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恒利原应用与选型
甜菊糖苷规格怎么看？总甜菊糖苷含量与糖苷组成解读
采购甜菊糖苷先看懂规格：总甜菊糖苷含量与Reb A、Reb M单项含量不同。核对糖苷组成、生产路线、规格书与批次COA。
采购甜菊糖苷时，规格中常会出现总甜菊糖苷含量，以及Reb A、Reb M、Reb D或甜菊苷含量等表述。这些数值不是同一个指标，也不能相互替代。除了含量和组成，还要确认产品是否使用了酶转化或酶改工艺，因为生产路线也是产品身份的一部分。
总糖苷含量回答的是产品中指定甜菊糖苷合计有多少；糖苷组成回答的是这些总量由哪些具体糖苷构成、各自占多少。两个样品的总含量相同，糖苷组成和在客户产品中的口感仍可能不同。
客户不需要在询价前先研究每一种甜菊糖苷。只要告诉恒利原产品用途、具体要求和希望达到的效果，我们会结合这些信息，提出最符合客户要求的样品，供客户在真实产品中试用。
总甜菊糖苷含量表示什么？
总甜菊糖苷含量是指按相应规格和检测方法计算的多种甜菊糖苷之和。它可以用来判断产品中符合该规格定义的甜菊糖苷总量，但不能单独说明哪一种糖苷占主要比例。 以欧盟曾公布的E 960规格为例，产品可以由甜菊苷、鲁布索苷、杜克苷A、甜菊双糖苷以及Reb A、B、C、D、E、F、M等11种指定糖苷按不同组合和比例构成，并以干基合计含量不低于95%。欧盟委员会规则（EU）2021/1156 这个定义说明：即使两种产品标注相同的总甜菊糖苷含量，其中每种糖苷的比例也可能完全不同。所以，总含量是一项重要的规格指标，却不是完整的口感说明。
糖苷组成为什么会影响选样？
糖苷组成会进一步列出产品中的具体甜菊糖苷。常见名称包括Reb A、Reb M、Reb D和甜菊苷，但实际组成需要根据本次产品的规格和批次文件确认。 不同糖苷的感官表现可能不同。欧盟关于Reb M的规则说明中提到，Reb M与甜菊苷和Reb A等主要糖苷相比，其风味更接近蔗糖。这可以解释为什么甜菊糖苷的选样不能只看总含量。欧盟委员会规则（EU）2021/1156 但是，某一种糖苷比例更高，不等于它在每一种食品和饮料中都一定更好。客户还要结合酸度、香气、苦味、饮用温度、其他甜味剂和所需的成本方向，通过样品试用作出判断。
还要确认：甜菊糖苷是否使用了酶改工艺？
是否使用酶改，不能只根据甜菊糖苷或Reb M这样的产品名称推断。同一种具名糖苷可能对应不同生产路线，需要查看产品规格、生产方式说明和目标市场文件。 按照国际食品法典委员会现行食品添加剂分类，甜菊糖苷组包含以下不同来源或生产路线：
| INS编号 | 产品类别 | 采购时需要确认的问题 |
|---|---|---|
| INS 960a | 来自甜叶菊的甜菊糖苷 | 是否为甜叶菊叶提取和纯化的产品 |
| INS 960b | 发酵生产的甜菊糖苷 | 是否采用发酵路线生产 |
| INS 960c | 酶法生产的甜菊糖苷 | 使用了哪种酶转化或酶改路线，并形成哪些主要糖苷 |
| INS 960d | 葡萄糖基化甜菊糖苷 | 是否经过葡萄糖基化，产品身份和组成如何表述 |
例如，欧盟对E 960c酶法甜菊糖苷设有单独分类，其中包括通过酶转化或酶改方式制得的Reb M、Reb D和Reb AM等产品。相关规则明确区分了甜叶菊叶提取物经酶转化制得的产品，以及特定酶改路线制得的Reb M。欧盟委员会规则（EU）2022/1922 所以，采购时既要确认产品是不是Reb M，也要确认Reb M的生产方式。这不仅影响产品规格和文件核对，也可能影响目标市场的产品身份、添加剂编号和标签表述。 如果客户明确要求非酶改、叶提取、酶法生产或特定市场可使用的等级，应在选样前说明。如果客户拿不准，只需说明销售市场、用途和希望达到的效果，恒利原会在选择样品时同时核对生产路线、糖苷组成和所需文件。
常见甜菊糖苷的制备路线和典型口感
下表用于帮助采购方理解常见品类，不是固定配方或感官保证。同一种糖苷可以有不同生产路线；实际口感还会受纯度、使用浓度、其他糖苷、食品基底和复配方案影响。
| 常见品类 | 常见来源或制备路线 | 典型口感方向 | 采购时重点核对 |
|---|---|---|---|
| 总甜菊糖苷或复合糖苷 | 甜叶菊叶经水提取、分离、纯化和结晶等步骤制得；具体糖苷比例取决于原料和后续分离程度 | 口感取决于甜菊苷、Reb A及其他糖苷的实际比例；可能出现苦味、草本或甘草样后味和较长余甜 | 总糖苷含量、每种糖苷组成、是否只经叶提取纯化 |
