 위해 추가 성분이 필요한 경우 완제품의 단위 사용 비용은 성분 단가와 다르게 순위가 매겨질 수 있습니다. 따라서 비교할 때 다음 조건을 일관되게 유지해야 합니다. - 동일한 음식이나 음료 레시피를 사용하세요. - 대조군과 동일한 백설탕이나 현행 감미료를 사용하십시오. - 동일한 단맛 목표 하에서 사용량을 조절하세요. - 단맛, 쓴맛, 뒷맛, 전반적인 선호도를 별도로 기록합니다. - 단위 사용 비용은 목표 효과 달성 시 실제 사용량을 기준으로 계산됩니다.
사양 및 배치 COA에서 확인해야 할 사항은 무엇입니까?
샘플 방향이 결정된 후 고객은 다음을 확인할 수 있습니다. 1. 제품명 및 등급이 견적 및 샘플과 일치하는지 여부 2. 총 스테비올배당체 함량의 정의, 검출방법 및 규격범위 3. 명명된 배당체의 조성 또는 최소 함량 4. 효소 전환, 효소 전환 또는 효소 변형, 발효 또는 글루코실화 과정을 사용할지 여부; 5. 사양이 배치 COA의 제품 ID와 일치하는지 여부 6. 목표 시장에서 요구하는 제품 정체성, 생산 방법, 라벨 또는 기타 문서가 확인되었는지 여부. 총 함량과 배당체 구성은 이 제품 및 배치와 일치해야 합니다. 다른 등급, 다른 공급처 또는 과거 배치의 문서를 대체할 수 없습니다.
고객이 어떤 배당체를 선택해야 할지 모르는 경우 어떻게 해야 합니까?
고객은 Reb A, Reb M, Reb D 또는 기타 배당체 구성을 선택할지 결정할 필요가 없으며 혼합 비율을 직접 설계할 필요도 없습니다. Hengliyuan에게 설명해보세요. 1. 음료, 베이커리, 유제품, 과자 또는 스틱·소포장 감미료 등의 제품 용도 2. 스테비올배당체를 단독으로 사용해야 하는지, 배합이 허용되는지, 잎추출이나 비효소적 변형 등 특정 생산경로가 필요한지 등 구체적인 요건 3. 샘플 선정 시 제품 동일성과 필수 서류를 동시에 확인할 수 있도록 판매 시장을 목표로 합니다. 4. 백설탕의 전부 또는 일부를 대체하거나 대조시료의 단맛에 접근하거나 쓴맛과 뒷맛을 향상시키는 등 원하는 효과. Hengliyuan은 고객의 용도, 요구 사항, 목표 시장 및 원하는 효과를 결합하는 동시에 배당체 구성, 효소 전환 또는 효소 변형 공정 사용 여부, 목표 시장에 대한 접근 경로 및 합성 방향을 고려하여 고객의 요구 사항에 가장 잘 맞는 샘플을 제안합니다. 고객들은 직접 실제 제품에 직접 사용해 보고 단맛, 쓴맛, 뒷맛, 전체적인 맛에 대한 피드백을 받습니다. 1차 샘플에 여전히 조정이 필요한 경우 고객의 시험 결과에 따라 샘플 방향을 지속적으로 최적화합니다. 맛과 사용효과가 확인된 후 이에 따라 구체적인 등급, 사용방법, 구매사양, 배치문서 등이 확정됩니다. Hengliyuan에 스테비올 배당체의 용도 및 목표 효과 제출
자주 묻는 질문
총 스테비올배당체 함량 95%와 Reb A 95%는 같은 건가요?
아닙니다. 총 함량은 여러 배당체의 합이고, Reb A 95%는 특정 배당체 단일 함량입니다. 견적서의 95%가 어떤 규격·시험법 기준인지, 주 배당체가 무엇인지 COA에서 확인하세요.
Reb M이 Reb A보다 항상 좋은가요?
아닙니다. Reb M은 쓴맛이 적고 자당에 가깝다는 평가가 많지만, 가격·라벨·목표 시장 규정이 다릅니다. 실제 제품 베이스에서 단맛 곡선과 뒷맛을 비교 테스트하세요.
효소 전환 제품인지 어떻게 확인하나요?
제품명만으로 알 수 없습니다. 사양서의 생산 방식 기재, INS 번호(960a 잎추출/960b 발효/960c 효소/960d 글루코실화), 배치 COA의 제품 아이덴티티를 함께 확인하세요.
한 국가에서 승인된 용량을 다른 국가에 그대로 쓸 수 있나요?
없습니다. 식품 카테고리·최대 사용량·스테비올 등가물 계산이 국가마다 다릅니다. GB 2760-2024, EU E 960, FSANZ 등 목표 시장의 현행 규정으로 재확인하세요.
