당 저감을 위한 스테비아·알룰로스 배합 가이드

스테비아와 알룰로스를 결합하는 이유

알룰로스는 자당보다 덜 달지만 부피와 식감을 지원할 수 있습니다. 스테비아는 무게를 많이 추가하지 않고도 단맛을 높일 수 있습니다. 함께, 그들은 구매자가 묽거나 지나치게 날카로운 단맛 프로필을 피하면서 설탕을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

스테비아 등급에 따라 맛이 달라집니다

스테비아 추출물마다 쓴맛, 잔향, 단맛 타이밍이 다를 수 있습니다. 구매자는 스테비아라는 단어만으로 판단하지 말고 최종 제품 베이스에서 정확한 샘플 등급을 테스트해야 합니다.

완성된 배합 제품과 개별 원료 구매 비교

합의된 규격의 알룰로스·스테비올배당체 배합 제품을 투입할지, 개별 원료를 구매해 직접 혼합할지 먼저 정하세요. 완성된 배합 제품은 견적에 전체 조성, 감미도 규격과 샘플 식별 정보를 명시합니다. 개별 원료는 시험 투입량을 정하기 전에 알룰로스 규격과 사용할 스테비올배당체 원료를 확인합니다. 같은 제품 베이스에서 목표 단맛을 기준으로 후보를 비교하고 제조 방법과 섭취 온도를 일정하게 유지하세요. 각 원료의 양, 단맛이 시작되는 시점, 끝맛과 입안 감각을 기록합니다. 스테비올배당체 원료나 배합 조성이 바뀌면 기존 결과가 그대로 유효하다고 가정하지 말고 샘플을 다시 비교해야 합니다.

• 알룰로스 원료
• 스테비올배당체 원료

알룰로스의 바디감 기여와 시장별 표시 요건을 구분하세요

알룰로스는 입안에서 느끼는 질감, 제품 조직과 은은한 단맛에 기여할 수 있습니다. 다만 시장마다 사용 허용 여부와 표시 방식이 다릅니다. 알룰로스를 혼합물의 주된 베이스로 쓰기 전에 목표 시장 규정을 확인하세요.

이 혼합물을 자주 검토하는 용도

스테비아·알룰로스 혼합물은 향미수, 차 음료, 커피 음료, 음료 분말, 테이블용 감미료, 유제품형 제품, 소스, 시럽과 일부 제빵·스낵 배합에 자주 검토됩니다.

실제 샘플 테스트 실행

단맛이 나타나는 시점, 쓴맛, 뒷맛, 식감, 용해도, 열 또는 산 처리, 보관 후 맛, 분말 흐름성과 표시 적합성을 시험하세요. 목표는 높은 감미도 수치만이 아니라 균형 잡힌 감미료 시스템입니다.

공급업체에 브리핑하는 방법

공급업체에게 목표 시장, 제품 유형, 포장 사양, 예상 수량, 필수 인증서 또는 문서, 샘플 필요 여부, 스테비아 등급, 알룰로스 사용 또는 에리스리톨 프리 포지셔닝에 대한 제한 사항을 알려주십시오.

베이킹에는 별도의 비교를 사용하십시오

음료 시험은 선택된 알룰로스와 스테비올 배당체 블렌드가 구운 제품에 적합한지 답하지 않습니다. 현재 레시피를 대조군으로 유지하고 제안된 블렌드 수량 및 기타 레시피 변경 사항을 문서화하십시오. 기록된 베이킹 프로그램을 사용하여 반죽 취급, 분할 중량 및 퍼짐을 비교하십시오. 일관된 냉각 기간 후 색상, 식감 및 빵 속결 또는 내부 조직을 별도로 평가하십시오. 충전 또는 포장 제품의 경우 그 완성 형식도 평가하십시오. 맛은 허용 가능하지만 구조가 목표에 미치지 못할 경우 단순히 단맛을 더 추가하기보다 레시피와 공정을 검토하십시오. 블렌드 정체성을 시험 기록과 함께 유지하십시오. 선택된 스테비올 배당체 원료 또는 블렌드 조성을 변경하면 또 다른 비교가 필요합니다.

자주 묻는 질문