קריאת המדריך בשפה אחרת
יישום ובחירה מקוריים של Hengliyuan
מפרט גליקוזידים של סטיביול: תכולה כוללת והרכב
מפרט סטיביול גליקוזידים: תכולה כוללת מול הרכב גליקוזידים (Reb A/M/D), מסלולי ייצור, הגבלות שוק (EU/CN/FSANZ) וצ'קליסט COA.
בעת רכישת steviol glycosides, ביטויים כגון סך steviol glycoside, Reb A, Reb M, Reb D או stevioside יופיעו לרוב במפרטים. ערכים אלו אינם אותו אינדיקטור ואינם מחליפים זה את זה. בנוסף לתוכן ולהרכב, יש צורך גם לאשר האם המוצר משתמש בהמרת אנזימים או תהליך המרה או שינוי אנזימטי, מכיוון שגם דרך הייצור היא חלק מזהות המוצר.
תכולת הגליקוזידים הכוללת עונה על המספר הכולל של גליקוזידים של steviol שצוין במוצר; הרכב הגליקוזידים עונה על הגליקוזידים הספציפיים המורכבים מהכמויות הכוללות הללו וכמה כל אחד מהם אחראי. למרות שהתוכן הכולל של שתי דגימות זהה, הרכב הגליקוזידים ותחושת הפה במוצר של הלקוח עדיין עשויים להיות שונים.
לקוחות לא צריכים לחקור כל steviol glycoside לפני שהם מבקשים הצעת מחיר. כל עוד תספר להנגלי את השימוש במוצר המקורי, הדרישות הספציפיות והאפקטים הרצויים, אנו נשלב מידע זה כדי להציע דוגמאות העונות בצורה הטובה ביותר על דרישות הלקוח עבור לקוחות לנסות במוצרים אמיתיים.
בדיקה חוזרת לאחר אחסון
הגדירו נקודת מוצא לאחר קירור מלא, ואז נקודות בדיקה באריזה המיועדת. ימים 1, 7 ו־14 יכולים לשמש תכנון ראשוני, אם הם מתאימים למוצר. תעדו צבע, פריכות, רכות, דביקות וטעם באותה שיטה. בדיקה קצרה מסמנת צורך בהמשך מעקב; היא אינה אישור לחיי המדף המסחריים.
בדיקה חוזרת לאחר אחסון
הגדירו נקודת מוצא לאחר קירור מלא, ואז נקודות בדיקה באריזה המיועדת. ימים 1, 7 ו־14 יכולים לשמש תכנון ראשוני, אם הם מתאימים למוצר. תעדו צבע, פריכות, רכות, דביקות וטעם באותה שיטה. בדיקה קצרה מסמנת צורך בהמשך מעקב; היא אינה אישור לחיי המדף המסחריים.
בדיקה חוזרת לאחר אחסון
הגדירו נקודת מוצא לאחר קירור מלא, ואז נקודות בדיקה באריזה המיועדת. ימים 1, 7 ו־14 יכולים לשמש תכנון ראשוני, אם הם מתאימים למוצר. תעדו צבע, פריכות, רכות, דביקות וטעם באותה שיטה. בדיקה קצרה מסמנת צורך בהמשך מעקב; היא אינה אישור לחיי המדף המסחריים.
בדיקה חוזרת לאחר אחסון
הגדירו נקודת מוצא לאחר קירור מלא, ואז נקודות בדיקה באריזה המיועדת. ימים 1, 7 ו־14 יכולים לשמש תכנון ראשוני, אם הם מתאימים למוצר. תעדו צבע, פריכות, רכות, דביקות וטעם באותה שיטה. בדיקה קצרה מסמנת צורך בהמשך מעקב; היא אינה אישור לחיי המדף המסחריים.
חישוב מוצקים ויחס דילול
דוגמת חשבון בלבד: 10 גרם סירופ עם 60% מוצקים מוסיפים 6 גרם מוצקים. כדי להשוות 6 גרם אבקה לאותו בסיס צריך להתחשב גם במים שהסירופ מוסיף. Brix אינו מוכיח לבדו כמה אלולוזה קיימת בסירופ מעורב; בקשו שיטת בדיקה ובסיס הצגת התכולה. רשמו דילול, pH, טמפרטורה ואחסון, ובדקו גבישים ושינוי טעם בתנאים הסופיים.
חישוב מוצקים ויחס דילול
דוגמת חשבון בלבד: 10 גרם סירופ עם 60% מוצקים מוסיפים 6 גרם מוצקים. כדי להשוות 6 גרם אבקה לאותו בסיס צריך להתחשב גם במים שהסירופ מוסיף. Brix אינו מוכיח לבדו כמה אלולוזה קיימת בסירופ מעורב; בקשו שיטת בדיקה ובסיס הצגת התכולה. רשמו דילול, pH, טמפרטורה ואחסון, ובדקו גבישים ושינוי טעם בתנאים הסופיים.
הכנה, ערבוב ודגימת אחסון
בדקו את הסירופ בשיטת ההכנה המתוכננת: ערבוב ישיר, הכנת בסיס מרוכז או דילול לפני מילוי. שקלו את המנה במקום להסתמך על נפח כף, ותעדו את המים שהסירופ מוסיף לנוסחה. כשמחליפים אבקה בסירופ, יש לשמור על אותו בסיס מוצקים ואותו יעד מתיקות כדי להבין איזה שינוי נובע מהפורמט. שימו לב גם לסדר ההוספה, לזמן הערבוב ולהשפעת רכיבי המשקה על הצלילות. בחרו דגימת ביקורת ודגימות מועמדות עם מזהים ברורים. שמרו את חלקן באריזה הסופית ובתנאים המייצגים את השימוש, והשוו מראה, טעם, משקע והתגבשות במועדים שנקבעו מראש. אם מופיע שינוי, חזרו על הבדיקה עם שינוי אחד בכל פעם. תוצאה במים אינה מוכיחה ביצועים במיץ, תה או משקה חלבי; כל בסיס דורש בדיקה נפרדת. תעדו גם את גרסת המפרט ומספר האצווה, כדי שהצעת המחיר והדגימה הבאה יתייחסו לאותו חומר.
