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공식 및 구매 가이드
나한과 감미료는 무엇인가요? 추출물 및 혼합물
나팔과의 단맛, 맛, 성분 형태를 이해하세요. 추출물과 혼합물을 비교하고, 실제 감각 프로젝트를 검토하고, 샘플 및 라벨 요구 사항을 확인하세요.
Luo Han Guo라고도 불리는 나한과은 중국 남부가 원산지인 식물인 Siraitia grosvenorii의 열매입니다. 그 특유의 단맛은 주로 모그로사이드라고 불리는 화합물에서 나옵니다. 나한과 감미료는 과일로 만든 재료와 제품에 사용되는 더 넓은 이름입니다.
그 이름은 전체 과일 분말, 주스 농축액, 주스 분말, 표준화된 추출물 또는 준비된 혼합물을 설명할 수 있습니다. 이러한 형태는 구성, 단맛 및 사용 방법이 다릅니다. 제조 및 사용 방법부터 시작한 다음 식품 또는 음료의 사양과 샘플을 비교하십시오.
몽크후르츠는 설탕보다 얼마나 더 달콤할까요?
몽크과일은 특유의 단맛을 담당하는 여러 가지 모그로사이드를 함유하고 있습니다. FDA는 나한과 추출물이 모그로사이드 함량에 따라 자당보다 약 100–250배 더 달콤한 것으로 보고합니다. 해당 범위는 추출물 준비를 설명합니다. 모든 분말, 농축액 또는 소매 혼합에 대한 보편적인 전환은 아닙니다. 샘플을 선택하기 전에 분석 기준, 모그로사이드 V, 기타 모그로사이드, 담체 및 전체 성분 설명을 확인하세요.
수도사 과일 감미료는 어떻게 만들어지나요?
가공 과정에서 성분에 과일의 어느 부분이 남아 있는지가 결정됩니다. 따라서 분쇄된 전체 과일, 주스 성분 및 모그로사이드 농축 추출물은 서로 다른 제품 범주에 속합니다. 문서화된 예 중 하나는 FDA GRN 627에 설명된 농축 주스입니다. 과일을 으깨거나 잘게 썰고 물로 추출한 다음 정화하고 모그로사이드와 설탕을 모두 포함하는 농축액으로 가공합니다. 이는 통보된 제조업체의 공정이지, 모든 나한과 성분이나 Hengliyuan 생산에 대한 설명이 아닙니다. 주스 분말은 건조된 주스 성분입니다. 캐리어가 포함되어 있는지 확인하세요. 표준화된 추출물은 모그로사이드를 농축하는 반면, 준비된 블렌드는 특별한 단맛, 서빙 또는 적용을 위해 나한과 성분과 다른 성분을 결합합니다. 아래 비교는 각 원료 형태에서 찾아야 할 사항을 보여줍니다.
나한과 감미료의 다섯 가지 일반적인 제품 형태
광범위한 마케팅 이름만으로는 샘플이나 견적을 비교할 수 없습니다. 다섯 가지 제품 형태 중 실제로 어떤 형태가 공급되는지 확인하세요.
| 제품형태 | 가방이나 용기 안에 무엇이 들어있나요? | 구매시 꼭 확인해야 할 핵심사항 | 일반적인 사용 방향 |
|---|---|---|---|
| 전체 과일 분말 | 더 많은 과일 성분을 유지하면서 전체 나한과을 갈아서 만듭니다. | 과일 부위, 가공, 입자 크기, 색상, 과일 향미 및 분산 | 전체 과일의 특성을 유지하기 위한 분말 음료 및 식품 |
| 주스 농축액 | 정화되고 농축된 나한과 주스 | 설탕, 가용성 고형분, 모그로사이드 분석, 전체 구성 및 보관 조건 | 음료, 시럽 및 기타 액체 식품 |
| 주스가루 | 선언된 담체가 포함된 말린 나한과 주스 | 주스 소스, 캐리어, 전체 성분, 재구성 및 수분 민감도 | 분말 음료, 프리믹스 및 기타 분말 식품 |
| 표준화된 추출물 | 모그로사이드를 추출, 농축하여 제조한 성분 | Mogroside V, 총-모그로사이드 방법 및 기초, 기타 성분, 샘플 식별 및 배치 COA | 의도한 음식이나 음료의 단맛이 강함 |
| 감미료 혼합 | 벌킹 성분 또는 기타 감미료와 결합된 나한과 성분 | 전체 성분, 테스트된 단맛, 제공량, 운반대, 팩 및 용도 | 탁상용 팩, 베이킹 제품 또는 제조 제제 |
이들 제품은 킬로그램당 가격만으로는 비교할 수 없습니다. 추출물은 주로 고강도 단맛을 공급합니다. 블렌드는 대량, 실제 계량 수량 또는 맛 조정을 제공할 수도 있습니다. 먼저 식품의 역할을 결정한 다음 동일한 완제품 수량에 대해 테스트된 사용 비용을 비교하십시오.
