赤藓糖醇搭配甜菊糖苷或三氯蔗糖：如何选择复配方案进行打样

试样比较记录

先看目标甜度倍数：高倍甜度配方更适合优先测试三氯蔗糖路线

白糖在不同食品中除了提供甜味，还可能影响固形物、体积、口感厚度、质构、保水和上色。因此，选择复配甜味剂前，应先说明白糖在原配方中的作用。

赤藓糖醇和高倍甜味剂都不能只按白糖的相同重量直接替换。开始打样前，应保留原白糖配方或当前产品作为对照，并确定每份成品要替代多少白糖。 甜度倍数应与产品的使用方式一起确定。例如，1倍甜度通常表示客户希望复配产品按约定条件获得接近白糖的甜度；5倍或10倍甜度表示相同重量的复配产品需要达到更高的目标甜度。 根据恒利原已有配方经验，赤藓糖醇与三氯蔗糖的组合更适合优先开发5倍及以上的高倍甜度配方。三氯蔗糖可以用较低的添加量补足较高甜度，也有机会降低达到相同甜度时的原料成本，并减少高倍复配产品对赤藓糖醇用量的依赖。 赤藓糖醇与甜菊糖苷也可以设计不同甜度倍数，但甜度提高后，需要更加关注具体糖苷组成带来的苦味、涩感和持续余甜。如果客户要求植物来源、叶提取、非酶改或不使用人工甜味剂，即使目标甜度较高，也应优先按这些限制选择甜菊糖苷方向，再通过样品调整口感和用量。 恒利原可以根据项目讨论1倍、5倍、10倍或其他目标甜度。具体配方仍要通过实际产品打样确认，不能仅凭理论甜度决定最终比例。 “多少倍甜”不能只靠理论甜度相加。甜味剂之间可能在起甜速度、甜味峰值和余味上存在差异，食品中的酸、苦味、香气和温度也会影响实际感受。因此，报价、样品和使用说明中应写清甜度倍数的对照基准及使用条件。

再看项目是否接受人工甜味剂

三氯蔗糖属于人工合成的高倍甜味剂。如果客户明确不使用人工甜味剂，赤藓糖醇与三氯蔗糖路线就不适合该项目，可以转向甜菊糖苷或其他符合要求的方向。 但选择甜菊糖苷也不能只看植物名称。客户还需要确认所用产品是叶提取、酶法、发酵还是葡萄糖基化路线，并判断它是否符合企业自己的配料政策、标签方向和销售市场要求。 如果项目允许使用三氯蔗糖，就可以把两种方案放在相同目标甜度下比较，再根据口感、使用量、成本和法规作出决定。含三氯蔗糖的复配产品不应表述为全天然甜味剂。

这个表只能帮助筛选方向，不能代替样品。甜菊糖苷的具体糖苷组成不同，口感也会变化；三氯蔗糖进入酸味、茶、咖啡、蛋白质或香精体系后，也要重新判断整体风味。

两种复配路线的主要区别

选择甜菊糖苷路线时，还要确认是否使用酶法

客户选择赤藓糖醇与甜菊糖苷复配时，不能只在规格上写“甜菊糖苷”。至少要确认总糖苷含量、主要糖苷组成、生产路线、是否含载体，以及实际样品的口感。 Reb A、Reb D与Reb M的对比研究显示，Reb D和Reb M在该研究条件下整体感官特征更接近蔗糖、苦味较低，但持续甜味仍可能比蔗糖更长。Reb A、Reb D与Reb M感官比较研究 这个结果可以帮助安排候选样品，不能把某一种糖苷名称直接写成固定口感保证。客户如果要求叶提取、非酶改或特定配料表，应在送样前说明。 选样时可进一步参考甜菊糖苷规格怎么看？总糖苷含量与糖苷组成，把生产路线、组成和实际样品对应起来。

