Читать руководство на другом языке
Оригинальное применение и выбор Hengliyuan
Эритрит со стевиоловыми гликозидами или сукралозой: как выбрать смесь для отработки рецептуры
Эритрит со стевией или сукралозой: как выбрать смесь для рецептуры. 5 вопросов, сравнение вкуса, затрат и требований рынка.
Эритрит в сочетании со стевиоловыми гликозидами и эритрит в сочетании с сукралозой представляют собой два разных маршрута соединения подсластителей. В обоих решениях может использоваться эритрит для придания определенного объема и базовой сладости, а затем использовать высокоинтенсивные подсластители для придания сладости; однако их источники сырья, списки ингредиентов, кривые сладости, послевкусие и требования целевого рынка различны.
При выборе не спрашивайте сначала, какой из них точно лучше, а сначала ответьте на пять конкретных вопросов: сколько раз должна быть сладость готового продукта, допустимы ли искусственные подсластители, какой вкус вы хотите получить, какова стоимость исходя из реальной дозировки и каковы законодательные и нормативные требования на рынке реализации продукции. После определения направления проверьте эффективность растворения, кристаллизации, смешивания, упаковки и хранения.
Hengliyuan может поставлять сырье эритрита, стевиоловых гликозидов и сукралозы, а также обсуждать два направления составления рецептур и предоставлять образцы в соответствии с целями и целевым эффектом клиента.
Образец записи сравнения
| Сравнить контент | Вопросы, которые клиенты должны решить в первую очередь | Влияние на выборку |
|---|---|---|
| Сладость множественная | Хотите ли вы, чтобы готовый продукт был в 1, 5, 10 раз слаще белого сахара при том же весе или имел другую целевую сладость? | Для смесей с высокой сладостью вы можете отдать предпочтение эритриту и сукралозе, а затем принять решение, исходя из вкуса и требований к ингредиентам. |
| Стоит ли использовать искусственные подсластители | Разрешена ли сукралоза на проекте? Требует ли он растительного происхождения, экстракции листьев или неферментативной модификации? | Можно напрямую исключить один из маршрутов |
| Вкус | Как вы хотите, чтобы сладость появлялась и исчезала? Сможете ли вы терпеть прохладу, горечь, терпкость или долгое послевкусие? | Определить соотношение потенциальных высокоинтенсивных подсластителей и эритрита и направление следующего раунда корректировок. |
| Стоимость использования единицы | Сколько сложного подсластителя фактически используется на партию или готовый продукт при целевом уровне сладости? | Необходимо сравнивать себестоимость единицы готовой продукции, а не просто цены за килограмм. |
| законы и правила | В какие страны или регионы продается продукция? К какой пищевой категории он относится? | Определите доступное сырье, максимальное количество использования, названия списка ингредиентов и представление этикетки. |
Сначала определите целевой уровень сладости: для смесей с кратностью 5× и выше сначала целесообразно проверить вариант с сукралозой
Помимо придания сладости различным продуктам, белый сахар может также влиять на сухое вещество, объем, густоту вкуса, текстуру, удержание воды и цвет. Поэтому, прежде чем выбирать составной подсластитель, следует сначала объяснить роль белого сахара в исходной формуле.
