選擇閱讀語言
配方和購買指南
什麼是羅漢果甜味劑？提取物與複配品的區別
瞭解羅漢果的甜味、味道和成分形式。比較提取物和混合物，審查真實的感官項目，並檢查樣品和標籤要求。
羅漢果，又名羅漢果，是羅漢果的果實，羅漢果是一種原產於中國南方的植物。其特有的甜味主要來自一種叫做羅漢果苷的化合物。羅漢果甜味劑是用羅漢果製成的原料和產品的更廣泛名稱。
該名稱可以描述全果粉、濃縮果汁、果汁粉、標準化提取物或預製混合物。這些形式在成分、甜度和使用方式上有所不同。從它們的製作和使用方式開始，然後比較您的食品或飲料的規格和樣品。
羅漢果比糖甜多少？
羅漢果含有多種羅漢果甙，是其特有的甜味的來源。 FDA 報告稱，羅漢果提取物的甜度約為蔗糖的 100–250 倍，具體取決於羅漢果苷含量。該範圍描述了提取物制劑；它並不是對每種粉末、濃縮物或零售混合物的通用轉換。選擇樣品之前，請檢查測定基礎、羅漢果苷 V、其他羅漢果苷、載體和完整成分聲明。
羅漢果甜味劑是如何製成的？
加工過程決定了水果的哪些部分保留在成分中。因此，磨碎的整個水果、果汁成分和羅漢果苷濃縮提取物屬於不同的產品類別。 一個有記錄的例子是 FDA GRN 627 中描述的濃縮果汁：將水果壓碎或切碎，用水提取，澄清並加工成含有羅漢果苷和糖的濃縮物。這是指定製造商的流程，而不是對每種羅漢果成分或 恒利原 生產的描述。 果汁粉是乾果汁成分；檢查是否包含運營商。標準化的提取物濃縮了羅漢果苷，而制備的混合物則將羅漢果成分與其他成分結合起來，以獲得特定的甜味、食用量或應用。下面的比較顯示了每種形式中需要尋找的內容。
羅漢果甜味劑的五種常見產品形態
廣泛的營銷名稱不足以比較樣品或報價。確定這五種產品形式中的哪一種是實際供應的。
| 產品形態 | 袋子或容器內有什麼 | 購買時確認的要點 | 常見使用說明 |
|---|---|---|---|
| 全果粉 | 將羅漢果整粒磨碎，保留更多水果成分 | 水果部位、加工、粒度、顏色、水果風味和分散度 | 旨在保留全果特性的粉狀飲料和食品 |
| 濃縮果汁 | 澄清濃縮羅漢果汁 | 糖、可溶性固形物、羅漢果苷測定、完整成分和儲存條件 | 飲料、糖漿和其他液體食品 |
| 果汁粉 | 乾羅漢果汁，帶有任何聲明的載體 | 果汁來源、載體、完整成分、重構和濕度敏感性 | 粉狀飲料、預混料和其他粉狀食品 |
| 標準化提取物 | 通過提取和濃縮羅漢果甙而製成的成分 | 羅漢果苷 V、總羅漢果苷方法和依據、其他成分、樣品身份和批次 COA | 目標食品或飲料中的高強度甜味 |
| 甜味劑混合物 | 羅漢果成分與填充成分或其他甜味劑相結合 | 完整成分、經過測試的甜度、份量、載體、包裝和預期用途 | 桌麵包裝、烘焙產品或製造配方 |
這些產品不能僅根據每公斤的價格進行比較。浸出物主要提供高強度的甜味；混合物還可以提供體積、實用的稱重量或口味調整。首先確定在食品中的作用，然後比較相同成品數量的測試使用成本。
羅漢果甜味劑味道如何？
甜味和余味取決於成分及其所用的食物。果汁成分可以帶來水果特徵，而提取物或混合物則具有不同的成分。沒有單一的口味特徵可以描述作為羅漢果甜味劑銷售的每種產品。 比較飲料或食物中預期甜度的樣品。記錄甜味何時開始、甜味的強度以及吞咽後殘留的量。酸度、風味、礦物質、蛋白質和加工過程都會改變結果。水篩選對於初步比較很有用；確認實際食品或飲料中選定的樣品。 較高的羅漢果苷 V 百分比並不能解決口味問題。其他羅漢果苷、載體和甜味劑以及樣品劑量仍然很重要。 已發表的感官工作還表明瞭為什麼甜度倍數需要測試條件。一項 2018 研究比較了 40 參與者的不同濃度系列的 16 甜味劑，包括羅漢果苷 V 和阿洛酮糖。甜味效力隨所匹配的強度而變化。這支持在規定的甜度目標下比較已確定的成分；它不是對 恒利原 產品的測試，也不是證明一種劑量對每種食物都有效。
