Leer esta guía en otro idioma
Aplicación y selección originales de Hengliyuan.
Especificaciones de los glucósidos de esteviol: contenido total y composición
Especificaciones de glucósidos de esteviol: qué significan contenido total, Reb A/Reb M/Reb D y ruta de producción al comprar.
Al comprar glucósidos de esteviol, a menudo aparecerán en las especificaciones expresiones como contenido total de glucósidos de esteviol, Reb A, Reb M, Reb D o contenido de esteviosido. Estos valores no son el mismo indicador y no se sustituyen entre sí. Además del contenido y la composición, también es necesario confirmar si el producto utiliza un proceso de conversión enzimática o de conversión o modificación enzimática, porque la vía de producción también forma parte de la identidad del producto.
El contenido total de glucósidos responde al número total de glucósidos de esteviol especificados en el producto; la composición de glucósidos responde a los glucósidos específicos compuestos por estas cantidades totales y cuánto representa cada uno. Aunque el contenido total de dos muestras es el mismo, la composición de glucósidos y la sensación en boca del producto del cliente aún pueden ser diferentes.
Los clientes no necesitan investigar cada glucósido de esteviol antes de solicitar una cotización. Siempre que le indique a Hengliyuan el uso original del producto, los requisitos específicos y los efectos deseados, combinaremos esta información para proponer muestras que mejor cumplan con los requisitos del cliente para que los prueben en productos reales.
¿Qué indica el contenido total de glucósidos de esteviol?
El contenido total de glucósidos de esteviol se refiere a la suma de múltiples glucósidos de esteviol calculados según las especificaciones y métodos de detección correspondientes. Puede utilizarse para determinar la cantidad total de glucósidos de esteviol en el producto que cumplen con la definición de la especificación, pero no puede indicar individualmente qué glucósido representa la proporción mayor. Tomando como ejemplo la especificación E 960 publicada por la Unión Europea, el producto puede estar compuesto por 11 glucósidos designados como esteviósido, rubusoside, dulcoside A, esteviobiósido y Reb A, B, C, D, E, F y M en diferentes combinaciones y proporciones, y el contenido total en base seca no es inferior al 95 %. Reglamento (UE) 2021/1156 de la Comisión Europea Esta definición ilustra que incluso si dos productos están etiquetados con el mismo contenido total de glucósidos de esteviol, la proporción de cada glucósido en el producto puede ser completamente diferente. Por lo tanto, el contenido total es un indicador de especificación importante, pero no es una descripción completa del sabor.
¿Por qué la composición de los glucósidos afecta la selección de muestras?
El perfil de glucósidos enumera además los glucósidos de esteviol específicos del producto. Los nombres comunes incluyen Reb A, Reb M, Reb D y esteviósido, pero la composición real debe confirmarse según las especificaciones y los documentos de lote de este producto. El rendimiento sensorial de diferentes glucósidos puede variar. La explicación regulatoria de la UE sobre Reb M menciona que el sabor de Reb M es más cercano a la sacarosa que el de los glucósidos principales como el esteviósido y el Reb A. Esto puede explicar por qué la selección de glucósidos de esteviol no puede considerar solo el contenido total. Reglamento (UE) 2021/1156 de la Comisión Europea Sin embargo, una mayor proporción de un determinado tipo de glucósido no significa que sea necesariamente mejor en todos los alimentos y bebidas. Los clientes también deben emitir juicios mediante pruebas de muestras basadas en la acidez, el aroma, el amargor, la temperatura para beber, otros edulcorantes y las instrucciones de costos requeridas.
Confirme también: ¿El glucósido de stevia utiliza un proceso de conversión o modificación enzimática?