| Направление проекта | Вопросы, на которые необходимо ответить при изготовлении образцов |
|---|---|
| Частично заменяет белый сахар. | Сколько белого сахара лучше хранить? После того, как сложный подсластитель дополняет сладость, остается ли общий вкус близким к исходному продукту? |
| Замените весь сахар | После уменьшения количества сахара что будет отвечать за объем, содержание твердых веществ, текстуру или вкус? Соблюдены ли список ингредиентов и требования целевого рынка? |
| Отрегулируйте существующую сладость | Является ли начальная сладость недостаточной, сладость послевкусия слишком продолжительной, горечь очевидна или необходимо скорректировать освежающее ощущение эритрита? |
Ни эритрит, ни высокоинтенсивные подсластители не могут быть напрямую заменены белым сахаром той же массы. Прежде чем приступить к расстойке, сохраните исходный рецепт сахара или текущий продукт в качестве контроля и определите, сколько сахара нужно заменить для каждого готового продукта. Фактор сладости следует определять вместе с тем, как продукт будет использоваться. Например, увеличение сладости в 1 раз обычно означает, что покупатель надеется, что составной продукт будет иметь сладость, близкую к сладости белого сахара в соответствии с оговоренными условиями; Увеличение сладости в 5 или 10 раз означает, что составной продукт той же массы должен достичь более высокой целевой сладости. Согласно существующему опыту Hengliyuan в разработке формул, комбинация эритрита и сукралозы более подходит для определения приоритета разработки формул с высокой сладостью в 5 или более раз. Сукралоза может дополнять более высокую сладость меньшим количеством добавки, а также имеет возможность снизить стоимость сырья для достижения той же сладости и уменьшить зависимость высококонцентрированных составных продуктов от дозировки эритрита. Эритрит и стевиоловые гликозиды также могут быть разработаны с различной степенью сладости. Однако после увеличения сладости больше внимания необходимо уделять горечи, терпкости и стойкой сладости, обусловленным специфическим гликозидным составом. Если заказчик требует растительного происхождения, экстракции листьев, неферментативной модификации или отсутствия использования искусственных подсластителей, даже если целевая сладость выше, приоритет должен быть отдан выбору направления стевиоловых гликозидов в соответствии с этими ограничениями, а затем корректировке вкуса и дозировки с помощью образцов. Hengliyuan может обсудить 1x, 5x, 10x или другие целевые уровни сладости в зависимости от проекта. Конкретную формулу еще необходимо подтвердить путем фактического отбора проб продукта, и окончательная пропорция не может быть определена исключительно на основе теоретической сладости. «Во сколько раз слаще» не может полагаться только на добавление теоретической сладости. Между подсластителями могут быть различия с точки зрения скорости подслащивания, пика сладости и послевкусия. Кислотность, горечь, аромат и температура пищи также влияют на реальные впечатления. Таким образом, в коммерческое предложение, образец и инструкции по применению должны быть включены сравнительный эталон и условия использования показателя сладости.
Проверьте еще раз, принимает ли проект искусственные подсластители.
Сукралоза — синтетический высокоинтенсивный подсластитель. Если заказчик явно не использует искусственные подсластители, путь с эритритом и сукралозой для проекта не подходит, и он может обратиться к стевиоловым гликозидам или другим направлениям, отвечающим требованиям. Но при выборе стевиоловых гликозидов нельзя просто смотреть на название растения. Клиентам также необходимо подтвердить, является ли используемый продукт экстракцией листьев, ферментативным, ферментативным или глюкозилирующим путем, и оценить, соответствует ли он собственной политике использования ингредиентов, указаниям на маркировке и требованиям рынка сбыта. Если проект допускает использование сукралозы, два варианта можно сравнить при одинаковом целевом уровне сладости и принять решение на основе вкуса, использования, стоимости и правил. Комбинированные продукты, содержащие сукралозу, не должны представляться как полностью натуральные подсластители.
Эта таблица может помочь только в фильтрации направлений и не может заменить образцы. Конкретный гликозидный состав стевиоловых гликозидов различен, изменится и вкус; после того, как сукралоза попадает в кислую, чайную, кофейную, белковую или вкусовую систему, общий вкус также необходимо переоценить.
