에리스리톨 스테비아 vs 수크랄로스 차이: 블렌드 선택 가이드

샘플 비교 기록

목표 감미도를 먼저 정하십시오: 5배 이상 고감미 배합은 수크랄로스 경로를 우선 시험하기에 더 적합합니다

백설탕은 다양한 음식에 단맛을 제공할 뿐만 아니라 고형분, 부피, 식감의 두께, 질감, 수분 유지 및 색상에도 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 복합감미료를 선택하기 전에 먼저 원제조에서 백설탕의 역할을 설명해야 합니다.

에리스리톨이나 고강도 감미료 모두 같은 무게의 백설탕으로 직접 대체할 수는 없습니다. 배합 테스트를 시작하기 전에 원래의 설탕 제조법이나 현재 제품을 대조로 유지하고 각 완제품에 대해 대체할 설탕의 양을 결정하십시오. 감미도는 제품 사용 방법과 함께 결정되어야 합니다. 예를 들어, 단맛 1배는 일반적으로 고객이 합의된 조건에 따라 복합제품이 백설탕에 가까운 단맛을 갖기를 희망한다는 의미입니다. 단맛이 5배, 10배라는 것은 같은 무게의 복합제품이 더 높은 목표 단맛을 달성해야 한다는 것을 의미합니다. Hengliyuan의 기존 제제 경험에 따르면 에리스리톨과 수크랄로스의 조합은 5배 이상의 고감미 제제 개발을 우선적으로 수행하는 데 더 적합합니다. 수크랄로스는 더 낮은 첨가량으로 더 높은 단맛을 보충할 수 있으며, 동일한 단맛을 달성하기 위해 원료 비용을 절감할 수 있는 기회를 가지며, 에리스리톨 복용량에 대한 고강도 복합 제품의 의존도를 줄일 수 있습니다. 에리스리톨과 스테비올 배당체는 또한 다양한 단맛 배수로 설계될 수 있습니다. 그러나 단맛이 증가한 후에는 특정 배당체 구성이 가져오는 쓴맛, 떫은맛 및 지속적인 단맛에 더 많은 주의를 기울여야 합니다. 고객이 식물 유래, 잎 추출, 비효소적 변형 또는 인공 감미료 미사용을 요구하는 경우에는 목표 단맛이 더 높더라도 이러한 제한 사항에 따라 스테비올 배당체의 방향을 선택하고 샘플을 통해 맛과 복용량을 조정하는 것이 우선되어야 합니다. Hengliyuan은 프로젝트에 따라 1x, 5x, 10x 또는 기타 목표 단맛 수준을 논의할 수 있습니다. 구체적인 배합은 실제 제품 샘플링을 통해 확인이 필요하며 이론적인 단맛만으로는 최종 비율을 결정할 수 없습니다. "얼마나 더 달콤해지는가"는 단지 이론적인 단맛을 더하는 것에만 의존할 수는 없습니다. 감미료마다 감미 속도, 단맛 최고치, 뒷맛에 차이가 있을 수 있습니다. 음식의 산도, 쓴맛, 향, 온도도 실제 경험에 영향을 미칩니다. 따라서 견적서, 샘플, 사용설명서에는 감미배수의 비교기준과 사용조건이 포함되어야 합니다.

프로젝트에 인공 감미료가 허용되는지 다시 확인하세요.

수크랄로스는 합성 고강도 감미료입니다. 고객이 인공 감미료를 사용하지 않는 경우 에리스리톨 및 수크랄로스 경로는 해당 프로젝트에 적합하지 않으며 요구 사항을 충족하는 스테비올 배당체 또는 기타 방향으로 전환할 수 있습니다. 하지만 스테비올배당체를 선택할 때 식물명만 보고 선택할 수는 없습니다. 고객은 또한 사용된 제품이 잎추출, 효소, 발효 또는 당화 경로인지 확인하고, 회사의 자체 성분 정책, 표시 방향 및 판매 시장 요구 사항을 준수하는지 판단해야 합니다. 프로젝트에서 수크랄로스 사용을 허용하는 경우 동일한 목표 단맛 수준에서 두 가지 옵션을 비교할 수 있으며 맛, 용도, 비용 및 규정에 따라 결정을 내릴 수 있습니다. 수크랄로스를 함유한 복합제품을 천연 감미료로 표현해서는 안 됩니다.

