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Aplicación y selección originales de Hengliyuan.
¿Qué es el edulcorante de fruta del monje? Extracto, mogrósidos y mezclas
El edulcorante fruta del monje es un tipo de materia prima alimentaria o edulcorante terminado derivado de fruta del monje y utilizado para proporcionar dulzura. El nombre botánico de fruta del monje es *Siraitia grosvenorii*, y su dulzor característico proviene principalmente del mogrósido, del cual el mogrósido V es un indicador de especificación común.
El edulcorante fruta del monje es un tipo de materia prima alimentaria o edulcorante terminado derivado de fruta del monje y utilizado para proporcionar dulzura. El nombre botánico de fruta del monje es *Siraitia grosvenorii*, y su dulzor característico proviene principalmente del mogrósido, del cual el mogrósido V es un indicador de especificación común.
El edulcorante de fruta de la rape no corresponde a un producto fijo. Al comprar, es posible que encuentre polvo de fruta entera de monje, jugo concentrado, jugo en polvo, extracto estandarizado o azúcar compuesto al que se le haya agregado eritritol, alulosa, glucósidos de esteviol u otros ingredientes. Dependiendo de la identidad del producto, cambiará el dulzor, la dosis, la composición nutricional, el nombre de la etiqueta y el método de aplicación.
¿De dónde viene la dulzura de fruta del monje?
La fruta fruta del monje contiene una variedad de mogrósidos. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., el dulzor del extracto de fruta del monje proviene principalmente de estos glucósidos dulces. El dulzor específico variará según el contenido de glucósidos dulces, y el rango público es aproximadamente de 100 a 250 veces mayor que el de la sacarosa. Este múltiplo es adecuado para ayudar a los compradores a comprender que el extracto de fruta del monje es una materia prima edulcorante de alta intensidad y no se puede agregar directamente a todas las especificaciones. La compra real aún debe verificar el calibre de la prueba, el contenido de mogrósido V, la composición de otros glucósidos, el vehículo y la lista completa de ingredientes.
Cinco formas de productos comunes del edulcorante fruta del monje
El azúcar de fruta del monje se utiliza a menudo como nombre amplio en presentaciones de marketing. Al solicitar muestras y cotizaciones, el nombre debe reflejarse en el formulario del producto específico.
| Formulario de producto | ¿Qué hay dentro de la bolsa o contenedor? | Puntos claves a confirmar al comprar | Instrucciones de uso comunes |
|---|---|---|---|
| Polvo de fruta entera fruta del monje | El polvo elaborado con la fruta entera de fruta del monje retiene más componentes de la fruta. | Partes de materias primas, métodos de procesamiento, tamaño de partículas, color, sabor afrutado y dispersión. | Bebidas sólidas, productos preparados y productos que requieran expresión del fruto original del mangostán. |
| Concentrado de Jugo de Fruta del Monje | El jugo de Luohan es una materia prima líquida clarificada y concentrada. | Contenido de azúcar, contenido de sólidos, índice de dulzor, composición del azúcar y condiciones de almacenamiento. | Bebidas, jarabes y alimentos líquidos. |
| Jugo de fruta del monje en polvo | Polvo de jugo de Luohan formado por secado | Fuentes de jugo, vehículos, ingredientes completos, solubilidad e higroscopicidad. | Bebidas sólidas, polvos preparados y alimentos en polvo. |
| Extracto de fruta del monje o materia prima de mogrósido. | Materia prima concentrada tras extracción, purificación y estandarización de glucósidos dulces. | Contenido de mogrósido V, calibre total de mogrósido, otros ingredientes, COA del lote y dosis recomendada | Fuentes de dulzor de alto volumen en formulaciones de alimentos y bebidas |
| Edulcorante compuesto de fruta del monje | Fórmula terminada compuesta de ingredientes dulces de fruta del monje y materiales de relleno u otros edulcorantes. | Lista completa de ingredientes, múltiplos de dulzor, tamaños de porciones, portadores, envases y aplicaciones prácticas. | Paquetes de barras, azúcar de mesa en lata, azúcar para hornear y recetas de comida personalizadas |
Estas cinco categorías de productos no pueden compararse únicamente sobre la base del precio por kilogramo. La dosis de extracto de alto poder es baja y el azúcar compuesto también es responsable del peso, el llenado o el ajuste del sabor. El comprador debe primero determinar el trabajo que realizará el producto y luego comparar el costo de uso real de un producto terminado o un lote de producción.
