אריתריטול עם גליקוזידים של סטביול או סוכרלוז: כיצד לבחור תערובת לניסויי פיתוח

בדיקה חוזרת לאחר אחסון

הגדירו נקודת מוצא לאחר קירור מלא, ואז נקודות בדיקה באריזה המיועדת. ימים 1, 7 ו־14 יכולים לשמש תכנון ראשוני, אם הם מתאימים למוצר. תעדו צבע, פריכות, רכות, דביקות וטעם באותה שיטה. בדיקה קצרה מסמנת צורך בהמשך מעקב; היא אינה אישור לחיי המדף המסחריים.

בדיקה חוזרת לאחר אחסון

הגדירו נקודת מוצא לאחר קירור מלא, ואז נקודות בדיקה באריזה המיועדת. ימים 1, 7 ו־14 יכולים לשמש תכנון ראשוני, אם הם מתאימים למוצר. תעדו צבע, פריכות, רכות, דביקות וטעם באותה שיטה. בדיקה קצרה מסמנת צורך בהמשך מעקב; היא אינה אישור לחיי המדף המסחריים.

בדיקה חוזרת לאחר אחסון

הגדירו נקודת מוצא לאחר קירור מלא, ואז נקודות בדיקה באריזה המיועדת. ימים 1, 7 ו־14 יכולים לשמש תכנון ראשוני, אם הם מתאימים למוצר. תעדו צבע, פריכות, רכות, דביקות וטעם באותה שיטה. בדיקה קצרה מסמנת צורך בהמשך מעקב; היא אינה אישור לחיי המדף המסחריים.

בדיקה חוזרת לאחר אחסון

הגדירו נקודת מוצא לאחר קירור מלא, ואז נקודות בדיקה באריזה המיועדת. ימים 1, 7 ו־14 יכולים לשמש תכנון ראשוני, אם הם מתאימים למוצר. תעדו צבע, פריכות, רכות, דביקות וטעם באותה שיטה. בדיקה קצרה מסמנת צורך בהמשך מעקב; היא אינה אישור לחיי המדף המסחריים.

רשומת השוואה לדוגמה

מתחילים ברמת המתיקות המבוקשת: בתערובות של פי 5 ומעלה כדאי לבדוק תחילה מסלול עם סוכרלוז

בנוסף למתן מתיקות במזונות שונים, סוכר לבן עשוי להשפיע גם על מוצקים, נפח, עובי תחושת הפה, מרקם, שימור מים וצביעה. לכן, לפני שבוחרים ממתיק מורכב, יש להסביר תחילה את תפקידו של הסוכר הלבן בנוסחה המקורית.