이 테이블은 방향 필터링에만 도움이 되며 샘플을 대체할 수는 없습니다. 스테비올 배당체의 특정 배당체 구성은 다르며 맛도 변합니다. 수크랄로스가 신맛, 차, 커피, 단백질 또는 향미 시스템에 들어간 후에는 전체적인 향미도 재평가되어야 합니다.

두 복합 경로의 주요 차이점

스테비올배당체 경로를 선택할 때, 효소적 방법을 사용할 것인지 여부도 확인해야 합니다

고객이 에리스리톨과 스테비아 배당체의 화합물을 선택할 때 사양에 "스테비아"라고 쓸 수는 없습니다. 최소한 총 배당체 함량, 주요 배당체 조성, 생산 경로, 담체 포함 여부 및 실제 샘플의 맛을 확인해야 합니다. Reb A, Reb D 및 Reb M의 비교 연구는 Reb D 및 Reb M의 전반적인 감각적 특성이 수크로스에 더 가깝고 연구 조건에서 쓴맛이 더 낮지만 단맛은 여전히 ​​수크로스보다 오래 지속될 수 있음을 보여줍니다. Reb A, Reb D, Reb M의 감각에 대한 비교 연구 이 결과는 후보 샘플을 배열하는 데 도움이 될 수 있으며 특정 배당체의 이름은 고정된 맛 보증으로 직접 쓸 수 없습니다. 고객이 잎 추출, 비효소적 변형 또는 특정 성분 목록을 요구하는 경우 샘플을 보내기 전에 이를 명시해야 합니다. 샘플을 선택할 때 스테비올 배당체 조달(총 배당체 함량 및 배당체 구성)을 추가로 참조하고 생산 경로, 구성 및 실제 샘플을 일치시킬 수 있습니다.

• Reb A, Reb D, Reb M의 감각에 대한 비교 연구
• 스테비올 배당체 조달: 총 배당체 함량 및 배당체 조성

원료의 방향성을 선정한 후 청량감, 용해, 재결정성을 검증하는 과정도 필요합니다.

공개된 기술 정보에는 일반적으로 에리스리톨의 상대적 단맛이 자당의 상대적 단맛의 약 60~70%로 나열되어 있습니다. 고객이 서빙당 더 적은 무게로 더 많은 백설탕에 가까운 단맛을 얻고자 한다면 일반적으로 단맛을 보충하기 위해 고강도 감미료가 필요합니다. 인그리디언 ERYSTA® C40 기술 사양 에리스리톨은 또한 냉각감을 제공할 수도 있습니다. 청량감이 적절한지 여부는 민트, 레몬, 커피, 우유맛, 단백질 음료 또는 기타 목표 맛을 조합하여 판단해야 합니다. 두 배합 계획을 비교할 때 마시는 온도를 일정하게 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 낮은 온도 자체로 인한 차가움이 판단을 방해하게 됩니다. 제조가 필요한 음료나 제품에 사용하는 경우에는 에리스리톨의 첨가량, 물의 양, 온도, 첨가순서, 교반방법 등도 기록하여야 한다. 공공 연구에 따르면 순수한 물에 대한 에리스리톨의 용해도는 온도에 따라 변합니다. 따뜻할 때 용해된 에리스리톨은 냉각 또는 보관 후에도 여전히 결정으로 재형성될 수 있습니다. 에리스리톨 수용액의 결정화에 관한 연구 순수 데이터는 모든 식품 및 음료에 대한 고정된 상한선으로 직접 사용될 수 없습니다. 전체 포뮬러에 포함된 산, 단백질, 주스, 미네랄 및 기타 고형물은 모두 실제 성능에 영향을 미칠 수 있습니다. 시료는 제품에 사용하기 위한 가공, 냉각, 포장, 보관 공정을 거쳐 결정, 침전, 응집 또는 식감 변화가 있는지 검사해야 합니다. 차가운 음료에 함유된 에리스리톨의 용해, 청량감 및 재결정화에 대한 테스트 방법 보기

