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Aplicación y selección originales de Hengliyuan.
Sticks de edulcorante para café: 5 g a 3× o 2 g a 5× para una taza por stick
Sobres de edulcorante para café 3× (5 g) o 5× (2 g), un sobre por taza: elija especificación y pruebe café negro y con leche, en caliente y con hielo.
La elección de los sobres individuales de edulcorante para el café también debe considerar el dulzor múltiple, los gramos por paquete y la bebida de destino. Un paquete completo corresponde a una taza de café. Los clientes lo abren y lo agregan todo de una vez. No es necesario pesar ni convertir.
Para hacer esto, determine la bebida específica, el tamaño de la taza y el nivel de dulzor objetivo antes de seleccionar un tamaño existente o ajustar la receta del paquete individual. El café negro y el café que contiene leche u otros ingredientes proteicos deben analizarse por separado; en estos dos tipos de materiales base, las bebidas calientes y las bebidas heladas también deben verificarse por separado.
Decida primero si utilizará una receta existente o una receta personalizada.
Hengliyuan actualmente cuenta con dos rutas de fórmulas existentes y también puede desarrollar fórmulas personalizadas de acuerdo con los requisitos de bebidas de los clientes.
| Planificar | Dirección de ingredientes | ¿Para qué tipo de proyecto es adecuado? |
|---|---|---|
| Serie natural existente | Eritritol, edulcorante de fruta del monje y glucósidos de esteviol | Al aceptar estos tres tipos de ingredientes, esperamos utilizar primero muestras existentes del programa de edulcorantes de fuentes naturales. |
| Serie de edulcorantes artificiales existentes | Eritritol y sucralosa | Aceptar sucralosa y desear probar primero las soluciones de edulcorantes artificiales existentes. |
| Recetas personalizadas | Ajuste según las restricciones de ingredientes, el dulzor objetivo y la sensación en boca. | Las especificaciones existentes no pueden coincidir con la bebida objetivo o se requiere un paquete que coincida con precisión con el tipo de taza especificado. |
"Serie natural" es la clasificación de productos utilizada por Hengliyuan según la ruta de los ingredientes. Se debe revisar si se pueden utilizar expresiones como "natural" en el empaque final en función de la fórmula completa y las regulaciones del mercado objetivo.
Cómo elegir café utilizando las especificaciones existentes
Generalmente existen dos especificaciones de dulzor para el azúcar de café original de Hengliyuan.
| Especificaciones existentes | Contenido neto de un solo paquete | Convertido según el dulzor nominal | Uso |
|---|---|---|---|
| 3 veces más dulce | 5 gramos | Un paquete corresponde aproximadamente al dulzor de 15 gramos de azúcar. | Una taza de café consume un paquete completo. |
| 5 veces más dulce | 2 gramos | Un paquete equivale aproximadamente al dulzor de 10 gramos de azúcar blanco. | Una taza de café consume un paquete completo. |
Si el café objetivo contiene originalmente alrededor de 15 gramos de azúcar por taza, primero puede probar las especificaciones de 3 veces dulzor y 5 gramos por bolsa. Al agregar unos 10 gramos de azúcar a cada taza de la receta original, primero puedes probar las especificaciones de 5 veces dulzor y 2 gramos por paquete. Esta es sólo la base para la primera ronda de selección de muestras. La elección final todavía se reduce a la rapidez con la que aparece el dulzor en la bebida completa, la intensidad del dulzor, el sabor del café y el regusto. Cuando las dos especificaciones existentes no sean adecuadas, se deberá ajustar la proporción de composición, el dulzor o el contenido neto del paquete. La regla de uso sigue siendo una taza por paquete.
¿Qué condiciones deberían fijarse primero para una taza por paquete?
Los clientes deben confirmar la siguiente información antes de probar muestras. 1. ¿A qué tipo de café corresponde la bolsa? 2. ¿Cuál es el tipo de taza estándar y la capacidad real para beber? 3. Si son fijos los granos de café, el método de extracción y la cantidad de líquido del café. 4. Si la bebida contiene leche, proteína vegetal, proteína en polvo u otros ingredientes. 5. ¿Cuántos gramos de azúcar blanca se deben agregar a cada taza de la versión original de azúcar blanca y si el dulzor objetivo permanece sin cambios? 6. Si el producto se vende como bebida caliente, bebida helada o ambas. Hengliyuan determina la proporción de composición requerida, el dulzor y el contenido neto de un paquete basándose en esta información. Se utiliza un paquete completo para cada muestra y la receta del paquete único se ajusta hasta que coincida con la bebida y el tamaño de taza especificados. Cuando un mismo cliente tiene varios tipos de tazas o tipos de café, debe confirmar por separado si pueden compartir la misma especificación. Las bebidas con grandes diferencias necesitan utilizar diferentes fórmulas de paquete único, y el sabor de una sola taza no se puede reducir por el simple hecho de compartir el paquete.
