Eritritol-Stevia vs Eritritol-Sukralosa: Panduan Memilih Campuran untuk Uji Formulasi

Contoh catatan perbandingan

Mulailah dari tingkat kemanisan sasaran: formulasi dengan kemanisan 5× atau lebih cocok untuk menguji jalur sukralosa terlebih dahulu

Selain memberikan rasa manis pada makanan yang berbeda, gula putih juga dapat mempengaruhi padatan, volume, kekentalan rasa di mulut, tekstur, retensi air dan pewarnaan. Oleh karena itu, sebelum memilih pemanis majemuk, sebaiknya jelaskan terlebih dahulu peran gula putih pada formula aslinya.

Gula pasir tidak dapat langsung diganti dengan eritritol atau pemanis intensitas tinggi pada bobot yang sama. Sebelum memulai pembuktian, simpanlah resep gula asli atau produk terkini sebagai kontrol dan tentukan berapa banyak gula yang harus diganti untuk setiap produk jadi. Faktor kemanisan harus ditentukan bersamaan dengan cara penggunaan produk. Misalnya, 1 kali rasa manis biasanya berarti pelanggan berharap produk majemuk tersebut memiliki rasa manis yang mendekati gula putih sesuai dengan ketentuan yang disepakati; 5 kali atau 10 kali rasa manis berarti produk majemuk dengan berat yang sama perlu mencapai target kemanisan yang lebih tinggi. Berdasarkan pengalaman formula Hengliyuan yang ada, kombinasi eritritol dan sukralosa lebih cocok untuk memprioritaskan pengembangan formula dengan rasa manis tinggi 5 kali lipat atau lebih. Sukralosa dapat menambah rasa manis yang lebih tinggi dengan jumlah penambahan yang lebih rendah, dan juga memiliki peluang untuk mengurangi biaya bahan baku untuk mencapai rasa manis yang sama, dan mengurangi ketergantungan produk senyawa berkekuatan tinggi pada dosis eritritol. Glikosida eritritol dan steviol juga dapat dirancang dengan kelipatan rasa manis yang berbeda. Namun, setelah rasa manisnya ditingkatkan, perhatian lebih perlu diberikan pada rasa pahit, astringency dan rasa manis yang bertahan lama yang disebabkan oleh komposisi glikosida spesifik. Jika pelanggan memerlukan bahan asal tumbuhan, ekstraksi daun, modifikasi non-enzimatik, atau tidak menggunakan pemanis buatan, meskipun target rasa manisnya lebih tinggi, prioritas harus diberikan pada pemilihan arah glikosida steviol sesuai dengan batasan ini, dan kemudian menyesuaikan rasa dan dosis melalui sampel. Hengliyuan dapat mendiskusikan target tingkat kemanisan 1x, 5x, 10x atau lainnya berdasarkan proyek. Formula spesifiknya masih perlu dikonfirmasi melalui pengambilan sampel produk sebenarnya, dan proporsi akhir tidak dapat ditentukan hanya berdasarkan kemanisan teoritis. "Berapa kali lebih manis" tidak bisa hanya mengandalkan penambahan rasa manis teoritis. Mungkin terdapat perbedaan antara pemanis dalam hal kecepatan pemanisan, puncak rasa manis, dan sisa rasa. Keasaman, kepahitan, aroma dan suhu pada makanan juga akan mempengaruhi pengalaman sebenarnya. Oleh karena itu, patokan perbandingan dan syarat penggunaan kelipatan rasa manis harus dicantumkan dalam penawaran harga, contoh, dan petunjuk penggunaan.

Periksa lagi untuk melihat apakah proyek tersebut menerima pemanis buatan

Sukralosa adalah pemanis sintetis dengan intensitas tinggi. Jika pelanggan jelas-jelas tidak menggunakan pemanis buatan, jalur eritritol dan sukralosa tidak sesuai untuk proyek tersebut, dan dapat beralih ke glikosida steviol atau arah lain yang memenuhi persyaratan. Namun saat memilih glikosida steviol, Anda tidak bisa hanya melihat nama tanamannya saja. Pelanggan juga perlu memastikan apakah produk yang digunakan merupakan jalur ekstraksi daun, enzimatik, fermentasi atau glukosilasi, dan menilai apakah produk tersebut mematuhi kebijakan bahan, arah pelabelan, dan persyaratan pasar penjualan milik perusahaan. Jika proyek mengizinkan penggunaan sukralosa, kedua opsi tersebut dapat dibandingkan pada target tingkat kemanisan yang sama dan keputusan dapat diambil berdasarkan rasa, penggunaan, biaya, dan peraturan. Produk kombinasi yang mengandung sukralosa tidak boleh dianggap sebagai pemanis alami.

