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甜菊糖苷規格怎麼看？總糖苷含量與糖苷組成
甜菊糖苷規格解讀：總甜菊糖苷含量、Reb A/Reb M/Reb D 糖苷組成、酵素改質生產路線，以及規格書與批次 COA 核對清單。
採購甜菊糖苷時，規格中常會出現總甜菊糖苷含量，以及Reb A、Reb M、Reb D或甜菊苷含量等表述。這些數值不是同一個指標，也不能相互替代。除了含量和組成，還要確認產品是否使用了酶轉化或酶改工藝，因為生產路線也是產品身份的一部分。
總糖苷含量回答的是產品中指定甜菊糖苷合計有多少；糖苷組成回答的是這些總量由哪些具體糖苷構成、各自佔多少。兩個樣品的總含量相同，糖苷組成和在客戶產品中的口感仍可能不同。
客戶不需要在詢價前先研究每一種甜菊糖苷。只要告訴恆利原產品用途、具體要求和希望達到的效果，我們會結合這些資訊，提出最符合客戶要求的樣品，供客戶在真實產品中試用。
總甜菊糖苷含量表示什麼？
總甜菊糖苷含量是指按相應規格和檢測方法計算的多種甜菊糖苷之和。它可以用來判斷產品中符合該規格定義的甜菊糖苷總量，但不能單獨說明哪一種糖苷佔主要比例。 以歐盟曾公佈的E 960規格為例，產品可以由甜菊苷、魯布索苷、杜克苷A、甜菊雙糖苷以及Reb A、B、C、D、E、F、M等11種指定糖苷按不同組合和比例構成，並以乾基合計含量不低於95%。歐盟委員會規則（EU）2021/1156 這個定義說明：即使兩種產品標注相同的總甜菊糖苷含量，其中每種糖苷的比例也可能完全不同。所以，總含量是一項重要的規格指標，卻不是完整的口感說明。
糖苷組成為什麼會影響選樣？
糖苷組成會進一步列出產品中的具體甜菊糖苷。常見名稱包括Reb A、Reb M、Reb D和甜菊苷，但實際組成需要根據本次產品的規格和批次文件確認。 不同糖苷的感官表現可能不同。歐盟關於Reb M的規則說明中提到，Reb M與甜菊苷和Reb A等主要糖苷相比，其風味更接近蔗糖。這可以解釋為什麼甜菊糖苷的選樣不能只看總含量。歐盟委員會規則（EU）2021/1156 但是，某一種糖苷比例更高，不等於它在每一種食品和飲料中都一定更好。客戶還要結合酸度、香氣、苦味、飲用溫度、其他甜味劑和所需的成本方向，通過樣品試用作出判斷。
還要確認：甜菊糖苷是否使用了酶改工藝？
是否使用酶改，不能只根據甜菊糖苷或Reb M這樣的產品名稱推斷。同一種具名糖苷可能對應不同生產路線，需要查看產品規格、生產方式說明和目標市場文件。 按照國際食品法典委員會現行食品添加劑分類，甜菊糖苷組包含以下不同來源或生產路線：
| INS編號 | 產品類別 | 採購時需要確認的問題 |
|---|---|---|
| INS 960a | 來自甜葉菊的甜菊糖苷 | 是否為甜葉菊葉提取和純化的產品 |
| INS 960b | 發酵生產的甜菊糖苷 | 是否採用發酵路線生產 |
| INS 960c | 酶法生產的甜菊糖苷 | 使用了哪種酶轉化或酶改路線，並形成哪些主要糖苷 |
| INS 960d | 葡萄糖基化甜菊糖苷 | 是否經過葡萄糖基化，產品身份和組成如何表述 |
例如，歐盟對E 960c酶法甜菊糖苷設有單獨分類，其中包括通過酶轉化或酶改方式制得的Reb M、Reb D和Reb AM等產品。相關規則明確區分了甜葉菊葉提取物經酶轉化制得的產品，以及特定酶改路線制得的Reb M。歐盟委員會規則（EU）2022/1922 所以，採購時既要確認產品是不是Reb M，也要確認Reb M的生產方式。這不僅影響產品規格和文件核對，也可能影響目標市場的產品身份、添加劑編號和標籤表述。 如果客戶明確要求非酶改、葉提取、酶法生產或特定市場可使用的等級，應在選樣前說明。如果客戶拿不准，只需說明銷售市場、用途和希望達到的效果，恆利原會在選擇樣品時同時核對生產路線、糖苷組成和所需文件。