¿Qué datos y conclusiones se dan en la información pública?
- Instrucciones sobre edulcorantes de la FDA de EE. UU.
- Respuesta al Aviso GRAS No. 627 de la FDA de EE. UU.
- Evaluación EFSA 2019
| información pública | datos clave | conclusiones que se pueden sacar |
|---|---|---|
| Instrucciones sobre edulcorantes de la FDA de EE. UU. | El contenido del extracto de fruta del monje varía y el dulzor público es entre 100 y 250 veces mayor que el de la sacarosa. | El extracto de fruta del monje es una materia prima con un alto dulzor, y el dulzor múltiple cambiará según las especificaciones específicas. Cuando solicite muestras, solicite las especificaciones y el COA del lote, no solo el edulcorante fruta del monje. |
| Respuesta al Aviso GRAS No. 627 de la FDA de EE. UU. | El aviso indica que el jugo concentrado de 65°Brix contiene 3,5% de mogrósido V, 1,5% de otros glucósidos, aproximadamente 56% de azúcar y 35% de agua. | El concentrado de jugo y el extracto de alto poder no son la misma materia prima. El hecho de que un producto contenga mogrósido no significa que no contenga azúcar. |
| Evaluación EFSA 2019 | Los datos registran que el mogrosido representa aproximadamente del 0,55 % al 0,65 % en frutas frescas y aproximadamente el 2,5 % en frutas secas; El mogrosido V es aproximadamente 250 veces mayor que el de la sacarosa. | Las frutas, los frutos secos y los extractos estandarizados difieren en la concentración de glucósidos dulces. En ese momento, la evaluación concluyó que la información de seguridad era insuficiente para sacar una conclusión de seguridad para el uso de aditivos alimentarios aplicados, por lo que el proyecto de la UE aún tenía que verificar el estado de acceso actual y la identidad específica del producto. |
La página pública de la FDA de EE. UU. utiliza el extracto de fruta del monje y las condiciones de notificación GRAS específicas. Una respuesta GRAS no equivale a la aprobación uniforme por parte de la FDA de todos los productos de fruta monje, todos los usos o todos los nombres de las etiquetas. Los diferentes países y regiones también pueden manejar la identidad de las materias primas, el alcance de uso y los nombres de las etiquetas de manera diferente, y los proyectos de exportación deben reexaminarse en función del mercado objetivo.
¿Es necesariamente mejor si el contenido de mogrósido V es alto?
El contenido de mogrósido V es un indicador importante para identificar las especificaciones del extracto, pero no puede determinar de forma independiente si el producto es adecuado para un determinado alimento. Los clientes también deben observar el calibre total del edulcorante, otras composiciones edulcorantes, el vehículo, el color, la solubilidad y el regusto real. Poner la misma especificación en diferentes materiales base dará como resultado resultados diferentes. La acidez, el sabor, los minerales, las proteínas y las condiciones de procesamiento pueden cambiar la tasa de dulzura y el regusto. Se pueden utilizar soluciones acuosas para el análisis preliminar de materias primas, y las muestras finales aún deben colocarse en alimentos o bebidas reales para realizar pruebas.