El café negro y el café que contiene leche u otros ingredientes proteicos deben analizarse por separado.
[Café sin leche y otros ingredientes proteicos] Este grupo utiliza como base el café negro real que utilizan los clientes. Durante la evaluación, se compararon principalmente la velocidad de aparición del dulzor, la intensidad y la duración del dulzor, mientras que se registraron el amargor, la acidez, el aroma tostado y el regusto del café. El edulcorante del café negro se comporta de forma más directa. También es más probable que se detecte en este grupo algún regusto indeseable, amargor u otro regusto. [Café que contiene leche u otros ingredientes proteicos] Este grupo deberá utilizar la receta completa de la bebida que finalmente va a utilizar el cliente. La leche, las bases que contienen proteínas vegetales, las proteínas en polvo y otros ingredientes aportan su propio sabor y textura, y algunos productos también pueden contener azúcar, saborizantes o estabilizantes. Al probar, además del dulzor general, también se debe observar el sabor, el cuerpo y el regusto del café, la leche o las proteínas vegetales. Cualquier cambio en la leche, los ingredientes de origen vegetal, los ingredientes de proteínas o las cantidades se debe volver a analizar. Estos dos tipos de café pertenecen a dos conjuntos separados de pruebas de sabor. Una receta adecuada de paquete único para el café negro no se puede aplicar directamente al café con leche, al café de origen vegetal o al café proteico.
Cada tipo de material base también se prueba por separado para bebidas calientes y bebidas heladas.
| Condiciones de prueba | bebidas calientes | bebida helada |
|---|---|---|
| Información sobre bebidas | Fije la marca y la cantidad de café, leche u otros ingredientes proteicos, y registre el tamaño y la temperatura de la taza. | Arregle todas las bases y registre el tamaño final de la taza, el nivel de hielo y la temperatura de servicio. |
| Cómo unirse | Agrega todo el paquete en el orden planeado por la tienda y revuelve. | Determine si agregar primero el líquido de café caliente y luego agregar hielo, o agregarlo directamente a la bebida helada terminada. |
| Evaluación de sabor | Evaluar dulzor, sabor del café, cuerpo y regusto. | Repetir la evaluación a bajas temperaturas y durante el derretimiento del hielo. |
| Rendimiento de uso | Observe si el polvo es fácil de verter, revuelva uniformemente y el estado del fondo de la taza. | Observe si hay algún residuo después de la mezcla real y registre los cambios durante el consumo. |
El tamaño de la taza, el volumen de hielo y el orden de producción de las bebidas heladas afectarán el estado final de consumo. Un paquete de fórmula determinado para bebidas calientes debe reconfirmarse para las correspondientes bebidas heladas y no puede utilizarse directamente después de bajar la temperatura.
Un método de muestra que se puede implementar directamente.
Los clientes sólo necesitan probar las bebidas que el proyecto realmente venderá. Se conservó la versión original de azúcar blanco de cada bebida y las sobres candidatos se probaron utilizando la misma base.
| grupo de prueba | Control del azúcar blanco | muestra de tira |
|---|---|---|
| bebida caliente de cafe negro | Añade azúcar según receta original. | Mismo tamaño de café y taza, agregue un paquete completo de productos candidatos |
| bebida helada de café negro | Cantidad fija de taza, cantidad de hielo y cantidad de azúcar original | En el mismo orden de producción, agregue un paquete completo de productos candidatos. |
| Bebidas calientes con leche o proteínas. | Utilice la receta original completa y la dosis de azúcar original. | Mantenga todos los ingredientes base iguales, simplemente cambie el azúcar por un paquete completo de productos candidatos. |
| Bebida helada con leche o proteínas. | Se corrigió la receta completa, el volumen de hielo y el orden de producción. | Añade un paquete completo de productos candidatos en las mismas condiciones |
Cada grupo se compara únicamente con la muestra de azúcar blanca de este grupo. Las puntuaciones de sabor no se comparan directamente entre el café negro y el café que contiene leche u otros ingredientes proteicos. Al probar muestras, concéntrese en registrar los siguientes resultados. 1. Después de agregar el tamaño de taza objetivo a un paquete completo, el dulzor es bajo, cercano o alto. 2. ¿El dulzor aparece demasiado rápido, es apropiado o es demasiado lento? ¿Es adecuada la duración después de beber? 3. Si están coordinados el amargor, la acidez y el aroma del café negro. 4. En muestras que contengan leche u otros ingredientes proteicos, si el sabor y la riqueza del café, la leche o la proteína vegetal son los adecuados. 5. ¿Hay un regusto persistente dulce, amargo u otro regusto indeseable? 6. Si la bolsa se puede verter limpiamente, si se puede agitar uniformemente según la operación real y si hay algún residuo evidente en el fondo de la taza. El registro también debe indicar el nombre de la bebida, tamaño de taza, temperatura, cantidad de hielo, marca y dosis de leche u otros ingredientes proteicos, así como el número de receta y el contenido neto del paquete individual del sobre candidato.
