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恆利原應用與選型
咖啡代糖條包怎麼選？3倍5克與5倍2克如何做到一杯一包
咖啡代糖條包選購指南：3倍甜度5克、5倍甜度2克規格對比，熱飲冰飲、黑咖啡奶咖分開測試，一杯一包。
咖啡用代糖條包的選擇要同時看甜度倍數、單包克數和目標飲品。一整包對應一杯咖啡，客戶撕開後一次加入，不再稱量，也不需要換算。
要做到這一點，應先確定具體飲品、杯型和目標甜度，再選擇現有規格或調整單包配方。黑咖啡與含奶或其他蛋白配料的咖啡要分開測試；在這兩類基料中，熱飲和冰飲也要分別驗證。
先確定使用現有配方還是定制配方
恆利原目前有兩條現有配方路線，也可以根據客戶的飲品要求開發定制配方。
| 方案 | 配料方向 | 適合怎樣的項目 |
|---|---|---|
| 現有天然系列 | 赤蘚糖醇、羅漢果甜味劑和甜菊糖苷 | 接受這三類配料，希望先用現有天然來源甜味劑方案試樣 |
| 現有人工甜味劑系列 | 赤蘚糖醇和三氯蔗糖 | 接受三氯蔗糖，希望先用現有人工甜味劑方案試樣 |
| 定制配方 | 按配料限制、目標甜度和口感調整 | 現有規格無法匹配目標飲品，或者需要一包精准對應指定杯型 |
“天然系列”是恆利原按配料路線使用的產品分類。最終包裝能否使用“天然”等表述，還要結合完整配方和目標市場規定審核。
咖啡用現有規格怎樣選擇
恆利原咖啡用糖的現有甜度規格通常有兩種。
| 現有規格 | 單包淨含量 | 按標稱甜度折算 | 使用方式 |
|---|---|---|---|
| 3倍甜度 | 5克 | 一包約對應15克白糖的甜度 | 一杯咖啡使用一整包 |
| 5倍甜度 | 2克 | 一包約對應10克白糖的甜度 | 一杯咖啡使用一整包 |
如果目標咖啡原來每杯加入約15克白糖，可以先測試3倍甜度、5克一包的規格。原配方每杯加入約10克白糖時，可以先測試5倍甜度、2克一包的規格。 這只是第一輪選樣依據。最終選擇仍要看完整飲品中的甜味出現速度、甜味強度、咖啡風味和飲後餘味。兩種現有規格都不合適時，應調整這一包的複配比例、甜度或淨含量，使用規則仍然是一杯一包。
一杯一包要先固定哪些條件
客戶在試樣前應先確定以下資訊。 1. 條包對應哪一款咖啡。 2. 標準杯型和實際飲用容量是多少。 3. 咖啡豆、萃取方式及咖啡液用量是否固定。 4. 飲品是否含奶、植物蛋白、蛋白粉或其他配料。 5. 原白糖版本每杯加入多少克白糖，目標甜度是否保持不變。 6. 產品以熱飲、冰飲還是兩種形式銷售。 恆利原根據這些資訊確定一包所需的複配比例、甜度和淨含量。每次試樣都使用一整包，再調整單包配方，直到它與指定飲品和杯型匹配。 同一客戶有多個杯型或多款咖啡時，應分別確認是否可以共用同一規格。差異較大的飲品需要使用不同的單包配方，不能為了共用包裝而降低單杯口感。
黑咖啡與含奶或其他蛋白配料的咖啡要分開測試
【不含奶及其他蛋白配料的咖啡】 這一組使用客戶實際採用的黑咖啡作為基料。品評時主要比較甜味出現速度、甜味強度和持續時間，同時記錄咖啡的苦味、酸感、烘焙香氣及飲後餘味。 黑咖啡中的甜味劑表現比較直接。某種不希望的後甜、苦味或其他餘味，也更容易在這一組中被察覺。 【含奶或其他蛋白配料的咖啡】 這一組必須使用客戶最終準備採用的完整飲品配方。牛奶、含植物蛋白的基料、蛋白粉及其他配料會帶入各自的味道和口感，有些產品還含有糖、香精或穩定劑。 品評時除了整體甜度，還要觀察咖啡味、乳味或植物蛋白風味、醇厚感及餘味。更換牛奶、植物基料、蛋白原料或其用量後，都要重新測試。 這兩類咖啡屬於兩套獨立的口感測試。黑咖啡中合適的單包配方，不能直接套到奶咖、植物基咖啡或蛋白咖啡中。
每一類基料還要分別測試熱飲和冰飲
| 測試條件 | 熱飲 | 冰飲 |
|---|---|---|
| 飲品資訊 | 固定咖啡、奶或其他蛋白配料的品牌與用量，記錄杯量和溫度 | 固定全部基料，記錄最終杯量、冰量和飲用溫度 |