Tabel ini hanya dapat membantu memfilter arah dan tidak dapat menggantikan sampel. Komposisi glikosida spesifik dari glikosida steviol berbeda, dan rasanya juga akan berubah; setelah sukralosa memasuki sistem asam, teh, kopi, protein atau rasa, keseluruhan rasa juga harus dinilai ulang.

Perbedaan utama antara kedua rute gabungan tersebut

Saat memilih jalur glikosida steviol, Anda juga harus memastikan apakah akan menggunakan metode enzimatik

Ketika pelanggan memilih senyawa eritritol dan glikosida steviol, mereka tidak bisa begitu saja menulis "stevia" pada spesifikasinya. Setidaknya kandungan total glikosida, komposisi glikosida utama, jalur produksi, apakah mengandung pembawa, dan rasa sampel sebenarnya harus dipastikan. Studi perbandingan Reb A, Reb D dan Reb M menunjukkan bahwa karakteristik sensorik Reb D dan Reb M secara keseluruhan lebih dekat dengan sukrosa dan memiliki rasa pahit yang lebih rendah pada kondisi penelitian, namun rasa manisnya mungkin masih bertahan lebih lama dibandingkan sukrosa. Studi perbandingan sensorik pada Reb A, Reb D dan Reb M Hasil ini dapat membantu menyusun calon sampel, dan nama glikosida tertentu tidak dapat langsung ditulis sebagai jaminan rasa tetap. Jika pelanggan memerlukan ekstraksi daun, modifikasi non-enzimatik, atau daftar bahan tertentu, mereka harus menyatakan hal ini sebelum mengirim sampel. Saat memilih sampel, Anda dapat merujuk lebih lanjut pada pengadaan glikosida steviol: kandungan total glikosida dan komposisi glikosida, serta mencocokkan jalur produksi, komposisi, dan sampel sebenarnya.

• Studi perbandingan sensorik pada Reb A, Reb D dan Reb M
• Pengadaan glikosida steviol: kandungan total glikosida dan komposisi glikosida

Setelah memilih arah bahan baku, penting juga untuk memverifikasi rasa pendinginan, pembubaran dan rekristalisasi.

Informasi teknis yang dipublikasikan umumnya mencantumkan rasa manis relatif eritritol sekitar 60% hingga 70% dari sukrosa. Jika pelanggan ingin mendapatkan rasa manis yang mendekati lebih banyak gula putih dengan berat lebih kecil per porsi, pemanis dengan intensitas tinggi biasanya diperlukan untuk menambah rasa manis. Spesifikasi Teknis Bahan ERYSTA® C40 Eritritol juga dapat memberikan sensasi dingin. Apakah sensasi dinginnya tepat harus dinilai dengan menggabungkan rasa mint, lemon, kopi, rasa susu, minuman berprotein, atau rasa target lainnya. Saat membandingkan dua rencana peracikan, suhu minum harus dijaga konsisten, jika tidak, rasa dingin yang disebabkan oleh suhu rendah itu sendiri akan mengganggu penilaian. Bila digunakan dalam minuman atau produk yang perlu diolah, jumlah eritritol yang ditambahkan, jumlah air, suhu, urutan penambahan dan cara pengadukan juga harus dicatat. Penelitian publik menunjukkan bahwa kelarutan eritritol dalam air murni berubah seiring suhu; eritritol yang telah larut saat hangat masih dapat berubah menjadi kristal setelah pendinginan atau penyimpanan. Studi tentang Kristalisasi Larutan Berair Eritritol Data air murni tidak dapat langsung digunakan sebagai batas atas tetap untuk semua makanan dan minuman. Asam, protein, jus, mineral, dan zat padat lainnya dalam formula lengkap semuanya dapat memengaruhi kinerja sebenarnya. Sampel harus melalui proses pemrosesan, pendinginan, pengemasan, dan penyimpanan yang dimaksudkan untuk digunakan dalam produk dan kemudian diperiksa apakah ada kristal, sedimentasi, aglomerasi, atau perubahan rasa di mulut. Lihat metode pengujian pelarutan, sensasi dingin dan rekristalisasi eritritol dalam minuman dingin

