קריאת המדריך בשפה אחרת
יישום ובחירה מקוריים של Hengliyuan
שקיקי ממתיק לקפה: 5 גרם במתיקות פי 3 או 2 גרם במתיקות פי 5 — שקיק אחד לכוס
שקיקי ממתיק לקפה: 5 גרם במתיקות פי 3 או 2 גרם במתיקות פי 5. בחרו מנה לפי כמות הסוכר, גודל הכוס והטעם בפועל.
הבחירה של שקיקים אישיים של תחליפי סוכר לקפה צריכה להתחשב גם במכפיל המתיקות, גרם לחפיסה ומשקה היעד. חבילה שלמה מתאימה לכוס קפה אחת. לקוחות קורעים אותו ומוסיפים אותו בבת אחת. אין צורך בשקילה או המרה.
לשם כך, קבע את המשקה הספציפי, גודל הכוס ורמת המתיקות הספציפית לפני בחירת גודל קיים או התאמת המתכון לאריזה אחת. יש לבדוק בנפרד קפה שחור וקפה המכילים חלב או מרכיבי חלבון אחרים; בשני סוגי חומרי בסיס אלה, יש לוודא בנפרד גם משקאות חמים ומשקאות קרים.
בדיקה חוזרת לאחר אחסון
הגדירו נקודת מוצא לאחר קירור מלא, ואז נקודות בדיקה באריזה המיועדת. ימים 1, 7 ו־14 יכולים לשמש תכנון ראשוני, אם הם מתאימים למוצר. תעדו צבע, פריכות, רכות, דביקות וטעם באותה שיטה. בדיקה קצרה מסמנת צורך בהמשך מעקב; היא אינה אישור לחיי המדף המסחריים.
בדיקה חוזרת לאחר אחסון
הגדירו נקודת מוצא לאחר קירור מלא, ואז נקודות בדיקה באריזה המיועדת. ימים 1, 7 ו־14 יכולים לשמש תכנון ראשוני, אם הם מתאימים למוצר. תעדו צבע, פריכות, רכות, דביקות וטעם באותה שיטה. בדיקה קצרה מסמנת צורך בהמשך מעקב; היא אינה אישור לחיי המדף המסחריים.
בדיקה חוזרת לאחר אחסון
הגדירו נקודת מוצא לאחר קירור מלא, ואז נקודות בדיקה באריזה המיועדת. ימים 1, 7 ו־14 יכולים לשמש תכנון ראשוני, אם הם מתאימים למוצר. תעדו צבע, פריכות, רכות, דביקות וטעם באותה שיטה. בדיקה קצרה מסמנת צורך בהמשך מעקב; היא אינה אישור לחיי המדף המסחריים.
בדיקה חוזרת לאחר אחסון
הגדירו נקודת מוצא לאחר קירור מלא, ואז נקודות בדיקה באריזה המיועדת. ימים 1, 7 ו־14 יכולים לשמש תכנון ראשוני, אם הם מתאימים למוצר. תעדו צבע, פריכות, רכות, דביקות וטעם באותה שיטה. בדיקה קצרה מסמנת צורך בהמשך מעקב; היא אינה אישור לחיי המדף המסחריים.
חישוב מוצקים ויחס דילול
דוגמת חשבון בלבד: 10 גרם סירופ עם 60% מוצקים מוסיפים 6 גרם מוצקים. כדי להשוות 6 גרם אבקה לאותו בסיס צריך להתחשב גם במים שהסירופ מוסיף. Brix אינו מוכיח לבדו כמה אלולוזה קיימת בסירופ מעורב; בקשו שיטת בדיקה ובסיס הצגת התכולה. רשמו דילול, pH, טמפרטורה ואחסון, ובדקו גבישים ושינוי טעם בתנאים הסופיים.
חישוב מוצקים ויחס דילול
דוגמת חשבון בלבד: 10 גרם סירופ עם 60% מוצקים מוסיפים 6 גרם מוצקים. כדי להשוות 6 גרם אבקה לאותו בסיס צריך להתחשב גם במים שהסירופ מוסיף. Brix אינו מוכיח לבדו כמה אלולוזה קיימת בסירופ מעורב; בקשו שיטת בדיקה ובסיס הצגת התכולה. רשמו דילול, pH, טמפרטורה ואחסון, ובדקו גבישים ושינוי טעם בתנאים הסופיים.