חישוב מוצקים ויחס דילול
דוגמת חשבון בלבד: 10 גרם סירופ עם 60% מוצקים מוסיפים 6 גרם מוצקים. כדי להשוות 6 גרם אבקה לאותו בסיס צריך להתחשב גם במים שהסירופ מוסיף. Brix אינו מוכיח לבדו כמה אלולוזה קיימת בסירופ מעורב; בקשו שיטת בדיקה ובסיס הצגת התכולה. רשמו דילול, pH, טמפרטורה ואחסון, ובדקו גבישים ושינוי טעם בתנאים הסופיים.
הכנה, ערבוב ודגימת אחסון
בדקו את הסירופ בשיטת ההכנה המתוכננת: ערבוב ישיר, הכנת בסיס מרוכז או דילול לפני מילוי. שקלו את המנה במקום להסתמך על נפח כף, ותעדו את המים שהסירופ מוסיף לנוסחה. כשמחליפים אבקה בסירופ, יש לשמור על אותו בסיס מוצקים ואותו יעד מתיקות כדי להבין איזה שינוי נובע מהפורמט. שימו לב גם לסדר ההוספה, לזמן הערבוב ולהשפעת רכיבי המשקה על הצלילות. בחרו דגימת ביקורת ודגימות מועמדות עם מזהים ברורים. שמרו את חלקן באריזה הסופית ובתנאים המייצגים את השימוש, והשוו מראה, טעם, משקע והתגבשות במועדים שנקבעו מראש. אם מופיע שינוי, חזרו על הבדיקה עם שינוי אחד בכל פעם. תוצאה במים אינה מוכיחה ביצועים במיץ, תה או משקה חלבי; כל בסיס דורש בדיקה נפרדת. תעדו גם את גרסת המפרט ומספר האצווה, כדי שהצעת המחיר והדגימה הבאה יתייחסו לאותו חומר.
חישוב מוצקים ויחס דילול
דוגמת חשבון בלבד: 10 גרם סירופ עם 60% מוצקים מוסיפים 6 גרם מוצקים. כדי להשוות 6 גרם אבקה לאותו בסיס צריך להתחשב גם במים שהסירופ מוסיף. Brix אינו מוכיח לבדו כמה אלולוזה קיימת בסירופ מעורב; בקשו שיטת בדיקה ובסיס הצגת התכולה. רשמו דילול, pH, טמפרטורה ואחסון, ובדקו גבישים ושינוי טעם בתנאים הסופיים.
הכנה, ערבוב ודגימת אחסון
בדקו את הסירופ בשיטת ההכנה המתוכננת: ערבוב ישיר, הכנת בסיס מרוכז או דילול לפני מילוי. שקלו את המנה במקום להסתמך על נפח כף, ותעדו את המים שהסירופ מוסיף לנוסחה. כשמחליפים אבקה בסירופ, יש לשמור על אותו בסיס מוצקים ואותו יעד מתיקות כדי להבין איזה שינוי נובע מהפורמט. שימו לב גם לסדר ההוספה, לזמן הערבוב ולהשפעת רכיבי המשקה על הצלילות. בחרו דגימת ביקורת ודגימות מועמדות עם מזהים ברורים. שמרו את חלקן באריזה הסופית ובתנאים המייצגים את השימוש, והשוו מראה, טעם, משקע והתגבשות במועדים שנקבעו מראש. אם מופיע שינוי, חזרו על הבדיקה עם שינוי אחד בכל פעם. תוצאה במים אינה מוכיחה ביצועים במיץ, תה או משקה חלבי; כל בסיס דורש בדיקה נפרדת. תעדו גם את גרסת המפרט ומספר האצווה, כדי שהצעת המחיר והדגימה הבאה יתייחסו לאותו חומר.
ארבעה שדות לקריאת COA
COA של חומר גלם אינו דוח של התערובת המוגמרת; שמרו את שני המסמכים עם גרסת הנוסחה.
| שדה | בדיקה |
|---|---|
| שם ודרגה | התאמה לדגימה |
| מספר אצווה | התאמה למשלוח |
| תוצאה ויחידות | השוואה למפרט |
| שיטת בדיקה ותאריך | בסיס השוואה ותוקף המסמך |
ארבעה שדות לקריאת COA
COA של חומר גלם אינו דוח של התערובת המוגמרת; שמרו את שני המסמכים עם גרסת הנוסחה.
| שדה | בדיקה |
|---|---|
| שם ודרגה | התאמה לדגימה |
| מספר אצווה | התאמה למשלוח |
| תוצאה ויחידות | השוואה למפרט |
| שיטת בדיקה ותאריך | בסיס השוואה ותוקף המסמך |
ארבעה שדות לקריאת COA
COA של חומר גלם אינו דוח של התערובת המוגמרת; שמרו את שני המסמכים עם גרסת הנוסחה.
| שדה | בדיקה |
|---|---|
| שם ודרגה | התאמה לדגימה |
| מספר אצווה | התאמה למשלוח |
| תוצאה ויחידות | השוואה למפרט |
| שיטת בדיקה ותאריך | בסיס השוואה ותוקף המסמך |
ארבעה שדות לקריאת COA
COA של חומר גלם אינו דוח של התערובת המוגמרת; שמרו את שני המסמכים עם גרסת הנוסחה.