Основное различие между двумя составными маршрутами
| Сравнить товары | Эритрит + Стевиолгликозиды | Эритрит + Сукралоза |
|---|---|---|
| Сырьевое направление | Могут быть обсуждены различные направления стевиоловых гликозидов, такие как экстракция листьев, высокое содержание Reb A, Reb D/Reb M, ферментативное или глюкозилирование. | Использование сукралозы в качестве высокоинтенсивного подсластителя должно быть четко отмечено в списке ингредиентов. |
| Требования к натуральному происхождению | Соответствие требованиям проекта зависит от конкретного маршрута производства стевиоловых гликозидов и определения заказчиком понятия «натуральный». | Не подходит для проектов, требующих, чтобы вся система подсластителей была представлена как полностью натуральная. |
| Вкусовой фокус | Проверьте скорость появления сладости, горечи, терпкости, травяного или лакричного послевкусия и сохраняющейся сладости. | Проверьте входную сладость, пик сладости, послевкусие и степень координации с целевым вкусом. |
| Общие эффекты эритрита | Оба варианта оценивают ощущение охлаждения, объем, растворение и возможную рекристаллизацию эритрита. | Оба варианта оценивают ощущение охлаждения, объем, растворение и возможную рекристаллизацию эритрита. |
| целевой рынок | Проверьте маршруты производства стевиоловых гликозидов, категории продуктов питания, количества использования и требования к маркировке. | Проверьте уровни использования сукралозы и требования к маркировке в целевых категориях продуктов питания. |
| Направление стевиоловых гликозидов | Что необходимо подтвердить при покупке и изготовлении образцов | |
| Комплекс гликозидов экстракта листьев | Состав стевиозида, Reb A и других гликозидов, а также горечь, терпкость и послевкусие. | |
| Продукты с высоким содержанием Reb A | Содержание Reb A, общее содержание гликозидов, а также горечь и стойкая сладость в целевом продукте. | |
| Направление Reb D или Reb M | Получается ли продукт в результате экстракции листьев, ферментативной конверсии или ферментации, и как целевой рынок управляет этим производственным маршрутом. | |
| Ферментативные или глюкозилированные продукты | В частности, какие гликозиды или структуры сахарных цепей были изменены, и достигает ли образец требуемых эффектов сладости и послевкусия. |
При выборе пути введения стевиоловых гликозидов вы также должны подтвердить, следует ли использовать ферментативные методы.
Когда клиенты выбирают соединение эритрита и гликозидов стевии, они не могут просто написать «стевия» в спецификациях. По крайней мере, необходимо подтвердить общее содержание гликозидов, основной состав гликозидов, способ производства, наличие носителей и вкус фактического образца. Сравнительные исследования Reb A, Reb D и Reb M показывают, что общие сенсорные характеристики Reb D и Reb M ближе к сахарозе и имеют меньшую горечь в условиях исследования, но сладость может сохраняться дольше, чем у сахарозы. Сравнительное исследование значений Реб А, Реб D и Реб М. Этот результат может помочь организовать образцы-кандидаты, а название определенного гликозида не может быть записано напрямую как гарантия фиксированного вкуса. Если клиентам требуется экстракция листьев, неферментативная модификация или конкретный список ингредиентов, они должны указать это перед отправкой образцов. При выборе образцов вы можете дополнительно обратиться к закупкам стевиоловых гликозидов: общее содержание гликозидов и состав гликозидов, а также сопоставить маршрут производства, состав и фактические образцы.
После выбора направления сырья также необходимо проверить ощущение охлаждения, растворения и рекристаллизации.
В опубликованной технической информации обычно указывается, что относительная сладость эритрита составляет примерно 60–70% от сладости сахарозы. Если покупатель хочет добиться сладости, близкой к большему количеству белого сахара, при меньшем весе порции, обычно требуется высокоинтенсивный подсластитель, чтобы усилить сладость. Технические характеристики Ingredion ERYSTA® C40 Эритрит также может вызывать ощущение охлаждения. О том, является ли ощущение охлаждения уместным, следует судить по сочетанию мятного, лимонного, кофейного, молочного вкуса, протеинового напитка или других целевых вкусов. При сравнении двух планов приготовления рецептуры следует поддерживать постоянную температуру питья, иначе холод, вызванный самой низкой температурой, будет мешать суждению. При использовании в напитках или продуктах, которые необходимо приготовить, также следует фиксировать количество добавленного эритрита, количество воды, температуру, порядок добавления и метод перемешивания. Публичные исследования показали, что растворимость эритрита в чистой воде меняется в зависимости от температуры; эритрит, растворенный в тепле, может все еще превращаться в кристаллы после охлаждения или хранения. Исследование кристаллизации водного раствора эритрита Данные по чистой воде не могут напрямую использоваться в качестве фиксированного верхнего предела для всех продуктов питания и напитков. Кислоты, белки, соки, минералы и другие твердые вещества в полной формуле могут повлиять на фактическую производительность. Образцы должны быть подвергнуты процессам обработки, охлаждения, упаковки и хранения, предназначенным для использования в продукте, а затем проверены на наличие кристаллов, седиментации, агломерации или изменений вкусовых ощущений. Ознакомьтесь с методами испытаний на растворение, ощущение охлаждения и перекристаллизацию эритрита в холодных напитках.