常見甜菊糖苷的制備路線和典型口感
下表用於幫助採購方理解常見品類，不是固定配方或感官保證。同一種糖苷可以有不同生產路線；實際口感還會受純度、使用濃度、其他糖苷、食品基底和複配方案影響。
| 常見品類 | 常見來源或制備路線 | 典型口感方向 | 採購時重點核對 |
|---|---|---|---|
| 總甜菊糖苷或復合糖苷 | 甜葉菊葉經水提取、分離、純化和結晶等步驟制得；具體糖苷比例取決於原料和後續分離程度 | 口感取決於甜菊苷、Reb A及其他糖苷的實際比例；可能出現苦味、草本或甘草樣後味和較長余甜 | 總糖苷含量、每種糖苷組成、是否只經葉提取純化 |
| 甜菊苷（Stevioside） | 是甜葉菊葉中的主要糖苷之一，通常通過葉提取物進一步分離和純化 | 甜度高，但苦味、甘草樣後味或持續餘味可能比蔗糖明顯；濃度越高時需要越謹慎評估 | 甜菊苷單項含量、其他糖苷比例、目標使用量和口感修飾方案 |
| Reb A | 常由甜葉菊葉提取物分離、重結晶和純化制得，不同等級的Reb A含量不同；也可作為某些酶轉化路線的起始原料 | 通常比高甜菊苷比例的混合物更容易獲得乾淨甜感，但在較高甜度目標下仍可能出現苦味、澀感、起甜較慢和余甜較長 | Reb A含量、總糖苷含量、是葉提取成品還是後續酶法原料、批次COA |
| Reb D | 在甜葉菊葉中含量較低，可從葉提取物中分離純化，也可通過酶轉化或發酵等路線制得，具體以產品文件為準 | 在對比研究中，苦味通常低於Reb A，感官更接近蔗糖；仍可能有比蔗糖更持久的甜味 | 是葉提取、酶法還是發酵路線，Reb D含量、余甜及目標市場文件 |
| Reb M | 是甜葉菊葉中的微量糖苷，可從葉提取物中分離；商業產品也可採用純化葉提取糖苷的酶轉化、酶改或發酵路線 | 在多項對比研究中，苦味低於Reb A，起甜和整體風味更接近蔗糖；但余甜仍可能比蔗糖長 | 生產路線、Reb M含量、其他糖苷組成、標籤身份和市場適用性 |
| 葡萄糖基化或酶改甜菊糖苷 | 在已有甜菊糖苷基礎上，通過酶法轉移或增加葡萄糖基，改變糖鏈結構或分布 | 目標通常是減弱苦味、澀感或不理想後味；某些研究樣品的起甜比Reb A快，但相對甜度可能降低，甜後味仍需測試 | 酶改或葡萄糖基化方式、最終組成、甜度、標籤和目標市場文件 |
消費者感官研究中，Reb D和Reb M的整體感官特徵比Reb A更接近蔗糖，苦味也較低，但兩者都顯示出比蔗糖更強的持續甜味。Reb A、Reb D與Reb M感官比較研究 對葡萄糖基化Reb A的研究顯示，特定葡萄糖基化樣品的苦味、苦後味和澀感低於Reb A，起甜也更快；同時，該樣品的相對甜度低於Reb A，且甜後味仍然明顯。這表明酶改會改變整條甜味曲線，不能簡單理解為去掉後味。葡萄糖基化Reb A感官研究 這些研究提供的是選樣方向。樣品在水中的感官結果，不能直接代表它在果汁、茶飲、咖啡、乳製品或固體飲料中的表現。客戶最終還需要在自己的真實產品中試用。
不同國家和地區對甜菊糖苷有哪些限制？