| 加入方式 | 按門店計劃採用的順序加入一整包並攪拌 | 明確先加入熱咖啡液再加冰，還是直接加入完成的冰飲 |
| 口感評價 | 評價甜味、咖啡風味、醇厚感和餘味 | 在低溫及冰塊融化過程中重複評價 |
| 使用表現 | 觀察粉體是否容易倒淨、攪勻及杯底狀態 | 觀察實際攪拌後是否有殘留，並記錄飲用過程中的變化 |
冰飲的杯量、冰量和製作順序會影響最後的飲用狀態。熱飲中確定的一包配方，需要在對應冰飲中重新確認，不能只降低溫度後直接採用。
一個可以直接執行的試樣方法
客戶只需測試項目實際會銷售的飲品。每一種飲品都保留原白糖版本，再用相同基料測試候選條包。
| 測試組 | 白糖對照 | 條包樣品 |
|---|---|---|
| 黑咖啡熱飲 | 按原配方加入白糖 | 相同咖啡和杯量，加入一整包候選產品 |
| 黑咖啡冰飲 | 固定杯量、冰量和原白糖用量 | 相同製作順序，加入一整包候選產品 |
| 含奶或蛋白熱飲 | 使用完整原配方和原白糖用量 | 保持全部基料不變，只把白糖換成一整包候選產品 |
| 含奶或蛋白冰飲 | 固定完整配方、冰量和製作順序 | 在相同條件下加入一整包候選產品 |
每一組只與本組的白糖樣品比較。黑咖啡與含奶或其他蛋白配料的咖啡不直接比較口感評分。 試樣時重點記錄以下結果。 1. 一整包加入目標杯型後，甜度偏低、接近還是偏高。 2. 甜味出現得太快、合適還是偏慢，飲後持續時間是否合適。 3. 黑咖啡的苦味、酸感和香氣是否協調。 4. 含奶或其他蛋白配料的樣品中，咖啡味、乳味或植物蛋白風味及醇厚感是否合適。 5. 是否出現持續甜味、苦味或其他不希望的餘味。 6. 條包能否倒淨，按實際操作能否攪勻，杯底是否有明顯殘留。 記錄中還應寫明飲品名稱、杯量、溫度、冰量、奶或其他蛋白配料的品牌與用量，以及候選條包的配方編號和單包淨含量。
怎樣根據試樣結果確定下一步
| 試樣結果 | 下一步建議 |
|---|---|
| 3倍5克或5倍2克與目標甜度接近 | 保持一杯一包，繼續確認咖啡風味、餘味和使用表現 |
| 兩種現有規格都偏甜或偏淡 | 調整單包複配比例、甜度或淨含量，再用一整包復試 |
| 黑咖啡合適，含奶或蛋白樣品不合適 | 保持完整飲品基料不變，為含奶或蛋白飲品調整單包配方 |
| 熱飲合適，冰飲不合適 | 核對冰飲杯量、冰量和製作順序，再調整冰飲對應的一包配方 |
| 甜度合適，但後甜或其他餘味明顯 | 比較另一條配料路線，或者安排定制配方 |
| 目標飲品全部合格 | 確認單包配方、淨含量、適用飲品、杯型和每杯成本 |
每公斤產品價格不能直接代表每杯使用成本。實際比較時，應按每杯使用一整包計算。
向恆利原詢樣時提供哪些資訊
- 目標市場和使用場景 - 具體咖啡名稱及標準杯型 - 熱飲、冰飲或兩者都需要 - 每杯原白糖用量和目標甜度 - 是否含奶、植物蛋白、蛋白粉或其他配料 - 完整飲品配方及各配料用量 - 選擇天然系列、人工甜味劑系列還是定制配方 - 先試3倍5克、5倍2克，還是由恆利原建議規格 - 包裝形式和預計採購數量 瞭解恆利原定制複配甜味劑
常見問題
3倍5克和5倍2克怎樣選擇？
先看目標咖啡原來每杯使用的白糖量，再在完整飲品中比較口感。3倍5克一包約對應15克白糖的甜度，5倍2克一包約對應10克白糖的甜度。兩種規格都要求一杯使用一整包。
黑咖啡中合適的條包能直接用於奶咖嗎？
不能直接確定。奶咖、植物基咖啡和蛋白咖啡應使用完整飲品配方重新測試，並與各自的原白糖版本比較。
同一款條包能同時用於熱咖啡和冰咖啡嗎？
可以作為候選樣品分別測試。只有熱飲和冰飲都通過實際杯型、製作順序和口感驗證後，才能確定共用同一規格。
多個杯型都能保持一杯一包嗎？
需要逐個杯型驗證。杯量和目標甜度差異較大時，應分別設計單包規格，確保消費者每杯仍然只使用一整包。
咖啡代糖哪個牌子好？
關鍵看三點：甜度倍數與單包克數是否匹配杯型，配料路線是否符合目標市場要求，熱飲和冰飲是否都驗證過。恆利原現有3倍5克、5倍2克兩種規格，一杯一包，可按實際飲品試樣比較。