Порошок или гранулы для эритрита? Размер сетки частиц может быть запрошен
Hengliyuan может поставлять порошкообразный и гранулированный эритрит, а размер частиц также может быть указан в соответствии с требованиями заказчика. - Когда необходимо дальнейшее соединение с небольшим количеством стевиоловых гликозидов или сукралозы, можно сосредоточиться на сравнении формы порошка и соответствующего процесса смешивания; - Когда вам нужно непосредственно разлить, отмерить, наполнить или приготовить столовые подсластители, вы можете сосредоточиться на сравнении формы частиц; - При наличии готового оборудования или требований к чистоте потока также следует указать ожидаемый размер ячеек, метод подачи и форму упаковки; - «Порошок» или «гранулы» указывают только на форму поставки и сами по себе не могут гарантировать эффект смешивания, текучести, растворения или наполнения. В официальных образцах и заказах следует четко указывать форму эритрита, сетку частиц или другие требования к размеру частиц, версию формулы соединения и упаковку, чтобы избежать использования разных условий для образцов и сыпучих товаров. Узнайте, как выбрать порошок эритрита, гранулы и размер ячеек.
Вкус зависит от всей кривой сладости.
Сравнивая вкусы, нельзя просто спросить, какая чашка слаще. Следует наблюдать полные изменения сладости от входа до проглатывания, включая скорость наступления сладости, время достижения пика, максимальную сладость, скорость снижения и продолжительность послевкусия. Охлаждающее ощущение самого эритрита также является частью вкуса. При использовании гликозидов стевии также необходимо учитывать горечь, терпкость, травяное или лакричное послевкусие, вызванное специфическим гликозидным составом; маршрут сукралозы должен проверить, соответствуют ли ее начальная сладость, пиковая ценность и послевкусие после употребления целевому аромату. Здесь перечислены оценочные показатели, а не фиксированные вкусовые заключения для всех образцов. Оба маршрута необходимо сравнивать с одинаковой целевой сладостью, одинаковой истинной базой и одинаковыми условиями питья. В противном случае различия в сладости между образцами могут скрыть истинные различия вкуса.
Как сравнить два варианта в одинаковых условиях?
Сначала установите рецепт белого сахара или текущий продукт в качестве контроля, а затем определите одинаковую целевую сладость для двух составных направлений. При сравнении сохраняйте единообразие основы продуктов питания или напитков, метода приготовления, размера порции, условий обработки, температуры подачи и порядка дегустации. Рекомендуется отдельно записывать: 1. Скорость появления сладости во рту; 2. Пиковая сладость и не слишком ли она сладкая; 3. Эритрит оказывает охлаждающее действие; 4. Горечь, терпкость, ощущение металла или другой специфический запах; 5. Сладко-горькое послевкусие после проглатывания; 6. Гармоничны ли целевой аромат, кислинка, молочный вкус, чайный вкус или кофейный вкус; 7. Диспергирование, растворение, смешивание, наполнение или эффективность использования на порцию; 8. Изменения после обработки и планового хранения. Если два образца используются в разных количествах, не сравнивайте, какой из них слаще при одинаковом весе. Вместо этого сначала отрегулируйте их до целевой сладости, утвержденной проектом, а затем сравните вкус и фактические характеристики. В каждом раунде корректировалась только одна основная переменная, чтобы определить, связана ли разница с высоким содержанием подсластителя, количеством эритрита или другими ингредиентами.
