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配方和购买指南
什么是罗汉果甜味剂？提取物与复配品的区别
了解罗汉果的甜味、味道和成分形式。比较提取物和混合物，审查真实的感官项目，并检查样品和标签要求。
罗汉果，又名罗汉果，是罗汉果的果实，罗汉果是一种原产于中国南方的植物。其特有的甜味主要来自一种叫做罗汉果苷的化合物。罗汉果甜味剂是用罗汉果制成的原料和产品的更广泛名称。
该名称可以描述全果粉、浓缩果汁、果汁粉、标准化提取物或预制混合物。这些形式在成分、甜度和使用方式上有所不同。从它们的制作和使用方式开始，然后比较您的食品或饮料的规格和样品。
罗汉果比糖甜多少？
罗汉果含有多种罗汉果甙，是其特有的甜味的来源。 FDA 报告称，罗汉果提取物的甜度约为蔗糖的 100–250 倍，具体取决于罗汉果苷含量。该范围描述了提取物制剂；它并不是对每种粉末、浓缩物或零售混合物的通用转换。选择样品之前，请检查测定基础、罗汉果苷 V、其他罗汉果苷、载体和完整成分声明。
罗汉果甜味剂是如何制成的？
加工过程决定了水果的哪些部分保留在成分中。因此，磨碎的整个水果、果汁成分和罗汉果苷浓缩提取物属于不同的产品类别。 一个有记录的例子是 FDA GRN 627 中描述的浓缩果汁：将水果压碎或切碎，用水提取，澄清并加工成含有罗汉果苷和糖的浓缩物。这是指定制造商的流程，而不是对每种罗汉果成分或 恒利原 生产的描述。 果汁粉是干果汁成分；检查是否包含运营商。标准化的提取物浓缩了罗汉果苷，而制备的混合物则将罗汉果成分与其他成分结合起来，以获得特定的甜味、食用量或应用。下面的比较显示了每种形式中需要寻找的内容。
罗汉果甜味剂的五种常见产品形态
广泛的营销名称不足以比较样品或报价。确定这五种产品形式中的哪一种是实际供应的。
| 产品形态 | 袋子或容器内有什么 | 购买时确认的要点 | 常见使用说明 |
|---|---|---|---|
| 全果粉 | 将罗汉果整粒磨碎，保留更多水果成分 | 水果部位、加工、粒度、颜色、水果风味和分散度 | 旨在保留全果特性的粉状饮料和食品 |
| 浓缩果汁 | 澄清浓缩罗汉果汁 | 糖、可溶性固形物、罗汉果苷测定、完整成分和储存条件 | 饮料、糖浆和其他液体食品 |
| 果汁粉 | 干罗汉果汁，带有任何声明的载体 | 果汁来源、载体、完整成分、重构和湿度敏感性 | 粉状饮料、预混料和其他粉状食品 |
| 标准化提取物 | 通过提取和浓缩罗汉果甙而制成的成分 | 罗汉果苷 V、总罗汉果苷方法和依据、其他成分、样品身份和批次 COA | 目标食品或饮料中的高强度甜味 |
| 甜味剂混合物 | 罗汉果成分与填充成分或其他甜味剂相结合 | 完整成分、经过测试的甜度、份量、载体、包装和预期用途 | 桌面包装、烘焙产品或制造配方 |
这些产品不能仅根据每公斤的价格进行比较。浸出物主要提供高强度的甜味；混合物还可以提供体积、实用的称重量或口味调整。首先确定在食品中的作用，然后比较相同成品数量的测试使用成本。
罗汉果甜味剂味道如何？
