选择阅读语言
恒利原应用与选型
咖啡用代糖条包怎么选？3倍5克和5倍2克如何做到一杯一包
咖啡用代糖条包怎么选？3倍5克、5倍2克两种规格，一杯一包不用称量。附黑咖啡/奶咖、热饮/冰饮试样方法。
咖啡用代糖条包的选择要同时看甜度倍数、单包克数和目标饮品。一整包对应一杯咖啡，客户撕开后一次加入，不再称量，也不需要换算。
要做到这一点，应先确定具体饮品、杯型和目标甜度，再选择现有规格或调整单包配方。黑咖啡与含奶或其他蛋白配料的咖啡要分开测试；在这两类基料中，热饮和冰饮也要分别验证。
先确定使用现有配方还是定制配方
恒利原目前有两条现有配方路线，也可以根据客户的饮品要求开发定制配方。
| 方案 | 配料方向 | 适合怎样的项目 |
|---|---|---|
| 现有天然系列 | 赤藓糖醇、罗汉果甜味剂和甜菊糖苷 | 接受这三类配料，希望先用现有天然来源甜味剂方案试样 |
| 现有人工甜味剂系列 | 赤藓糖醇和三氯蔗糖 | 接受三氯蔗糖，希望先用现有人工甜味剂方案试样 |
| 定制配方 | 按配料限制、目标甜度和口感调整 | 现有规格无法匹配目标饮品，或者需要一包精准对应指定杯型 |
“天然系列”是恒利原按配料路线使用的产品分类。最终包装能否使用“天然”等表述，还要结合完整配方和目标市场规定审核。
咖啡用现有规格怎样选择
恒利原咖啡用糖的现有甜度规格通常有两种。
| 现有规格 | 单包净含量 | 按标称甜度折算 | 使用方式 |
|---|---|---|---|
| 3倍甜度 | 5克 | 一包约对应15克白糖的甜度 | 一杯咖啡使用一整包 |
| 5倍甜度 | 2克 | 一包约对应10克白糖的甜度 | 一杯咖啡使用一整包 |
如果目标咖啡原来每杯加入约15克白糖，可以先测试3倍甜度、5克一包的规格。原配方每杯加入约10克白糖时，可以先测试5倍甜度、2克一包的规格。 这只是第一轮选样依据。最终选择仍要看完整饮品中的甜味出现速度、甜味强度、咖啡风味和饮后余味。两种现有规格都不合适时，应调整这一包的复配比例、甜度或净含量，使用规则仍然是一杯一包。
一杯一包要先固定哪些条件
客户在试样前应先确定以下信息。 1. 条包对应哪一款咖啡。 2. 标准杯型和实际饮用容量是多少。 3. 咖啡豆、萃取方式及咖啡液用量是否固定。 4. 饮品是否含奶、植物蛋白、蛋白粉或其他配料。 5. 原白糖版本每杯加入多少克白糖，目标甜度是否保持不变。 6. 产品以热饮、冰饮还是两种形式销售。 恒利原根据这些信息确定一包所需的复配比例、甜度和净含量。每次试样都使用一整包，再调整单包配方，直到它与指定饮品和杯型匹配。 同一客户有多个杯型或多款咖啡时，应分别确认是否可以共用同一规格。差异较大的饮品需要使用不同的单包配方，不能为了共用包装而降低单杯口感。
黑咖啡与含奶或其他蛋白配料的咖啡要分开测试
【不含奶及其他蛋白配料的咖啡】 这一组使用客户实际采用的黑咖啡作为基料。品评时主要比较甜味出现速度、甜味强度和持续时间，同时记录咖啡的苦味、酸感、烘焙香气及饮后余味。 黑咖啡中的甜味剂表现比较直接。某种不希望的后甜、苦味或其他余味，也更容易在这一组中被察觉。 【含奶或其他蛋白配料的咖啡】 这一组必须使用客户最终准备采用的完整饮品配方。牛奶、含植物蛋白的基料、蛋白粉及其他配料会带入各自的味道和口感，有些产品还含有糖、香精或稳定剂。 品评时除了整体甜度，还要观察咖啡味、乳味或植物蛋白风味、醇厚感及余味。更换牛奶、植物基料、蛋白原料或其用量后，都要重新测试。 这两类咖啡属于两套独立的口感测试。黑咖啡中合适的单包配方，不能直接套到奶咖、植物基咖啡或蛋白咖啡中。
每一类基料还要分别测试热饮和冰饮
| 测试条件 | 热饮 | 冰饮 |
|---|---|---|
| 饮品信息 | 固定咖啡、奶或其他蛋白配料的品牌与用量，记录杯量和温度 | 固定全部基料，记录最终杯量、冰量和饮用温度 |
| 加入方式 | 按门店计划采用的顺序加入一整包并搅拌 | 明确先加入热咖啡液再加冰，还是直接加入完成的冰饮 |
