Eritritol + glicosídeos de esteviol ou sucralose: como escolher a mistura (2026)

Registro de comparação de amostra

Comece pelo nível de doçura desejado: formulações com doçura 5× ou superior são mais adequadas para testar primeiro a rota da sucralose

Além de proporcionar doçura em diversos alimentos, o açúcar branco também pode afetar os sólidos, o volume, a espessura da sensação na boca, a textura, a retenção de água e a coloração. Portanto, antes de escolher um adoçante composto, primeiro você deve explicar o papel do açúcar branco na fórmula original.

Nem o eritritol nem os adoçantes de alta intensidade podem ser substituídos diretamente pelo mesmo peso de açúcar branco. Antes de iniciar a prova, mantenha a receita original de açúcar ou produto atual como controle e determine quanto açúcar substituir em cada produto acabado. O fator doçura deve ser determinado juntamente com a forma como o produto será utilizado. Por exemplo, 1 vez a doçura normalmente significa que o cliente espera que o produto composto tenha uma doçura próxima à do açúcar branco de acordo com as condições acordadas; 5 vezes ou 10 vezes a doçura significa que o produto composto com o mesmo peso precisa atingir uma doçura alvo mais alta. De acordo com a experiência existente em fórmulas da Hengliyuan, a combinação de eritritol e sucralose é mais adequada para priorizar o desenvolvimento de fórmulas com alto teor de doçura de 5 vezes ou mais. A Sucralose pode complementar a maior doçura com uma menor quantidade de adição, e também tem a oportunidade de reduzir o custo das matérias-primas para atingir a mesma doçura e reduzir a dependência de produtos compostos de alta resistência na dosagem de eritritol. Os glicosídeos de eritritol e esteviol também podem ser formulados com diferentes múltiplos de doçura. No entanto, após o aumento da doçura, é necessário prestar mais atenção ao amargor, à adstringência e à doçura duradoura provocadas pela composição glicosídica específica. Se o cliente exigir origem vegetal, extração de folhas, modificação não enzimática ou nenhum uso de adoçantes artificiais, mesmo que a doçura desejada seja maior, deve-se dar prioridade à seleção da direção dos glicosídeos de esteviol de acordo com essas restrições e, em seguida, ajustar o sabor e a dosagem por meio de amostras. Hengliyuan pode discutir 1x, 5x, 10x ou outros níveis de doçura alvo com base no projeto. A fórmula específica ainda precisa ser confirmada através de amostragem real do produto, e a proporção final não pode ser determinada apenas com base na doçura teórica. “Quantas vezes mais doce” não pode depender apenas da adição de doçura teórica. Pode haver diferenças entre os adoçantes em termos de velocidade de adoçamento, pico de doçura e sabor residual. A acidez, o amargor, o aroma e a temperatura dos alimentos também afetarão a experiência real. Portanto, o referencial de comparação e as condições de uso do múltiplo de doçura deverão constar no orçamento, amostra e instruções de uso.

Verifique novamente se o projeto aceita adoçantes artificiais

A Sucralose é um adoçante sintético de alta intensidade. Se o cliente claramente não utiliza adoçantes artificiais, a rota do eritritol e sucralose não é adequada para o projeto, podendo recorrer a glicosídeos de esteviol ou outras orientações que atendam aos requisitos. Mas ao escolher os glicosídeos de esteviol, você não pode apenas olhar o nome da planta. Os clientes também precisam confirmar se o produto utilizado é de extração de folhas, via enzimática, de fermentação ou de glicosilação, e avaliar se ele está em conformidade com a política de ingredientes da própria empresa, orientação de rotulagem e requisitos do mercado de vendas. Se o projeto permitir o uso de sucralose, as duas opções poderão ser comparadas no mesmo nível de doçura alvo e uma decisão poderá ser tomada com base no sabor, uso, custo e regulamentos. Os produtos combinados contendo sucralose não devem ser representados como adoçantes totalmente naturais.

Esta tabela só pode ajudar a filtrar direções e não pode substituir amostras. A composição glicosídica específica dos glicosídeos de esteviol é diferente e o sabor também muda; depois que a sucralose entra no sistema ácido, chá, café, proteína ou sabor, o sabor geral também deve ser reavaliado.