• Spesifikasi Teknis Bahan ERYSTA® C40
• Studi tentang Kristalisasi Larutan Berair Eritritol
• Lihat metode pengujian pelarutan, sensasi dingin dan rekristalisasi eritritol dalam minuman dingin

Bubuk atau butiran untuk eritritol? Ukuran jaring partikel dapat diminta

Hengliyuan dapat memasok eritritol bubuk dan granular, dan ukuran partikel juga dapat dikomunikasikan sesuai dengan kebutuhan pelanggan. - Bila diperlukan senyawa lebih lanjut dengan sejumlah kecil glikosida steviol atau sukralosa, Anda dapat fokus pada membandingkan bentuk bubuk dan proses pencampuran yang sesuai; - Saat Anda perlu menuangkan, mengukur, mengisi, atau membuat pemanis meja secara langsung, Anda dapat fokus pada membandingkan bentuk partikel; - Bila ada peralatan siap pakai atau persyaratan aliran yang jelas, ukuran mata jaring yang diharapkan, metode pemberian pakan dan bentuk kemasan juga harus disebutkan; - "Bubuk" atau "butiran" hanya menunjukkan bentuk persediaan dan tidak dapat menjamin efek pencampuran, aliran, pelarutan atau pengisian. Dalam sampel dan pesanan formal, persyaratan bentuk eritritol, jaring partikel atau ukuran partikel lainnya, versi formula senyawa dan kemasan harus dinyatakan dengan jelas untuk menghindari penggunaan kondisi yang berbeda untuk sampel dan barang curah. Lihat cara memilih bubuk eritritol, butiran dan ukuran mesh

• Lihat cara memilih bubuk eritritol, butiran dan ukuran mesh

Rasanya tergantung pada keseluruhan kurva manisnya

Saat membandingkan rasa, Anda tidak bisa hanya menanyakan cangkir mana yang lebih manis. Perubahan rasa manis secara menyeluruh mulai dari masuk hingga ditelan harus diperhatikan, meliputi kecepatan timbulnya rasa manis, waktu mencapai puncak, rasa manis maksimal, kecepatan penurunan, dan lamanya sisa rasa. Sensasi dingin dari eritritol sendiri juga merupakan bagian dari rasanya. Rute glikosida steviol juga perlu memperhatikan rasa pahit, astringency, sisa rasa herbal atau licorice yang disebabkan oleh komposisi glikosida spesifik; jalur sukralosa perlu memeriksa apakah rasa manis masuk, nilai puncak, dan sisa rasa setelah diminum sesuai dengan aroma target. Apa yang tercantum di sini adalah item evaluasi, bukan kesimpulan rasa yang tetap untuk semua sampel. Kedua rute tersebut harus dibandingkan dengan target rasa manis yang sama, bahan dasar yang sama, dan kondisi minum yang sama. Jika tidak, perbedaan rasa manis antar sampel dapat menutupi perbedaan rasa yang sebenarnya.

Bagaimana membandingkan kedua opsi dalam kondisi yang sama?