| שדה | בדיקה |
|---|---|
| שם ודרגה | התאמה לדגימה |
| מספר אצווה | התאמה למשלוח |
| תוצאה ויחידות | השוואה למפרט |
| שיטת בדיקה ותאריך | בסיס השוואה ותוקף המסמך |
מפרט התחלתי נפוץ לבקשת דגימה
דוגמת תכנון לבדיקה במוצר האמיתי; התנאים וקריטריוני הקבלה נקבעים לפרויקט.
| שדה | מה לאשר |
|---|---|
| בקבוק | נפח שניתן לספק בפרויקט |
| טפטפת או משאבה | כמות נמסרת בפועל |
| מנה | משקל או נפח שנמדדו למתיקות היעד |
| מנות לבקבוק | תכולה שמישה חלקי מנה מאומתת |
הוראות שימוש מבוססות מדידה
לפני כתיבת הוראות בטיפות, מדדו את המנה במספר חזרות ובתנאי שימוש סבירים. השוו את המתיקות במשקה המתוכנן, ורשמו את דגם הטפטפת ואת גרסת הנוסחה. נפח הבקבוק לבדו אינו מגדיר מספר מנות, וטיפה מבקבוק אחר אינה בסיס להשוואת מינון.
הוראות שימוש מבוססות מדידה
לפני כתיבת הוראות בטיפות, מדדו את המנה במספר חזרות ובתנאי שימוש סבירים. השוו את המתיקות במשקה המתוכנן, ורשמו את דגם הטפטפת ואת גרסת הנוסחה. נפח הבקבוק לבדו אינו מגדיר מספר מנות, וטיפה מבקבוק אחר אינה בסיס להשוואת מינון.
הוראות שימוש מבוססות מדידה
לפני כתיבת הוראות בטיפות, מדדו את המנה במספר חזרות ובתנאי שימוש סבירים. השוו את המתיקות במשקה המתוכנן, ורשמו את דגם הטפטפת ואת גרסת הנוסחה. נפח הבקבוק לבדו אינו מגדיר מספר מנות, וטיפה מבקבוק אחר אינה בסיס להשוואת מינון.
רישום בדיקת אחסון אבקה
קבעו מראש את משמעות הסולם ואת האריזה. תעדו גם זרימה, חשיפה ללחות והכנה במשקה; אל תסיקו משקית חדשה על אחסון ממושך.
| מזהה דגימה | תנאי אחסון | תאריך | גושים | ריח ומתיקות |
|---|---|---|---|---|
| ביקורת | למילוי | למילוי | סולם שהוגדר | למילוי |
| מועמדת א׳ | אותם תנאים | אותו מועד | אותו סולם | למילוי |
רישום בדיקת אחסון אבקה
קבעו מראש את משמעות הסולם ואת האריזה. תעדו גם זרימה, חשיפה ללחות והכנה במשקה; אל תסיקו משקית חדשה על אחסון ממושך.
| מזהה דגימה | תנאי אחסון | תאריך | גושים | ריח ומתיקות |
|---|---|---|---|---|
| ביקורת | למילוי | למילוי | סולם שהוגדר | למילוי |
| מועמדת א׳ | אותם תנאים | אותו מועד | אותו סולם | למילוי |
רישום בדיקת אחסון אבקה
קבעו מראש את משמעות הסולם ואת האריזה. תעדו גם זרימה, חשיפה ללחות והכנה במשקה; אל תסיקו משקית חדשה על אחסון ממושך.
| מזהה דגימה | תנאי אחסון | תאריך | גושים | ריח ומתיקות |
|---|---|---|---|---|
| ביקורת | למילוי | למילוי | סולם שהוגדר | למילוי |
| מועמדת א׳ | אותם תנאים | אותו מועד | אותו סולם | למילוי |
רישום בדיקת אחסון אבקה
קבעו מראש את משמעות הסולם ואת האריזה. תעדו גם זרימה, חשיפה ללחות והכנה במשקה; אל תסיקו משקית חדשה על אחסון ממושך.
| מזהה דגימה | תנאי אחסון | תאריך | גושים | ריח ומתיקות |
|---|---|---|---|---|
| ביקורת | למילוי | למילוי | סולם שהוגדר | למילוי |
| מועמדת א׳ | אותם תנאים | אותו מועד | אותו סולם | למילוי |
דף רישום ניסוי קפה
בדקו קרח בנפרד כשזה פורמט ההגשה, כדי לתעד דילול ושינוי טמפרטורה.
| דגימה | תנאים | תצפית | סבב הבא |
|---|---|---|---|
| ביקורת | אותו קפה וחלב | למילוי בפועל | לפי תוצאה |
| מועמדת א׳ | אותם יחסים וטמפרטורה | מתיקות וסיומת בנפרד | שינוי אחד |
דף רישום ניסוי קפה
בדקו קרח בנפרד כשזה פורמט ההגשה, כדי לתעד דילול ושינוי טמפרטורה.
| דגימה | תנאים | תצפית | סבב הבא |
|---|---|---|---|
| ביקורת | אותו קפה וחלב | למילוי בפועל | לפי תוצאה |
| מועמדת א׳ | אותם יחסים וטמפרטורה | מתיקות וסיומת בנפרד | שינוי אחד |
דף רישום ניסוי קפה
בדקו קרח בנפרד כשזה פורמט ההגשה, כדי לתעד דילול ושינוי טמפרטורה.