לא אריתריטול ולא ממתיקים בעוצמה גבוהה ניתן להחליף ישירות באותו משקל של סוכר לבן. לפני שמתחילים להוכיח, שמור את מתכון הסוכר המקורי או המוצר הנוכחי כבקרה וקבע כמה סוכר להחליף עבור כל מוצר מוגמר. יש לקבוע את גורם המתיקות יחד עם אופן השימוש במוצר. לדוגמה, פי 1 מהמתיקות בדרך כלל אומר שהלקוח מקווה שלמוצר המורכב תהיה מתיקות קרובה לזו של סוכר לבן לפי התנאים המוסכמים; פי 5 או פי 10 מהמתיקות אומר שהמוצר המורכב באותו משקל צריך להשיג מתיקות יעד גבוהה יותר. לפי ניסיון הפורמולה הקיים של Hengliyuan, השילוב של אריתריטול וסוכרלוז מתאים יותר לתעדף פיתוח פורמולות בעלות מתיקות גבוהה של פי 5 או יותר. סוכרלוז יכול להשלים את המתיקות הגבוהה יותר עם כמות תוספת נמוכה יותר, ויש לו גם הזדמנות להוזיל את עלות חומרי הגלם כדי להגיע לאותה מתיקות, ולהפחית את התלות של מוצרים תרכובים בעלי חוזק גבוה במינון של אריתריטול. ניתן לעצב גליקוזידים של אריתריטול וסטוויול עם מכפילי מתיקות שונים. עם זאת, לאחר הגברת המתיקות, יש להקדיש יותר תשומת לב למרירות, לעפיצות ולמתיקות המתמשכת שמביאים הרכב הגליקוזידים הספציפי. במידה והלקוח דורש מקור צמחי, מיצוי עלים, שינוי לא אנזימטי או אי שימוש בממתיקים מלאכותיים, גם אם מתיקות המטרה גבוהה יותר, יש לתת עדיפות לבחירת כיוון הסטוויול גליקוזידים בהתאם להגבלות אלו, ולאחר מכן להתאים את הטעם והמינון באמצעות דגימות. Hengliyuan יכול לדון 1x, 5x, 10x או רמות מתיקות יעד אחרות בהתבסס על הפרויקט. עדיין צריך לאשר את הנוסחה הספציפית באמצעות דגימת מוצר בפועל, ולא ניתן לקבוע את הפרופורציה הסופית רק על סמך מתיקות תיאורטית. "כמה פעמים מתוק יותר" לא יכול להסתמך רק על תוספת של מתיקות תיאורטית. ייתכנו הבדלים בין הממתיקים מבחינת מהירות ההמתקה, שיא המתיקות וטעם לוואי. החומציות, המרירות, הארומה והטמפרטורה באוכל ישפיעו גם על החוויה בפועל. לכן יש לכלול בהצעת המחיר, בדוגמה ובהוראות השימוש את רף ההשוואה ותנאי השימוש של מכפיל המתיקות.

בדוק שוב אם הפרויקט מקבל ממתיקים מלאכותיים

סוכרלוז הוא ממתיק סינטטי בעוצמה גבוהה. במידה והלקוח בבירור אינו משתמש בממתיקים מלאכותיים, מסלול האריתריטול והסוכרלוז אינו מתאים לפרויקט, ויכול לפנות לגליקוזידים של steviol או כיוונים אחרים העומדים בדרישות. אבל בעת בחירת steviol גליקוזידים, אתה לא יכול רק להסתכל על שם הצמח. הלקוחות צריכים גם לאשר אם המוצר המשמש הוא מיצוי עלים, אנזימטי, תסיסה או גלוקוזילציה, ולשפוט אם הוא תואם את מדיניות המרכיבים של החברה עצמה, כיוון הסימון ודרישות שוק המכירות. אם הפרויקט מאפשר שימוש בסוכרלוז, ניתן להשוות את שתי האפשרויות באותה רמת מתיקות יעד ולקבל החלטה על סמך טעם, שימוש, עלות ותקנות. מוצרים משולבים המכילים סוכרלוז אינם אמורים להיות מיוצגים כממתיקים טבעיים לחלוטין.

טבלה זו יכולה רק לעזור לסנן כיוונים ואינה יכולה להחליף דוגמאות. הרכב הגליקוזידים הספציפי של steviol glycosides שונה, וגם הטעם ישתנה; לאחר שסוכרלוז נכנס למערכת החמוץ, התה, הקפה, החלבון או הטעם, יש לשפוט מחדש גם את הטעם הכללי.