나한과 감미료의 맛은 어떤가요?
단맛과 뒷맛은 사용되는 성분과 식품에 따라 다릅니다. 주스 성분은 과일 특성을 나타낼 수 있지만 추출물이나 블렌드는 조성이 다릅니다. 나한과 감미료로 판매되는 모든 제품을 설명하는 단일한 맛 프로필은 없습니다. 음료나 음식에 의도된 단맛의 샘플을 비교해보세요. 단맛이 언제 시작되는지, 얼마나 강해지는지, 삼키고 나면 무엇이 남는지 기록해 보세요. 산도, 풍미, 미네랄, 단백질 및 가공 처리에 따라 결과가 달라질 수 있습니다. 물 스크리닝은 초기 비교에 유용합니다. 선택한 샘플을 실제 식품이나 음료에서 확인해보세요. Mogroside V 비율이 높다고 해서 맛 결정이 확정되지는 않습니다. 샘플 용량과 함께 기타 모그로사이드, 담체 및 감미료도 여전히 중요합니다. 출판된 감각 연구는 또한 단맛 다중에 테스트 조건이 필요한 이유를 보여줍니다. 2018 연구에서는 40 참가자의 농도 시리즈 전반에 걸쳐 모그로사이드 V와 알룰로스를 포함한 16 감미료를 비교했습니다. 단맛의 효능은 일치하는 강도에 따라 다양합니다. 이는 명시된 단맛 목표에서 식별된 성분을 비교하는 데 도움이 됩니다. 이는 Hengliyuan 제품에 대한 테스트나 1회 사용량이 모든 식품에 효과가 있다는 증거가 아닙니다.
실제 예: 커피와 차의 맛 비교
익명화된 Hengliyuan 개발 프로젝트에서 7명의 맛 평가자는 전체 2 g 및 3 g 감미료 봉지 프로토타입을 200 mL의 10 g 자당과 비교했습니다. 커피, 차, 물은 각각 주변 온도 3 °C 및 40 °C에서 평가되었습니다. 자당 참조가 식별되었으며 프로토타입은 무작위 또는 교대 순서로 코딩되어 제공되었습니다. 각 시식자는 모든 샘플, 음료 및 온도 조합에 대해 2개의 컵을 평가했습니다. 즉, 1인당 54 컵과 총 378 컵입니다. 이는 378 독립적인 참가자가 아닌 7명의 반복 관찰이었습니다. 공개 요약에서는 중량별로 프로토타입 블렌드를 보고합니다. 이는 공식을 공개하지 않으며 순수한 나한과 추출물 등급의 비교를 설명하지 않습니다. 반올림된 점수는 7가지 속성 중 6가지와 일치했습니다. 단맛 개시는 2 g 프로토타입의 경우 3/5, 3 g 프로토타입의 경우 4/5 점수를 받았습니다. 이는 보고된 등급 척도의 차이이지 초 단위로 측정된 차이가 아닙니다. 표와 차트는 동일한 예비 관찰을 보여줍니다.
- 공개 커피 및 차 프로젝트 읽기: 방법, 조사 결과 및 다음 단계
- 익명화된 감각 요약 보기(PDF, 평가판: 10월 10, 2026)
- 귀하의 음식이나 음료에 대한 샘플 비교를 계획하십시오.
| 감각적 속성 | 2 g 프로토타입 | 3 g 프로토타입 |
|---|---|---|
| 단맛 | 5 | 5 |
| 입안의 느낌 | 4 | 4 |
| 깔끔한 맛 | 5 | 5 |
| 뒷맛의 청결함 | 5 | 5 |
| 단맛의 시작 | 3 | 4 |
| 단맛의 진행 | 4 | 4 |
| 자당과의 근접성 | 4 | 4 |
점수는 5점 척도를 사용하며, 값이 높을수록 더 나은 성과를 나타냅니다. 이는 전체 점수로 반올림된 집계 패널 평균입니다. 5의 자당은 독립적으로 측정된 패널 평균이 아니라 점수 기준이었습니다. 요약에서는 개별 점수, 반올림되지 않은 평균 또는 변동성을 제공하지 않으므로 이러한 결과는 통계적 동등성 또는 우월성을 확립하지 않습니다. 새로운 적용의 경우 설탕 목표를 명시하고 테스트된 샘플, 용량, 음료 및 온도를 기록합니다. 총 단맛 및 뒷맛과 별도로 발병을 평가합니다. 이 프로젝트에서는 10 g 자당/200 mL를 사용했습니다. 별도로 논의된 5 g 자당 목표를 설정하지 않았거나 범용 향 주머니 중량을 선택하지 않았습니다.