| דגימה | תנאים | תצפית | סבב הבא |
|---|---|---|---|
| ביקורת | אותו קפה וחלב | למילוי בפועל | לפי תוצאה |
| מועמדת א׳ | אותם יחסים וטמפרטורה | מתיקות וסיומת בנפרד | שינוי אחד |
דף רישום ניסוי קפה
בדקו קרח בנפרד כשזה פורמט ההגשה, כדי לתעד דילול ושינוי טמפרטורה.
| דגימה | תנאים | תצפית | סבב הבא |
|---|---|---|---|
| ביקורת | אותו קפה וחלב | למילוי בפועל | לפי תוצאה |
| מועמדת א׳ | אותם יחסים וטמפרטורה | מתיקות וסיומת בנפרד | שינוי אחד |
פרטי הפרסומים
ניסוי הרוטב הצרפתי פורסם ב־Science Spotlight של Tate & Lyle, עם זכויות יוצרים לשנת 2022. זהו מידע יישומי של חברת רכיבים. מחקר רוטב שמן סובין האורז פורסם ב־Journal of Food Technology, Siam University, כרך 18, גיליון 2, 2023; לא צוין DOI בקובץ שנבדק. מחקר 126 המשתתפים פורסם ב־Foods בשנת 2020, כרך 9, גיליון 8, מאמר 1026, DOI: 10.3390/foods9081026. שלושת המקורות בוחנים מוצרים ובסיסים שונים; תוצאותיהם אינן השוואה ישירה אחת או נתוני מוצר של Hengliyuan.
השוואת יחסים לפי תפקיד במוצר
במשקה בוחנים תחילת מתיקות וסיומת לצד חומצה וארומה. בממתיק שולחני בוחנים גם משקל מנה וזרימה. באפייה בוחנים את מוצקי האלולוזה, השחמה ומרקם לאחר קירור. אפשר להשוות מספר יחסים סביב יעד המתיקות, אך אחוזי משקל אינם אחוזי תרומת מתיקות ואין יחס אחד שמאשר את כל היישומים.
השוואת יחסים לפי תפקיד במוצר
במשקה בוחנים תחילת מתיקות וסיומת לצד חומצה וארומה. בממתיק שולחני בוחנים גם משקל מנה וזרימה. באפייה בוחנים את מוצקי האלולוזה, השחמה ומרקם לאחר קירור. אפשר להשוות מספר יחסים סביב יעד המתיקות, אך אחוזי משקל אינם אחוזי תרומת מתיקות ואין יחס אחד שמאשר את כל היישומים.
השוואת יחסים לפי תפקיד במוצר
במשקה בוחנים תחילת מתיקות וסיומת לצד חומצה וארומה. בממתיק שולחני בוחנים גם משקל מנה וזרימה. באפייה בוחנים את מוצקי האלולוזה, השחמה ומרקם לאחר קירור. אפשר להשוות מספר יחסים סביב יעד המתיקות, אך אחוזי משקל אינם אחוזי תרומת מתיקות ואין יחס אחד שמאשר את כל היישומים.
השוואת יחסים לפי תפקיד במוצר
במשקה בוחנים תחילת מתיקות וסיומת לצד חומצה וארומה. בממתיק שולחני בוחנים גם משקל מנה וזרימה. באפייה בוחנים את מוצקי האלולוזה, השחמה ומרקם לאחר קירור. אפשר להשוות מספר יחסים סביב יעד המתיקות, אך אחוזי משקל אינם אחוזי תרומת מתיקות ואין יחס אחד שמאשר את כל היישומים.
על מה מעידה תכולת הגליקוזידים הכוללת של סטביול?
התוכן הכולל של steviol glycoside מתייחס לסכום של מספר steviol glycosides המחושב לפי המפרטים ושיטות הזיהוי המתאימים. זה יכול לשמש כדי לקבוע את הכמות הכוללת של steviol glycosides במוצר העונים על ההגדרה של המפרט, אבל זה לא יכול לציין בנפרד איזה גליקוזיד אחראי על החלק העיקרי. אם ניקח לדוגמה את מפרט E 960 שפורסם על ידי האיחוד האירופי, המוצר יכול להיות מורכב מ-11 גליקוזידים ייעודיים כגון stevioside, rubusoside, dulcoside A, steviolbioside, ו-Reb A, B, C, D, E, F, ו-M בשילובים ופרופורציות שונות, והתכולה הכוללת על בסיס יבש אינה פחותה מ-95%. תקנה של הנציבות האירופית (EU) 2021/1156 הגדרה זו ממחישה שגם אם שני מוצרים מסומנים באותה תכולת סטוויול גליקוזיד, השיעור של כל גליקוזיד במוצר עשוי להיות שונה לחלוטין. לכן, התוכן הכולל הוא אינדיקטור מפרט חשוב, אבל זה לא תיאור מלא של הטעם.
מדוע הרכב הגליקוזידים משפיע על בחירת הדגימה?
פרופיל הגליקוזידים מפרט עוד את הגליקוזידים הספציפיים של steviol במוצר. השמות הנפוצים כוללים את Reb A, Reb M, Reb D ו-stevioside, אך יש לאשר את ההרכב בפועל בהתבסס על המפרטים ומסמכי האצווה של מוצר זה. הביצועים התחושתיים של גליקוזידים שונים עשויים להשתנות. ההסבר הרגולטורי של האיחוד האירופי על Reb M מזכיר שהטעם של Reb M קרוב יותר לסוכרוז מאשר גליקוזידים עיקריים כגון stevioside ו-Reb A. זה יכול להסביר מדוע בחירת הסטוויול גליקוזידים לא יכולה להסתכל רק על התוכן הכולל. תקנה של הנציבות האירופית (EU) 2021/1156 עם זאת, שיעור גבוה יותר של סוג מסוים של גליקוזיד לא אומר שהוא בהכרח טוב יותר בכל מזון ושתייה. לקוחות צריכים גם לשפוט באמצעות ניסויים לדוגמה המבוססים על חומציות, ארומה, מרירות, טמפרטורת שתייה, ממתיקים אחרים וכיווני עלות נדרשים.