Cómo elegir la forma del producto según la aplicación.
| Necesidades del proyecto | Direcciones que pueden priorizarse para la discusión | Preguntas que la muestra debe responder |
|---|---|---|
| Agregue dulzura adicional a los alimentos o bebidas existentes | Extracto de fruta del monje o materia prima de mogrósido. | ¿Qué especificación puede lograr el rendimiento objetivo de dulzura, regusto y disolución? |
| Espero mantener la dirección del sabor del jugo o de la fruta del monje. | Jugo concentrado o jugo en polvo | ¿El azúcar, los sólidos, el color y los sabores afrutados coinciden con la receta completa? |
| Requiere una cucharada, un paquete o gramos fijos para uso directo. | Edulcorante compuesto de fruta del monje | ¿Pueden ser consistentes el dulzor, el método de pesaje, el sabor y las instrucciones de empaque de cada porción? |
| Para hornear y que requieran volumen o estructura. | Edulcorante compuesto con principales materias primas. | Además del dulzor, ¿cómo cambia la estructura de la masa, el color, la hidratación y el sabor del producto terminado? |
| Para bebidas sólidas o alimentos en polvo | Instrucciones de extracto, jugo en polvo o mezcla personalizada | Si la dispersión, disolución, absorción de humedad, regusto y mezcla por lotes cumplen con los requisitos |
La repostería, los envases de barras y las bebidas en polvo requieren funciones de producto diferentes. El extracto de fruta del monje de alta concentración proporciona principalmente dulzura y no puede reemplazar el volumen, los sólidos y la estructura que aporta el azúcar blanco en peso. Cuando se requiere un pesaje directo o una porción por paquete, los productos compuestos suelen ser más convenientes para diseñar la dosis, pero los ingredientes completos y los resultados de la aplicación aún deben confirmarse artículo por artículo.
¿Qué materia prima de fruta del monje debería elegirse para proyectos sin azúcar o bajos en calorías?
Cuando los productos planean utilizar declaraciones de cero azúcar, cero calorías o bajas calorías, se puede priorizar las pruebas de extracto estandarizado de fruta del monje de alta potencia o mogrósido permitido por el mercado objetivo. Este tipo de materia prima tiene un alto dulzor, bajas dosis en la fórmula y suele aportar menos azúcar y energía al producto terminado. Es más fácil controlar los indicadores nutricionales que los jugos concentrados, los jugos en polvo o los edulcorantes compuestos que contienen una gran cantidad de vehículos. De lo que estamos hablando aquí es de reducir el impacto y no puede entenderse como alcanzar automáticamente el estándar. El comprador aún debe verificar el contenido de mogrósido V, el contenido total de mogrósido, el azúcar residual, el vehículo y la cantidad de adición recomendada, y luego incluir estos datos en el cálculo de la fórmula completa. Una vez determinada la fórmula, se deben utilizar los datos nutricionales del producto terminado para confirmar si se pueden utilizar declaraciones relevantes en función de los requisitos del mercado objetivo.
¿Cómo juzgan los principales mercados objetivo cero azúcar y cero calorías?
Cada mercado suele revisarse en dos pasos. El primer paso es confirmar si las materias primas y los usos específicos de fruta del monje están aprobados. El segundo paso es determinar si la fórmula del producto final, los datos nutricionales y la unidad de etiquetado cumplen con el umbral de declaración.
| mercado objetivo | ¿Está permitido utilizar extracto de alto poder de fruta del monje? | Reclamación de azúcar cero | Declaración de cero calorías o cero calorías |
|---|---|---|---|
| China | Permitido. GB 2760-2024 incluye "mogrósido", número CNS 19.015; Además de las categorías de alimentos enumeradas en el Cuadro A.2, se puede utilizar en cantidades adecuadas en diversos alimentos según las necesidades de producción. | El azúcar del producto terminado ≤0,5 g/100 g o 100 ml se puede declarar como "sin azúcar" o "sin azúcar" | La energía del producto terminado es ≤17 kJ/100 go 100 ml, y se puede declarar como "sin energía". |