• 인그리디언 ERYSTA® C40 기술 사양
• 에리스리톨 수용액의 결정화에 관한 연구
• 차가운 음료에 함유된 에리스리톨의 용해, 청량감, 재결정화에 대한 테스트 방법 보기

에리스리톨용 분말 또는 과립? 입자 메쉬 크기를 요청할 수 있습니다.

Hengliyuan은 분말 및 과립형 에리스리톨을 공급할 수 있으며 입자 크기도 고객 요구 사항에 따라 전달될 수 있습니다. - 소량의 스테비올배당체나 수크랄로스를 추가로 혼합할 필요가 있는 경우, 분말 형태와 해당 혼합 과정을 집중적으로 비교할 수 있습니다. - 식탁용 감미료를 직접 붓고, 계량하고, 채우거나 만들어야 할 때 입자 형태를 비교하는 데 집중할 수 있습니다. - 기성 장비가 있거나 명확한 흐름 요구 사항이 있는 경우 예상되는 메쉬 크기, 공급 방법 및 포장 형태도 명시되어야 합니다. - "분말" 또는 "과립"은 공급형태만을 의미하며, 단독으로 혼합, 흐름, 용해, 충전효과를 보장할 수는 없습니다. 공식 샘플 및 주문에서는 샘플 및 벌크 제품에 대해 다른 조건을 사용하지 않도록 에리스리톨의 형태, 입자 메쉬 또는 기타 입자 크기 요구 사항, 화합물 공식 버전 및 포장을 명확하게 명시해야 합니다. 에리스리톨 분말, 과립 및 메쉬 크기를 선택하는 방법을 확인하세요.

• 에리스리톨 분말, 과립 및 메쉬 크기를 선택하는 방법을 확인하세요.

맛은 전체 단맛 곡선에 따라 달라집니다.

맛을 비교할 때 단순히 어느 컵이 더 달콤한지 물어볼 수는 없습니다. 단맛 시작 속도, 최고점에 도달하는 시간, 최대 단맛, 감소 속도 및 뒷맛 지속 시간을 포함하여 입에 넣은 순간부터 삼킨 뒤까지 단맛의 완전한 변화를 관찰해야 합니다. 에리스리톨 자체의 청량감도 맛의 일부입니다. 스테비아 배당체 경로는 또한 특정 배당체 구성으로 인해 발생하는 쓴맛, 떫은맛, 약초 또는 감초와 같은 뒷맛에 주의를 기울여야 합니다. 수크랄로스 경로는 첫맛의 단맛, 최고치 및 마신 후 뒷맛이 목표 향과 조화를 이루는지 확인해야 합니다. 여기에 나열된 것은 모든 샘플에 대한 고정된 맛 결론이 아닌 평가 항목입니다. 두 경로 모두 동일한 목표 단맛, 동일한 실제 베이스, 동일한 음용 조건에서 비교되어야 합니다. 그렇지 않으면 샘플 간의 단맛 차이로 인해 실제 맛 차이가 가려질 수 있습니다.

두 옵션을 같은 조건에서 어떻게 비교할 수 있습니까?

