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Édulcorant café en sticks : 5 g à 3× ou 2 g à 5×, une tasse par stick (chaud et glacé)
Sticks édulcorants pour café : 5 g à 3× ou 2 g à 5×, une tasse par stick. Tests café noir, au lait, chaud et glacé avant devis.
Le choix des sticks édulcorants pour le café doit également tenir compte du multiple de douceur, des grammes par paquet et de la boisson cible. Un paquet entier correspond à une tasse de café. Les clients l’ouvrent et l’ajoutent d’un coup. Il n'y a pas besoin de pesée ou de conversion.
Pour ce faire, déterminez la boisson spécifique, la taille de la tasse et le niveau de douceur cible avant de sélectionner une taille existante ou d'ajuster la recette en emballage individuel. Le café noir et le café contenant du lait ou d'autres ingrédients protéiques doivent être testés séparément ; dans ces deux types de matériaux de base, les boissons chaudes et les boissons glacées doivent également être vérifiées séparément.
Décidez d'abord si vous souhaitez utiliser une recette existante ou une recette personnalisée
Hengliyuan dispose actuellement de deux itinéraires de formules et peut également développer des formules personnalisées en fonction des besoins des clients en matière de boissons.
| Planifier | Direction des ingrédients | À quel type de projet convient-il |
|---|---|---|
| Séries naturelles existantes | Érythritol, édulcorant au fruit du moine et glycosides de stéviol | En acceptant ces trois types d’ingrédients, nous espérons utiliser en premier les échantillons du programme d’édulcorants de source naturelle existant. |
| Série d'édulcorants artificiels existante | Érythritol et sucralose | Acceptant le sucralose et souhaitant tester en premier les solutions d'édulcorants artificiels existantes |
| Recettes personnalisées | Ajuster en fonction des restrictions d'ingrédients, de la douceur cible et de la sensation en bouche | Les spécifications existantes ne peuvent pas correspondre à la boisson cible, ou un pack est nécessaire pour correspondre avec précision au type de gobelet spécifié. |
La « série naturelle » est la classification des produits utilisée par Hengliyuan selon la voie des ingrédients. La question de savoir si des expressions telles que « naturel » peuvent être utilisées dans l'emballage final doit être examinée en fonction de la formule complète et des réglementations du marché cible.
Comment choisir le café en utilisant les spécifications existantes
Il existe généralement deux spécifications de douceur pour le sucre de café original de Hengliyuan.
| Spécifications existantes | Contenu net d'un seul colis | Converti selon la douceur nominale | Utilisation |
|---|---|---|---|
| 3 fois plus sucré | 5 grammes | Un sachet correspond à environ la douceur de 15 grammes de sucre | Une tasse de café utilise un paquet entier |
| 5 fois plus sucré | 2 grammes | Un sachet correspond à environ la douceur de 10 grammes de sucre blanc. | Une tasse de café utilise un paquet entier |
Si le café cible contient à l'origine environ 15 grammes de sucre par tasse, vous pouvez d'abord tester les spécifications de 3 fois la douceur et de 5 grammes par sachet. Lorsque vous ajoutez environ 10 grammes de sucre à chaque tasse de la recette originale, vous pouvez d'abord tester les spécifications de 5 fois la douceur et de 2 grammes par paquet. Ceci constitue uniquement la base du premier tour de sélection de l'échantillon. Le choix final dépend toujours de la rapidité avec laquelle la douceur apparaît dans la boisson complète, de l'intensité sucrée, de la saveur et de l'arrière-goût du café. Lorsque les deux spécifications existantes ne conviennent pas, le rapport de composition, le goût sucré ou le contenu net de l'emballage doivent être ajustés. La règle d'utilisation est toujours d'une tasse par paquet.
Quelles conditions doivent être fixées en premier pour une tasse par colis ?
Les clients doivent confirmer les informations suivantes avant de tester des échantillons. 1. À quel type de café correspond le sachet ? 2. Quel est le type de tasse standard et la capacité réelle de consommation. 3. Si les grains de café, la méthode d'extraction et la quantité de café liquide sont fixes. 4. Si la boisson contient du lait, des protéines végétales, de la poudre de protéines ou d'autres ingrédients. 5. Combien de grammes de sucre blanc doivent être ajoutés à chaque tasse de la version originale au sucre blanc et si la douceur cible reste inchangée. 6. Si le produit est vendu comme boisson chaude, boisson glacée ou les deux. Hengliyuan détermine le rapport de composition requis, la douceur et le contenu net d'un emballage sur la base de ces informations. Un pack complet est utilisé pour chaque échantillon et la recette du pack unique est ajustée jusqu'à ce qu'elle corresponde à la boisson et à la taille de tasse spécifiées. Lorsqu’un même client possède plusieurs types de tasses ou types de café, il doit confirmer séparément s’il peut partager les mêmes spécifications. Les boissons présentant de grandes différences doivent utiliser des formules individuelles différentes, et le goût d'une seule tasse ne peut pas être réduit au nom du partage de l'emballage.