| Estados Unidos | Las condiciones lo permiten. La FDA no cuestiona las conclusiones de múltiples notificaciones GRAS para el extracto de fruta del monje, pero debe cumplir con las especificaciones de la materia prima y los usos previstos establecidos en las notificaciones correspondientes. | Si el azúcar es inferior a 0,5 g por porción de referencia y por porción etiquetada, se pueden utilizar afirmaciones como "Sin azúcar". | Si las calorías por porción de referencia y porción etiquetada son inferiores a 5 kcal, puede utilizar afirmaciones como "Sin calorías". |
| Canadá | Se permiten restricciones. Actualmente sólo se permiten edulcorantes de mesa, hasta 8.000 ppm, basados en mogrósido V | Azúcar <0,5 g por cantidad de referencia y por porción etiquetada; excepto el chicle, también debe cumplir condiciones de bajo consumo energético | Si las calorías por cantidad de referencia y por porción etiquetada son inferiores a 5 kcal o 21 kJ, puede utilizar afirmaciones como "Sin calorías". |
| Australia y Nueva Zelanda | Permitido. FSANZ ha aprobado el uso del extracto de fruta del monje como edulcorante de alta intensidad | "Libre" debe cumplir con las condiciones locales de bajo contenido de azúcar, líquido ≤2,5 g/100 ml, sólido ≤5 g/100 g | No existe ninguna condición de "calor cero" que pueda aplicarse directamente al Anexo 4 actual; Se puede evaluar "baja energía", líquido ≤ 80 kJ/100 ml, sólido ≤ 170 kJ/100 g |
China y Estados Unidos pueden evaluar las declaraciones de cero azúcar, cero energía o cero calorías sobre una base umbral. Canadá también tiene ambos tipos de declaraciones, pero actualmente el extracto de fruta del monje solo está permitido para uso como edulcorante de mesa. Australia y Nueva Zelanda pueden evaluar productos sin azúcar según los estándares locales. Las declaraciones de energía deben utilizar las normas locales de bajo consumo energético y no pueden escribirse directamente como cero calorías. El umbral de reclamación de China en este artículo adopta el GB 28050-2011 actualmente válido. GB 28050-2025 se implementará el 16 de marzo de 2027. Los productos cuyo lanzamiento esté previsto después de esta fecha deberán volver a examinar sus etiquetas de acuerdo con los nuevos estándares. Esta tabla solo ilustra las rutas de juicio de varios de los principales mercados objetivo y no es una lista de acceso global. La UE también debe distinguir entre decocciones tradicionales y extractos de fruta del monje muy dulces y selectivamente purificados. La conclusión de que "no es un alimento nuevo" en 2024 solo se aplica a la decocción de agua de fruta del monje que no extrae edulcorantes selectivamente. No se puede utilizar para concluir que el extracto de alto poder haya sido aprobado como edulcorante. Mire también muestras específicas al comprar. La dosis del extracto de alta potencia en sí es muy baja, pero el concentrado de jugo puede contener azúcares naturales; El eritritol, la psicosa, la maltodextrina u otros vehículos en los edulcorantes compuestos también cambiarán los resultados del cálculo nutricional y del etiquetado. Los proveedores pueden proporcionar la identidad de la materia prima, las especificaciones y los datos de prueba, pero las marcas aún necesitan revisar la fórmula final y las etiquetas del producto terminado de acuerdo con el mercado objetivo.
¿Qué información debo preparar antes de solicitar muestras?
- Mercados objetivo y categorías de productos. -¿Le gustaría adquirir extractos, materias primas de zumos o edulcorantes compuestos? - Fórmula existente, dosis de azúcar o muestra de control. - Cantidad de producto por ración, método de preparación o condiciones de procesamiento - Abordar los problemas de dulzura y regusto que deben resolverse - Especificaciones de embalaje, cantidades estimadas y documentos requeridos. Cuando los clientes no están seguros temporalmente de la forma del producto, primero pueden proporcionar aplicaciones y métodos de uso reales. Los proveedores pueden utilizar esto para determinar si deben comenzar con las especificaciones de extracto, las instrucciones del jugo o los planes de composición, y luego organizar pruebas de muestras con preguntas claras. - Conozca la materia prima de Hengliyuan: extracto de fruta del monje y glucósidos dulces. - Comparar extracto de fruta del monje y edulcorantes compuestos. - Ver las especificaciones de Mogroside V y la guía de requisitos de muestra - Enviar muestras de edulcorante de fruta del monje y requisitos de cotización.