| 口感评价 | 评价甜味、咖啡风味、醇厚感和余味 | 在低温及冰块融化过程中重复评价 |
| 使用表现 | 观察粉体是否容易倒净、搅匀及杯底状态 | 观察实际搅拌后是否有残留，并记录饮用过程中的变化 |
冰饮的杯量、冰量和制作顺序会影响最后的饮用状态。热饮中确定的一包配方，需要在对应冰饮中重新确认，不能只降低温度后直接采用。
一个可以直接执行的试样方法
客户只需测试项目实际会销售的饮品。每一种饮品都保留原白糖版本，再用相同基料测试候选条包。
| 测试组 | 白糖对照 | 条包样品 |
|---|---|---|
| 黑咖啡热饮 | 按原配方加入白糖 | 相同咖啡和杯量，加入一整包候选产品 |
| 黑咖啡冰饮 | 固定杯量、冰量和原白糖用量 | 相同制作顺序，加入一整包候选产品 |
| 含奶或蛋白热饮 | 使用完整原配方和原白糖用量 | 保持全部基料不变，只把白糖换成一整包候选产品 |
| 含奶或蛋白冰饮 | 固定完整配方、冰量和制作顺序 | 在相同条件下加入一整包候选产品 |
每一组只与本组的白糖样品比较。黑咖啡与含奶或其他蛋白配料的咖啡不直接比较口感评分。 试样时重点记录以下结果。 1. 一整包加入目标杯型后，甜度偏低、接近还是偏高。 2. 甜味出现得太快、合适还是偏慢，饮后持续时间是否合适。 3. 黑咖啡的苦味、酸感和香气是否协调。 4. 含奶或其他蛋白配料的样品中，咖啡味、乳味或植物蛋白风味及醇厚感是否合适。 5. 是否出现持续甜味、苦味或其他不希望的余味。 6. 条包能否倒净，按实际操作能否搅匀，杯底是否有明显残留。 记录中还应写明饮品名称、杯量、温度、冰量、奶或其他蛋白配料的品牌与用量，以及候选条包的配方编号和单包净含量。
怎样根据试样结果确定下一步
| 试样结果 | 下一步建议 |
|---|---|
| 3倍5克或5倍2克与目标甜度接近 | 保持一杯一包，继续确认咖啡风味、余味和使用表现 |
| 两种现有规格都偏甜或偏淡 | 调整单包复配比例、甜度或净含量，再用一整包复试 |
| 黑咖啡合适，含奶或蛋白样品不合适 | 保持完整饮品基料不变，为含奶或蛋白饮品调整单包配方 |
| 热饮合适，冰饮不合适 | 核对冰饮杯量、冰量和制作顺序，再调整冰饮对应的一包配方 |
| 甜度合适，但后甜或其他余味明显 | 比较另一条配料路线，或者安排定制配方 |
| 目标饮品全部合格 | 确认单包配方、净含量、适用饮品、杯型和每杯成本 |
每公斤产品价格不能直接代表每杯使用成本。实际比较时，应按每杯使用一整包计算。
向恒利原询样时提供哪些信息
- 目标市场和使用场景 - 具体咖啡名称及标准杯型 - 热饮、冰饮或两者都需要 - 每杯原白糖用量和目标甜度 - 是否含奶、植物蛋白、蛋白粉或其他配料 - 完整饮品配方及各配料用量 - 选择天然系列、人工甜味剂系列还是定制配方 - 先试3倍5克、5倍2克，还是由恒利原建议规格 - 包装形式和预计采购数量 了解恒利原定制复配甜味剂
常见问题
3倍5克和5倍2克怎样选择？
先看目标咖啡原来每杯使用的白糖量，再在完整饮品中比较口感。3倍5克一包约对应15克白糖的甜度，5倍2克一包约对应10克白糖的甜度。两种规格都要求一杯使用一整包。
黑咖啡中合适的条包能直接用于奶咖吗？
不能直接确定。奶咖、植物基咖啡和蛋白咖啡应使用完整饮品配方重新测试，并与各自的原白糖版本比较。
同一款条包能同时用于热咖啡和冰咖啡吗？
可以作为候选样品分别测试。只有热饮和冰饮都通过实际杯型、制作顺序和口感验证后，才能确定共用同一规格。
多个杯型都能保持一杯一包吗？
需要逐个杯型验证。杯量和目标甜度差异较大时，应分别设计单包规格，确保消费者每杯仍然只使用一整包。
咖啡代糖哪个牌子好？
关键看三点：甜度倍数与单包克数是否匹配杯型，配料路线是否符合目标市场要求，热饮和冰饮是否都验证过。恒利原现有3倍5克、5倍2克两种规格，一杯一包，可按实际饮品试样比较。