אשר גם: האם הגליקוזיד של הסטיביה משתמש בתהליך שינוי אנזים?
אם נעשה שימוש בשינוי אנזימים לא ניתן להסיק רק משמות מוצרים כגון Steviol glycosides או Reb M. אותו שם גליקוזיד עשוי להתאים לנתיבי ייצור שונים. יש לבדוק מפרטי מוצר, תיאורי שיטות ייצור ומסמכי שוק היעד. על פי הסיווג הנוכחי של ועדת Codex Alimentarius של תוספי מזון, קבוצת הסטוויול גליקוזידים מכילה את המקורות או דרכי הייצור השונים הבאים: Codex Alimentarius סיווג של Steviol Glycosides
| מספר INS | קטגוריית מוצרים | בעיות שיש לאשר בעת הרכישה |
|---|---|---|
| INS 960a | Steviol גליקוזידים מ-Stevia rebaudiana | האם מדובר במוצר המופק ומטוהר מעלי הסטיביה? |
| INS 960b | גליקוזידים של Steviol המיוצרים על ידי תסיסה | האם להשתמש בנתיב תסיסה לייצור |
| INS 960c | steviol גליקוזידים המיוצרים באופן אנזימטי | באיזה המרת אנזים או ניתוב אנזימטי נעשה שימוש ואילו גליקוזידים עיקריים נוצרים |
| INS 960d | גליקוזידים של סטוויול גלוקוזיל | בין אם הוא גלוקוזיל או לא, כיצד לתאר את זהות המוצר והרכבו? |
לדוגמה, לאיחוד האירופי יש סיווג נפרד לגליקוזידים אנזימטיים של steviol E 960c, הכולל מוצרים כגון Reb M, Reb D ו-Reb AM המיוצרים באמצעות המרה אנזימטית או המרה או שינוי אנזימטי. הכללים הרלוונטיים מבחינים בבירור בין מוצרים שנעשו על ידי המרה אנזימטית של תמצית עלי סטיביה לבין Reb M שנעשו על ידי מסלולי שינוי אנזים ספציפיים. תקנה של הנציבות האירופית (EU) 2022/1922 לכן, בעת הרכישה, עליך לאשר לא רק אם המוצר הוא Reb M, אלא גם את שיטת הייצור של Reb M. זה לא רק משפיע על מפרטי המוצר ואימות התיעוד, הוא עשוי גם להשפיע על זהות המוצר, מספרי התוספים וייצוג התוויות בשווקי היעד. אם הלקוח דורש באופן ספציפי שינוי לא אנזימטי, מיצוי עלים, ייצור אנזימטי או ציון שניתן להשתמש בו בשוק ספציפי, יש לציין זאת לפני בחירת הדגימה. אם הלקוח לא בטוח, הוא צריך רק להסביר את שוק המכירות, השימוש והאפקט הרצוי, והנגליואן תבדוק במקביל את מסלול הייצור, הרכב הגליקוזידים והמסמכים הנדרשים בעת בחירת הדגימות.
דרכי הכנה וטעם אופייני לגליקוזידים של סטביול נפוצים
הטבלה הבאה משמשת כדי לעזור לרוכשים להבין קטגוריות נפוצות ואינה מהווה נוסחה קבועה או ערובה חושית. לאותו גליקוזיד יכולים להיות נתיבי ייצור שונים; הטעם בפועל יושפע גם מטוהר, ריכוז בשימוש, גליקוזידים אחרים, בסיס מזון וערכת תרכובת.
| קטגוריות נפוצות | מקורות נפוצים או מסלולי הכנה | כיוון טעם אופייני | נקודות עיקריות שיש לבדוק בעת הרכישה |
|---|---|---|---|
| סך הגליקוזידים של steviol או גליקוזידים מורכבים | עלי הסטיביה מיוצרים באמצעות מיצוי מים, הפרדה, טיהור והתגבשות; יחס הגליקוזידים הספציפי תלוי בחומרי הגלם ובמידת ההפרדה שלאחר מכן. | תחושת הפה תלויה ביחס בפועל של stevioside, Reb A וגליקוזידים אחרים; עלול להופיע טעם לוואי מריר, צמחי או דמוי ליקריץ וטעם לוואי ארוך יותר | תכולת הגליקוזידים הכוללת, הרכב כל גליקוזיד והאם הוא מופק ומטוהר רק מעלים |