一個真實的例子：比較咖啡和茶的味道
在匿名的 恒利原 開發項目中，七名品嘗者將整個 2 g 和 3 g 甜味劑袋原型與 10 g 蔗糖（200 mL 中）進行了比較。咖啡、茶和水分別在環境溫度 3 °C 和 40 °C 下進行評估。確定了蔗糖參考，同時對原型進行了編碼並以隨機或交替順序提供。 每位品嘗者對每種樣品、飲料和溫度組合評估兩杯：每人 54 杯，總共 378 杯。這些是七個人的重復觀察，而不是 378 獨立參與者。公開摘要按份量報告了原型混合物；它沒有公開它們的配方或描述純羅漢果提取物等級的比較。 捨入分數與七個屬性中的六個相匹配。 2 g 原型的甜味起始得分為 3/5，3 g 原型的甜味起始得分為 4/5。這是報告的評級量表上的差異，而不是以秒為單位測量的差異。表格和圖表顯示了相同的初步觀察結果。
| 感官屬性 | 2 g樣機 | 3 g樣機 |
|---|---|---|
| 甜度 | 5 | 5 |
| 口感 | 4 | 4 |
| 味道乾淨 | 5 | 5 |
| 余味清潔度 | 5 | 5 |
| 甜味開始 | 3 | 4 |
| 甜度進展 | 4 | 4 |
| 與蔗糖的親緣關係 | 4 | 4 |
分數採用五分制，數值越高表示性能越好。它們是四捨五入到整數點的總面板平均值。 5 處的蔗糖是評分錨點，而不是獨立測量的小組平均值。該摘要沒有提供單獨的分數、不四捨五入的平均值或變異性，因此這些結果沒有建立統計等效性或優越性。 對於新應用，說明糖目標並記錄測試樣品、劑量、飲料和溫度。將起始時間與總甜度和余味分開評估。本項目使用10 g蔗糖/200 mL；它沒有建立單獨討論的5 g蔗糖目標或選擇通用小袋重量。
為什麼羅漢果經常與赤蘚糖醇混合？
高強度羅漢果提取物以少量提供大量甜味。赤蘚糖醇可以在混合物中提供體積，使勺、包或稱重的部分更實用。混合還允許配方設計師調整甜味系統，而不是僅僅依賴提取物。 赤蘚糖醇是一種選擇，而不是羅漢果甜味劑的必需部分。產品可以使用阿洛酮糖或其他成分代替，或者提供不含填充成分的提取物。閱讀完整的成分列表並檢查預期的份量。無赤蘚糖醇產品並不一定是一對一的糖替代品、無糖或適合每種應用。
如何根據應用選擇產品形態
| 項目需求 | 可以優先討論的方向 | 樣本需要回答的問題 |
|---|---|---|
| 為現有食品或飲料添加額外的甜味 | 羅漢果提取物或羅漢果甙原料 | 哪種規格可以達到目標甜度、余味和溶出性能？ |
| 保留果汁或羅漢果風味 | 濃縮果汁或果汁粉 | 糖、固體、顏色和果味是否符合完整的配方？ |
| 使用勺子、小包或固定克數的份量 | 準備好的甜味劑混合物 | 測試的甜度是否符合預期的份量、稱重方法和說明？ |
| 替代烘焙產品中的糖 | 與合適的填充成分的混合物 | 面糊或面團結構、褐變、保濕性和質地有何變化？ |
| 製作飲料粉或粉狀食品 | 提取物、果汁粉或定制混合物 | 分散性、溶解性、濕度敏感性、余味和混合如何比較？ |