הכנה, ערבוב ודגימת אחסון
בדקו את הסירופ בשיטת ההכנה המתוכננת: ערבוב ישיר, הכנת בסיס מרוכז או דילול לפני מילוי. שקלו את המנה במקום להסתמך על נפח כף, ותעדו את המים שהסירופ מוסיף לנוסחה. כשמחליפים אבקה בסירופ, יש לשמור על אותו בסיס מוצקים ואותו יעד מתיקות כדי להבין איזה שינוי נובע מהפורמט. שימו לב גם לסדר ההוספה, לזמן הערבוב ולהשפעת רכיבי המשקה על הצלילות. בחרו דגימת ביקורת ודגימות מועמדות עם מזהים ברורים. שמרו את חלקן באריזה הסופית ובתנאים המייצגים את השימוש, והשוו מראה, טעם, משקע והתגבשות במועדים שנקבעו מראש. אם מופיע שינוי, חזרו על הבדיקה עם שינוי אחד בכל פעם. תוצאה במים אינה מוכיחה ביצועים במיץ, תה או משקה חלבי; כל בסיס דורש בדיקה נפרדת. תעדו גם את גרסת המפרט ומספר האצווה, כדי שהצעת המחיר והדגימה הבאה יתייחסו לאותו חומר.
חישוב מוצקים ויחס דילול
דוגמת חשבון בלבד: 10 גרם סירופ עם 60% מוצקים מוסיפים 6 גרם מוצקים. כדי להשוות 6 גרם אבקה לאותו בסיס צריך להתחשב גם במים שהסירופ מוסיף. Brix אינו מוכיח לבדו כמה אלולוזה קיימת בסירופ מעורב; בקשו שיטת בדיקה ובסיס הצגת התכולה. רשמו דילול, pH, טמפרטורה ואחסון, ובדקו גבישים ושינוי טעם בתנאים הסופיים.
הכנה, ערבוב ודגימת אחסון
בדקו את הסירופ בשיטת ההכנה המתוכננת: ערבוב ישיר, הכנת בסיס מרוכז או דילול לפני מילוי. שקלו את המנה במקום להסתמך על נפח כף, ותעדו את המים שהסירופ מוסיף לנוסחה. כשמחליפים אבקה בסירופ, יש לשמור על אותו בסיס מוצקים ואותו יעד מתיקות כדי להבין איזה שינוי נובע מהפורמט. שימו לב גם לסדר ההוספה, לזמן הערבוב ולהשפעת רכיבי המשקה על הצלילות. בחרו דגימת ביקורת ודגימות מועמדות עם מזהים ברורים. שמרו את חלקן באריזה הסופית ובתנאים המייצגים את השימוש, והשוו מראה, טעם, משקע והתגבשות במועדים שנקבעו מראש. אם מופיע שינוי, חזרו על הבדיקה עם שינוי אחד בכל פעם. תוצאה במים אינה מוכיחה ביצועים במיץ, תה או משקה חלבי; כל בסיס דורש בדיקה נפרדת. תעדו גם את גרסת המפרט ומספר האצווה, כדי שהצעת המחיר והדגימה הבאה יתייחסו לאותו חומר.
חישוב מוצקים ויחס דילול
דוגמת חשבון בלבד: 10 גרם סירופ עם 60% מוצקים מוסיפים 6 גרם מוצקים. כדי להשוות 6 גרם אבקה לאותו בסיס צריך להתחשב גם במים שהסירופ מוסיף. Brix אינו מוכיח לבדו כמה אלולוזה קיימת בסירופ מעורב; בקשו שיטת בדיקה ובסיס הצגת התכולה. רשמו דילול, pH, טמפרטורה ואחסון, ובדקו גבישים ושינוי טעם בתנאים הסופיים.
הכנה, ערבוב ודגימת אחסון
בדקו את הסירופ בשיטת ההכנה המתוכננת: ערבוב ישיר, הכנת בסיס מרוכז או דילול לפני מילוי. שקלו את המנה במקום להסתמך על נפח כף, ותעדו את המים שהסירופ מוסיף לנוסחה. כשמחליפים אבקה בסירופ, יש לשמור על אותו בסיס מוצקים ואותו יעד מתיקות כדי להבין איזה שינוי נובע מהפורמט. שימו לב גם לסדר ההוספה, לזמן הערבוב ולהשפעת רכיבי המשקה על הצלילות. בחרו דגימת ביקורת ודגימות מועמדות עם מזהים ברורים. שמרו את חלקן באריזה הסופית ובתנאים המייצגים את השימוש, והשוו מראה, טעם, משקע והתגבשות במועדים שנקבעו מראש. אם מופיע שינוי, חזרו על הבדיקה עם שינוי אחד בכל פעם. תוצאה במים אינה מוכיחה ביצועים במיץ, תה או משקה חלבי; כל בסיס דורש בדיקה נפרדת. תעדו גם את גרסת המפרט ומספר האצווה, כדי שהצעת המחיר והדגימה הבאה יתייחסו לאותו חומר.