A principal diferença entre as duas rotas compostas

Ao escolher a rota dos glicosídeos de esteviol, você também deve confirmar se deve usar métodos enzimáticos

Quando os clientes escolhem um composto de glicosídeos de eritritol e estévia, eles não podem simplesmente escrever “stevia” nas especificações. Pelo menos o conteúdo total de glicosídeos, a composição principal dos glicosídeos, a rota de produção, se contém transportadores e o sabor da amostra real devem ser confirmados. Estudos comparativos de Reb A, Reb D e Reb M mostram que as características sensoriais gerais de Reb D e Reb M estão mais próximas da sacarose e apresentam menor amargor nas condições de pesquisa, mas a doçura ainda pode durar mais que a sacarose. Estudo comparativo sobre os sentidos de Reb A, Reb D e Reb M Este resultado pode ajudar a organizar amostras candidatas, e o nome de um determinado glicosídeo não pode ser escrito diretamente como uma garantia de sabor fixo. Caso o cliente necessite de extração de folhas, modificação não enzimática ou lista de ingredientes específica, deverá informar isso antes de enviar amostras. Ao selecionar amostras, você pode ainda consultar a aquisição de glicosídeos de esteviol: conteúdo total de glicosídeos e composição de glicosídeos, e combinar a rota de produção, composição e amostras reais.

• Estudo comparativo sobre os sentidos de Reb A, Reb D e Reb M
• Aquisição de glicosídeo de esteviol: conteúdo total de glicosídeo e composição de glicosídeo

Após selecionar o direcionamento das matérias-primas, também é necessário verificar a sensação de resfriamento, dissolução e recristalização.

As informações técnicas publicadas geralmente listam a doçura relativa do eritritol como aproximadamente 60% a 70% da sacarose. Se um cliente deseja obter uma doçura mais próxima do açúcar branco com um peso menor por porção, geralmente é necessário um adoçante de alta intensidade para completar a doçura. Especificações Técnicas do Ingredion ERYSTA® C40 O eritritol também pode proporcionar uma sensação de resfriamento. Se a sensação de resfriamento é apropriada deve ser avaliada pela combinação de menta, limão, café, sabor de leite, bebida proteica ou outros sabores alvo. Ao comparar dois planos de composição, a temperatura de bebida deve ser mantida consistente, caso contrário, o frio causado pela própria baixa temperatura interferirá no julgamento. Quando utilizado em bebidas ou produtos que precisam ser preparados, também devem ser registrados a quantidade de eritritol adicionado, a quantidade de água, a temperatura, a ordem de adição e o método de agitação. A pesquisa pública mostrou que a solubilidade do eritritol em água pura muda com a temperatura; o eritritol que foi dissolvido quando quente ainda pode se transformar em cristais após resfriamento ou armazenamento. Estudo sobre Cristalização de Solução Aquosa de Eritritol Os dados de água pura não podem ser usados diretamente como um limite superior fixo para todos os alimentos e bebidas. Ácidos, proteínas, sucos, minerais e outros sólidos na fórmula completa podem afetar o desempenho real. As amostras devem ser submetidas aos processos de processamento, resfriamento, embalagem e armazenamento destinados ao uso no produto e, em seguida, inspecionadas quanto à presença de cristais, sedimentação, aglomeração ou alterações na sensação na boca. Veja os métodos de teste para dissolução, sensação de resfriamento e recristalização de eritritol em bebidas geladas

• Especificações Técnicas do Ingredion ERYSTA® C40
• Estudo sobre Cristalização de Solução Aquosa de Eritritol
• Veja os métodos de teste para dissolução, sensação de resfriamento e recristalização de eritritol em bebidas geladas

Pó ou grânulos para eritritol? O tamanho da malha da partícula pode ser solicitado

A Hengliyuan pode fornecer eritritol em pó e granulado, e o tamanho das partículas também pode ser comunicado de acordo com as necessidades do cliente. - Quando for necessário compor ainda mais com uma pequena quantidade de glicosídeos de esteviol ou sucralose, você pode focar na comparação da forma do pó e do processo de mistura correspondente; - Quando você precisar despejar, medir, encher ou fazer adoçantes de mesa diretamente, você pode se concentrar na comparação da forma das partículas; - Quando houver equipamentos prontos ou requisitos de vazão claros, também deverão ser indicados a malhagem esperada, o método de alimentação e a forma de embalagem; - “Pó” ou “grânulo” apenas indica a forma de fornecimento e não pode garantir por si só os efeitos de mistura, escoamento, dissolução ou enchimento. Em amostras e pedidos formais, a forma do eritritol, a malha de partículas ou outros requisitos de tamanho de partícula, a versão da fórmula composta e a embalagem devem ser claramente indicadas para evitar o uso de condições diferentes para amostras e produtos a granel. Veja como selecionar pó, grânulos e tamanho de malha de eritritol