甜味和余味取决于成分及其所用的食物。果汁成分可以带来水果特征，而提取物或混合物则具有不同的成分。没有单一的口味特征可以描述作为罗汉果甜味剂销售的每种产品。 比较饮料或食物中预期甜度的样品。记录甜味何时开始、甜味的强度以及吞咽后残留的量。酸度、风味、矿物质、蛋白质和加工过程都会改变结果。水筛选对于初步比较很有用；确认实际食品或饮料中选定的样品。 较高的罗汉果苷 V 百分比并不能解决口味问题。其他罗汉果苷、载体和甜味剂以及样品剂量仍然很重要。 已发表的感官工作还表明了为什么甜度倍数需要测试条件。一项 2018 研究比较了 40 参与者的不同浓度系列的 16 甜味剂，包括罗汉果苷 V 和阿洛酮糖。甜味效力随所匹配的强度而变化。这支持在规定的甜度目标下比较已确定的成分；它不是对 恒利原 产品的测试，也不是证明一种剂量对每种食物都有效。
一个真实的例子：比较咖啡和茶的味道
在匿名的 恒利原 开发项目中，七名品尝者将整个 2 g 和 3 g 甜味剂袋原型与 10 g 蔗糖（200 mL 中）进行了比较。咖啡、茶和水分别在环境温度 3 °C 和 40 °C 下进行评估。确定了蔗糖参考，同时对原型进行了编码并以随机或交替顺序提供。 每位品尝者对每种样品、饮料和温度组合评估两杯：每人 54 杯，总共 378 杯。这些是七个人的重复观察，而不是 378 独立参与者。公开摘要按份量报告了原型混合物；它没有公开它们的配方或描述纯罗汉果提取物等级的比较。 舍入分数与七个属性中的六个相匹配。 2 g 原型的甜味起始得分为 3/5，3 g 原型的甜味起始得分为 4/5。这是报告的评级量表上的差异，而不是以秒为单位测量的差异。表格和图表显示了相同的初步观察结果。
| 感官属性 | 2 g样机 | 3 g样机 |
|---|---|---|
| 甜度 | 5 | 5 |
| 口感 | 4 | 4 |
| 味道干净 | 5 | 5 |
| 余味清洁度 | 5 | 5 |
| 甜味开始 | 3 | 4 |
| 甜度进展 | 4 | 4 |
| 与蔗糖的亲缘关系 | 4 | 4 |
分数采用五分制，数值越高表示性能越好。它们是四舍五入到整数点的总面板平均值。 5 处的蔗糖是评分锚点，而不是独立测量的小组平均值。该摘要没有提供单独的分数、不四舍五入的平均值或变异性，因此这些结果没有建立统计等效性或优越性。 对于新应用，说明糖目标并记录测试样品、剂量、饮料和温度。将起始时间与总甜度和余味分开评估。本项目使用10 g蔗糖/200 mL；它没有建立单独讨论的5 g蔗糖目标或选择通用小袋重量。
为什么罗汉果经常与赤藓糖醇混合？
高强度罗汉果提取物以少量提供大量甜味。赤藓糖醇可以在混合物中提供体积，使勺、包或称重的部分更实用。混合还允许配方设计师调整甜味系统，而不是仅仅依赖提取物。 赤藓糖醇是一种选择，而不是罗汉果甜味剂的必需部分。产品可以使用阿洛酮糖或其他成分代替，或者提供不含填充成分的提取物。阅读完整的成分列表并检查预期的份量。无赤藓糖醇产品并不一定是一对一的糖替代品、无糖或适合每种应用。
如何根据应用选择产品形态
| 项目需求 | 可以优先讨论的方向 | 样本需要回答的问题 |
|---|---|---|
| 为现有食品或饮料添加额外的甜味 | 罗汉果提取物或罗汉果甙原料 | 哪种规格可以达到目标甜度、余味和溶出性能？ |
| 保留果汁或罗汉果风味 | 浓缩果汁或果汁粉 | 糖、固体、颜色和果味是否符合完整的配方？ |
| 使用勺子、小包或固定克数的份量 | 准备好的甜味剂混合物 | 测试的甜度是否符合预期的份量、称重方法和说明？ |
| 替代烘焙产品中的糖 | 与合适的填充成分的混合物 | 面糊或面团结构、褐变、保湿性和质地有何变化？ |
| 制作饮料粉或粉状食品 | 提取物、果汁粉或定制混合物 | 分散性、溶解性、湿度敏感性、余味和混合如何比较？ |