甜菊糖苷沒有一套可以直接套用到所有國家和地區的使用規則。採購方需要把目標銷售市場、甜菊糖苷的生產路線、最終食品類別和預計使用量放在一起核對。 常見限制主要包括： - 當地允許使用哪一種甜菊糖苷，例如葉提取、發酵、酶法或葡萄糖基化產品； - 允許使用在哪些食品類別中； - 每個食品類別的最大使用量，以及是否按甜菊醇當量計算； - 是否附帶降低能量或不添加糖等使用條件； - 配料名稱、添加劑編號、標籤和申報文件應怎樣對應。 國際食品法典委員會的食品添加劑通用標準將相關產品列為INS 960a、960b、960c和960d，並按食品類別列出使用規定，相關數值通常以甜菊醇當量表示。這些內容可用於瞭解國際分類，實際使用仍須核對銷售國家或地區的現行法規。
| 市場示例 | 需要注意的限制 |
|---|---|
| 中國 | 應結合GB 2760—2024和國家衛生健康委相關公告核對。以酶轉化法制得的甜菊糖苷為例，獲批公告按具體食品類別給出使用量：調制乳0.18 g/kg、風味發酵乳0.2 g/kg、冰淇淋和雪糕類0.5 g/kg、膠基糖果3.5 g/kg；飲料類為0.2 g/kg，但不包括包裝飲用水及公告列明的部分果蔬汁類別。上述數值均以甜菊醇當量計。[國家衛生健康委2024年第2號公告解讀](https://zwfw.nhc.gov.cn/kzx/tzgg/sptjjxpzsp_224/202403/t20240314_2700.html) [酶轉化法制得的甜菊糖苷使用範圍和用量](https://www.nhc.gov.cn/cms-search/downFiles/37f7090abb594309a56842f174ff4416.pdf) |
| 歐盟 | E 960a、E 960b、E 960c和E 960d具有不同產品身份；許可按食品類別和最大使用量管理，部分用途還限定在降低能量或不添加糖的產品中。E 960d雖可用於已批准使用E 960a至E 960c的相應類別，仍需遵守各類別的具體上限和條件。[歐盟委員會規則（EU）2023/447](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32023R0447) |
| 澳洲和紐西蘭 | 食品標準同樣按食品類別和最大使用量管理，並以甜菊醇當量計算；某些特殊用途食品還有額外限制，例如特定醫學用途食品的許可不延伸至嬰兒配方產品。[FSANZ A1273批准報告](https://www.foodstandards.gov.au/sites/default/files/2024-03/A1273%20Approval%20Report.pdf) |
因此，一種甜菊糖苷即使可以在某個國家用於普通飲料，也不能直接推斷它可以在另一個國家、另一食品類別或嬰幼兒產品中按相同名稱和用量使用。法規還會更新，正式下單和確定配方前，應按目標市場的現行法規及本次產品文件再次確認。 客戶如果拿不准，可以告訴恆利原目標國家或地區、具體用途、產品要求和希望達到的效果。我們會據此提出更符合要求的樣品，並協助初步核對生產路線、糖苷組成、產品身份和資料方向。客戶完成樣品試用後，最終使用量、標籤和准入文件仍應按照目標市場及實際產品類別確認。
總含量和具名糖苷要怎樣同時看？
採購時可以把規格拆成三層：
| 核對層級 | 需要回答的問題 |
|---|---|
| 產品身份 | 是葉提取、發酵、酶法還是葡萄糖基化甜菊糖苷；是糖苷混合物、以Reb A為主，還是其他具名糖苷等級 |
| 總含量 | 按本次適用的規格和檢測方法，指定糖苷合計含量是多少 |
| 單一糖苷組成 | Reb A、Reb M、Reb D、甜菊苷及其他糖苷分別佔多少 |
如果報價只寫甜菊糖苷95%，需要繼續確認這95%是按哪一套規格計算的總含量，以及主要由哪些糖苷構成。 如果產品名稱寫著Reb A或Reb M，則要查看規格書和批次COA中的定量結果，而不能只根據產品名稱判斷實際含量。美國FDA的某些Reb A GRAS通知產品便有Reb A不低於97%的明確產品規格，這與總甜菊糖苷合計含量的表達不是同一件事。