| 甜菊苷（Stevioside） | 是甜叶菊叶中的主要糖苷之一，通常通过叶提取物进一步分离和纯化 | 甜度高，但苦味、甘草样后味或持续余味可能比蔗糖明显；浓度越高时需要越谨慎评估 | 甜菊苷单项含量、其他糖苷比例、目标使用量和口感修饰方案 |
| Reb A | 常由甜叶菊叶提取物分离、重结晶和纯化制得，不同等级的Reb A含量不同；也可作为某些酶转化路线的起始原料 | 通常比高甜菊苷比例的混合物更容易获得干净甜感，但在较高甜度目标下仍可能出现苦味、涩感、起甜较慢和余甜较长 | Reb A含量、总糖苷含量、是叶提取成品还是后续酶法原料、批次COA |
| Reb D | 在甜叶菊叶中含量较低，可从叶提取物中分离纯化，也可通过酶转化或发酵等路线制得，具体以产品文件为准 | 在对比研究中，苦味通常低于Reb A，感官更接近蔗糖；仍可能有比蔗糖更持久的甜味 | 是叶提取、酶法还是发酵路线，Reb D含量、余甜及目标市场文件 |
| Reb M | 是甜叶菊叶中的微量糖苷，可从叶提取物中分离；商业产品也可采用纯化叶提取糖苷的酶转化、酶改或发酵路线 | 在多项对比研究中，苦味低于Reb A，起甜和整体风味更接近蔗糖；但余甜仍可能比蔗糖长 | 生产路线、Reb M含量、其他糖苷组成、标签身份和市场适用性 |
| 葡萄糖基化或酶改甜菊糖苷 | 在已有甜菊糖苷基础上，通过酶法转移或增加葡萄糖基，改变糖链结构或分布 | 目标通常是减弱苦味、涩感或不理想后味；某些研究样品的起甜比Reb A快，但相对甜度可能降低，甜后味仍需测试 | 酶改或葡萄糖基化方式、最终组成、甜度、标签和目标市场文件 |
消费者感官研究中，Reb D和Reb M的整体感官特征比Reb A更接近蔗糖，苦味也较低，但两者都显示出比蔗糖更强的持续甜味。Reb A、Reb D与Reb M感官比较研究 对葡萄糖基化Reb A的研究显示，特定葡萄糖基化样品的苦味、苦后味和涩感低于Reb A，起甜也更快；同时，该样品的相对甜度低于Reb A，且甜后味仍然明显。这表明酶改会改变整条甜味曲线，不能简单理解为去掉后味。葡萄糖基化Reb A感官研究 这些研究提供的是选样方向。样品在水中的感官结果，不能直接代表它在果汁、茶饮、咖啡、乳制品或固体饮料中的表现。客户最终还需要在自己的真实产品中试用。
不同国家和地区对甜菊糖苷有哪些限制？
甜菊糖苷没有一套可以直接套用到所有国家和地区的使用规则。采购方需要把目标销售市场、甜菊糖苷的生产路线、最终食品类别和预计使用量放在一起核对。 常见限制主要包括： - 当地允许使用哪一种甜菊糖苷，例如叶提取、发酵、酶法或葡萄糖基化产品； - 允许使用在哪些食品类别中； - 每个食品类别的最大使用量，以及是否按甜菊醇当量计算； - 是否附带降低能量或不添加糖等使用条件； - 配料名称、添加剂编号、标签和申报文件应怎样对应。 国际食品法典委员会的食品添加剂通用标准将相关产品列为INS 960a、960b、960c和960d，并按食品类别列出使用规定，相关数值通常以甜菊醇当量表示。这些内容可用于了解国际分类，实际使用仍须核对销售国家或地区的现行法规。
| 市场示例 | 需要注意的限制 |
|---|---|
| 中国 | 应结合GB 2760—2024和国家卫生健康委相关公告核对。以酶转化法制得的甜菊糖苷为例，获批公告按具体食品类别给出使用量：调制乳0.18 g/kg、风味发酵乳0.2 g/kg、冰淇淋和雪糕类0.5 g/kg、胶基糖果3.5 g/kg；饮料类为0.2 g/kg，但不包括包装饮用水及公告列明的部分果蔬汁类别。上述数值均以甜菊醇当量计。[国家卫生健康委2024年第2号公告解读](https://zwfw.nhc.gov.cn/kzx/tzgg/sptjjxpzsp_224/202403/t20240314_2700.html) [酶转化法制得的甜菊糖苷使用范围和用量](https://www.nhc.gov.cn/cms-search/downFiles/37f7090abb594309a56842f174ff4416.pdf) |
| 欧盟 | E 960a、E 960b、E 960c和E 960d具有不同产品身份；许可按食品类别和最大使用量管理，部分用途还限定在降低能量或不添加糖的产品中。E 960d虽可用于已批准使用E 960a至E 960c的相应类别，仍需遵守各类别的具体上限和条件。[欧盟委员会规则（EU）2023/447](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32023R0447) |