烘焙、棒状包装和饮料粉需要不同的成分角色。高强度提取物提供甜味，但不能代替每克蔗糖的质量、固体和结构。混合可以使直接称重或固定份量更加实用；确认其完整成分和预期应用中的性能。
已发表的成分数据实际显示了什么
| 来源与材料 | 报告数字 | 这些数字说明了什么 |
|---|---|---|
| FDA甜味剂概述：提取物制剂 | 甜度约为蔗糖的 100–250 倍，具体取决于罗汉果苷 | 一般提取物范围，而不是浓缩物或混合物的固定剂量。 |
| FDA GRN 627 回复：一份通报的浓缩果汁 | 大约 65 °Brix； 3.5% 罗汉果甙 V、1.5% 其他罗汉果甙、56% 糖和 35% 水 | 罗汉果甙和糖可以共存。 Brix、罗汉果甙V和糖是不同的领域；这不是恒利原批量数据。 |
| EFSA 2019 评估：水果和建议提取物 | 新鲜水果中罗汉果苷含量约为 0.55–0.65%，干果中约为 2.5%；罗汉果甙V的甜度约为蔗糖的250倍 | 水果成分与标准化提取物不同。评估无法根据提交的信息确定拟议添加剂用途的安全性。 |
GRAS 回复涉及通知的材料和预期用途。 FDA 并非对所有罗汉果产品、应用或成分名称的一揽子批准。历史成分示例对于理解同一性很有用，但对于选择当前提供的等级却没有帮助。
分别比较罗汉果苷 V、罗汉果总苷和糖度
罗汉果苷V是一种提取物测定指示剂；总罗汉果苷的报告范围更广。白利度描述了液体材料中的可溶性固体，并且不能替代任何一种测定。将这些字段、批次 COA 和示例应用程序保留为单独的检查。 首先确认该材料是提取物、浓缩果汁、果汁粉还是混合物。然后检查测试方法和报告依据，糖度是否适用，以及数字是否属于同一批次和产品版本。公共规范解释了这些术语；它不建立恒利原的当前等级或批次结果。
在做出营养声明之前选择成分
在目标市场允许的情况下，高强度提取物可以成为减少甜味系统的糖或能量贡献的有用起点，因为其使用水平可能较低。比较实际的残留糖、载体和测试剂量，而不是将所有混合物视为能量较高或假设每种提取物都是无糖的。 根据完整配方检查罗汉果苷 V、总罗汉果苷、残留糖、载体和预期包含率。成品营养成分和适用的声称条件决定了标签；成分名称或甜度倍数没有。
单独检查成分许可和标签声明
首先检查最终销售市场中成分的身份和预期用途。然后审查最终配方、营养成分、份量或 per-100-g/mL 基础以及准确的声明措辞。以下是审核路径的比较，并非全局批准列表。
| 市场 | 成分使用审查 | 糖声称审查 | 能源索赔审查 |
|---|---|---|---|
| 中国 | GB 2760-2024列出了罗汉果罗汉果甙，CNS 19.015。检查列出的标识、食品类别、表 A.2 例外情况和适用条件。 | GB 28050-2011规定的无糖条件：固体糖含量≤0.5 g/100 g，液体糖含量≤0.5 g/100 mL。 | 无能量条件：固体能量≤17 kJ/100 g，液体能量≤17 kJ/100 mL。 |
| 美国 | 将材料和预期用途与相关 GRAS 基础和任何适用的食品标准相匹配。回复信并不是一揽子批准。 | 通常每 RACC 和标签份量的糖含量<0.5；膳食/主菜规则有所不同。成分和热量标签条件也适用于 21 CFR 101.60(c)。 | 无热量：每 RACC 和标签份量<5 kcal，符合适用的一般和标签条件。 |