• Veja como selecionar pó, grânulos e tamanho de malha de eritritol

O sabor depende de toda a curva de doçura

Ao comparar sabores, você não pode simplesmente perguntar qual xícara é mais doce. Devem ser observadas as mudanças completas na doçura desde a entrada até a deglutição, incluindo a velocidade de início da doçura, o tempo para atingir o pico, a doçura máxima, a velocidade de declínio e a duração do retrogosto. A sensação refrescante do próprio eritritol também faz parte do sabor. A rota do glicosídeo da estévia também precisa prestar atenção ao amargor, adstringência, sabor residual de ervas ou de alcaçuz causado pela composição específica do glicosídeo; a rota da sucralose precisa verificar se a doçura de entrada, o valor de pico e o sabor pós-consumo estão coordenados com o aroma alvo. O que está listado aqui são itens de avaliação, e não conclusões fixas de sabor para todas as amostras. Ambas as rotas devem ser comparadas com a mesma doçura alvo, a mesma base verdadeira e as mesmas condições de consumo. Caso contrário, as diferenças na doçura entre as amostras podem mascarar as verdadeiras diferenças de sabor.

Como comparar as duas opções nas mesmas condições?

Primeiro defina uma receita de açúcar branco ou produto atual como controle e, em seguida, determine a mesma doçura alvo para as duas direções compostas. Mantenha a base do alimento ou bebida, o método de preparação, o tamanho da porção, as condições de processamento, a temperatura da porção e a ordem de degustação consistentes ao comparar. Recomenda-se registrar separadamente: 1. A velocidade com que a doçura aparece na boca; 2. Pico de doçura e se é muito doce; 3. O eritritol tem uma sensação refrescante; 4. Amargor, adstringência, sensação metálica ou outro cheiro peculiar; 5. Gosto doce e amargo após engolir; 6. Se o aroma alvo, acidez, sabor de leite, sabor de chá ou sabor de café são harmoniosos; 7. Desempenho de dispersão, dissolução, mistura, enchimento ou uso por porção; 8. Alterações após processamento e armazenamento planejado. Se as duas amostras forem utilizadas em quantidades diferentes, não compare qual delas é mais doce com o mesmo peso. Em vez disso, ajuste-os primeiro à doçura alvo aprovada pelo projeto e depois compare o sabor e o desempenho real. Apenas uma variável principal foi ajustada em cada rodada para determinar se a diferença se devia ao adoçante de alta intensidade, à quantidade de eritritol ou a outros ingredientes.

Compare os custos unitários de uso com base no uso real

Os múltiplos de doçura, proporções e quantidades reais de adição dos dois planos de composição podem ser diferentes, portanto você não pode simplesmente comparar as cotações por quilograma. Depois que as amostras atingirem a mesma doçura desejada e atenderem aos requisitos de sabor, o custo real do adoçante deve ser calculado com base na mesma quantidade de produto acabado: Custo unitário do adoçante acabado = quantidade real adicionada × preço unitário de compra. Considere também: - Se é necessário ajustar o volume, teor de sólidos ou textura que sobra após a redução do açúcar; - Se a forma em pó ou granulada é adequada para equipamentos existentes de mistura, transporte e embalagem; - Embalagem, frete, velocidade de utilização após abertura e método de armazenamento; - Se são necessários ajustes adicionais de produção devido a problemas de dissolução, recristalização ou sabor; - Se a amostra selecionada pode fornecer as especificações, documentos do lote e informações do mercado-alvo exigidos pelo projeto. Produtos que são mais baratos, mas exigem ajustes repetidos, têm maior utilização real ou não se adaptam aos equipamentos existentes, não têm necessariamente um custo menor por unidade de uso. Ao comparar cotações, você também deve confirmar se a cotação corresponde a uma única matéria-prima ou a um produto composto, qual o múltiplo de doçura alvo, quantos produtos acabados podem ser produzidos por quilograma de produto e se as condições de embalagem e transporte são consistentes. Se estas condições forem diferentes, os preços por quilograma não são diretamente comparáveis. Veja como os custos unitários do adoçante composto se comparam

• Veja como os custos unitários do adoçante composto se comparam

A embalagem, o armazenamento e o prazo de validade devem corresponder ao produto efetivamente adquirido