Le café noir et le café contenant du lait ou d'autres ingrédients protéiques doivent être testés séparément.
[Café sans lait et autres ingrédients protéinés] Ce groupe utilise comme base le café noir utilisé par les clients. Au cours de l'évaluation, la vitesse d'apparition du goût sucré, l'intensité et la durée du goût sucré ont été principalement comparées, tandis que l'amertume, l'acidité, l'arôme de torréfaction et l'arrière-goût du café ont été enregistrés. L'édulcorant du café noir se comporte plus directement. Un arrière-goût, une amertume ou un autre arrière-goût indésirable est également plus susceptible d'être détecté dans ce groupe. [Café contenant du lait ou d'autres ingrédients protéiques] Ce groupe doit utiliser la recette complète de la boisson que le client va finalement utiliser. Le lait, les bases contenant des protéines végétales, les poudres de protéines et d'autres ingrédients apportent leur propre saveur et texture, et certains produits peuvent également contenir du sucre, des arômes ou des stabilisants. Lors de la dégustation, en plus de la douceur générale, vous devez également observer la saveur, le corps et l'arrière-goût du café, du lait ou des protéines végétales. Tout changement dans le lait, les ingrédients d'origine végétale, les ingrédients protéiques ou les quantités doit être retesté. Ces deux types de café appartiennent à deux ensembles distincts de tests gustatifs. Une recette de café noir adaptée en emballage individuel ne peut pas être directement appliquée au café au lait, au café végétal ou au café protéiné.
Chaque type de base de boisson est également testé séparément pour les boissons chaudes et les boissons glacées.
| Conditions d'essai | Boissons chaudes | Boisson glacée |
|---|---|---|
| Informations sur les boissons | Fixez la marque et la quantité de café, de lait ou d'autres ingrédients protéinés, et enregistrez la taille et la température de la tasse. | Fixez toutes les bases et enregistrez la taille finale de la tasse, le niveau de glace et la température de service. |
| Comment rejoindre | Ajouter l'ensemble du paquet dans l'ordre prévu par le magasin et remuer | Déterminez s'il faut d'abord ajouter du café chaud, puis ajouter de la glace, ou l'ajouter directement à la boisson glacée finie. |
| Évaluation du goût | Évaluer la douceur, la saveur du café, le corps et l'arrière-goût | Répéter l'évaluation à basse température et pendant la fonte des glaces |
| Performances d'utilisation | Observez si la poudre est facile à verser, remuez uniformément et l'état du fond de la tasse | Observez s'il y a des résidus après le mélange réel et enregistrez les changements pendant la consommation. |
La taille de la tasse, le volume de glace et l'ordre de production des boissons glacées affecteront l'état final de consommation. Un emballage de formule déterminé pour les boissons chaudes doit être reconfirmé pour les boissons glacées correspondantes et ne peut être utilisé directement après avoir abaissé la température.
Un exemple de méthode qui peut être implémentée directement
Les clients doivent uniquement tester les boissons que le projet va réellement vendre. La version originale au sucre blanc de chaque boisson a été conservée et les sticks candidats ont été testées en utilisant la même base.
| groupe d'essai | Contrôle du sucre blanc | échantillon de stick |
|---|---|---|
| boisson chaude au café noir | Ajouter le sucre selon la recette originale | Même taille de café et de tasse, ajoutez tout un pack de produits candidats |
| boisson glacée au café noir | Quantité fixe de tasse, quantité de glace et quantité de sucre d'origine | Dans le même ordre de fabrication, ajoutez tout un package de produits candidats |
| Boissons chaudes avec du lait ou des protéines | Utilisez la recette originale complète et le dosage de sucre original | Conservez tous les ingrédients de base identiques, remplacez simplement le sucre par un paquet complet de produits candidats. |
| Boisson glacée avec du lait ou des protéines | Correction de la recette complète, du volume de glace et de l'ordre de production | Ajoutez un package complet de produits candidats dans les mêmes conditions |
Chaque groupe est comparé uniquement à l'échantillon de sucre blanc de ce groupe. Les notes gustatives ne sont pas directement comparées entre le café noir et le café contenant du lait ou d’autres ingrédients protéiques. Lorsque vous testez des échantillons, concentrez-vous sur l’enregistrement des résultats suivants. 1. Après avoir ajouté la taille de tasse cible à un paquet entier, la douceur est faible, proche ou élevée. 2. La douceur apparaît-elle trop vite, est-elle appropriée ou est-elle trop lente ? La durée après avoir bu est-elle appropriée ? 3. Si l'amertume, l'acidité et l'arôme du café noir sont coordonnés. 4. Dans les échantillons contenant du lait ou d'autres ingrédients protéiques, si la saveur et la richesse du café, du lait ou des protéines végétales sont appropriées. 5. Y a-t-il un arrière-goût sucré, amer ou autre indésirable persistant ? 6. Si le sac peut être versé proprement, s'il peut être remué uniformément en fonction de l'opération réelle et s'il y a des résidus évidents au fond de la tasse. Le dossier doit également indiquer le nom de la boisson, la taille de la tasse, la température, la quantité de glace, la marque et le dosage du lait ou d'autres ingrédients protéiques, ainsi que le numéro de recette et le contenu net du stick candidat.