| סטיביוסיד | הוא אחד הגליקוזידים העיקריים בעלי סטיביה ולעיתים קרובות הוא מבודד ומטוהר יותר מתמציות עלים | מתיקות גבוהה, אבל מרירות, טעם לוואי דמוי ליקריץ או טעם לוואי מתמשך עשויים להיות ברורים יותר מסוכרוז; ריכוזים גבוהים יותר דורשים הערכה זהירה יותר | תוכן בודד של stevioside, שיעור של גליקוזידים אחרים, כמות שימוש יעד ותוכנית שינוי טעם |
| הרב א | הוא מיוצר לעתים קרובות על ידי הפרדה, גיבוש מחדש וטיהור של תמצית עלי סטיביה. לדרגות שונות של ריב א' יש תכנים שונים; זה יכול לשמש גם כחומר המוצא לכמה נתיבי המרת אנזימים. | בדרך כלל קל יותר להשיג מתיקות נקייה מאשר תערובת של גליקוזידים גבוהים בסטביול, אבל מרירות, עפיצות, הופעה איטית יותר וטעם לוואי ארוך יותר עדיין עשויים להופיע ביעדי מתיקות גבוהים יותר. | תכולת Reb A, תכולת גליקוזידים כוללת, מוצר מוגמר למיצוי עלים או חומר גלם אנזימטי שלאחר מכן, COA אצווה |
| הרב ד | תכולת עלי הסטיביה נמוכה. ניתן לבודד ולטהר אותו מתמציות עלים, או לייצר אותו באמצעות המרה אנזימטית או תסיסה. הפרטים כפופים לתיעוד המוצר. | במחקרים השוואתיים, המרירות בדרך כלל נמוכה מ-Reb A וקרובה חושית לסוכרוז; עדיין עשויה להיות מתיקות ממושכת יותר מסוכרוז | האם זה מיצוי עלים, שיטה אנזימטית או דרך תסיסה, תכולת Reb D, מתיקות שארית ומסמכי שוק היעד |
| הרב מ | זהו עקבות גליקוזיד בעלי סטיביה וניתן לבודד מתמצית העלים; מוצרים מסחריים יכולים גם להשתמש בהמרת אנזימים, שינוי אנזימים או נתיבי תסיסה לטיהור גליקוזידים של תמצית עלים | במחקרים השוואתיים מרובים, המרירות נמוכה מזו של ר' א', והמתיקות והטעם הכללי קרובים יותר לסוכרוז; אבל המתיקות הנותרת עדיין עשויה להימשך זמן רב יותר מסוכרוז. | דרך הייצור, תכולת Reb M, הרכב גליקוזידים אחר, זהות התווית והתאמת השוק |
| גליקוזידים של סטוויול שעברו גלוקוזילציה או המרה או שינוי אנזימטי | על בסיס גליקוזידים סטוויולים קיימים, מבנה שרשרת הסוכר או התפלגות משתנה על ידי העברה אנזימטית או הוספת קבוצות גלוקוז. | המטרה היא בדרך כלל להפחית מרירות, עפיצות או טעם לוואי לא רצוי; לחלק מדגימות המחקר מתחילה מתיקות מהר יותר מ-Reb A, אך המתיקות היחסית עשויה להיות מופחתת, ועדיין יש לבדוק את טעם הלוואי המתוק. | שיטת שינוי אנזים או גלוקוזילציה, הרכב סופי, מתיקות, תיוג ותיעוד שוק היעד |
במחקרים חושיים לצרכנים, המאפיינים התחושתיים הכוללים של Reb D ו-Reb M היו קרובים יותר לסוכרוז מאשר ל-Reb A, וגם המרירות הייתה נמוכה יותר, אך שניהם הראו מתיקות מתמשכת חזקה יותר מסוכרוז. מחקר השוואתי על חושיהם של ר' א', ר' ד' ורבי מ' מחקר על Reb A גלוקוזיל מראה שהמרירות, טעם הלוואי המר והעפיצות של דגימה מסויימת בגלוקוזיל נמוכים מאלה של Reb A, וההתחלת המתיקות מהירה יותר; יחד עם זאת, המתיקות היחסית של דגימה זו נמוכה מזו של Reb A, וטעם הלוואי המתוק עדיין ברור. זה מראה ששינוי האנזים ישנה את כל עקומת המתיקות ואי אפשר פשוט להבין אותו כהסרת טעם לוואי. מחקר חושי של Reb A עם גלוקוזילציה מה שהמחקרים הללו מספקים הוא כיוון בחירת מדגם. התוצאות התחושתיות של דגימה במים אינן יכולות לייצג ישירות את הביצועים שלה במיץ, תה, קפה, מוצרי חלב או משקאות מוצקים. לקוחות בסופו של דבר צריכים לנסות את זה במוצרים האמיתיים שלהם.
מהן ההגבלות על steviol glycosides במדינות ואזורים שונים?