No se puede inferir si se utiliza una conversión o modificación enzimática simplemente a partir de nombres de productos como glucósidos de esteviol o Reb M. El mismo glucósido con el mismo nombre puede corresponder a diferentes rutas de producción. Es necesario revisar las especificaciones del producto, las descripciones de los métodos de producción y los documentos del mercado objetivo. Según la clasificación actual de aditivos alimentarios de la Comisión del Codex Alimentarius, el grupo de los glucósidos de esteviol contiene las siguientes fuentes o rutas de producción diferentes: Clasificación del Codex Alimentarius de los glucósidos de esteviol
- Clasificación del Codex Alimentarius de glucósidos de esteviol
- Reglamento de la Comisión Europea (UE) 2022/1922
| número del INS | Categoría de producto | Problemas que deben confirmarse al comprar |
|---|---|---|
| INS 960a | Glucósidos de esteviol de Stevia rebaudiana | ¿Es un producto extraído y purificado de las hojas de stevia? |
| SIN 960b | Glucósidos de esteviol producidos por fermentación. | Si se debe utilizar la ruta de fermentación para la producción. |
| SIN 960c | Glucósidos de esteviol producidos enzimáticamente | Qué conversión enzimática o redireccionamiento enzimático se utiliza y qué glucósidos principales se forman |
| INS 960d | Glicósidos de esteviol glucosilados | Ya sea que esté glucosilado o no, ¿cómo describir la identidad y composición del producto? |
Por ejemplo, la UE tiene una clasificación separada para los glucósidos enzimáticos de esteviol E 960c, que incluye productos como Reb M, Reb D y Reb AM producidos mediante conversión o conversión o modificación enzimática. Las normas pertinentes distinguen claramente entre productos elaborados mediante conversión enzimática de extracto de hoja de stevia y Reb M elaborado mediante rutas de conversión o modificación enzimática específicas. Reglamento de la Comisión Europea (UE) 2022/1922 Por lo tanto, al comprar, debe confirmar no solo si el producto es Reb M, sino también el método de producción de Reb M. Esto no solo afecta las especificaciones del producto y la verificación de la documentación, sino que también puede afectar la identidad del producto, los números de aditivos y las representaciones de las etiquetas en los mercados de destino. Si el cliente requiere específicamente una modificación no enzimática, extracción de hojas, producción enzimática o un grado que pueda usarse en un mercado específico, esto debe indicarse antes de la selección de la muestra. Si el cliente no está seguro, solo necesita explicar el mercado de ventas, el uso y el efecto deseado, y Hengliyuan verificará la vía de producción, la composición de glucósidos y los documentos requeridos al mismo tiempo al seleccionar las muestras.
Rutas de preparación y sabor típico de los glucósidos de esteviol comunes.
La siguiente tabla se utiliza para ayudar a los compradores a comprender las categorías comunes y no es una fórmula fija ni una garantía sensorial. Un mismo glucósido puede tener diferentes rutas de producción; el sabor real también se verá afectado por la pureza, la concentración utilizada, otros glucósidos, la base alimenticia y el esquema de composición.
- Estudio comparativo sobre los sentidos de Reb A, Reb D y Reb M
- Estudio sensorial de Reb A glucosilado.
| Categorías comunes | Fuentes comunes o rutas de preparación | Dirección de sabor típica | Puntos clave a comprobar al comprar |
|---|---|---|---|
| Glucósidos totales de esteviol o glucósidos complejos | Las hojas de stevia se producen mediante extracción, separación, purificación y cristalización de agua; la proporción específica de glucósidos depende de las materias primas y del grado de separación posterior. | La sensación en boca depende de la proporción real de esteviósido, Reb A y otros glucósidos; Puede producirse un regusto amargo, herbáceo o parecido al regaliz y un regusto más prolongado. | Contenido total de glucósidos, composición de cada glucósido y si se extrae y purifica únicamente de las hojas. |
| esteviósido | Es uno de los principales glucósidos de las hojas de stevia y, a menudo, se aísla y purifica a partir de extractos de hojas. | El alto dulzor, pero el amargor, el regusto a regaliz o el regusto persistente pueden ser más obvios que la sacarosa; concentraciones más altas requieren una evaluación más cuidadosa | Contenido único de esteviósido, proporción de otros glucósidos, cantidad de uso objetivo y plan de modificación del sabor |