• Reb A、Reb D与Reb M感官比较研究
• 甜菊糖苷规格怎么看？总糖苷含量与糖苷组成

选定原料方向后，还要验证清凉感、溶解和再结晶

公开技术资料通常将赤藓糖醇的相对甜度列为蔗糖的约60%至70%。如果客户希望用较小的每份重量达到接近更多白糖的甜度，通常需要高倍甜味剂补足甜度。Ingredion ERYSTA® C40技术规格 赤藓糖醇还可能带来清凉感。清凉感是否合适，要结合薄荷、柠檬、咖啡、奶味、蛋白饮料或其他目标风味判断。比较两种复配方案时，应保持饮用温度一致，否则低温本身带来的冷感会干扰判断。 用于饮料或需要冲调的产品时，还要记录赤藓糖醇的添加量、水量、温度、加料顺序和搅拌方法。公开研究测得，赤藓糖醇在纯水中的溶解能力会随温度变化；温热时已经溶解的赤藓糖醇，在冷却或储存后仍可能重新形成晶体。赤藓糖醇水溶液结晶研究 纯水数据不能直接作为所有食品饮料的固定添加上限。完整配方中的酸、蛋白质、果汁、矿物质和其他固形物都会影响实际表现。样品应经历产品计划采用的加工、冷却、包装和储存过程，再检查是否出现晶体、沉淀、结块或口感变化。

• Ingredion ERYSTA® C40技术规格
• 赤藓糖醇水溶液结晶研究
• 查看赤藓糖醇冷饮溶解、清凉感与再结晶测试方法

赤藓糖醇用粉末还是颗粒？颗粒目数可以提出要求

恒利原可以供应粉末状和颗粒状赤藓糖醇，颗粒目数也可以根据客户要求沟通。 - 需要与少量甜菊糖苷或三氯蔗糖进一步复配时，可以重点比较粉末形态及相应混合工艺； - 需要直接倾倒、量取、灌装或制作餐桌甜味剂时，可以重点比较颗粒形态； - 有现成设备或明确流动要求时，应同时说明期望目数、加料方式和包装形式； - “粉末”或“颗粒”只表示供货形态，不能单独保证混合、流动、溶解或灌装效果。 正式样品和订单中，应写清赤藓糖醇形态、颗粒目数或其他粒径要求、复配配方版本和包装，避免样品与大货采用不同条件。

• 查看赤藓糖醇粉末、颗粒和目数选择方法

口感要看整条甜味曲线

口感比较不能只问哪一杯更甜。应观察甜味从入口到咽下后的完整变化，包括起甜速度、达到峰值的时间、最高甜度、下降速度和余甜持续时间。 赤藓糖醇本身的清凉感也属于口感的一部分。甜菊糖苷路线还要注意具体糖苷组成带来的苦味、涩感、草本或甘草样后味；三氯蔗糖路线则要检查其入口甜味、峰值和饮后余味是否与目标香气协调。这里列出的是评价项目，不是对所有样品的固定口感结论。 两条路线必须在相同目标甜度、相同真实基底和相同饮用条件下比较。否则，样品之间的甜度差异会掩盖真正的口感差异。

两种方案怎样进行同条件打样？

先设置一个白糖配方或当前产品作为对照，再为两条复配方向确定相同的目标甜度。比较时保持食品或饮料基底、制备方法、出品量、加工条件、饮用温度和品尝顺序一致。 建议分别记录： 1. 入口甜味出现的速度； 2. 甜味峰值及是否过甜； 3. 赤藓糖醇清凉感； 4. 苦味、涩感、金属样感觉或其他异味； 5. 咽下后的余甜和苦后味； 6. 目标香气、酸味、奶味、茶味或咖啡味是否协调； 7. 分散、溶解、混合、灌装或每份使用表现； 8. 加工和计划储存后的变化。 如果两个样品使用量不同，不要比较相同重量下哪个更甜，而应先把它们调到项目认可的目标甜度，再比较口感和实际使用表现。每轮只调整一个主要变量，才能判断差异来自高倍甜味剂、赤藓糖醇用量还是其他配料。