Сравните затраты на единицу использования на основе фактического использования
Коэффициенты сладости, пропорции и фактическое количество добавок в двух планах рецептуры могут различаться, поэтому вы не можете просто сравнить котировки за килограмм. После того как образцы достигнут одинаковой целевой сладости и удовлетворят вкусовым требованиям, фактическую стоимость подсластителя следует рассчитать исходя из того же количества готового продукта: Стоимость готового подсластителя за единицу = фактическая добавленная сумма × цена за единицу закупки. Также учтите: - Необходимо ли регулировать объем, содержание твердых веществ или текстуру, оставшуюся после уменьшения содержания сахара; - Подходит ли порошковая или гранулированная форма для существующего оборудования для смешивания, транспортировки и упаковки; - Упаковка, транспортировка, скорость использования после открытия и способ хранения; - необходимы ли дополнительные корректировки производства из-за проблем с растворением, перекристаллизацией или вкусом; - Может ли выбранный образец предоставить спецификации, документы партии и информацию о целевом рынке, необходимые для проекта. Продукты, которые менее дороги, но требуют повторных регулировок, имеют более высокий фактический уровень использования или не подходят для существующего оборудования, не обязательно имеют более низкую стоимость на единицу использования. При сравнении предложений вам также следует подтвердить, соответствует ли предложение одному сырью или составному продукту, каков целевой коэффициент сладости, сколько готовой продукции можно произвести на килограмм продукта, а также соответствуют ли условия упаковки и транспортировки. Если эти условия различны, цены за килограмм напрямую не сопоставимы. Посмотрите, как сравниваются затраты на единицу сложного подсластителя
Упаковка, условия хранения и срок годности должны соответствовать фактическому купленному товару.
Существующая упаковка эритрита компании Hengliyuan включает мешки по 1 кг, мешки по 25 кг и бочки по 25 кг; клиенты также могут выдвигать индивидуальные требования, если у них есть другие требования к чистому содержимому, упаковочному материалу или внешней упаковке. Конкретная осуществимость, количество, маркировка, сроки поставки и расценки подтверждаются для каждого проекта отдельно. Эритрит, стевиоловые гликозиды и сукралоза в виде отдельного сырья и смешанных продуктов могут иметь разные характеристики и упаковку. При запросе и размещении заказа окончательное подтвержденное название продукта, состав ингредиентов, форма или номер ячейки, нетто-содержание отдельной единицы и форма упаковки должны быть указаны в одном документе. Температура хранения, относительная влажность, требования к влагостойкости и запаху, а также срок годности в закрытом виде должны основываться на действующих спецификациях или письменной информации о поставляемой продукции. Срок годности отдельного сырья не может быть напрямую использован в качестве срока годности составных продуктов или конечного продукта питания покупателя; составные продукты и готовые продукты по-прежнему требуют проверки на основе полной рецептуры, упаковки и фактических условий хранения.
Законы и постановления могут напрямую исключать один из этих маршрутов.
Прежде чем выбрать образец, вам следует указать, в какой стране или регионе продается продукт, к какой категории продуктов питания он принадлежит, имеет ли он натуральное происхождение, немодифицированный ферментами, не содержит эритрита или других ограничений по ингредиентам. На разных рынках могут быть разные требования к маршруту производства стевиоловых гликозидов, категориям пищевых продуктов, максимальным количествам использования и названиям сукралозы или эритрита на этикетках. Международная классификация может использоваться только в качестве справочной информации, и в конечном итоге следует проверить действующие правила, правила идентификации продукции и маркировки страны или региона продажи. Нормативные проверки включают как минимум: 1. Разрешено ли использование выбранного подсластителя в целевой категории продуктов питания; 2. Применимый максимальный объем использования или другие условия использования; 3. Соответствуют ли разные пути производства стевиоловых гликозидов разным идентичностям? 4. Названия и методы маркировки, которые следует использовать в списке ингредиентов; 5. Соответствуют ли такие заявления, как «натуральный», «без сахара», «с низким содержанием сахара» или «без добавления сахара», полной формуле и местным нормам. Комбинированные подсластители, содержащие сукралозу, не должны представлять собой полностью натуральные формулы. Раствор гликозида стевии не может автоматически определить, соответствует ли он требованиям потребителя к натуральному или чистому продукту, указанному на этикетке, только на основании растительного происхождения. Это также должно быть подтверждено на основе фактического маршрута производства и правил целевого рынка.
