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Édulcorants pour poudre de boisson électrolytique : tester la stévia et le sucralose
Stévia ou sucralose pour boisson électrolytique en poudre ? Méthode de test en 3 groupes, enregistrements et demande d'échantillons.
Lors du choix entre les glycosides de stéviol et le sucralose pour la boisson électrolytique en poudre, la comparaison du goût sucré doit être effectuée dans le même matériau de base complet. L'acheteur confirme d'abord si l'échantillon est une matière première édulcorante unique ou un produit composé, puis fixe l'électrolyte, l'agent acide, l'arôme, la quantité de poudre par portion et la quantité d'eau de reconstitution. Le premier test compare la douceur, la salinité et l'arrière-goût, et les échantillons sélectionnés sont à nouveau testés dans leur ensemble.
Si une marque nécessite des édulcorants de haute intensité d'origine végétale, commencez à échantillonner en direction des glycosides de stéviol. Lorsque les projets acceptent des édulcorants artificiels, le sucralose peut être considéré comme un candidat. Les deux voies nécessitent de tester les matériaux de base du produit fini, et le choix final ne peut pas être déterminé en examinant uniquement le goût sucré des matières premières.
Confirmez d'abord quel échantillon vous obtenez
Les échantillons de glycosides de stéviol et les échantillons de sucralose ne sont que des noms de catégories. Ce qui est réellement reçu peut être un ingrédient unique ou peut être additionné de supports, de charges ou d'autres édulcorants. En fonction de la composition, de la quantité ajoutée, du calcul du coût et des résultats sensoriels changeront.
| Besoin de confirmer lors de la demande d'échantillons | Direction du glycoside de stéviol | Instructions pour le sucralose |
|---|---|---|
| Exemple d'identité | Composition spécifique des glycosides, spécifications et numéro d'échantillon | Matières premières ou produits composés de sucralose |
| d'autres ingrédients | Qu'il contienne des supports, des charges ou d'autres édulcorants | Qu'il contienne des supports, des charges ou d'autres édulcorants |
| méthode de comparaison | Détermination du dosage isosweet en base électrolytique complète | Déterminer la quantité de douceur égale dans le même matériau de base |
| Enregistrer le contenu | Spécifications, lots et quantités réelles ajoutées | Spécifications, lots et quantités réelles ajoutées |
Les achats et la R&D doivent enregistrer les échantillons en utilisant le nom complet et les spécifications du produit. Les enregistrements ne mentionnent que la stévia ou le sucralose, ce qui rend difficile la reproduction précise des résultats lors du prochain cycle.
Configurer trois groupes d'échantillons en utilisant le même matériau de base électrolytique
Lorsque les clients ont déjà une recette de sucre blanc ou vendent des produits, ils peuvent l’utiliser comme comparaison entre le goût sucré et la saveur globale. Il n’existe pas de contrôle tout fait pour les nouveaux produits. Vous pouvez d'abord déterminer la douceur cible, puis définir le groupe glycoside de stévia et le groupe sucralose.
| échantillon | Paramètres de recette | Principales observations |
|---|---|---|
| Groupe A | Formule de sucre originale, produits en promotion ou comparatif douceur confirmée | Cibler la douceur, l'équilibre aigre-doux et la saveur globale |
| Groupe B | Base complète fixe pour atteindre la douceur cible avec des échantillons de glycosides de stéviol sélectionnés | Vitesse d’apparition du goût sucré, amertume, goût métallique et douceur persistante |
| Groupe C | Base complète fixe pour atteindre la douceur cible avec des échantillons de sucralose sélectionnés | La rapidité d'apparition du sucré, l'équilibre entre le sucré et l'aigre et le salé et le sucré, et l'arrière-goût après avoir bu |
Les trois groupes d'échantillons utilisent le même électrolyte, agent acide, saveur, système de couleur, quantité de poudre par portion et conditions d'infusion. Seule la direction des édulcorants a été modifiée au premier tour. Lorsque les électrolytes, l’acidité et les saveurs changent en même temps, les dégustateurs ne peuvent pas déterminer de quelle matière première provient la différence.
Comment trois études publiques peuvent aider les équipes à concevoir leurs tests
Les recherches accessibles au public ne fournissent pas de formule simple pour la poudre de boisson électrolytique. Ils expliquent respectivement pourquoi les scénarios de consommation sportive, l'arrière-goût d'édulcorant et les tests de consommation répétés doivent être inclus dans le tableau d'échantillons.