為什麼不能只根據含量和價格選產品？
兩個甜菊糖苷樣品即使總含量相同，也可能因為糖苷組成不同，在起甜速度、甜味峰值、苦味、余甜及與主體風味的配合方面表現不同。 單看每公斤價格也不足以比較實際成本。如果一種樣品需要更高的使用量，或需要額外原料修飾後味，它在成品中的單位使用成本可能與原料單價的排序不同。 因此，比較時應盡量保持以下條件一致： - 使用同一食品或飲料配方； - 以同一白糖或現用甜味劑為對照； - 在相同甜度目標下調整使用量； - 分開記錄甜度、苦味、余甜和整體偏好； - 按達到目標效果時的實際用量計算單位使用成本。
規格書和批次COA應該核對什麼？
樣品方向確定後，客戶可以核對： 1. 產品名稱和等級是否與報價及樣品一致； 2. 總甜菊糖苷含量的定義、檢測方法和規格範圍； 3. 具名糖苷的組成或最低含量； 4. 是否使用酶轉化、酶改、發酵或葡萄糖基化工藝； 5. 規格書與批次COA中的產品身份是否對應； 6. 目標市場需要的產品身份、生產方式、標籤或其他文件是否已確認。 總含量和糖苷組成都需要對應本次產品和批次。不能使用另一等級、另一供應來源或歷史批次的文件代替。
客戶不知道該選哪種糖苷時，怎麼辦？
客戶不需要先決定應該選Reb A、Reb M、Reb D還是其他糖苷組成，也不需要自己先設計複配比例。只需向恆利原說明： 1. 產品用途，例如飲料、烘焙、乳製品、糖果或餐桌甜味料； 2. 具體要求，例如是否需要單用甜菊糖苷，是否接受複配，以及是否要求葉提取或非酶改等特定生產路線； 3. 目標銷售市場，便於選樣時同步核對產品身份和所需文件； 4. 希望達到的效果，例如替代全部或部分白糖、接近某個對照樣的甜度，或改善苦味和余甜。 恆利原會結合客戶的用途、要求、目標市場和希望達到的效果，同時考慮糖苷組成、是否使用酶改工藝、目標市場的准入路徑及複配方向，提出最符合客戶要求的樣品。客戶只需在自己的真實產品中試用，然後把甜度、苦味、余甜和整體口感反饋給我們。 如果第一輪樣品還需要調整，我們會結合客戶的試用結果繼續優化樣品方向。待口感和使用效果確認後，再對應確認具體等級、使用方法、採購規格和批次文件。
常見問題
甜菊糖苷有哪些規格？
常見規格按總甜菊糖苷含量劃分（如 95%、97%），以及具名糖苷單項含量（如 Reb A 97、Reb M）。總含量和單項含量是不同指標，不能互相替代，選型時要同時看。
Reb A、Reb M、Reb D有什麼區別？
它們是甜菊糖苷中的不同具名糖苷。含量、組成和生產路線需分別核對；在相同食品基料、等甜條件下，苦味與余甜可能不同，不能保證Reb M在所有應用中更接近蔗糖。先確認規格，再按本頁方法測試。
甜菊糖苷是什麼？
甜菊糖苷是高倍甜味成分的總稱，包括Reb A、Reb M、Reb D、甜菊苷等多種具名糖苷。葉提取、酵素轉化或發酵等路線需依具體原料核實；糖苷組成、生產路線與載體都應列入規格及市場准入核查。
總甜菊糖苷含量和 Reb A 含量有什麼不同？
總含量是符合規格定義的多種糖苷之和，說明總量；具名糖苷含量說明組成比例。總含量相同的兩個樣品，糖苷組成不同，口感仍可能不同。
甜菊糖苷的生產路線為什麼重要？
同一具名糖苷可能對應葉萃取、酵素轉化、發酵等不同路線，影響配料標示與目標市場合規，詢樣時需核對生產路線。
收到甜菊糖苷樣品後核對什麼？
規格書的總含量與糖苷組成、生產路線、批次 COA 實測值、載體與其他成分，以及目標市場的食品添加劑使用規定。