먼저 백설탕 레시피나 현재 제품을 대조로 설정한 다음 두 가지 복합 방향에 대해 동일한 목표 단맛을 결정합니다. 비교할 때 식품 또는 음료 베이스, 준비 방법, 제공량, 가공 조건, 제공 온도 및 시음 순서를 일관되게 유지하십시오. 별도로 녹음하는 것이 좋습니다. 1. 단맛이 입안에 나타나는 속도. 2. 단맛이 최고인지, 너무 달콤한지 여부. 3. 에리스리톨은 청량감이 있습니다. 4. 쓴맛, 떫은맛, 금속성 느낌 또는 기타 특이한 냄새 5. 삼킨 후의 달콤하고 쓴 뒷맛; 6. 목표 향미, 신맛, 우유맛, 차맛, 커피맛이 조화로운지 여부 7. 1회 제공량당 분산, 용해, 혼합, 충전 또는 사용 성능 8. 처리 및 보관 예정 후의 변경. 두 개의 샘플을 서로 다른 양으로 사용하는 경우 동일한 무게에서 어느 것이 더 달콤한지 비교하지 마십시오. 대신 프로젝트에서 승인한 목표 단맛에 맞춰 먼저 조정한 후 맛과 실제 성능을 비교해 보세요. 그 차이가 고강도 감미료, 에리스리톨의 양 또는 기타 성분으로 인한 것인지 확인하기 위해 각 라운드마다 하나의 주요 변수만 조정되었습니다.

실제 사용량을 기준으로 단위 사용 비용을 비교

두 가지 배합 계획의 단맛 배수, 비율 및 실제 첨가량이 다를 수 있으므로 단순히 킬로그램당 견적을 비교할 수는 없습니다. 샘플이 동일한 목표 단맛에 도달하고 맛 요구 사항을 충족한 후에는 동일한 완제품 수량을 기준으로 실제 감미료 비용을 계산해야 합니다. 완제품 배치당 감미료 원가 = 실제 첨가량(kg) × kg당 구매 단가. 또한 다음을 고려하십시오. - 설탕을 감량한 후 남은 양, 고형분, 질감 등의 조절이 필요한지 여부 - 분말 또는 과립 형태가 기존 혼합, 운반 및 포장 장비에 적합한지 여부 - 포장, 화물, 개봉 후 사용속도 및 보관방법 - 용해, 재결정 또는 맛 문제로 인해 추가 생산 조정이 필요한지 여부 - 선택한 샘플이 프로젝트에서 요구하는 사양, 배치 문서 및 목표 시장 정보를 제공할 수 있는지 여부. 가격이 저렴하지만 반복적인 조정이 필요한 제품, 실제 사용량이 더 높은 제품, 기존 장비에 맞지 않는 제품이라고 해서 반드시 사용 단위당 비용이 더 낮은 것은 아닙니다. 견적을 비교할 때 견적이 단일 원료에 해당하는지, 복합 제품에 해당하는지, 목표 감미 배수는 얼마인지, 제품 1kg당 완제품을 몇 개 생산할 수 있는지, 포장 및 운송 조건이 일치하는지 여부도 확인해야 합니다. 이러한 조건이 다르면 킬로그램당 가격을 직접 비교할 수 없습니다. 복합 감미료 단위 비용이 어떻게 비교되는지 확인하세요.

• 복합 감미료 단위 비용이 어떻게 비교되는지 확인하세요.

포장, 보관, 유통기한은 실제 구매한 제품과 일치해야 합니다.

Hengliyuan의 기존 에리스리톨 포장에는 1kg 백, 25kg 백 및 25kg 배럴이 포함됩니다. 고객은 다른 순 함량, 포장 재료 또는 외부 포장 요구 사항이 있는 경우 맞춤형 요구 사항을 제시할 수도 있습니다. 구체적인 타당성, 수량, 라벨링, 배송 시간 및 견적은 프로젝트별로 확인됩니다. 에리스리톨, 스테비올배당체, 수크랄로스의 단일원료 및 복합제품은 규격 및 포장이 다를 수 있습니다. 문의 및 주문시 최종 확정된 제품명, 성분조성, 형태 또는 메쉬번호, 단품 내용량, 포장형태 등을 동일한 서류에 기재하여야 합니다. 보관 온도, 상대 습도, 습기 방지, 냄새 방지 요구 사항 및 미개봉 유통 기한은 공급되는 제품의 현재 사양이나 서면 정보를 기반으로 해야 합니다. 단일 원료의 유통기한은 복합제품이나 고객의 최종 식품의 유통기한으로 직접 사용될 수 없습니다. 복합 제품과 완제품은 완전한 공식, 포장 및 실제 보관 조건을 기반으로 검증되어야 합니다.