אין מערכת כללים לשימוש בסטיביול גליקוזידים שניתן ליישם ישירות על כל המדינות והאזורים. הרוכשים צריכים לבדוק יחד את שוק המכירות היעד, מסלול הייצור של גליקוזידים של steviol, קטגוריית המזון הסופית והשימוש הצפוי. ההגבלות הנפוצות כוללות בעיקר: - אילו steviol glycosides מותרים באופן מקומי, כגון מיצוי עלים, תסיסה, מוצרים אנזימטיים או גלוקוזילטים; - באילו קטגוריות מזון מותר; - רמת השימוש המקסימלית עבור כל קטגוריית מזון והאם היא מחושבת בשווי ערך לסטיביול; - האם יש תנאים לשימוש כמו מופחתת אנרגיה או חוסר תוספת סוכר? - כיצד שמות המרכיבים, מספרי התוספים, התוויות ומסמכי ההצהרה צריכים להתאים? התקן הכללי לתוספי מזון של Codex Alimentarius מפרט מוצרים קשורים כמו INS 960a, 960b, 960c ו-960d, ומפרט את תקנות השימוש לפי קטגוריית מזון. הערכים הרלוונטיים מתבטאים בדרך כלל בשווי ערך לסטוויול. ניתן להשתמש בתכנים אלה כדי להבין סיווגים בינלאומיים, אך השימוש בפועל עדיין מצריך בדיקת התקנות העדכניות במדינה או באזור המכירה. תקנות הסיווג והשימוש של ועדת Codex Alimentarius של Steviol Glycosides
| דוגמה לשוק | יש לשים לב למגבלות |
|---|---|
| סין | יש לבדוק זאת בשילוב עם GB 2760-2024 והודעות רלוונטיות של ועדת הבריאות הלאומית. אם ניקח לדוגמא סטביול גליקוזידים המיוצרים בשיטת המרת האנזים, ההודעה המאושרת נותנת כמויות שימוש לפי קטגוריות מזון ספציפיות: חלב מווסת 0.18 גרם/ק"ג, חלב מותסס בטעמים 0.2 גרם/ק"ג, גלידה וגלידה 0.5 גרם/ק"ג, סוכריות על בסיס מסטיק 3.5 גרם/ק"ג; משקאות 0.2 גרם/ק"ג, אך לא כולל מי שתייה ארוזים וכמה קטגוריות של מיצי פירות וירקות המפורטים בהודעה. הערכים שלעיל מבוססים כולם על מקבילות לסטיביול. [פרשנות הודעת ועדת הבריאות הלאומית מס' 2 משנת 2024](https://zwfw.nhc.gov.cn/kzx/tzgg/sptjjxpzsp_224/202403/t20240314_2700.html) [היקף ומינון של המרה של אנזימים גליקוזידים המיוצרים על ידי אנזימים גליקוזידים שיטה](https://www.nhc.gov.cn/cms-search/downFiles/37f7090abb594309a56842f174ff4416.pdf) |
| האיחוד האירופי | ל-E 960a, E 960b, E 960c ו-E 960d יש זהויות מוצר שונות; ההרשאות מנוהלות לפי קטגוריית מזון ושימוש מרבי, וחלק מהשימושים מוגבלים גם למוצרים עם אנרגיה מופחתת או ללא תוספת סוכר. למרות שניתן להשתמש ב-E 960d בקטגוריות המתאימות שעבורן מאושרות E 960a עד E 960c, הוא עדיין כפוף למגבלות ולתנאים העליונים הספציפיים של כל קטגוריה. [תקנת הנציבות האירופית (EU) 2023/447](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32023R0447) |
| אוסטרליה וניו זילנד | תקני מזון מנוהלים גם לפי קטגוריית מזון ושימוש מרבי, ומחושבים בשווי ערך לסטוויול; למזונות מיוחדים מסוימים יש הגבלות נוספות. לדוגמה, אישור מזון למטרות רפואיות ספציפיות אינו משתרע על מוצרי חלבון לתינוקות. [דוח אישור FSANZ A1273](https://www.foodstandards.gov.au/sites/default/files/2024-03/A1273%20Approval%20Report.pdf) |
לכן, גם אם נעשה שימוש בסטיביול גליקוזיד במשקאות כלליים במדינה אחת, אין זה מסיק ישירות שניתן להשתמש בו תחת אותו שם ומינון במדינה אחרת, בקטגוריית מזון אחרת, או במוצר לתינוקות וילדים קטנים. כמו כן יעודכנו התקנות. לפני ביצוע הזמנה רשמית וקביעת הנוסחה, עליך לאשר מחדש בהתאם לתקנות העדכניות של שוק היעד ומסמך מוצר זה. אם הלקוחות אינם בטוחים, הם יכולים לספר להנגל את מדינת היעד המקורית או אזור היעד, השימושים הספציפיים, דרישות המוצר וההשפעות הרצויות. בהתבסס על כך, נציע דגימות העונות טוב יותר על הדרישות ויסייעו באימות ראשוני של נתיבי ייצור, הרכב הגליקוזידים, זהות המוצר וכיוון הנתונים. לאחר שהלקוח מסיים את הניסיון לדוגמה, עדיין יש לאשר את נפח השימוש הסופי, תיוג ומסמכי הגישה בהתאם לשוק היעד ולקטגוריית המוצר בפועל.
כיצד להציג את התוכן הכולל ואת הגליקוזידים הנקובים בו זמנית?
בעת הרכישה, ניתן לחלק את המפרט לשלוש רמות:
| בדוק רמה | שאלות שצריך לענות עליהן |
|---|---|
| זהות המוצר | האם זה מיצוי עלים, תסיסה, גליקוזידים אנזימטיים או גלוקוזילתיים? האם זו תערובת של גליקוזידים, בעיקר Reb A, או דרגות גליקוזידים אחרות בשם? |
| תוכן כולל | על פי המפרטים ושיטות הבדיקה הרלוונטיים הפעם, מהי התכולה הכוללת של הגליקוזידים שצוינו? |
| הרכב גליקוזיד בודד | מהן הפרופורציות של Reb A, Reb M, Reb D, stevioside וגליקוזידים אחרים? |
אם הציטוט מציין רק 95% steviol glycosides, עליך להמשיך לאשר לפי איזה קבוצת מפרטים מחושב התכולה הכוללת של 95% אלה, ומאילו גליקוזידים הוא מורכב בעיקר. אם שם המוצר אומר Reb A או Reb M, עליך לבדוק את התוצאות הכמותיות בגיליון המפרט וב-CoA של אצווה, במקום לשפוט את התוכן בפועל על סמך שם המוצר בלבד. למוצרים מסוימים של Reb A GRAS מה-FDA האמריקני יש מפרט מוצר ברור לפיו Reb A הוא לא פחות מ-97%, וזה לא אותו דבר כמו הביטוי של התוכן הכולל של סך הגליקוזידים של steviol. הודעת GRAS של ה-FDA האמריקאי 638
למה אנחנו לא יכולים פשוט לבחור מוצרים לפי תוכן ומחיר?