Comment déterminer la prochaine étape en fonction des résultats de l'échantillon
| Exemples de résultats | Suggestions pour les prochaines étapes |
|---|---|
| un stick de 5 g au pouvoir sucrant 3× ou un stick de 2 g au pouvoir sucrant 5× est proche de la douceur cible | Conservez-le une tasse à la fois et continuez à vérifier la saveur, l'arrière-goût et les performances du café. |
| Les deux tailles disponibles sont douces ou légères | Ajustez le rapport de mélange, la douceur ou le contenu net d'un seul emballage, puis retestez avec un emballage entier. |
| Le café noir convient, mais les échantillons contenant du lait ou des protéines ne conviennent pas. | Conservez la base complète de la boisson et ajustez la recette en emballage individuel pour les boissons lactées ou protéinées. |
| Les boissons chaudes conviennent, les boissons glacées ne conviennent pas | Vérifiez la taille de la tasse, le volume de glace et l'ordre de production de la boisson glacée, puis ajustez la recette du paquet de boisson glacée. |
| La douceur est appropriée, mais l'arrière-goût ou autre arrière-goût est évident | Comparez un autre itinéraire d'ingrédients ou planifiez une recette personnalisée |
| Toutes les boissons cibles sont qualifiées | Confirmer la formule en emballage unique, le contenu net, les boissons applicables, le type de tasse et le coût par tasse |
Le prix au kilogramme de produit ne peut pas représenter directement le coût par tasse. Pour une comparaison réelle, un sachet complet doit être utilisé par tasse.
Quelles informations doivent être fournies lors de la demande d’échantillons à Hengliyuan ?
- Marché cible et scénarios d'utilisation - Nom de café spécifique et type de tasse standard - Boissons chaudes, boissons glacées ou les deux obligatoires - Quantité de sucre dans la formule d’origine par tasse et douceur cible - Qu'il contienne du lait, des protéines végétales, de la poudre de protéines ou d'autres ingrédients - Recette complète de la boisson et dosage de chaque ingrédient - Choisissez entre une gamme naturelle, une gamme d'édulcorants artificiels ou une formule personnalisée - Essayez d'abord un stick de 5 g au pouvoir sucrant 3×, un stick de 2 g au pouvoir sucrant 5×, ou les spécifications recommandées par Hengliyuan. - Formulaire d'emballage et quantité d'achat estimée En savoir plus sur les édulcorants composés personnalisés originaux Hengliyuan Consultez notre guide de sélection de sticks édulcorants sous marque privée pour hôtels et cafés
Questions fréquentes
Comment choisir entre un stick de 5 g au pouvoir sucrant 3× et un stick de 2 g au pouvoir sucrant 5× ?
Vérifiez d’abord la quantité de sucre par tasse dans le café cible, puis comparez le goût dans la boisson complète. Un stick de 5 g au pouvoir sucrant 3× apporte environ la douceur de 15 g de sucre ; un stick de 2 g au pouvoir sucrant 5× apporte environ celle de 10 g de sucre. Pour les deux formats, utilisez un stick entier par tasse.
Un stick adapté au café noir peut-il être utilisé directement dans un café au lait ?
Cela ne peut pas être déterminé directement. Le café au lait, le café végétal et le café protéiné doivent être retestés en utilisant la recette complète de la boisson et comparés à leurs versions originales respectives au sucre blanc.
Le même stick peut-il convenir au café chaud et au café glacé ?
Peut être testé séparément en tant qu’échantillons candidats. Ce n’est qu’une fois que les boissons chaudes et les boissons glacées ont été vérifiées par la forme réelle de la tasse, la séquence de production et le goût qu’il est possible de déterminer qu’elles partagent les mêmes spécifications.
Peut-on utiliser un stick entier par tasse pour plusieurs tailles de tasse ?
Il faut vérifier tasse par tasse. Lorsqu'il existe une grande différence entre la taille de la tasse et le goût sucré recherché, les spécifications relatives aux emballages individuels doivent être conçues séparément pour garantir que les consommateurs n'utilisent toujours qu'un seul emballage entier par tasse.