ההבדל העיקרי בין שני המסלולים המרוכבים

בבחירת המסלול של גליקוזידים של סטביול, עליך גם לאשר אם להשתמש בשיטות אנזימטיות

כאשר לקוחות בוחרים בתרכובת של אריתריטול וסטיביה גליקוזידים, הם לא יכולים פשוט לכתוב "סטביה" על המפרט. יש לאשר לפחות את תכולת הגליקוזידים הכוללת, הרכב הגליקוזידים העיקרי, נתיב הייצור, האם הוא מכיל נשאים והטעם של המדגם בפועל. מחקרים השוואתיים של Reb A, Reb D ו-Reb M מראים שהמאפיינים התחושתיים הכוללים של Reb D ו-Reb M קרובים יותר לסוכרוז ובעלי מרירות נמוכה יותר בתנאי המחקר, אך המתיקות עדיין עשויה להימשך זמן רב יותר מסוכרוז. מחקר השוואתי על חושיהם של ר' א', ר' ד' ורבי מ' תוצאה זו יכולה לעזור לארגן דגימות מועמדות, ולא ניתן לכתוב ישירות את שמו של גליקוזיד מסוים בתור ערובה לטעם קבוע. אם לקוחות דורשים מיצוי עלים, שינוי לא אנזימטי או רשימת מרכיבים ספציפית, עליהם לציין זאת לפני שליחת הדגימות. בבחירת הדגימות, ניתן להתייחס עוד לרכישת steviol glycosides: תכולת הגליקוזידים הכוללת והרכב הגליקוזידים, ולהתאים את נתיב הייצור, ההרכב והדגימות בפועל.

• מחקר השוואתי על חושיהם של ר' א', ר' ד' ורבי מ'
• מפרט גליקוזידים של סטיביול: תכולה כוללת והרכב

לאחר בחירת כיוון חומרי הגלם, יש צורך גם לוודא את תחושת הקירור, הפירוק והתגבשות מחדש.

מידע טכני שפורסם מפרט בדרך כלל את המתיקות היחסית של אריתריטול בכ-60% עד 70% מזו של סוכרוז. אם לקוח רוצה להשיג מתיקות קרובה יותר ליותר סוכר לבן במשקל קטן יותר למנה, לרוב יש צורך בממתיק בעוצמה גבוהה כדי להעלות את המתיקות. מפרט טכני של Ingredion ERYSTA® C40 אריתריטול עשוי גם לספק תחושת קירור. יש לשפוט אם תחושת הקירור מתאימה על ידי שילוב של נענע, לימון, קפה, טעם חלב, משקה חלבון או טעמי מטרה אחרים. כאשר משווים בין שתי תוכניות שילוב, יש לשמור על טמפרטורת השתייה עקבית, אחרת הקור הנגרם מהטמפרטורה הנמוכה עצמה יפריע לשיקול הדעת. בשימוש במשקאות או במוצרים שצריך להכין, יש לרשום גם את כמות האריתריטול הנוספת, כמות המים, הטמפרטורה, סדר ההוספה ושיטת הערבול. מחקר ציבורי הראה כי המסיסות של אריתריטול במים טהורים משתנה עם הטמפרטורה; אריתריטול שהומס כשהוא חם עשוי עדיין להתהפך לגבישים לאחר קירור או אחסון. מחקר על התגבשות של תמיסה מימית של אריתריטול לא ניתן להשתמש בנתוני מים טהורים ישירות כגבול עליון קבוע עבור כל המזון והמשקאות. חומצות, חלבונים, מיצים, מינרלים ומוצקים אחרים בנוסחה השלמה יכולים כולם להשפיע על הביצועים בפועל. יש להעביר את הדגימות לתהליכי העיבוד, הקירור, האריזה והאחסון המיועדים לשימוש במוצר ולאחר מכן לבדוק את נוכחותם של גבישים, שיקוע, צבירה או שינויים בתחושת הפה. צפו בשיטות הבדיקה לפירוק, תחושת קירור והתגבשות מחדש של אריתריטול במשקאות קרים

• מפרט טכני של Ingredion ERYSTA® C40
• מחקר על התגבשות של תמיסה מימית של אריתריטול
• צפו בשיטות הבדיקה לפירוק, תחושת קירור והתגבשות מחדש של אריתריטול במשקאות קרים