גם אם התכולה הכוללת של שתי דגימות steviol glycoside זהה, מהירות תחילת המתיקות, שיא המתיקות, המרירות, טעם לוואי ותיאום עם הטעם העיקרי עשויים להיות שונים עקב הרכבים שונים של גליקוזידים. הסתכלות על מחיר לקילוגרם בלבד אינה מספיקה כדי להשוות עלויות בפועל. אם דגימה דורשת שימוש גבוה יותר, או דורשת מרכיבים נוספים כדי לשנות את טעם לוואי, עלות השימוש ביחידה שלה במוצר המוגמר עשויה להיות מדורגת אחרת ממחיר יחידת המרכיב. לכן, יש לשמור על עקביות התנאים הבאים בעת ההשוואה: - השתמש באותו מתכון מזון או שתייה; - השתמש באותו סוכר לבן או בממתיק הנוכחי כשליטה; - התאם את כמות השימוש תחת אותו יעד מתיקות; - שיא מתיקות, מרירות, טעם לוואי והעדפה כללית בנפרד; - עלות השימוש ביחידה מחושבת על סמך השימוש בפועל כאשר אפקט היעד מושג.
מה צריך לבדוק במפרטים וב-CoA אצווה?
לאחר קביעת כיוון המדגם, הלקוח יכול לבדוק: 1. האם שם המוצר והציון תואמים את הצעת המחיר והמדגם; 2. הגדרה, שיטת זיהוי וטווח מפרט של תכולת הגליקוזידים הכוללת של steviol; 3. ההרכב או התוכן המינימלי של הגליקוזיד הנקוב; 4. האם להשתמש בהמרת אנזים, שינוי אנזים, תסיסה או תהליך גלוקוזילציה; 5. האם המפרט מתאים לזהות המוצר ב-COA של אצווה; 6. האם אושרו זהות המוצר, שיטות הייצור, התוויות או מסמכים אחרים הנדרשים על ידי שוק היעד. התכולה הכוללת והרכב הגליקוזידים צריכים להתאים למוצר ולאצווה זו. לא ניתן להחליף מסמכים מכיתה אחרת, מקור אספקה אחר או אצווה היסטורית.
מה הלקוחות צריכים לעשות כשהם לא יודעים באיזה גליקוזיד לבחור?
לקוחות אינם צריכים להחליט אם לבחור ב-Reb A, Reb M, Reb D או בהרכבי גליקוזידים אחרים, והם אינם צריכים לעצב את יחס ההרכבה בעצמם. רק תסביר להנגליואן: 1. שימוש במוצר, כגון משקאות, מאפייה, מוצרי חלב, ממתקים או ממתיקים לשולחן; 2. דרישות ספציפיות, כגון האם יש להשתמש בסטוויול גליקוזידים לבד, האם התרכובת מקובלת, והאם נדרשות דרכי ייצור ספציפיות כגון מיצוי עלים או שינוי לא אנזימטי; 3. למקד את שוק המכירות כדי להקל על אימות סימולטני של זהות המוצר והמסמכים הנדרשים בעת בחירת דוגמאות; 4. האפקט הרצוי, כמו החלפת הסוכר הלבן כולו או חלקו, התקרבות למתיקות של דגימת ביקורת או שיפור המרירות והמתיקות שלאחר מכן. Hengliyuan תשלב את השימוש של הלקוח, דרישותיו, שוק היעד והאפקט הרצוי, תוך התחשבות בהרכב הגליקוזידים, האם להשתמש בתהליך שינוי אנזימים, נתיב הגישה לשוק היעד וכיוון ההרכבה, ותציע דגימות העונות בצורה הטובה ביותר על דרישות הלקוח. לקוחות פשוט מנסים את זה על המוצר האמיתי שלהם ונותנים לנו משוב על מתיקות, מרירות, טעם לוואי וטעם כללי. אם סבב הדגימות הראשון עדיין זקוק להתאמה, נמשיך לייעל את כיוון הדגימה על סמך תוצאות הניסיון של הלקוח. לאחר אישור הטעם והשפעות השימוש, הדרוג הספציפי, שיטת השימוש, מפרטי הרכישה ומסמכי האצווה יאושרו בהתאם. שלח את השימוש והשפעות היעד של steviol גליקוזידים להנגליואן
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין תכולה כוללת של סטיביול גליקוזידים להרכב הגליקוזידים?
התכולה הכוללת היא הסכום של הגליקוזידים העונים על הגדרת המפרט; ההרכב מפרט אילו גליקוזידים (Reb A, Reb M, Reb D, stevioside ואחרים) מרכיבים את הסכום ובאיזה שיעור. שתי דגימות עם אותה תכולה כוללת יכולות לטעום שונה בגלל הרכב שונה.
האם Reb M תמיד עדיף על Reb A?
במחקרים השוואתיים הטעם של Reb M קרוב יותר לסוכרוז, אבל שיעור גבוה יותר של גליקוזיד מסוים לא מבטיח תוצאה טובה יותר בכל מזון. צריך לבדוק בדגימה במוצר האמיתי.
איך מאשרים אם הגליקוזיד עבר שינוי אנזימטי?
לא ניתן להסיק משם המוצר. בודקים את מפרט המוצר, תיאור שיטת הייצור ומסמכי שוק היעד. באיחוד האירופי יש זהויות נפרדות: E 960a (מיצוי עלים), E 960b (תסיסה), E 960c (אנזימטי), E 960d (גלוקוזילציה).
מה לבדוק ב-COA של אצווה?
שהשם והדרגה תואמים את הדגימה; הגדרה ושיטת בדיקה של התכולה הכוללת; הרכב או תכולה מינימלית של הגליקוזיד הנקוב; האם נעשה שימוש בהמרה אנזימטית, תסיסה או גלוקוזילציה; ושהמסמכים שייכים לאצווה זו ולא לאצווה היסטורית.