ארבעה שדות לקריאת COA
COA של חומר גלם אינו דוח של התערובת המוגמרת; שמרו את שני המסמכים עם גרסת הנוסחה.
| שדה | בדיקה |
|---|---|
| שם ודרגה | התאמה לדגימה |
| מספר אצווה | התאמה למשלוח |
| תוצאה ויחידות | השוואה למפרט |
| שיטת בדיקה ותאריך | בסיס השוואה ותוקף המסמך |
ארבעה שדות לקריאת COA
COA של חומר גלם אינו דוח של התערובת המוגמרת; שמרו את שני המסמכים עם גרסת הנוסחה.
| שדה | בדיקה |
|---|---|
| שם ודרגה | התאמה לדגימה |
| מספר אצווה | התאמה למשלוח |
| תוצאה ויחידות | השוואה למפרט |
| שיטת בדיקה ותאריך | בסיס השוואה ותוקף המסמך |
ארבעה שדות לקריאת COA
COA של חומר גלם אינו דוח של התערובת המוגמרת; שמרו את שני המסמכים עם גרסת הנוסחה.
| שדה | בדיקה |
|---|---|
| שם ודרגה | התאמה לדגימה |
| מספר אצווה | התאמה למשלוח |
| תוצאה ויחידות | השוואה למפרט |
| שיטת בדיקה ותאריך | בסיס השוואה ותוקף המסמך |
ארבעה שדות לקריאת COA
COA של חומר גלם אינו דוח של התערובת המוגמרת; שמרו את שני המסמכים עם גרסת הנוסחה.
| שדה | בדיקה |
|---|---|
| שם ודרגה | התאמה לדגימה |
| מספר אצווה | התאמה למשלוח |
| תוצאה ויחידות | השוואה למפרט |
| שיטת בדיקה ותאריך | בסיס השוואה ותוקף המסמך |
מפרט התחלתי נפוץ לבקשת דגימה
דוגמת תכנון לבדיקה במוצר האמיתי; התנאים וקריטריוני הקבלה נקבעים לפרויקט.
| שדה | מה לאשר |
|---|---|
| בקבוק | נפח שניתן לספק בפרויקט |
| טפטפת או משאבה | כמות נמסרת בפועל |
| מנה | משקל או נפח שנמדדו למתיקות היעד |
| מנות לבקבוק | תכולה שמישה חלקי מנה מאומתת |
הוראות שימוש מבוססות מדידה
לפני כתיבת הוראות בטיפות, מדדו את המנה במספר חזרות ובתנאי שימוש סבירים. השוו את המתיקות במשקה המתוכנן, ורשמו את דגם הטפטפת ואת גרסת הנוסחה. נפח הבקבוק לבדו אינו מגדיר מספר מנות, וטיפה מבקבוק אחר אינה בסיס להשוואת מינון.
הוראות שימוש מבוססות מדידה
לפני כתיבת הוראות בטיפות, מדדו את המנה במספר חזרות ובתנאי שימוש סבירים. השוו את המתיקות במשקה המתוכנן, ורשמו את דגם הטפטפת ואת גרסת הנוסחה. נפח הבקבוק לבדו אינו מגדיר מספר מנות, וטיפה מבקבוק אחר אינה בסיס להשוואת מינון.
הוראות שימוש מבוססות מדידה
לפני כתיבת הוראות בטיפות, מדדו את המנה במספר חזרות ובתנאי שימוש סבירים. השוו את המתיקות במשקה המתוכנן, ורשמו את דגם הטפטפת ואת גרסת הנוסחה. נפח הבקבוק לבדו אינו מגדיר מספר מנות, וטיפה מבקבוק אחר אינה בסיס להשוואת מינון.