| 澳大利亚和新西兰 | 食品标准同样按食品类别和最大使用量管理，并以甜菊醇当量计算；某些特殊用途食品还有额外限制，例如特定医学用途食品的许可不延伸至婴儿配方产品。[FSANZ A1273批准报告](https://www.foodstandards.gov.au/sites/default/files/2024-03/A1273%20Approval%20Report.pdf) |
因此，一种甜菊糖苷即使可以在某个国家用于普通饮料，也不能直接推断它可以在另一个国家、另一食品类别或婴幼儿产品中按相同名称和用量使用。法规还会更新，正式下单和确定配方前，应按目标市场的现行法规及本次产品文件再次确认。 客户如果拿不准，可以告诉恒利原目标国家或地区、具体用途、产品要求和希望达到的效果。我们会据此提出更符合要求的样品，并协助初步核对生产路线、糖苷组成、产品身份和资料方向。客户完成样品试用后，最终使用量、标签和准入文件仍应按照目标市场及实际产品类别确认。
总含量和具名糖苷要怎样同时看？
采购时可以把规格拆成三层：
| 核对层级 | 需要回答的问题 |
|---|---|
| 产品身份 | 是叶提取、发酵、酶法还是葡萄糖基化甜菊糖苷；是糖苷混合物、以Reb A为主，还是其他具名糖苷等级 |
| 总含量 | 按本次适用的规格和检测方法，指定糖苷合计含量是多少 |
| 单一糖苷组成 | Reb A、Reb M、Reb D、甜菊苷及其他糖苷分别占多少 |
如果报价只写甜菊糖苷95%，需要继续确认这95%是按哪一套规格计算的总含量，以及主要由哪些糖苷构成。 如果产品名称写着Reb A或Reb M，则要查看规格书和批次COA中的定量结果，而不能只根据产品名称判断实际含量。美国FDA的某些Reb A GRAS通知产品便有Reb A不低于97%的明确产品规格，这与总甜菊糖苷合计含量的表达不是同一件事。
为什么不能只根据含量和价格选产品？
两个甜菊糖苷样品即使总含量相同，也可能因为糖苷组成不同，在起甜速度、甜味峰值、苦味、余甜及与主体风味的配合方面表现不同。 单看每公斤价格也不足以比较实际成本。如果一种样品需要更高的使用量，或需要额外原料修饰后味，它在成品中的单位使用成本可能与原料单价的排序不同。 因此，比较时应尽量保持以下条件一致： - 使用同一食品或饮料配方； - 以同一白糖或现用甜味剂为对照； - 在相同甜度目标下调整使用量； - 分开记录甜度、苦味、余甜和整体偏好； - 按达到目标效果时的实际用量计算单位使用成本。
规格书和批次COA应该核对什么？
样品方向确定后，客户可以核对： 1. 产品名称和等级是否与报价及样品一致； 2. 总甜菊糖苷含量的定义、检测方法和规格范围； 3. 具名糖苷的组成或最低含量； 4. 是否使用酶转化、酶改、发酵或葡萄糖基化工艺； 5. 规格书与批次COA中的产品身份是否对应； 6. 目标市场需要的产品身份、生产方式、标签或其他文件是否已确认。 总含量和糖苷组成都需要对应本次产品和批次。不能使用另一等级、另一供应来源或历史批次的文件代替。
客户不知道该选哪种糖苷时，怎么办？
客户不需要先决定应该选Reb A、Reb M、Reb D还是其他糖苷组成，也不需要自己先设计复配比例。只需向恒利原说明： 1. 产品用途，例如饮料、烘焙、乳制品、糖果或餐桌甜味料； 2. 具体要求，例如是否需要单用甜菊糖苷，是否接受复配，以及是否要求叶提取或非酶改等特定生产路线； 3. 目标销售市场，便于选样时同步核对产品身份和所需文件； 4. 希望达到的效果，例如替代全部或部分白糖、接近某个对照样的甜度，或改善苦味和余甜。 恒利原会结合客户的用途、要求、目标市场和希望达到的效果，同时考虑糖苷组成、是否使用酶改工艺、目标市场的准入路径及复配方向，提出最符合客户要求的样品。客户只需在自己的真实产品中试用，然后把甜度、苦味、余甜和整体口感反馈给我们。 如果第一轮样品还需要调整，我们会结合客户的试用结果继续优化样品方向。待口感和使用效果确认后，再对应确认具体等级、使用方法、采购规格和批次文件。
常见问题
甜菊糖苷有哪些规格？
常见规格按总甜菊糖苷含量划分（如 95%、97%），以及具名糖苷单项含量（如 Reb A 97、Reb M）。总含量和单项含量是不同指标，不能互相替代，选型时要同时看。
Reb A、Reb M、Reb D有什么区别？
它们是甜菊糖苷中的不同具名糖苷。含量、组成和生产路线需分别核对；在相同食品基料、等甜条件下，苦味与余甜可能不同，不能保证Reb M在所有应用中更接近蔗糖。先确认规格，再按本页方法测试。