| Reb A. | A menudo se produce mediante separación, recristalización y purificación del extracto de hoja de stevia. Diferentes grados de Reb A tienen diferentes contenidos; También se puede utilizar como material de partida para algunas rutas de conversión de enzimas. | Generalmente es más fácil lograr un dulzor limpio que una mezcla de glucósidos con alto contenido de esteviol, pero aún así se pueden producir amargor, astringencia, inicio más lento y regusto más prolongado en objetivos de dulzor más alto. | Contenido de Reb A, contenido total de glucósidos, producto terminado de extracción de hojas o materia prima enzimática posterior, COA del lote |
| Reb D. | El contenido de las hojas de stevia es bajo. Puede aislarse y purificarse a partir de extractos de hojas o producirse mediante conversión enzimática o fermentación. Los detalles están sujetos a la documentación del producto. | En estudios comparativos, el amargor es generalmente menor que el de Reb A y sensorialmente más cercano a la sacarosa; todavía puede haber un dulzor más duradero que la sacarosa | ¿Es extracción de hojas, método enzimático o ruta de fermentación, contenido de Reb D, dulzor residual y documentos del mercado objetivo? |
| Rebe M | Es un rastro de glucósido en las hojas de stevia y se puede aislar del extracto de la hoja; Los productos comerciales también pueden utilizar conversión de enzimas, modificación de enzimas o rutas de fermentación para purificar los glucósidos de extractos de hojas. | En múltiples estudios comparativos, el amargor es menor que el de Reb A, y el dulzor y el sabor general son más cercanos a la sacarosa; pero el dulzor residual aún puede durar más que la sacarosa. | Ruta de producción, contenido de Reb M, composición de otros glucósidos, identidad de la etiqueta e idoneidad para el mercado |
| Glicósidos de esteviol glucosilados o modificados enzimáticamente | A partir de los glucósidos de esteviol existentes se modifica la estructura o distribución de la cadena de azúcar mediante transferencia o adición enzimática de grupos de glucosa. | El objetivo suele ser reducir el amargor, la astringencia o el regusto indeseable; algunas muestras de investigación tienen un inicio de dulzor más rápido que Reb A, pero el dulzor relativo puede reducirse y aún es necesario probar el regusto dulce. | Método de conversión o modificación enzimática o glucosilación, composición final, dulzor, etiquetado y documentación del mercado objetivo. |
En estudios sensoriales de consumidores, las características sensoriales generales de Reb D y Reb M estaban más cerca de la sacarosa que de Reb A, y el amargor también fue menor, pero ambos mostraron un dulzor sostenido más fuerte que la sacarosa. Estudio comparativo sobre los sentidos de Reb A, Reb D y Reb M La investigación sobre Reb A glucosilado muestra que el amargor, el regusto amargo y la astringencia de una muestra glucosilada específica son menores que los de Reb A, y la aparición del dulzor es más rápida; al mismo tiempo, la dulzura relativa de esta muestra es menor que la de Reb A, y el regusto dulce sigue siendo obvio. Esto muestra que la conversión o modificación enzimática cambiará toda la curva de dulzor y no puede entenderse simplemente como la eliminación del regusto. Estudio sensorial de Reb A glucosilado. Lo que estos estudios proporcionan es una dirección de selección de muestras. Los resultados sensoriales de una muestra en agua no pueden representar directamente su desempeño en jugos, té, café, productos lácteos o preparados en polvo para bebidas. Con el tiempo, los clientes tendrán que probarlo en sus propios productos reales.
¿Cuáles son las restricciones sobre los glucósidos de esteviol en diferentes países y regiones?
No existe un conjunto de reglas para el uso de glucósidos de esteviol que puedan aplicarse directamente a todos los países y regiones. Los compradores deben comprobar juntos el mercado de ventas objetivo, la vía de producción de los glucósidos de esteviol, la categoría de alimentos final y el uso previsto. Las restricciones comunes incluyen principalmente: - Qué glucósidos de esteviol están permitidos localmente, como extracción de hojas, fermentación, productos enzimáticos o glucosilados; - En qué categorías de alimentos está permitido; - el nivel máximo de uso para cada categoría de alimentos y si se calcula en equivalentes de esteviol; - ¿Existen condiciones de uso como energía reducida o sin azúcar añadido? - ¿Cómo deben corresponderse los nombres de los ingredientes, los números de los aditivos, las etiquetas y los documentos de declaración? La Norma General para Aditivos Alimentarios de la Comisión del Codex Alimentarius enumera productos relacionados como INS 960a, 960b, 960c y 960d, y enumera las regulaciones de uso por categoría de alimentos. Los valores relevantes suelen expresarse en equivalentes de esteviol. Estos contenidos se pueden utilizar para comprender las clasificaciones internacionales, pero el uso real aún requiere verificar las regulaciones vigentes en el país o región de venta. Comisión del Codex Alimentarius Reglamento de clasificación y uso de glucósidos de esteviol