רישום בדיקת אחסון אבקה
קבעו מראש את משמעות הסולם ואת האריזה. תעדו גם זרימה, חשיפה ללחות והכנה במשקה; אל תסיקו משקית חדשה על אחסון ממושך.
| מזהה דגימה | תנאי אחסון | תאריך | גושים | ריח ומתיקות |
|---|---|---|---|---|
| ביקורת | למילוי | למילוי | סולם שהוגדר | למילוי |
| מועמדת א׳ | אותם תנאים | אותו מועד | אותו סולם | למילוי |
רישום בדיקת אחסון אבקה
קבעו מראש את משמעות הסולם ואת האריזה. תעדו גם זרימה, חשיפה ללחות והכנה במשקה; אל תסיקו משקית חדשה על אחסון ממושך.
| מזהה דגימה | תנאי אחסון | תאריך | גושים | ריח ומתיקות |
|---|---|---|---|---|
| ביקורת | למילוי | למילוי | סולם שהוגדר | למילוי |
| מועמדת א׳ | אותם תנאים | אותו מועד | אותו סולם | למילוי |
רישום בדיקת אחסון אבקה
קבעו מראש את משמעות הסולם ואת האריזה. תעדו גם זרימה, חשיפה ללחות והכנה במשקה; אל תסיקו משקית חדשה על אחסון ממושך.
| מזהה דגימה | תנאי אחסון | תאריך | גושים | ריח ומתיקות |
|---|---|---|---|---|
| ביקורת | למילוי | למילוי | סולם שהוגדר | למילוי |
| מועמדת א׳ | אותם תנאים | אותו מועד | אותו סולם | למילוי |
רישום בדיקת אחסון אבקה
קבעו מראש את משמעות הסולם ואת האריזה. תעדו גם זרימה, חשיפה ללחות והכנה במשקה; אל תסיקו משקית חדשה על אחסון ממושך.
| מזהה דגימה | תנאי אחסון | תאריך | גושים | ריח ומתיקות |
|---|---|---|---|---|
| ביקורת | למילוי | למילוי | סולם שהוגדר | למילוי |
| מועמדת א׳ | אותם תנאים | אותו מועד | אותו סולם | למילוי |
דף רישום ניסוי קפה
בדקו קרח בנפרד כשזה פורמט ההגשה, כדי לתעד דילול ושינוי טמפרטורה.
| דגימה | תנאים | תצפית | סבב הבא |
|---|---|---|---|
| ביקורת | אותו קפה וחלב | למילוי בפועל | לפי תוצאה |
| מועמדת א׳ | אותם יחסים וטמפרטורה | מתיקות וסיומת בנפרד | שינוי אחד |
דף רישום ניסוי קפה
בדקו קרח בנפרד כשזה פורמט ההגשה, כדי לתעד דילול ושינוי טמפרטורה.
| דגימה | תנאים | תצפית | סבב הבא |
|---|---|---|---|
| ביקורת | אותו קפה וחלב | למילוי בפועל | לפי תוצאה |
| מועמדת א׳ | אותם יחסים וטמפרטורה | מתיקות וסיומת בנפרד | שינוי אחד |
דף רישום ניסוי קפה
בדקו קרח בנפרד כשזה פורמט ההגשה, כדי לתעד דילול ושינוי טמפרטורה.
| דגימה | תנאים | תצפית | סבב הבא |
|---|---|---|---|
| ביקורת | אותו קפה וחלב | למילוי בפועל | לפי תוצאה |
| מועמדת א׳ | אותם יחסים וטמפרטורה | מתיקות וסיומת בנפרד | שינוי אחד |
דף רישום ניסוי קפה
בדקו קרח בנפרד כשזה פורמט ההגשה, כדי לתעד דילול ושינוי טמפרטורה.
| דגימה | תנאים | תצפית | סבב הבא |
|---|---|---|---|
| ביקורת | אותו קפה וחלב | למילוי בפועל | לפי תוצאה |
| מועמדת א׳ | אותם יחסים וטמפרטורה | מתיקות וסיומת בנפרד | שינוי אחד |
פרטי הפרסומים
ניסוי הרוטב הצרפתי פורסם ב־Science Spotlight של Tate & Lyle, עם זכויות יוצרים לשנת 2022. זהו מידע יישומי של חברת רכיבים. מחקר רוטב שמן סובין האורז פורסם ב־Journal of Food Technology, Siam University, כרך 18, גיליון 2, 2023; לא צוין DOI בקובץ שנבדק. מחקר 126 המשתתפים פורסם ב־Foods בשנת 2020, כרך 9, גיליון 8, מאמר 1026, DOI: 10.3390/foods9081026. שלושת המקורות בוחנים מוצרים ובסיסים שונים; תוצאותיהם אינן השוואה ישירה אחת או נתוני מוצר של Hengliyuan.