אבקה או גרגירים לאריתריטול? ניתן לבקש גודל רשת חלקיקים

Hengliyuan יכול לספק אריתריטול אבקת וגרגירית, וניתן לדווח על גודל החלקיקים גם בהתאם לדרישות הלקוח. - כאשר יש צורך להוסיף תרכובת עם כמות קטנה של steviol גליקוזידים או סוכרלוז, אתה יכול להתמקד בהשוואה בין צורת האבקה לבין תהליך הערבוב המתאים; - כאשר אתה צריך ישירות למזוג, למדוד, למלא או להכין ממתיקים לשולחן, אתה יכול להתמקד בהשוואה בין צורת החלקיקים; - כאשר יש ציוד מוכן או דרישות זרימה ברורות, יש לציין גם את גודל הרשת הצפוי, שיטת האכלה וצורת האריזה; - "אבקה" או "גרגיר" מציינים רק את צורת האספקה ​​ואינם יכולים לבדם להבטיח את השפעות הערבוב, הזרימה, הפירוק או המילוי. בדגימות ובהזמנות פורמליות, יש לציין בצורה ברורה את הצורה של אריתריטול, רשת חלקיקים או דרישות אחרות לגודל החלקיקים, גרסת נוסחת התרכובת והאריזה כדי להימנע משימוש בתנאים שונים עבור דגימות ומוצרים בתפזורת. ראה כיצד לבחור אבקת אריתריטול, גרגירים וגודל רשת

• ראה כיצד לבחור אבקת אריתריטול, גרגירים וגודל רשת

הטעם תלוי בכל עקומת המתיקות

כאשר משווים טעמים, אתה לא יכול פשוט לשאול איזו כוס מתוקה יותר. יש להקפיד על השינויים המלאים במתיקות מהכניסה לבליעה, כולל מהירות תחילת המתיקות, זמן ההגעה לשיא, המתיקות המקסימלית, מהירות הירידה ומשך הטעם לוואי. גם תחושת הקירור של האריתריטול עצמו היא חלק מהטעם. מסלול הגליקוזיד של הסטיביה צריך לשים לב גם למרירות, לעפיצות, לטעם לוואי של צמחי מרפא או דמוי ליקוריץ הנגרמים על ידי הרכב הגליקוזידים הספציפי; מסלול הסוכרלוז צריך לבדוק אם מתיקות הכניסה שלו, ערך השיא וטעם לוואי לאחר השתייה מתואמים עם ארומת המטרה. מה שרשום כאן הם פריטי הערכה, לא מסקנות טעם קבועות עבור כל הדגימות. יש להשוות את שני המסלולים באותה מתיקות מטרה, באותו בסיס אמיתי, ובאותם תנאי שתייה. אחרת, הבדלים במתיקות בין דגימות יכולים להסוות הבדלי טעם אמיתיים.

כיצד משווים בין שתי האפשרויות באותם תנאים?

תחילה הגדר מתכון סוכר לבן או מוצר נוכחי כבקרה, ולאחר מכן קבע את אותה מתיקות יעד עבור שני כיווני התרכובת. שמור על בסיס המזון או המשקה, שיטת ההכנה, גודל המנה, תנאי העיבוד, טמפרטורת ההגשה וסדר הטעימות עקביים בעת ההשוואה. מומלץ לרשום בנפרד: 1. המהירות שבה מתיקות מופיעה בפה; 2. מתיקות שיא והאם היא מתוקה מדי; 3. לאריתריטול יש תחושת קירור; 4. מרירות, עפיצות, תחושה מתכתית או ריח מוזר אחר; 5. טעם הלוואי המתוק והמר לאחר הבליעה; 6. האם ניחוח המטרה, החמיצות, טעם החלב, טעם התה או טעם הקפה הם הרמוניים; 7. ביצועי פיזור, פירוק, ערבוב, מילוי או שימוש למנה; 8. שינויים לאחר עיבוד ואחסון מתוכנן. אם משתמשים בשתי הדוגמאות בכמויות שונות, אל תשוו איזו מהן מתוקה יותר תחת אותו משקל. במקום זאת, התאם אותם למתיקות היעד שאושרה על ידי הפרויקט, ולאחר מכן השווה את הטעם ואת הביצועים בפועל. רק משתנה עיקרי אחד הותאם בכל סיבוב כדי לקבוע אם ההבדל נובע מהממתיק בעוצמה גבוהה, כמות האריתריטול או מרכיבים אחרים.