| Ejemplo de mercado | Limitaciones a tener en cuenta |
|---|---|
| China | Debe verificarse junto con GB 2760-2024 y los anuncios relevantes de la Comisión Nacional de Salud. Tomando como ejemplo los glucósidos de esteviol producidos mediante el método de conversión enzimática, el anuncio aprobado indica las cantidades de uso según categorías de alimentos específicas: leche modulada 0,18 g/kg, leche fermentada aromatizada 0,2 g/kg, helados y cremas heladas 0,5 g/kg, caramelos a base de goma 3,5 g/kg; bebidas 0,2 g/kg, pero no incluye agua potable envasada ni algunas categorías de jugos de frutas y verduras enumeradas en el anuncio. Todos los valores anteriores se basan en equivalentes de esteviol. [Interpretación del Anuncio N° 2 de 2024 de la Comisión Nacional de Salud](https://zwfw.nhc.gov.cn/kzx/tzgg/sptjjxpzsp_224/202403/t20240314_2700.html) [Alcance y dosificación de los glucósidos de esteviol producidos por conversión enzimática método](https://www.nhc.gov.cn/cms-search/downFiles/37f7090abb594309a56842f174ff4416.pdf) |
| unión europea | E 960a, E 960b, E 960c y E 960d tienen identidades de producto diferentes; los permisos se gestionan por categoría de alimento y uso máximo, y algunos usos también se limitan a productos con energía reducida o sin azúcar agregada. Aunque E 960d se puede utilizar en las categorías correspondientes para las que están aprobados E 960a a E 960c, todavía está sujeto a los límites superiores y condiciones específicos de cada categoría. [Reglamento (UE) 2023/447 de la Comisión Europea](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32023R0447) |
| Australia y Nueva Zelanda | Las normas alimentarias también se gestionan por categoría de alimentos y uso máximo, y se calculan en equivalentes de esteviol; Algunos alimentos para usos especiales tienen restricciones adicionales. Por ejemplo, la aprobación de alimentos para fines médicos específicos no se extiende a los productos de fórmula infantil. [Informe de aprobación FSANZ A1273](https://www.foodstandards.gov.au/sites/default/files/2024-03/A1273%20Approval%20Report.pdf) |
Por lo tanto, incluso si un glucósido de esteviol se usa en bebidas generales en un país, no se infiere directamente que pueda usarse con el mismo nombre y dosis en otro país, en otra categoría de alimentos o en un producto para bebés y niños pequeños. También se actualizarán los reglamentos. Antes de realizar un pedido oficialmente y determinar la fórmula, deberá reconfirmar de acuerdo con la normativa vigente del mercado de destino y este documento de producto. Si los clientes no están seguros, pueden informar a Hengliyuan el país o región de destino original, los usos específicos, los requisitos del producto y los efectos deseados. En base a esto, propondremos muestras que cumplan mejor con los requisitos y ayuden en la verificación preliminar de las rutas de producción, la composición de glucósidos, la identidad del producto y la dirección de los datos. Después de que el cliente complete la prueba de muestra, el volumen de uso final, el etiquetado y los documentos de acceso aún deben confirmarse de acuerdo con el mercado objetivo y la categoría de producto real.
¿Cómo ver el contenido total y los glucósidos nombrados al mismo tiempo?
Al comprar, las especificaciones se pueden dividir en tres niveles:
| Comprobar nivel | Preguntas que necesitan respuesta |
|---|---|
| identidad del producto | ¿Es extracción de hojas, fermentación, glucósidos de esteviol enzimáticos o glucosilados? ¿Es una mezcla de glucósidos, principalmente Reb A, u otros grados de glucósidos con nombre? |
| contenido total | Según las especificaciones y los métodos de prueba aplicables esta vez, ¿cuál es el contenido total de los glucósidos especificados? |
| Composición de un solo glucósido | ¿Cuáles son las proporciones de Reb A, Reb M, Reb D, esteviósido y otros glucósidos? |
Si la cotización solo indica 95% de glucósidos de esteviol, debe continuar confirmando con qué conjunto de especificaciones se calcula el contenido total de este 95% y de qué glucósidos se compone principalmente. Si el nombre del producto dice Reb A o Reb M, debe verificar los resultados cuantitativos en la hoja de especificaciones y en el COA del lote, en lugar de juzgar el contenido real basándose únicamente en el nombre del producto. Ciertos productos con notificación Reb A GRAS de la FDA de EE. UU. tienen especificaciones de producto claras de que Reb A no es inferior al 97%, lo que no es lo mismo que la expresión del contenido total de glucósidos de esteviol totales. Aviso GRAS 638 de la FDA de EE. UU.
¿Por qué no podemos simplemente elegir productos basándonos en el contenido y el precio?