השוואת יחסים לפי תפקיד במוצר
במשקה בוחנים תחילת מתיקות וסיומת לצד חומצה וארומה. בממתיק שולחני בוחנים גם משקל מנה וזרימה. באפייה בוחנים את מוצקי האלולוזה, השחמה ומרקם לאחר קירור. אפשר להשוות מספר יחסים סביב יעד המתיקות, אך אחוזי משקל אינם אחוזי תרומת מתיקות ואין יחס אחד שמאשר את כל היישומים.
השוואת יחסים לפי תפקיד במוצר
במשקה בוחנים תחילת מתיקות וסיומת לצד חומצה וארומה. בממתיק שולחני בוחנים גם משקל מנה וזרימה. באפייה בוחנים את מוצקי האלולוזה, השחמה ומרקם לאחר קירור. אפשר להשוות מספר יחסים סביב יעד המתיקות, אך אחוזי משקל אינם אחוזי תרומת מתיקות ואין יחס אחד שמאשר את כל היישומים.
השוואת יחסים לפי תפקיד במוצר
במשקה בוחנים תחילת מתיקות וסיומת לצד חומצה וארומה. בממתיק שולחני בוחנים גם משקל מנה וזרימה. באפייה בוחנים את מוצקי האלולוזה, השחמה ומרקם לאחר קירור. אפשר להשוות מספר יחסים סביב יעד המתיקות, אך אחוזי משקל אינם אחוזי תרומת מתיקות ואין יחס אחד שמאשר את כל היישומים.
השוואת יחסים לפי תפקיד במוצר
במשקה בוחנים תחילת מתיקות וסיומת לצד חומצה וארומה. בממתיק שולחני בוחנים גם משקל מנה וזרימה. באפייה בוחנים את מוצקי האלולוזה, השחמה ומרקם לאחר קירור. אפשר להשוות מספר יחסים סביב יעד המתיקות, אך אחוזי משקל אינם אחוזי תרומת מתיקות ואין יחס אחד שמאשר את כל היישומים.
תחילה החליטו אם להשתמש במתכון קיים או במתכון מותאם אישית
להנגליואן יש כיום שני מסלולי פורמולה קיימים, והיא יכולה גם לפתח פורמולות מותאמות אישית בהתאם לדרישות המשקה של הלקוחות.
| תכנן | כיוון המצרכים | לאיזה סוג פרויקט מתאים |
|---|---|---|
| סדרה טבעית קיימת | אריתריטול, ממתיק פירות נזיר וגליקוזידים של steviol | בקבלת שלושת סוגי המרכיבים הללו, אנו מקווים להשתמש תחילה בדגימות של תוכנית ממתיקים מקור טבעיים קיימים. |
| סדרת ממתיקים מלאכותיים קיימת | אריתריטול וסוכרלוז | קבלת סוכרלוז ורצון לדגום תחילה פתרונות ממתיקים מלאכותיים קיימים |
| מתכונים מותאמים אישית | התאם על סמך מגבלות המרכיבים, מתיקות היעד ותחושת הפה | המפרט הקיים אינו יכול להתאים למשקה היעד, או שנדרשת חבילה כדי להתאים במדויק לסוג הכוס שצוין. |
"סדרה טבעית" היא סיווג המוצרים המשמש את Hengliyuan לפי תוואי המרכיבים. האם ניתן להשתמש בביטויים כגון "טבעי" באריזה הסופית יש לבדוק בהתבסס על הנוסחה המלאה ותקנות שוק היעד.