| 加拿大 | 允许的甜味剂列表 M.4：餐桌甜味剂中的罗汉果提取物，最大 8,000 ppm 以罗汉果苷 V 计算。 | 每参考量和规定份量<0.5 克糖；除口香糖外，食物也必须满足低能量条件。 | 免费能量：每参考量和规定份量<5 卡路里或 21 kJ。 |
| 澳大利亚和新西兰 | 罗汉果提取物通过A1129获准；检查当前的规范条件以了解确切的成分和食品。 | 附表 4 与其他索赔措辞分开列出“％免费”和“低”。低糖：液体≤2.5 g/100 mL，固体≤5 g/100 g；不要将这些作为通用的无糖阈值。 | 附表 4 低能量：液体≤80 kJ/100 mL 或固体≤170 kJ/100 g。不要重新命名这个零卡路里。 |
对于美国无糖措辞，仅数字阈值是不完整的：检查含糖成分和任何必需的成分列表说明，加上 21 CFR 101.60(c) 下的低/减少热量声明或随附的热量声明。含有阿洛酮糖的美国新项目需要单独的状态和措辞审查；该表没有明确这些产品的零糖、无糖或无添加糖图案。 中国国标28050-2025于3月生效16、2027。官方问答将新的标签要求应用于该日期之后生产的食品，并允许较早生产的食品在保质期内销售。查看生产日期和过渡路线，而不仅仅是发布日期。 欧盟的2024非新颖结论涉及非选择性罗汉果水煎剂，而不是选择性提取甜味成分。它没有规定高强度提取物被授权作为甜味剂。确认特定材料和用途的当前路线； 2019 EFSA 评估是历史安全证据，而不是当前授权列表。 浓缩果汁可以提供天然糖分。赤藓糖醇、阿洛酮糖、麦芽糖糊精和其他混合成分可以改变营养计算和索赔审查。使用完整的配方和相关的产品文件。
即使形式尚未确定，也从申请开始
请告诉我们最终销售市场、计划制作的产品，以及想解决的甜度或风味问题。不确定所需原料形态时可直接说明；首次沟通不要求先准备完整配方、最终包装和完整测试记录。 随着讨论推进，再补充已知的产品形态、现用糖或对照、食用及制备方法、工艺、目标甜度、包装、预计数量和文件要求。比较结果前，应先确认样品标识和试验问题；报价范围另行确认。
来源、研究方法和公共项目记录
FDA 甜度范围描述了提取物制剂； GRN 627 描述了一种历史通报的浓缩果汁。 2018 论文报告了一项单独的感官研究，而公共项目和 PDF 描述了上面具体的 恒利原 原型比较。这些来源回答了不同的问题，并且没有建立通用剂量、成品声称或当前批次规格。以下市场参考资料支持其指定的审查路径；确认所选材料和用途的当前要求。
- 美国FDA关于罗汉果提取物和其他甜味剂的说明
- 美国 FDA GRAS 通知号 627 回复
- 美国卡路里和糖声明条件：21 CFR 101.60
- 加拿大批准的甜味剂列表
- 加拿大营养成分含量声明条件表
- 澳大利亚和新西兰食品标准罗汉果提取物申请和批准信息
- 澳大利亚/新西兰附表 4：当前营养声明条件
- 国家卫生健康委员会关于发布GB 2760-2024的公告
- 中国 GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则
- 国家卫生健康委员会关于GB 28050-2025实施日期的通知
- 欧盟成员国关于罗汉果汤新食品地位的结论
- EFSA 罗汉果提取物评价
- FSANZ 糖标签：准确的声明措辞
- 韦等人。 (2018)，营养素10(11)：1632：感觉剂量反应研究
- 恒利原公共咖啡、茶样机案例
- 公开匿名初步感官总结 (PDF)