Pertama-tama tetapkan resep gula putih atau produk saat ini sebagai kontrol, lalu tentukan target kemanisan yang sama untuk kedua arah senyawa tersebut. Jaga konsistensi bahan dasar makanan atau minuman, metode penyiapan, ukuran penyajian, kondisi pemrosesan, suhu penyajian, dan urutan rasa saat membandingkan. Disarankan untuk mencatat secara terpisah: 1. Kecepatan munculnya rasa manis di mulut; 2. Puncak rasa manis dan apakah terlalu manis; 3. Eritritol memiliki sensasi sejuk; 4. Rasa pahit, sepat, rasa logam atau bau aneh lainnya; 5. Rasa manis dan pahit setelah ditelan; 6. Apakah aroma target, rasa asam, rasa susu, rasa teh atau rasa kopi selaras; 7. Kinerja dispersi, pembubaran, pencampuran, pengisian atau penggunaan per porsi; 8. Perubahan setelah pengolahan dan rencana penyimpanan. Jika kedua sampel digunakan dalam jumlah yang berbeda, jangan bandingkan mana yang lebih manis dengan berat yang sama. Sebaliknya, sesuaikan terlebih dahulu dengan target kemanisan yang disetujui oleh proyek, lalu bandingkan rasa dan performa sebenarnya. Hanya satu variabel utama yang disesuaikan di setiap putaran untuk menentukan apakah perbedaan tersebut disebabkan oleh pemanis berintensitas tinggi, jumlah eritritol, atau bahan lainnya.

Bandingkan biaya penggunaan unit berdasarkan penggunaan sebenarnya

Kelipatan rasa manis, proporsi dan jumlah penambahan aktual dari kedua rencana peracikan mungkin berbeda, jadi Anda tidak bisa hanya membandingkan penawaran harga per kilogram. Setelah sampel mencapai target rasa manis yang sama dan memenuhi persyaratan rasa, biaya pemanis sebenarnya harus dihitung berdasarkan jumlah produk jadi yang sama: Biaya pemanis per batch produk jadi = jumlah aktual yang ditambahkan × harga satuan pembelian. Pertimbangkan juga: - Apakah perlu menyesuaikan volume, kandungan padat atau tekstur yang tersisa setelah gula dikurangi; - Apakah bentuk bubuk atau butiran cocok untuk peralatan pencampuran, pengangkutan dan pengemasan yang ada; - Pengemasan, pengangkutan, kecepatan penggunaan setelah pembukaan dan metode penyimpanan; - Apakah penyesuaian produksi tambahan diperlukan karena masalah pelarutan, rekristalisasi, atau rasa; - Apakah sampel yang dipilih dapat memberikan spesifikasi, dokumen batch, dan informasi target pasar yang dibutuhkan oleh proyek. Produk yang lebih murah namun memerlukan penyesuaian berulang kali, memiliki penggunaan aktual yang lebih tinggi, atau tidak cocok dengan peralatan yang ada belum tentu memiliki biaya per unit penggunaan yang lebih rendah. Saat membandingkan penawaran harga, Anda juga harus memastikan apakah penawaran harga tersebut sesuai dengan bahan mentah tunggal atau produk campuran, berapa target kelipatan rasa manisnya, berapa banyak produk jadi yang dapat diproduksi per kilogram produk, dan apakah kondisi pengemasan dan pengangkutannya konsisten. Jika kondisinya berbeda maka harga per kilogram tidak dapat dibandingkan secara langsung. Lihat perbandingan biaya satuan pemanis majemuk

• Lihat perbandingan biaya satuan pemanis majemuk

Pengemasan, penyimpanan dan umur simpan harus sesuai dengan produk yang sebenarnya dibeli

Kemasan eritritol Hengliyuan yang ada mencakup kantong 1 kg, kantong 25 kg, dan barel 25 kg; pelanggan juga dapat mengajukan persyaratan khusus jika mereka memiliki persyaratan konten bersih, bahan kemasan, atau kemasan luar lainnya. Kelayakan spesifik, kuantitas, pelabelan, waktu pengiriman dan penawaran dikonfirmasi berdasarkan proyek per proyek. Eritritol, glikosida steviol, dan sukralosa sebagai bahan baku tunggal dan produk campuran mungkin memiliki spesifikasi dan kemasan yang berbeda. Saat mengajukan pertanyaan dan melakukan pemesanan, nama produk akhir yang dikonfirmasi, komposisi bahan, bentuk atau nomor jaring, isi bersih satu unit, dan bentuk kemasan harus ditulis dalam dokumen yang sama. Persyaratan suhu penyimpanan, kelembapan relatif, tahan lembab, tahan bau, dan umur simpan yang belum dibuka harus didasarkan pada spesifikasi terkini atau informasi tertulis dari produk yang dipasok. Umur simpan suatu bahan mentah tidak dapat langsung digunakan sebagai umur simpan produk majemuk atau makanan akhir pelanggan; produk majemuk dan produk jadi masih perlu diverifikasi berdasarkan kelengkapan formula, kemasan dan kondisi penyimpanan sebenarnya.