השווה את עלויות השימוש ביחידה על סמך השימוש בפועל

מכפילי המתיקות, הפרופורציות וסכומי ההוספה בפועל של שתי תוכניות ההרכבה עשויים להיות שונים, כך שלא ניתן להשוות רק את ההצעות לקילוגרם. לאחר שהדגימות מגיעות לאותה מתיקות יעד ועומדות בדרישות הטעם, יש לחשב את עלות הממתיק בפועל על סמך אותה כמות של מוצר מוגמר: עלות הממתיק המוגמר ליחידה = תוספת בפועל × מחיר יחידת הרכישה. קחו בחשבון גם: - האם יש צורך להתאים את הנפח, תכולת המוצק או המרקם שנותר לאחר הפחתת הסוכר; - האם האבקה או הצורה הגרגירית מתאימה לציוד ערבול, שינוע ואריזה קיים; - אריזה, הובלה, מהירות שימוש לאחר פתיחה ושיטת אחסון; - האם יש צורך בהתאמות ייצור נוספות עקב פירוק, התגבשות מחדש או בעיות טעם; - האם המדגם שנבחר יכול לספק את המפרטים, מסמכי האצווה ומידע שוק היעד הנדרש על ידי הפרויקט. מוצרים שהם זולים יותר אך דורשים התאמות חוזרות, בעלי שימוש גבוה יותר בפועל או שאינם מתאימים לציוד קיים אינם בהכרח בעלי עלות נמוכה יותר ליחידת שימוש. בעת השוואת הצעות מחיר, יש לאשר גם האם הצעת המחיר מתאימה לחומר גלם בודד או למוצר מורכב, מהי מכפלת המתיקות היעד, כמה מוצרים מוגמרים ניתן לייצר לכל קילוגרם של מוצר, והאם תנאי האריזה וההובלה עקביים. אם התנאים הללו שונים, המחירים לק"ג אינם ברי השוואה ישיר. ראה כיצד משתווים עלויות יחידת הממתיק המורכב

• ראה כיצד משתווים עלויות יחידת הממתיק המורכב

האריזה, האחסון וחיי המדף צריכים להתאים למוצר שנרכש בפועל

אריזת האריתריטול הקיימת של Hengliyuan כוללת שקיות של 1 ק"ג, שקיות של 25 ק"ג וחביות של 25 ק"ג; לקוחות יכולים גם להציג דרישות מותאמות אישית אם יש להם תוכן נטו, חומרי אריזה או דרישות אריזה חיצוניות אחרות. היתכנות ספציפית, כמות, תיוג, זמן אספקה ​​והצעת מחיר מאושרים על בסיס פרויקט אחר פרויקט. אריתריטול, steviol glycosides וסוכרלוז כחומרי גלם בודדים ומוצרים מורכבים עשויים להיות בעלי מפרטים ואריזה שונים. בעת ביצוע בירור וביצוע הזמנה, יש לרשום באותו מסמך את שם המוצר המאושר הסופי, הרכב המרכיבים, הטופס או מספר הרשת, תכולת יחידה נטו וטופס האריזה. טמפרטורת אחסון, לחות יחסית, דרישות חסינות לחות, חסינות ריח וחיי מדף שלא נפתחו צריכים להתבסס על המפרט הנוכחי או המידע הכתוב של המוצרים המסופקים. חיי המדף של חומר גלם בודד אינם יכולים לשמש באופן ישיר כחיי מדף של מוצרים מורכבים או מזון סופי של הלקוח; מוצרים מורכבים ומוצרים מוגמרים עדיין צריכים להיות מאומתים על סמך הנוסחה המלאה, האריזה ותנאי האחסון בפועל.