כיצד לבחור קפה באמצעות מפרט קיים
ישנם בדרך כלל שני מפרטי מתיקות קיימים עבור סוכר הקפה המקורי של Hengliyuan.
| מפרט קיים | תוכן נטו של חבילה בודדת | המרה לפי מתיקות נומינלית | שימוש |
|---|---|---|---|
| מתוק פי 3 | 5 גרם | חבילה אחת מתאימה בערך למתיקות של 15 גרם סוכר | כוס קפה אחת משתמשת בחבילה שלמה |
| מתוק פי 5 | 2 גרם | חבילה אחת מתאימה למתיקות של 10 גרם סוכר לבן בערך. | כוס קפה אחת משתמשת בחבילה שלמה |
אם קפה המטרה במקור מכיל כ-15 גרם סוכר לכוס, ניתן לבדוק תחילה את המפרט של פי 3 מתיקות ו-5 גרם לשקית. כשמוסיפים כ-10 גרם סוכר לכל כוס מהמתכון המקורי, אפשר לבדוק תחילה את המפרט של פי 5 מתיקות ו-2 גרם לחפיסה. זהו רק הבסיס לסיבוב הראשון של בחירת המדגם. הבחירה הסופית עדיין מסתכמת באיזו מהירות מתיקות מופיעה במשקה השלם, עוצמת המתיקות, טעם הקפה וטעם לוואי. כאשר שני המפרטים הקיימים אינם מתאימים, יש להתאים את יחס ההרכבה, המתיקות או התוכן הנקי של האריזה. כלל השימוש הוא עדיין כוס אחת לכל אריזה.
אילו תנאים יש לתקן תחילה עבור כוס אחת לחבילה?
לקוחות צריכים לאשר את המידע הבא לפני בדיקת דוגמאות. 1. לאיזה סוג קפה מתאימה השקית? 2. מהו סוג הכוס הסטנדרטי וכושר השתייה בפועל. 3. האם פולי הקפה, שיטת המיצוי וכמות נוזל הקפה קבועים. 4. האם המשקה מכיל חלב, חלבון צמחי, אבקת חלבון או מרכיבים אחרים. 5. כמה גרם סוכר לבן יש להוסיף לכל כוס של גרסת הסוכר הלבן המקורית, והאם מתיקות המטרה נשארת ללא שינוי. 6. האם המוצר נמכר כשתייה חמה, משקה קרח או שניהם. Hengliyuan קובע את יחס ההרכבה הנדרש, מתיקות ותכולה נטו של חבילה על סמך מידע זה. חבילה מלאה משמשת עבור כל דגימה, ומתכון החפיסה הבודדת מותאם עד שהוא מתאים למשקה ולגודל הכוס שצוינו. כאשר לאותו לקוח יש מספר סוגי כוסות או סוגי קפה, עליו לאשר בנפרד אם הם יכולים לחלוק את אותו מפרט. משקאות עם הבדלים גדולים צריכים להשתמש בפורמולות שונות של אריזה אחת, ולא ניתן להפחית את הטעם של כוס בודדת למען שיתוף האריזה.
יש לבדוק בנפרד קפה שחור וקפה המכילים חלב או מרכיבי חלבון אחרים
[קפה ללא חלב ושאר מרכיבי חלבון] קבוצה זו משתמשת בקפה השחור בפועל המשמש את הלקוחות כבסיס. במהלך ההערכה, הושוו בעיקר מהירות תחילת המתיקות, עוצמת ומשך המתיקות, בעוד שהמרירות, החמיצות, ארומת הקלייה וטעם לוואי של הקפה נרשמו. הממתיק בקפה שחור מתנהג בצורה ישירה יותר. גם טעם לוואי לא רצוי, מרירות או טעם לוואי אחר סביר יותר להתגלות בקבוצה זו. [קפה המכיל חלב או מרכיבי חלבון אחרים] קבוצה זו חייבת להשתמש במתכון המשקה השלם שהלקוח הולך להשתמש בו בסופו של דבר. חלב, בסיסים המכילים חלבונים מהצומח, אבקות חלבון ומרכיבים אחרים תורמים לטעם ומרקם משלהם, ומוצרים מסוימים עשויים להכיל גם סוכר, חומרי טעם וריח או מייצבים. בעת הטעימה, בנוסף למתיקות הכללית, כדאי להתבונן גם בטעם הקפה, החלב או החלבון הצמחי, הגוף וטעם הלוואי. יש לבדוק שוב כל שינוי בחלב, מרכיבים צמחיים, מרכיבי חלבון או כמויות. שני סוגי הקפה הללו שייכים לשתי קבוצות נפרדות של מבחני טעם. מתכון מתאים לאריזה אחת לקפה שחור לא ניתן ליישם ישירות על קפה חלב, קפה צמחי או קפה חלבון.