Incluso si el contenido total de dos muestras de glucósido de esteviol es el mismo, la velocidad de aparición del dulzor, el pico de dulzor, el amargor, el regusto y la coordinación con el sabor principal pueden ser diferentes debido a las diferentes composiciones de glucósidos. Sólo mirar el precio por kilogramo no es suficiente para comparar los costos reales. Si una muestra requiere un mayor uso, o requiere ingredientes adicionales para modificar el regusto, su costo unitario de uso en el producto terminado puede clasificarse de manera diferente al precio unitario del ingrediente. Por lo tanto, las siguientes condiciones deben mantenerse consistentes al comparar: - Utilizar la misma receta de comida o bebida; - Utilice el mismo azúcar blanco o edulcorante actual como control; - Ajustar la cantidad de uso bajo el mismo objetivo de dulzura; - Registre el dulzor, el amargor, el regusto y la preferencia general por separado; - El costo de uso unitario se calcula en función del uso real cuando se logra el efecto objetivo.
¿Qué se debe comprobar en las especificaciones y en el COA del lote?
Una vez determinada la dirección de la muestra, el cliente puede comprobar: 1. Si el nombre y el grado del producto son consistentes con la cotización y la muestra; 2. Definición, método de detección y rango de especificaciones del contenido total de glucósidos de esteviol; 3. La composición o contenido mínimo del glucósido denominado; 4. Si se debe utilizar un proceso de conversión enzimática, modificación de enzimas, fermentación o glucosilación; 5. Si la especificación corresponde a la identidad del producto en el COA del lote; 6. Si se ha confirmado la identidad del producto, métodos de producción, etiquetas u otros documentos requeridos por el mercado objetivo. El contenido total y la composición de glucósidos deben corresponder a este producto y lote. No se podrán sustituir documentos de otra calidad, otra fuente de suministro o un lote histórico.
¿Qué deben hacer los clientes cuando no saben qué glucósido elegir?
Los clientes no necesitan decidir si eligen Reb A, Reb M, Reb D u otras composiciones de glucósidos, ni necesitan diseñar ellos mismos la proporción de composición. Simplemente explíquele a Hengliyuan: 1. Uso de productos, tales como bebidas, panadería, productos lácteos, confitería o edulcorantes de mesa; 2. Requisitos específicos, como si los glucósidos de esteviol deben usarse solos, si es aceptable la combinación y si se requieren rutas de producción específicas, como la extracción de hojas o la modificación no enzimática; 3. Mercado de ventas objetivo para facilitar la verificación simultánea de la identidad del producto y los documentos requeridos al seleccionar muestras; 4. El efecto deseado, como reemplazar todo o parte del azúcar blanco, acercarse al dulzor de una muestra de control o mejorar el amargor y el dulzor posterior. Hengliyuan combinará el uso, los requisitos, el mercado objetivo y el efecto deseado del cliente, al mismo tiempo que considerará la composición del glucósido, si se utilizará el proceso de modificación de enzimas, la ruta de acceso al mercado objetivo y la dirección de la composición, y propondrá muestras que mejor satisfagan los requisitos del cliente. Los clientes simplemente lo prueban en su propio producto real y nos dan su opinión sobre el dulzor, el amargor, el regusto y el sabor general. Si la primera ronda de muestras aún necesita ajustes, continuaremos optimizando la dirección de la muestra en función de los resultados de las pruebas del cliente. Una vez confirmados los efectos del sabor y el uso, se confirmarán en consecuencia el grado específico, el método de uso, las especificaciones de compra y los documentos del lote. Enviar el uso y los efectos objetivo de los glucósidos de esteviol a Hengliyuan
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el contenido total de glucósidos y la composición de glucósidos?
El contenido total indica la suma de glucósidos según la especificación; la composición indica qué glucósidos concretos (Reb A, Reb M, Reb D, esteviósido…) forman ese total y en qué proporción. Dos muestras con el mismo contenido total pueden saber diferente.
¿Por qué no basta con comparar el contenido y el precio?
Porque la composición cambia la curva de dulzor, el amargor y el regusto, y porque el costo real se calcula por uso (cantidad añadida × precio) con el mismo objetivo de dulzor, no por kilo de ingrediente.
¿Cómo sé si un Reb M es de extracción de hoja, enzimático o de fermentación?
No se deduce del nombre. Hay que revisar la especificación del producto, la descripción del proceso y los documentos del mercado objetivo (INS 960a/960b/960c/960d o E 960a–d).
¿Qué debo revisar en la especificación y en el COA del lote?
Nombre y grado del producto, definición y método del contenido total, composición del glucósido declarado, ruta de producción y correspondencia entre especificación, COA del lote e identidad del producto.