חוקים ותקנות עשויים להחריג באופן ישיר אחד מהמסלולים הללו

לפני בחירת דגימה, יש לציין לאיזו מדינה או אזור המוצר נמכר, לאיזו קטגוריית מזון הוא שייך, והאם הוא ממקור טבעי, ללא שינוי באנזים, ללא מגבלות אריתרטול או מרכיבים אחרים. לשווקים שונים עשויות להיות דרישות שונות לנתיב הייצור של גליקוזידים של steviol, קטגוריות מזון, כמויות שימוש מקסימליות ושמות תווית של סוכרלוז או אריתריטול. הסיווג הבינלאומי יכול לשמש רק כאסמכתא, ובסופו של דבר יש לבדוק את התקנות הנוכחיות, זהות המוצר וכללי התיוג של המדינה או אזור המכירה. בדיקות רגולטוריות כוללות לפחות: 1. האם מותר להשתמש בממתיק הנבחר בקטגוריית מזון היעד; 2. שימוש מרבי ישים או תנאי שימוש אחרים; 3. האם דרכי ייצור שונים של steviol glycosides תואמים זהויות שונות? 4. השמות ושיטות הסימון בהם יש להשתמש ברשימת המרכיבים; 5. האם טענות כגון "טבעי", "ללא סוכר", "דל סוכר" או "ללא תוספת סוכר" עומדות בנוסחה המלאה ובתקנות המקומיות. אין להציג ממתיקים משולבים המכילים סוכרלוז כנוסחאות טבעיות לחלוטין. תמיסת הסטיביה גליקוזיד אינה יכולה לקבוע באופן אוטומטי אם היא עומדת בדרישות התווית הטבעית או הנקייה של הלקוח בהתבסס על מקור צמחי בלבד. יש לאשר אותו גם על סמך מסלול הייצור בפועל וכללי שוק היעד.

כאשר הלקוחות אינם בטוחים במה לבחור, כיצד יכול Hengliyuan לשתף פעולה?

לקוחות צריכים לספק רק: 1. שימוש במוצר ושוק יעד; 2. מתכננים להחליף לחלוטין סוכר לבן, להחליף חלקית סוכר לבן, או פשוט להתאים את המתיקות הקיימת; 3. האם יש להשתמש במקורות טבעיים, תמציות עלים או חומרי גלם שאינם שעברו שינוי אנזימטי; 4. האם מותר להשתמש בסוכרלוז ובממתיקים אחרים; 5. כמות הסוכר או הממתיקים הקיימים, אופן השימוש בכל מנה והמרכיבים העיקריים; 6. מכפיל המתיקות הרצוי של המוצר המורכב; 7. תחושת הקירור, הטעם והאפקטים של טעם לוואי שאתה מקווה להשיג; 8. דרישות לאבקת אריתריטול, רשת חלקיקים, אריזה ותיעוד. Hengliyuan תשלב את השימוש של הלקוח, הדרישות הספציפיות וההשפעות הרצויות כדי לקבוע אם לבדוק תחילה אריתריטול וסטוויול גליקוזידים, אריתריטול וסוכרלוז, או לספק את שני הכיוונים להשוואה, ולהציע דגימות והצעות ניסוי להחלפת סוכר לבן שמתאימות יותר לדרישות הלקוח. לאחר שהלקוחות מקבלים את המדגם, הם רק צריכים לנסות אותה לפי הנוסחה והשימוש בפועל, ולאחר מכן לתת לנו משוב על מתיקות, תחושת קירור, טעם לוואי, פירוק, התגבשות או ביצועי ייצור. אם עדיין יש צורך בהתאמות בסיבוב הראשון, נמשיך לייעל את כיוון המדגם על סמך התוצאות בפועל.

• שלח את השימוש בממתיק מורכב והשפעות יעד להנגליואן

שאלות רכש לשני מסלולי התערובת

שאלות נפוצות