כל סוג של חומר בסיס נבדק גם בנפרד עבור משקאות חמים ומשקאות קרח.
| תנאי בדיקה | משקאות חמים | משקה קרח |
|---|---|---|
| מידע על שתייה | תקן את המותג ואת כמות הקפה, החלב או מרכיבי חלבון אחרים, ורשום את גודל הכוס והטמפרטורה | תקן את כל הבסיסים ורשום את גודל הכוס הסופי, מפלס הקרח וטמפרטורת ההגשה |
| איך מצטרפים | מוסיפים את כל החבילה לפי הסדר שמתוכנן בחנות ומערבבים | קבעו אם להוסיף תחילה נוזל קפה חם ולאחר מכן להוסיף קרח, או להוסיף ישירות למשקה הקר המוגמר |
| הערכת טעם | העריכו מתיקות, טעם קפה, גוף וטעם לוואי | חזור על הערכה בטמפרטורות נמוכות ובמהלך המסת קרח |
| ביצועי שימוש | שימו לב האם קלה למזוג האבקה, מערבבים בצורה אחידה ומצב תחתית הכוס | בדוק אם יש שאריות לאחר הערבוב בפועל, ורשום את השינויים במהלך השתייה |
גודל הכוס, נפח הקרח וסדר הייצור של משקאות קרים ישפיעו על מצב השתייה הסופי. יש לאשר מחדש חבילת פורמולה שנקבעה עבור משקאות חמים עבור משקאות הקרח המתאימים ולא ניתן להשתמש בה ישירות לאחר הורדת הטמפרטורה.
שיטה לדוגמה שניתן ליישם ישירות
הלקוחות צריכים רק לבדוק משקאות שהפרויקט ימכור בפועל. גרסת הסוכר הלבן המקורית של כל משקה נשמרה, והברים המועמדים נבדקו באמצעות אותו בסיס.
| קבוצת מבחן | בקרת סוכר לבן | מדגם רצועה |
|---|---|---|
| קפה שחור משקה חם | מוסיפים סוכר לפי המתכון המקורי | אותו גודל קפה וכוס, הוסף חבילה שלמה של מוצרים מועמדים |
| משקה קר קפה שחור | כמות כוס קבועה, כמות קרח וכמות סוכר מקורית | באותה הזמנת ייצור, הוסף חבילה שלמה של מוצרים מועמדים |
| שתייה חמה עם חלב או חלבון | השתמשו במתכון המקורי המלא ובמינון הסוכר המקורי | שמור את כל מרכיבי הבסיס זהים, פשוט החלף את הסוכר בחבילה שלמה של מוצרים מועמדים |
| משקה קרח עם חלב או חלבון | מתכון מלא קבוע, נפח קרח וסדר ייצור | הוסף חבילה מלאה של מוצרים מועמדים באותם תנאים |
כל קבוצה מושווה רק לדגימת הסוכר הלבן של קבוצה זו. ציוני הטעם אינם מושווים ישירות בין קפה שחור לקפה המכיל חלב או מרכיבי חלבון אחרים. בעת בדיקת דוגמאות, התמקד ברישום התוצאות הבאות. 1. לאחר הוספת גודל כוס היעד לחפיסה שלמה, המתיקות נמוכה, קרובה או גבוהה. 2. האם המתיקות מופיעה מהר מדי, האם היא מתאימה או שהיא איטית מדי? האם משך הזמן לאחר השתייה מתאים? 3. האם המרירות, החומציות והארומה של קפה שחור מתואמים. 4. בדוגמאות המכילות חלב או מרכיבי חלבון אחרים, האם הטעם והעושר של קפה, חלב או חלבון צמחי מתאימים. 5. האם יש טעם לוואי מתוק, מר או אחר לא רצוי? 6. האם ניתן למזוג את השקית בצורה נקייה, האם ניתן לערבב באופן אחיד לפי הפעולה בפועל, והאם יש שאריות ברורות בתחתית הכוס. הרשומה צריכה לציין גם את שם המשקה, גודל הכוס, הטמפרטורה, כמות הקרח, המותג והמינון של חלב או מרכיבי חלבון אחרים, כמו גם את מספר המתכון ותכולת החבילה הנטו של החפיסה המועמדת.