烘焙、棒狀包裝和飲料粉需要不同的成分角色。高強度提取物提供甜味，但不能代替每克蔗糖的質量、固體和結構。混合可以使直接稱重或固定份量更加實用；確認其完整成分和預期應用中的性能。
已發表的成分數據實際顯示了什麼
| 來源與材料 | 報告數字 | 這些數字說明瞭什麼 |
|---|---|---|
| FDA甜味劑概述：提取物制劑 | 甜度約為蔗糖的 100–250 倍，具體取決於羅漢果苷 | 一般提取物範圍，而不是濃縮物或混合物的固定劑量。 |
| FDA GRN 627 回復：一份通報的濃縮果汁 | 大約 65 °Brix； 3.5% 羅漢果甙 V、1.5% 其他羅漢果甙、56% 糖和 35% 水 | 羅漢果甙和糖可以共存。 Brix、羅漢果甙V和糖是不同的領域；這不是恒利原批量數據。 |
| EFSA 2019 評估：水果和建議提取物 | 新鮮水果中羅漢果苷含量約為 0.55–0.65%，乾果中約為 2.5%；羅漢果甙V的甜度約為蔗糖的250倍 | 水果成分與標準化提取物不同。評估無法根據提交的信息確定擬議添加劑用途的安全性。 |
GRAS 回復涉及通知的材料和預期用途。 FDA 並非對所有羅漢果產品、應用或成分名稱的一攬子批准。歷史成分示例對於理解同一性很有用，但對於選擇當前提供的等級卻沒有幫助。
分別比較羅漢果苷 V、羅漢果總苷和糖度
羅漢果苷V是一種提取物測定指示劑；總羅漢果苷的報告範圍更廣。白利度描述了液體材料中的可溶性固體，並且不能替代任何一種測定。將這些字段、批次 COA 和示例應用程序保留為單獨的檢查。 首先確認該材料是提取物、濃縮果汁、果汁粉還是混合物。然後檢查測試方法和報告依據，糖度是否適用，以及數字是否屬於同一批次和產品版本。公共規範解釋了這些術語；它不建立恒利原的當前等級或批次結果。
在做出營養聲明之前選擇成分
在目標市場允許的情況下，高強度提取物可以成為減少甜味系統的糖或能量貢獻的有用起點，因為其使用水平可能較低。比較實際的殘留糖、載體和測試劑量，而不是將所有混合物視為能量較高或假設每種提取物都是無糖的。 根據完整配方檢查羅漢果苷 V、總羅漢果苷、殘留糖、載體和預期包含率。成品營養成分和適用的聲稱條件決定了標籤；成分名稱或甜度倍數沒有。
單獨檢查成分許可和標籤聲明
首先檢查最終銷售市場中成分的身份和預期用途。然後審查最終配方、營養成分、份量或 per-100-g/mL 基礎以及準確的聲明措辭。以下是審核路徑的比較，並非全局批准列表。
| 市場 | 成分使用審查 | 糖聲稱審查 | 能源索賠審查 |
|---|---|---|---|
| 中國 | GB 2760-2024列出了羅漢果羅漢果甙，CNS 19.015。檢查列出的標識、食品類別、表 A.2 例外情況和適用條件。 | GB 28050-2011規定的無糖條件：固體糖含量≤0.5 g/100 g，液體糖含量≤0.5 g/100 mL。 | 無能量條件：固體能量≤17 kJ/100 g，液體能量≤17 kJ/100 mL。 |
| 美國 | 將材料和預期用途與相關 GRAS 基礎和任何適用的食品標準相匹配。回復信並不是一攬子批准。 | 通常每 RACC 和標籤份量的糖含量<0.5；膳食/主菜規則有所不同。成分和熱量標籤條件也適用於 21 CFR 101.60(c)。 | 無熱量：每 RACC 和標籤份量<5 kcal，符合適用的一般和標籤條件。 |