As embalagens existentes de eritritol da Hengliyuan incluem sacos de 1 kg, sacos de 25 kg e barris de 25 kg; os clientes também podem apresentar requisitos personalizados se tiverem outros requisitos de conteúdo líquido, material de embalagem ou embalagem externa. Viabilidade específica, quantidade, rotulagem, prazo de entrega e cotação são confirmados projeto por projeto. Eritritol, glicosídeos de esteviol e sucralose como matérias-primas únicas e produtos compostos podem ter especificações e embalagens diferentes. Ao fazer uma consulta e fazer um pedido, o nome final do produto confirmado, a composição do ingrediente, a forma ou número da malha, o conteúdo líquido unitário e a forma da embalagem devem ser escritos no mesmo documento. A temperatura de armazenamento, a umidade relativa, os requisitos de proteção contra umidade e odor e o prazo de validade fechado devem ser baseados nas especificações atuais ou nas informações escritas dos produtos fornecidos. O prazo de validade de uma única matéria-prima não pode ser utilizado diretamente como prazo de validade de produtos compostos ou do alimento final do cliente; produtos compostos e produtos acabados ainda precisam ser verificados com base na fórmula completa, embalagem e condições reais de armazenamento.

Leis e regulamentos podem excluir diretamente uma dessas rotas

Antes de selecionar uma amostra, você deve indicar para qual país ou região o produto é vendido, a que categoria de alimentos pertence e se é de origem natural, não modificado enzimático, livre de eritritol ou outras restrições de ingredientes. Diferentes mercados podem ter requisitos diferentes para a rota de produção de glicosídeos de esteviol, categorias de alimentos, quantidades máximas de uso e nomes de rótulos de sucralose ou eritritol. A classificação internacional só pode ser usada como referência, devendo, em última instância, ser verificadas as regulamentações vigentes, a identidade do produto e as regras de rotulagem do país ou região de venda. As verificações regulatórias incluem pelo menos: 1. Se o adoçante selecionado pode ser utilizado na categoria alimentar alvo; 2. Uso máximo aplicável ou outras condições de uso; 3. Diferentes rotas de produção de glicosídeos de esteviol correspondem a diferentes identidades? 4. Os nomes e métodos de rotulagem que devem ser utilizados na lista de ingredientes; 5. Se afirmações como “natural”, “sem açúcar”, “baixo teor de açúcar” ou “sem adição de açúcar” estão em conformidade com a fórmula completa e as regulamentações locais. Os adoçantes combinados contendo sucralose não devem ser representados como fórmulas totalmente naturais. A solução de glicosídeo de estévia não pode determinar automaticamente se atende aos requisitos de rótulo limpo ou natural do cliente com base apenas na origem vegetal. Também deve ser confirmado com base na rota de produção real e nas regras do mercado-alvo.

Quando os clientes não têm certeza do que escolher, como a Hengliyuan pode cooperar?

Os clientes só precisam fornecer: 1. Utilização do produto e mercado-alvo; 2. Planeje substituir completamente o açúcar branco, substituir parcialmente o açúcar branco ou apenas ajustar a doçura existente; 3. Se devem ser utilizadas fontes naturais, extratos de folhas ou matérias-primas não modificadas enzimaticamente; 4. Se é permitido o uso de sucralose e outros adoçantes; 5. A quantidade de açúcar ou adoçantes existentes, como utilizar cada porção e os principais ingredientes; 6. O múltiplo de doçura desejado do produto composto; 7. A sensação refrescante, o sabor e os efeitos de sabor que você espera alcançar; 8. Requisitos para pó de eritritol, malha de partículas, embalagem e documentação. Hengliyuan combinará o uso do cliente, os requisitos específicos e os efeitos desejados para determinar se deve testar primeiro os glicosídeos de eritritol e esteviol, eritritol e sucralose, ou fornecerá ambas as instruções para comparação e proporá amostras e sugestões de testes de substituição de açúcar branco que estejam mais alinhadas com os requisitos do cliente. Depois que os clientes recebem a amostra, eles só precisam experimentá-la de acordo com sua fórmula e uso reais e, em seguida, nos dar feedback sobre doçura, sensação de resfriamento, sabor residual, dissolução, cristalização ou desempenho de produção. Se ainda forem necessários ajustes na primeira rodada, continuaremos a otimizar a direção da amostra com base nos resultados reais.

• Envie o uso de adoçantes compostos e os efeitos desejados para Hengliyuan

Brasil: confirme ingrediente e rótulo antes do lançamento

A RDC 727/2022 trata da lista de ingredientes: os ingredientes seguem ordem decrescente de proporção, com regras específicas para aditivos, declarados ao final por função tecnológica e nome completo ou número INS. A RDC 429/2020 e a IN 75/2020 tratam da tabela nutricional, dos açúcares totais e adicionados, da rotulagem frontal quando aplicável e das condições de alegações. Redução de açúcar não comprova uma alegação de “sem açúcar”; avalie o produto acabado e as condições vigentes.

Perguntas frequentes