Если клиенты не уверены, что выбрать, как Hengliyuan может сотрудничать?
Клиентам необходимо предоставить только: 1. Использование продукта и целевой рынок; 2. Запланируйте полную замену белого сахара, частичную замену белого сахара или просто корректировку существующей сладости; 3. Необходимо ли использовать натуральные источники, экстракты листьев или неферментативно модифицированное сырье; 4. Разрешено ли использование сукралозы и других подсластителей; 5. Количество имеющегося сахара или подсластителей, способ использования каждой порции и основные ингредиенты; 6. Желаемая кратность сладости составного продукта; 7. Охлаждающее ощущение, вкус и послевкусие, которого вы надеетесь достичь; 8. Требования к порошку эритрита, сетке частиц, упаковке и документации. Hengliyuan объединит использование клиента, конкретные требования и желаемые эффекты, чтобы определить, следует ли сначала протестировать эритрит и стевиоловые гликозиды, эритрит и сукралозу или предоставить оба направления для сравнения, а также предложить образцы и предложения по испытаниям заменителей белого сахара, которые больше соответствуют требованиям клиентов. После того, как клиенты получат образец, им нужно только попробовать его в соответствии с его фактической формулой и использованием, а затем оставить нам отзыв о сладости, ощущении охлаждения, послевкусии, растворении, кристаллизации или производственных характеристиках. Если корректировки все еще необходимы в первом раунде, мы продолжим оптимизировать направление выборки на основе фактических результатов.
Частые вопросы
Нужен натуральный подсластитель, какой из них мне следует протестировать в первую очередь?
Направление эритрита и стевиоловых гликозидов можно обсудить в первую очередь, но необходимо продолжить подтверждение того, используются ли стевиоловые гликозиды путем экстракции листьев, ферментативного, ферментационного или других способов, и как клиенты и целевые рынки определяют соответствующие требования к маркировке. Одно только название «стевия» не может использоваться для вывода о том, что полноценный составной продукт отвечает требованиям полностью натурального происхождения.
Имеет ли эритрит в сочетании с сукралозой более чистое послевкусие, чем у стевии?
Об этом нельзя судить заранее. На послевкусие могут влиять сорт сукралозы или стевии, фактическая дозировка, соотношение эритрита, кислотность, аромат, температура и другие ингредиенты. Оба сценария следует сравнивать с одним и тем же реальным продуктом, с одинаковым целевым уровнем сладости и одинаковыми условиями приготовления.
Можно ли напрямую сравнить два решения на основе одинакового веса?
Нельзя. Различные образцы могут иметь разные уровни сладости и рекомендуемые количества употребления. Кандидатный образец сначала должен быть адаптирован к целевой сладости, признанной потребителем на основе фактического использования, а затем следует сравнить вкус, производственные характеристики и себестоимость единицы готового продукта.
Как понимать 5-кратную или 10-кратную сладость?
Степень сладости должна соответствовать условиям контроля и использования белого сахара, согласованным обеими сторонами. Теоретические преобразования могут использоваться только для определения ориентации пробы первого раунда, а фактическая дозировка, профиль сладости и эффекты на порцию в конечном итоге должны быть подтверждены в реальных продуктах питания или напитках покупателя. В предложениях и заказах должны быть указаны подтвержденная целевая сладость и образец версии.
Может ли Hengliyuan предоставлять образцы в обоих направлениях одновременно?
Два направления образцов: эритрит и стевиоловые гликозиды, а также эритрит и сукралоза могут быть обсуждены в зависимости от использования и требований клиентов. Клиентам нужно только объяснить цель, ограничения по ингредиентам и желаемый эффект, а затем опробовать его на своих реальных продуктах и оставить отзыв. Отправьте информацию об использовании сложного подсластителя и целевых эффектах в Hengliyuan.