按实际用量比较单位使用成本

两种复配方案的甜度倍数、配比和实际添加量可能不同，所以不能只比较每公斤报价。应在样品达到相同目标甜度并满足口感要求后，按相同数量的成品计算实际甜味剂成本： 单位成品甜味剂成本＝实际添加量×采购单价。 还要同时考虑： - 是否需要调整白糖减少后留下的体积、固形物或质构； - 粉末或颗粒形态是否适合现有混合、输送和包装设备； - 包装、运费、开封后的使用速度及仓储方式； - 是否需要因溶解、再结晶或口感问题增加生产调整； - 所选样品能否提供项目需要的规格书、批次文件和目标市场资料。 价格较低但需要反复调整、实际用量更高或不适合现有设备的产品，不一定具有更低的单位使用成本。 比较报价时，还应确认报价对应的是单一原料还是已完成复配的产品、目标甜度倍数是多少、每公斤产品可以生产多少成品，以及包装和运输条件是否一致。如果这些条件不同，每公斤价格就没有直接可比性。

• 查看复配甜味剂单位使用成本的比较方法

包装、储存和保质期应对应实际采购产品

恒利原现有赤藓糖醇包装包括1公斤袋装、25公斤袋装和25公斤桶装；客户有其他净含量、包装材质或外包装要求时，也可以提出定制需求。具体可行性、数量、标签、交期和报价按项目确认。 赤藓糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖单一原料与完成复配后的产品，可能采用不同的规格和包装。询价和下单时，应把最终确认的产品名称、配料组成、形态或目数、单件净含量和包装形式写在同一份文件中。 储存温度、相对湿度、防潮、防异味要求和未开封保质期，应以本次供货产品的现行规格或书面资料为准。单一原料的保质期不能直接当作复配产品或客户最终食品的保质期；复配产品和成品仍需结合完整配方、包装与实际储存条件验证。

法律法规可能直接排除其中一条路线

选择样品前，应说明产品销往哪个国家或地区、属于哪个食品类别，以及是否有天然来源、非酶改、无赤藓糖醇或其他配料限制。 不同市场可能对甜菊糖苷的生产路线、三氯蔗糖或赤藓糖醇的食品类别、最大使用量和标签名称有不同要求。国际分类只能作为资料参考，最终应核对销售国家或地区的现行法规、产品身份和标签规则。 法规核对至少包括： 1. 所选甜味剂是否允许用于目标食品类别； 2. 适用的最大使用量或其他使用条件； 3. 甜菊糖苷不同生产路线是否对应不同身份； 4. 配料表应使用的名称和标示方式； 5. “天然”“无糖”“低糖”或“无添加糖”等声称是否符合完整配方和当地规则。 含三氯蔗糖的复配甜味剂不应表述为全天然配方。甜菊糖苷方案也不能只凭植物来源就自动判断符合客户的天然或清洁标签要求，还要结合实际生产路线和目标市场规则确认。

客户拿不准怎样选择时，恒利原可以怎样配合？

客户只需提供： 1. 产品用途和目标市场； 2. 计划全部替代、部分替代白糖，还是只调整现有甜味； 3. 是否必须使用天然来源、叶提取或非酶改原料； 4. 是否允许使用三氯蔗糖及其他甜味剂； 5. 现有白糖或甜味剂用量、每份使用方式和主要配料； 6. 希望复配产品达到的甜度倍数； 7. 希望达到的清凉感、口感和后味效果； 8. 对赤藓糖醇粉末、颗粒目数、包装和文件的要求。 恒利原会结合客户的用途、具体要求和希望达到的效果，判断应先测试赤藓糖醇与甜菊糖苷、赤藓糖醇与三氯蔗糖，还是同时提供两种方向进行比较，并提出更符合客户要求的样品和白糖替代试用建议。 客户拿到样品后，只需按自己的真实配方和使用方法试用，再把甜度、清凉感、后味、溶解、结晶或生产表现反馈给我们。如果第一轮还需要调整，我们会根据实际结果继续优化样品方向。

• 向恒利原提交复配甜味剂用途和目标效果

恒利原的对应复配生产工艺

恒利原的赤藓糖醇基复配甜味剂采用沸腾制粒工艺。粉体在气流中流化并形成团聚颗粒，是食品粉体常见的制粒方式；具体颗粒规格、溶解和使用表现仍须按选定配方与样品验证。

常见问题