법률 및 규정에 따라 이러한 노선 중 하나가 직접 제외될 수 있습니다.

샘플을 선택하기 전에 제품이 판매되는 국가 또는 지역, 해당 제품이 속한 식품 카테고리, 천연 유래인지, 효소 변형이 없는지, 에리스리톨 또는 기타 성분 제한이 없는지 표시해야 합니다. 시장마다 스테비올 배당체의 생산 경로, 식품 카테고리, 최대 사용량 및 수크랄로스 또는 에리스리톨의 라벨 이름에 대한 요구 사항이 다를 수 있습니다. 국제분류는 참고용으로만 활용될 수 있으며, 최종적으로는 판매 국가나 지역의 현행 규정, 제품 아이덴티티, 표시 규정 등을 확인해야 합니다. 규제 점검에는 최소한 다음이 포함됩니다. 1. 선정된 감미료를 대상식품군에 사용하는 것이 허용되는지 여부 2. 적용 가능한 최대 사용량 또는 기타 사용 조건 3. 스테비올 배당체의 서로 다른 생산 경로는 서로 다른 정체성에 해당합니까? 4. 성분명부에 사용되어야 하는 명칭 및 표시방법 5. "천연", "무설탕", "저당" 또는 "무첨가 설탕"과 같은 표시가 전체 공식 및 현지 규정을 준수하는지 여부. 수크랄로스를 함유한 복합감미료는 천연제품으로 표현되어서는 안 됩니다. 스테비아 배당체 용액은 식물 유래만으로는 고객의 천연 라벨 요구 사항 또는 클린 라벨 요구 사항을 충족하는지 자동으로 결정할 수 없습니다. 또한 실제 생산 경로와 목표 시장 규칙을 바탕으로 확인해야 합니다.

고객이 무엇을 선택해야 할지 확신이 없을 때 Hengliyuan은 어떻게 협력할 수 있습니까?

고객은 다음 사항만 제공하면 됩니다. 1. 제품 용도 및 목표 시장 2. 백설탕을 완전히 대체하거나, 백설탕을 부분적으로 대체하거나, 기존 단맛만 조절하는 등의 계획을 세워보세요. 3. 천연 원료, 잎 추출물 또는 비효소 변형 원료를 사용해야 하는지 여부 4. 수크랄로스 및 기타 감미료의 사용 허용 여부 5. 기존 설탕이나 감미료의 함량, 각 분량별 사용방법 및 주요성분 6. 복합 제품의 원하는 단맛 배수; 7. 달성하고자 하는 청량감, 맛 및 뒷맛 효과; 8. 에리스리톨 분말, 입자 메쉬, 포장 및 문서화에 대한 요구 사항. Hengliyuan은 고객의 사용, 특정 요구 사항 및 원하는 효과를 결합하여 에리스리톨 및 스테비올 배당체, 에리스리톨 및 수크랄로스를 먼저 테스트할지 또는 양방향 비교 방향을 제공할지 결정하고 고객 요구 사항에 더 부합하는 샘플 및 백설탕 대체 시험 제안을 제안합니다. 고객은 샘플을 받은 후 실제 제형과 사용법에 따라 시험해 보고 단맛, 청량감, 뒷맛, 용해, 결정화 또는 생산 성능에 대한 피드백을 제공하면 됩니다. 1차에서도 여전히 조정이 필요한 경우 실제 결과를 바탕으로 샘플 방향을 계속 최적화할 예정입니다.

• 복합감미료 사용량 및 목표효과를 Hengliyuan에 제출

자주 묻는 질문