- Etude sensorielle de solutions de réhydratation orale lors d'un exercice chaud
- Recherche sur les édulcorants dans les boissons protéinées au lactosérum
- Étude de consommation répétée de boissons pour sportifs contenant différents agents acides
| Conditions de recherche et de tests | données clés | Conclusion de la recherche | Utilisation dans les projets |
|---|---|---|---|
| Etude sensorielle des solutions de réhydratation orale lors d'un exercice chaud. 27 athlètes récréatifs ont effectué une course de 60 minutes dans un environnement de 35,3 ± 1,4°C, en utilisant une note de 9 points. | Les préférences moyennes en matière de douceur pour les solutions de réhydratation orale, les boissons pour sportifs traditionnelles et les eaux aromatisées étaient respectivement de 4,53, 5,96 et 5,75, avec des différences significatives à p = 0,003. Après l'exercice, le goût du sel est entré dans le modèle de préférence global, R²=0,751 ; le goût salé et la sensation désaltérante de la solution de réhydratation orale expliquent conjointement la préférence globale, R²=0,938 | Pendant l’exercice, la concentration sensorielle affectant les préférences en matière de boissons change et l’importance du goût salé augmente | En plus du goût sucré, le goût salé et l'effet désaltérant ont été évalués séparément et retestés dans des scénarios de consommation attendus. Cette étude n’a pas comparé les glycosides de stéviol et le sucralose et ne peut pas être utilisée pour juger des avantages et des inconvénients des deux. |
| Recherche sur les édulcorants dans les boissons protéinées de lactosérum. Chaque boisson mesure 360 ml et contient 25 grammes de protéines. L’étude l’a d’abord ajusté pour obtenir une douceur égale, puis a mené une évaluation sensorielle au fil du temps. | Les intensités d'amertume les plus élevées des glycosides de stéviol et du sucralose étaient respectivement de 3,3 et 1,0, et les intensités de goût métallique étaient de 1,9 et 0,60 respectivement. Le goût sucré, amer et métallique des glycosides de stéviol durait plus longtemps, p<0,05. Le nombre de testeurs grand public est de 150 | Après avoir atteint une douceur similaire, l’arrière-goût et la durée peuvent encore être différents. Les consommateurs qui apprécient les étiquettes des ingrédients et ceux qui apprécient la saveur réelle peuvent également faire des choix différents. | Après la douceur, continuez à enregistrer l'amertume, le goût métallique et la durée. L’étude a utilisé une base de boisson protéinée, et ses résultats et les quantités ajoutées ne peuvent pas être directement appliqués à la poudre de boisson électrolytique. |
| Étude de consommation répétée de boissons pour sportifs contenant différents acidulants. 128 consommateurs ont bu à plusieurs reprises une boisson pour sportifs au citron-lime d'une acidité comparable sur une période de 14 jours. | Les feuilles de pointage finales de chaque groupe n'étaient pas fournies dans le résumé public. Les auteurs rapportent que certains échantillons qui étaient initialement plus populaires ont perdu en popularité après avoir bu plusieurs fois. | Le premier goût ne peut pas prédire la préférence 14 jours plus tard, et les subtiles différences d'acidité apparaîtront progressivement au fur et à mesure de la consommation continue. | Prenez une petite gorgée à boire pour le dépistage initial. Avant la confirmation finale, effectuez un nouveau test en fonction du volume d'infusion total et du processus de consommation réel ; pour les produits à boire en continu, plusieurs jours de tests peuvent être ajoutés |
Ces trois études peuvent être traduites en un simple ensemble de séquences d’échantillons. Complétez d'abord la comparaison de douceur égale, puis enregistrez respectivement la douceur, le goût salé et l'arrière-goût, et enfin retestez avec une boisson entière. Lorsque le produit est destiné à être consommé en continu pendant l'exercice, une évaluation répétée de la consommation d'alcool peut également être ajoutée.
Quels éléments doivent être enregistrés dans le test de dégustation ?
Chaque groupe d'échantillons doit avoir une quantité fixe de poudre, une quantité d'eau de brassage, une température de l'eau et une méthode de mélange. Goûtez-le immédiatement après l'infusion et enregistrez-le à nouveau pendant le temps de consommation estimé. Les éléments suivants sont disponibles pour le formulaire de test.
| Éléments d'évaluation | Des questions auxquelles il faut répondre |
|---|---|
| douceur initiale | La douceur apparaît-elle rapidement ou lentement, et la première gorgée fait-elle mouche ? |
| douceur maximale | La douceur maximale est-elle proche du contrôle et supprime-t-elle le goût aigre ou salé ? |
| Equilibre entre le sucré-salé et l'aigre-doux | Les saveurs acidulées, salées et sucrées sont-elles harmonieuses ? |
| Goût amer et métallique | Quand apparaît-il, quelle est sa force et affecte-t-il le parfum ? |
| Douceur continue | Continue-t-il à augmenter après avoir avalé et combien de temps faut-il pour commencer à s'affaiblir ? |
| Performance globale de consommation | L'acceptation change-t-elle après avoir bu une portion normale ? |
Les notes de dégustation doivent clairement indiquer quelle saveur est apparue, quand elle est apparue et combien de temps elle a duré. Écrivez simplement si le goût est bon ou mauvais, et le personnel R&D ne pourra pas ajuster la prochaine série d'échantillons en conséquence.