| 加拿大 | 允許的甜味劑列表 M.4：餐桌甜味劑中的羅漢果提取物，最大 8,000 ppm 以羅漢果苷 V 計算。 | 每參考量和規定份量<0.5 克糖；除口香糖外，食物也必須滿足低能量條件。 | 免費能量：每參考量和規定份量<5 卡路里或 21 kJ。 |
| 澳大利亞和新西蘭 | 羅漢果提取物通過A1129獲准；檢查當前的規範條件以瞭解確切的成分和食品。 | 附表 4 與其他索賠措辭分開列出“％免費”和“低”。低糖：液體≤2.5 g/100 mL，固體≤5 g/100 g；不要將這些作為通用的無糖閾值。 | 附表 4 低能量：液體≤80 kJ/100 mL 或固體≤170 kJ/100 g。不要重新命名這個零卡路里。 |
對於美國無糖措辭，僅數字閾值是不完整的：檢查含糖成分和任何必需的成分列表說明，加上 21 CFR 101.60(c) 下的低/減少熱量聲明或隨附的熱量聲明。含有阿洛酮糖的美國新項目需要單獨的狀態和措辭審查；該表沒有明確這些產品的零糖、無糖或無添加糖圖案。 中國國標28050-2025於3月生效16、2027。官方問答將新的標籤要求應用於該日期之後生產的食品，並允許較早生產的食品在保質期內銷售。查看生產日期和過渡路線，而不僅僅是發佈日期。 歐盟的2024非新穎結論涉及非選擇性羅漢果水煎劑，而不是選擇性提取甜味成分。它沒有規定高強度提取物被授權作為甜味劑。確認特定材料和用途的當前路線； 2019 EFSA 評估是歷史安全證據，而不是當前授權列表。 濃縮果汁可以提供天然糖分。赤蘚糖醇、阿洛酮糖、麥芽糖糊精和其他混合成分可以改變營養計算和索賠審查。使用完整的配方和相關的產品文件。
即使形式尚未確定，也從申請開始
請告訴我們最終銷售市場、計劃製作的產品，以及想解決的甜度或風味問題。不確定所需原料形態時可直接說明；首次溝通不要求先準備完整配方、最終包裝和完整測試記錄。 隨著討論推進，再補充已知的產品形態、現用糖或對照、食用及制備方法、工藝、目標甜度、包裝、預計數量和文件要求。比較結果前，應先確認樣品標識和試驗問題；報價範圍另行確認。
來源、研究方法和公共項目記錄
FDA 甜度範圍描述了提取物制劑； GRN 627 描述了一種歷史通報的濃縮果汁。 2018 論文報告了一項單獨的感官研究，而公共項目和 PDF 描述了上面具體的 恒利原 原型比較。這些來源回答了不同的問題，並且沒有建立通用劑量、成品聲稱或當前批次規格。以下市場參考資料支持其指定的審查路徑；確認所選材料和用途的當前要求。
- 美國FDA關於羅漢果提取物和其他甜味劑的說明
- 美國 FDA GRAS 通知號 627 回復
- 美國卡路里和糖聲明條件：21 CFR 101.60
- 加拿大批准的甜味劑列表
- 加拿大營養成分含量聲明條件表
- 澳大利亞和新西蘭食品標準羅漢果提取物申請和批准信息
- 澳大利亞/新西蘭附表 4：當前營養聲明條件
- 國家衛生健康委員會關於發佈GB 2760-2024的公告
- 中國 GB 28050-2011 預包裝食品營養標籤通則
- 國家衛生健康委員會關於GB 28050-2025實施日期的通知
- 歐盟成員國關於羅漢果湯新食品地位的結論
- EFSA 羅漢果提取物評價
- FSANZ 糖標籤：準確的聲明措辭
- 韋等人。 (2018)，營養素10(11)：1632：感覺劑量反應研究
- 恒利原公共咖啡、茶樣機案例
- 公開匿名初步感官總結 (PDF)