כיצד לקבוע את השלב הבא על סמך תוצאות לדוגמה
| תוצאות לדוגמא | הצעות לשלבים הבאים |
|---|---|
| שקיק אחד של 5 גרם במתיקות פי 3 מסוכר או שקיק אחד של 2 גרם במתיקות פי 5 מסוכר קרוב למתיקות היעד | שמור אותו בכל פעם כוס אחת והמשיכו לבדוק את טעם הקפה, טעם לוואי וביצועים. |
| שני הגדלים הזמינים הם מתוקים או קלים | התאם את יחס הערבוב, המתיקות או התוכן נטו של אריזה בודדת, ולאחר מכן בדוק שוב עם חבילה שלמה. |
| קפה שחור מתאים, אך דגימות המכילות חלב או חלבון אינן מתאימות. | שמור על בסיס המשקה השלם זהה והתאם את המתכון באריזה אחת למשקאות חלב או חלבון |
| משקאות חמים מתאימים, משקאות קרח לא מתאימים | בדוק את גודל הכוס, נפח הקרח וסדר הייצור של משקה הקרח, ולאחר מכן התאם את המתכון לחבילת משקה הקרח |
| המתיקות מתאימה, אבל טעם לוואי או טעם לוואי אחר ברור | השווה מסלול מרכיב אחר, או תזמן מתכון מותאם אישית |
| כל משקאות המטרה מוסמכים | אשר נוסחת חבילה בודדת, תוכן נטו, משקאות רלוונטיים, סוג כוס ועלות לכל כוס |
המחיר לקילוגרם של מוצר אינו יכול לייצג ישירות את העלות לכוס. לשם השוואה בפועל, יש להשתמש בחבילה אחת מלאה לכל כוס.
איזה מידע יש לספק בעת בקשת דגימות מהנגלי יואן?
- תרחישי שוק יעד ותרחישי שימוש - שם קפה ספציפי וסוג כוס סטנדרטי - משקאות חמים, משקאות קרים או שניהם נדרשים - כמות סוכר גולמי לכוס ומתיקות מטרה - בין אם הוא מכיל חלב, חלבון צמחי, אבקת חלבון או מרכיבים אחרים - מתכון משקה מלא ומינון של כל מרכיב - בחר בין מגוון טבעי, מגוון ממתיקים מלאכותיים או נוסחה מותאמת אישית - תחילה נסה 3 פעמים 5 גרם, 5 פעמים 2 גרם, או את המפרט המומלץ על ידי Hengliyuan. - טופס אריזה וכמות רכישה משוערת למד על ממתיקים מקוריים מותאמים אישית של Hengliyuan צפו במדריך לבחירת תיקים של בתי מלון ובתי קפה במותג הפרטי שלנו
בקשו דוגמאות שקיקי ממתיק לקפה
שלחו את סוג הקפה, גודל הכוס, המתיקות למנה והאריזה כדי שנתאים שקיק אחד לכוס.
שאלות נפוצות
איך לבחור בין שקיק של 5 גרם במתיקות פי 3 מסוכר לשקיק של 2 גרם במתיקות פי 5 מסוכר?
בדקו תחילה את כמות הסוכר לכוס בקפה המיועד, ואז השוו את הטעם במשקה המלא. שקיק אחד של 5 גרם במתיקות פי 3 מסוכר מספק בערך את המתיקות של 15 גרם סוכר; שקיק אחד של 2 גרם במתיקות פי 5 מסוכר מספק בערך את המתיקות של 10 גרם סוכר. בשני הגדלים משתמשים בשקיק שלם אחד לכל כוס.
האם אפשר להשתמש ישירות בקפה עם חלב בשקיק שמתאים לקפה שחור?
לא ניתן לקבוע זאת ישירות. קפה חלב, קפה צמחי וקפה חלבון יש לבדוק מחדש באמצעות מתכון המשקה המלא ולהשוות לגרסאות הסוכר הלבן המקוריות שלהם.
האם אותו שקיק מתאים גם לקפה חם וגם לקפה קר?
ניתן לבדוק בנפרד כדגימות מועמדות. רק לאחר ששתיה חמה וגם משקאות קרח אומתו לפי צורת הכוס, רצף הייצור והטעם בפועל, ניתן לקבוע שהם חולקים את אותו המפרט.
האם אפשר להשתמש בשקיק שלם אחד לכוס בכמה גדלי כוסות?
צריך לאמת כוס אחר כוס. כאשר יש הבדל גדול בין גודל הכוס למתיקות היעד, יש לעצב את מפרטי החבילה הבודדת בנפרד כדי להבטיח שהצרכנים עדיין ישתמשו רק באריזה אחת שלמה לכל כוס.