Cómo determinar el siguiente paso basándose en los resultados de la muestra
| Resultados de muestra | Sugerencias para los próximos pasos |
|---|---|
| un sobre de 5 g con poder edulcorante 3× o un sobre de 2 g con poder edulcorante 5× está cerca del dulzor objetivo | Manténgalo una taza a la vez y continúe comprobando el sabor, el regusto y el rendimiento del café. |
| Ambos tamaños disponibles son dulces o ligeros. | Ajuste la proporción de mezcla, el dulzor o el contenido neto de un solo paquete y luego vuelva a realizar la prueba con un paquete completo. |
| El café negro es adecuado, pero las muestras que contienen leche o proteínas no son adecuadas. | Mantenga igual la base de bebida completa y ajuste la receta del paquete único para bebidas lácteas o proteicas. |
| Las bebidas calientes son adecuadas, las bebidas heladas no son adecuadas. | Verifique el tamaño de la taza, el volumen de hielo y el orden de producción de la bebida helada y luego ajuste la receta del paquete de bebida helada. |
| El dulzor es apropiado, pero el regusto u otro regusto es obvio. | Compare otra ruta de ingredientes o programe una receta personalizada |
| Todas las bebidas objetivo están calificadas. | Confirme la fórmula del paquete único, el contenido neto, las bebidas aplicables, el tipo de taza y el costo por taza. |
El precio por kilogramo de producto no puede representar directamente el costo por taza. Para una comparación real, se debe usar un paquete completo por taza.
¿Qué información se debe proporcionar al solicitar muestras a Hengliyuan?
- Mercado objetivo y escenarios de uso. - Nombre de café específico y tipo de taza estándar. - Se requieren bebidas calientes, bebidas heladas o ambas. - Cantidad de azúcar de la fórmula original por taza y dulzura objetivo - Si contiene leche, proteína vegetal, proteína en polvo u otros ingredientes - Receta de bebida completa y dosificación de cada ingrediente. - Elija entre una gama natural, una gama de edulcorantes artificiales o una fórmula personalizada - Primero pruebe un sobre de 5 g con poder edulcorante 3×, un sobre de 2 g con poder edulcorante 5× o las especificaciones recomendadas por Hengliyuan. - Forma de embalaje y cantidad estimada de compra. Conozca más sobre los edulcorantes compuestos personalizados originales de Hengliyuan Vea nuestra guía de selección de sobres de edulcorante de marca propia para hoteles y cafeterías
Preguntas frecuentes
¿Cómo elegir entre un sobre de 5 g con poder edulcorante 3× y uno de 2 g con poder edulcorante 5×?
Primero compruebe la cantidad de azúcar por taza en el café objetivo y compare el sabor en la bebida completa. Un sobre de 5 g con poder edulcorante 3× aporta aproximadamente el dulzor de 15 g de azúcar; uno de 2 g con poder edulcorante 5× aporta aproximadamente el de 10 g. En ambos formatos se usa un sobre completo por taza.
¿Puede usarse directamente en café con leche un sobre adecuado para café negro?
No se puede determinar directamente. El café con leche, el café de origen vegetal y el café proteico deben volver a probarse utilizando la receta de bebida completa y compararse con sus respectivas versiones originales de azúcar blanca.
¿Puede usarse el mismo sobre en café caliente y café helado?
Se pueden probar por separado como muestras candidatas. Sólo después de que las bebidas calientes y heladas hayan sido verificadas mediante la forma real de la taza, la secuencia de producción y el sabor, se podrá determinar que comparten las mismas especificaciones.
¿Puede mantenerse un sobre completo por taza en varios tamaños de taza?
Es necesario verificar taza por taza. Cuando hay una gran diferencia entre el tamaño de la taza y el dulzor objetivo, las especificaciones de paquete único deben diseñarse por separado para garantizar que los consumidores sigan usando solo un paquete completo por taza.