- Conozca más sobre el extracto original de fruta del monje de Hengliyuan y las materias primas de glucósidos dulces
- Comparación del extracto de fruta del monje y los edulcorantes compuestos
- Ver las especificaciones de Mogroside V y la guía de requisitos de muestra
- Enviar muestra de edulcorante de fruta del monje y solicitud de cotización
Fuente
- Instrucciones de la FDA de EE. UU. sobre el extracto de fruta del monje y otros edulcorantes - Respuesta al Aviso GRAS No. 627 de la FDA de EE. UU. - Declaración de cumplimiento de la FDA de EE. UU. con respecto a las afirmaciones sin azúcar - Lista de edulcorantes aprobados en Canadá - Tabla de condiciones de reclamo de contenido de información nutricional canadiense - Información sobre solicitud y aprobación de extracto de fruta del monje de Australia y Nueva Zelanda según las normas alimentarias - Lista 4 de normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda Declaraciones de nutrición, salud y relacionadas - Anuncio de la Comisión Nacional de Salud de China sobre la publicación del GB 2760-2024 - China GB 28050-2011 Principios generales para el etiquetado nutricional de alimentos preenvasados - Explicación de la Comisión Nacional de Salud de China sobre la fecha de implementación del GB 28050-2025 - Conclusiones de los Estados miembros de la UE sobre el nuevo estatus alimentario de la decocción del fruto del monje - Evaluación EFSA del extracto de fruto de monje
- Instrucciones de la FDA de EE. UU. sobre el extracto de fruta del monje y otros edulcorantes
- Respuesta al Aviso GRAS No. 627 de la FDA de EE. UU.
- Declaración de cumplimiento de la FDA de EE. UU. con respecto a las afirmaciones sin azúcar
- Lista de edulcorantes aprobados en Canadá
- Tabla de condiciones de reclamo de contenido de información nutricional canadiense
- Normas alimentarias Información de aprobación y solicitud de extracto de fruta del monje de Australia y Nueva Zelanda
- Lista 4 de normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda Declaraciones de nutrición, salud y relacionadas
- Anuncio de la Comisión Nacional de Salud de China sobre la liberación del GB 2760-2024
- China GB 28050-2011 Principios generales para el etiquetado nutricional de alimentos preenvasados
- Nota de la Comisión Nacional de Salud de China sobre la fecha de implementación del GB 28050-2025
- Conclusiones de los Estados miembros de la UE sobre el nuevo estatus alimentario de la decocción del fruto del monje
- Evaluación de la EFSA del extracto de fruta del monje
Preguntas frecuentes
¿Qué es el caramelo de fruta del monje?
El azúcar de fruta del monje se utiliza a menudo para referirse a materias primas o productos que utilizan fruta del monje para aportar dulzura. Puede ser extracto de fruta del monje, mogrósido, jugo concentrado, jugo en polvo o azúcar compuesto. Continúe confirmando la identidad específica del producto y los ingredientes completos al realizar la compra.
¿El edulcorante de fruta del monje y el extracto de fruta del monje son lo mismo?
Algunos proveedores mezclan los dos, pero los edulcorantes de fruta del monje tienen una gama más amplia. El extracto de fruta del monje generalmente se refiere a materias primas concentradas que han sido extraídas y estandarizadas, y el compuesto de azúcar terminado también contiene otras materias primas o edulcorantes principales.
¿Cuanto mayor sea el contenido de mogrósido V, menor será la dosis?
El contenido de dulzor V afectará la dirección del dulzor, pero la cantidad real agregada también se ve afectada por la composición total del dulzor, el dulzor objetivo, el vehículo y la base alimenticia. Los tamaños candidatos deben compararse en el mismo material base y no convertirse solo en un porcentaje.
¿Está bien escribir únicamente edulcorante de fruta del monje al solicitar muestras?
Se puede utilizar como nombre de categoría para la primera consulta, pero es necesario complementar la aplicación, el mercado objetivo, la forma del producto, el embalaje, la cantidad y los principales aspectos de la prueba. Sólo después de que la información esté completa se podrán comparar las muestras y las cotizaciones.