Comment planifier le prochain tour en fonction des résultats
| résultats du premier tour | Suggestions pour les prochaines étapes |
|---|---|
| La douceur est proche, mais le goût aigre ou salé est incohérent. | Conservez le même échantillon d'édulcorant et vérifiez les niveaux de minéraux, d'acidité et d'eau de brassage. |
| Les échantillons de glycosides de stéviol semblent manifestement amers ou sucrés de manière persistante | Enregistrez l'heure et l'intensité de l'apparition, puis comparez d'autres compositions de glycosides, ajustez la posologie ou évaluez les options de composition. |
| L'échantillon de sucralose a un goût sucré approprié, mais la saveur globale n'atteint toujours pas l'objectif. | Confirmez d'abord si l'échantillon est une matière première ou un produit composé, puis ajustez la combinaison de douceur, d'acidité et d'essence. |
| Aucun des deux échantillons ne s'est approché du contrôle | Revérifiez le benchmark isosweetness et discutez des édulcorants composés personnalisés |
| La première gorgée convient, mais l'acceptation diminue après avoir bu la totalité de la portion. | Ajout de tests de boissons entières et de boissons répétées, échantillons finaux non encore confirmés |
| Le goût passe, prêt pour le passage à l’échelle industrielle | Verrouillez l'identité de l'échantillon, les spécifications, la quantité ajoutée et les conditions d'infusion, et vérifiez l'uniformité de la poudre séparément. |
Une fois le goût de la petite tasse passé, l’uniformité de la poudre doit être vérifiée.
Les quantités réelles de glycosides de stéviol et de sucralose ajoutées peuvent être faibles. Si le petit échantillon de tasse atteint le goût cible, il ne peut montrer que les performances sensorielles de cet échantillon de tasse, mais ne peut pas prouver que l'édulcorant dans l'ensemble du lot de poudre a été réparti uniformément. Une fois que le projet est entré dans la production d'essais à grande échelle, un plan de pré-mélange et d'échantillonnage doit être formulé sur la base des spécifications des édulcorants, des supports, de la taille des particules des matières premières, de l'équipement de mélange et des lots de production. Lorsqu'il est nécessaire de prouver l'homogénéité, les méthodes d'analyse et les critères d'acceptation convenus par les deux parties doivent être utilisés, et l'évaluation du goût ne peut pas être utilisée à la place des tests.
Quelles informations doivent être fournies lors de la demande d’échantillons à Hengliyuan ?
- Positionnement du marché cible et du produit - Électrolytes complets, acidulants, arômes et autres ingrédients - Quantité de poudre et d'eau pour chaque portion - Cibler la douceur et le dosage de sucre ou d'édulcorant existant - Vous souhaitez comparer des matières premières édulcorantes uniques ou des produits composés ? - Transporteurs et autres édulcorants acceptables ou devant être exclus - Les principales problématiques actuelles sont le salé, l'acide, l'amer, le sucré persistant ou autre arrière-goût - Forme d'emballage estimée, lot de production d'essai et quantité achetée Plus les informations sont complètes, plus il est facile de déterminer l’orientation de l’échantillon et les conditions de test du premier tour. Lorsque le client ne dispose pas encore d'une formule complète, il peut d'abord fournir le marché cible, le dosage par portion, le volume d'eau de brassage et les restrictions sur les ingrédients, puis discuter du plan d'échantillonnage initial. Comprendre la direction du produit des glycosides de stéviol originaux Hengliyuan Voir le guide de prémélange et d'uniformité des boissons en poudre sèche de sucralose
sources de recherche
- Etude des changements sensoriels des solutions de réhydratation orale pendant l'exercice - Acceptation par le consommateur et étude sensorielle temporelle des édulcorants présents dans les boissons protéinées - Etude sur la consommation répétée de boissons sportives et les changements de préférence
Questions fréquentes
Pouvez-vous d'abord comparer les glycosides de stéviol et le sucralose dans l'eau ?
Vous pouvez utiliser des solutions aqueuses pour avoir une idée préliminaire de la douceur et de l'arrière-goût des matières premières. L'échantillon final doit encore être testé dans une base électrolytique complète, car les minéraux, les acidulants, les arômes et les concentrations de brassage peuvent tous modifier les performances sensorielles réelles.
Le glycoside de stéviol a-t-il un arrière-goût plus prononcé que le sucralose ?
Un jugement unifié ne peut pas être porté. La composition en glycosides, le dosage et la base de boisson des glycosides de stéviol affecteront tous les résultats, tout comme le fait que l'échantillon de sucralose contienne un support ou d'autres édulcorants. Les deux doivent être testés dans des conditions de douceur égales dans la même base complète.
Peut-on déterminer directement la formule du produit de masse une fois le goût qualifié ?
La validation du passage à l’échelle industrielle doit également être effectuée. Le personnel de R&D doit verrouiller les spécifications des matières premières, les lots, les quantités ajoutées, les méthodes de mélange et les conditions d'emballage, et vérifier l'uniformité, la stabilité et l'étiquetage du produit fini de la poudre conformément aux exigences du projet.