Peraturan perundang-undangan dapat secara langsung mengecualikan salah satu rute tersebut

Sebelum memilih sampel, Anda harus menunjukkan di negara atau wilayah mana produk tersebut dijual, termasuk dalam kategori makanan apa, dan apakah produk tersebut berasal dari alam, tidak dimodifikasi oleh enzim, bebas dari eritritol, atau batasan bahan lainnya. Pasar yang berbeda mungkin memiliki persyaratan berbeda untuk jalur produksi glikosida steviol, kategori makanan, jumlah penggunaan maksimum, dan nama label sukralosa atau eritritol. Klasifikasi internasional hanya dapat digunakan sebagai referensi, dan peraturan saat ini, identitas produk, dan aturan pelabelan di negara atau wilayah penjualan pada akhirnya harus diperiksa. Pemeriksaan peraturan setidaknya mencakup: 1. Apakah pemanis yang dipilih diperbolehkan untuk digunakan dalam kategori makanan sasaran; 2. Penggunaan maksimum yang berlaku atau ketentuan penggunaan lainnya; 3. Apakah jalur produksi glikosida steviol yang berbeda berhubungan dengan identitas yang berbeda? 4. Nama dan metode pelabelan yang harus digunakan dalam daftar bahan; 5. Apakah klaim seperti “alami”, “bebas gula”, “rendah gula” atau “tanpa tambahan gula” mematuhi formula lengkap dan peraturan setempat. Pemanis kombinasi yang mengandung sukralosa tidak boleh direpresentasikan sebagai formula alami. Larutan glikosida steviol tidak dapat secara otomatis menentukan apakah memenuhi persyaratan label alami atau bersih berdasarkan asal tanaman saja. Itu juga harus dikonfirmasi berdasarkan jalur produksi sebenarnya dan aturan target pasar.

Ketika pelanggan tidak yakin apa yang harus dipilih, bagaimana Hengliyuan dapat bekerja sama?

Pelanggan hanya perlu menyediakan: 1. Penggunaan produk dan target pasar; 2. Rencanakan untuk mengganti gula putih sepenuhnya, mengganti sebagian gula putih, atau menyesuaikan saja rasa manis yang ada; 3. Apakah sumber alami, ekstrak daun atau bahan mentah yang dimodifikasi secara non-enzimatik harus digunakan; 4. Apakah penggunaan sukralosa dan pemanis lainnya diperbolehkan; 5. Jumlah gula atau pemanis yang ada, cara penggunaan tiap porsi dan bahan utama; 6. Kelipatan rasa manis yang diinginkan dari produk majemuk; 7. Sensasi sejuk, rasa dan efek sisa rasa yang ingin Anda capai; 8. Persyaratan bubuk eritritol, jaring partikel, pengemasan dan dokumentasi. Hengliyuan akan menggabungkan penggunaan pelanggan, persyaratan spesifik dan efek yang diinginkan untuk menentukan apakah akan menguji eritritol dan glikosida steviol, eritritol dan sukralosa terlebih dahulu, atau memberikan kedua arah untuk perbandingan, dan mengusulkan sampel dan saran uji coba substitusi gula putih yang lebih sesuai dengan kebutuhan pelanggan. Setelah pelanggan mendapatkan sampel, mereka hanya perlu mencobanya sesuai dengan formula dan penggunaan sebenarnya, lalu memberi kami masukan mengenai rasa manis, sensasi dingin, sisa rasa, pelarutan, kristalisasi, atau kinerja produksi. Jika penyesuaian masih diperlukan pada putaran pertama, kami akan terus mengoptimalkan arah sampel berdasarkan hasil sebenarnya.

• Kirimkan penggunaan pemanis majemuk dan efek target ke Hengliyuan

Pertanyaan umum