나한과는 왜 종종 에리스리톨과 혼합되나요?
고강도 아귀추출물이 소량으로도 많은 단맛을 공급해줍니다. 에리스리톨은 혼합물에 대량을 제공하여 국자, 패킷 또는 계량된 부분을 사용하기 더 실용적으로 만듭니다. 또한 블렌딩을 통해 제조자는 추출물에만 의존하기보다는 감미료 시스템을 조정할 수 있습니다. 에리스리톨은 선택 사항 중 하나이며 나한과 감미료의 필수 부분은 아닙니다. 알룰로스나 기타 성분을 대신 사용할 수도 있고, 벌킹 성분 없이 추출물만 공급할 수도 있습니다. 전체 성분 목록을 읽고 의도한 섭취량을 확인하세요. 에리스리톨이 없는 제품은 자동으로 일대일 설탕 대체품, 무설탕 제품 또는 모든 용도에 적합한 제품이 아닙니다.
용도에 따른 제품형태 선택방법
| 프로젝트 요구 | 우선적으로 논의할 수 있는 방향 | 샘플로 답변해야 하는 질문 |
|---|---|---|
| 기존 음식이나 음료에 단맛을 더해보세요 | 몽크열매추출물 또는 모그로사이드 원료 | 목표하는 단맛, 뒷맛, 용해 성능을 달성할 수 있는 사양은 무엇입니까? |
| 주스 또는 나한과 맛 유지 | 주스 농축액 또는 주스 분말 | 설탕, 고형분, 색상 및 과일 향이 전체 공식에 적합합니까? |
| 스쿠프, 패킷 또는 고정 그램 제공량을 사용하십시오. | 준비된 감미료 혼합물 | 테스트한 단맛이 의도한 서빙, 무게 측정 방법 및 지침과 일치합니까? |
| 베이커리 제품의 설탕 대체 | 적합한 벌킹 성분을 혼합한 제품 | 반죽이나 반죽구조, 갈변, 수분유지, 식감에는 어떤 변화가 있나요? |
| 음료를 가루로 만들어 먹거나 가루로 만든 음식을 만들어 보세요 | 추출물, 주스 분말 또는 맞춤형 블렌드 | 분산, 용해, 수분 민감도, 뒷맛 및 혼합을 어떻게 비교합니까? |
베이킹, 스틱 팩, 음료 분말에는 다양한 성분 역할이 필요합니다. 고강도 추출물은 단맛을 제공하지만 자당 그램의 질량, 고체 및 구조를 그램으로 대체하지는 않습니다. 블렌드는 직접 계량하거나 고정된 서빙을 보다 실용적으로 만들 수 있습니다. 의도한 응용 분야에서 완전한 성분과 성능을 확인하십시오.
공개된 작곡 데이터가 실제로 보여주는 것
| 소스 및 재료 | 보고된 수치 | 수치가 확립하는 것 |
|---|---|---|
| FDA 감미료 개요: 추출물 제제 | 모그로사이드에 따라 약 100–250 자당의 몇 배 단맛 | 농축물이나 혼합물의 고정 용량이 아닌 일반적인 추출물 범위입니다. |
| FDA GRN 627 응답: 통보된 농축 주스 1개 | 약 65 °Brix; 3.5% 모그로사이드 V, 1.5% 기타 모그로사이드, 56% 설탕 및 35% 물 | 모그로사이드와 설탕은 공존할 수 있습니다. Brix, Mogroside V 및 설탕은 서로 다른 분야입니다. 이것은 Hengliyuan 배치 데이터가 아닙니다. |
| EFSA 2019 평가: 과일 및 제안된 추출물 | 모그로사이드는 신선한 과일에서 약 0.55–0.65%, 말린 과일에서 2.5%; Mogroside V는 자당보다 약 250배 더 달콤합니다. | 과일 구성은 표준화된 추출물과 다릅니다. 평가에서는 제출된 정보에서 제안된 첨가제 사용에 대한 안전성을 확립할 수 없었습니다. |
GRAS 응답은 신고된 자료 및 의도된 용도에 관한 것입니다. 모든 나한과 제품, 응용 프로그램 또는 성분 이름에 대한 포괄적인 FDA 승인이 아닙니다. 역사적 구성 예는 현재 공급되는 등급을 선택하는 것이 아니라 정체성을 이해하는 데 유용합니다.
Mogroside V, 총 모그로사이드 및 Brix를 개별적으로 비교
Mogroside V는 하나의 추출물 분석 지표입니다. 총 모그로사이드는 더 넓은 보고 범위입니다. Brix는 액체 물질의 가용성 고형분을 나타내며 두 분석을 대체하지 않습니다. 이러한 필드, 배치 COA 및 샘플 애플리케이션을 별도의 검사로 유지하십시오. 먼저 원료가 추출물인지, 농축과즙인지, 분말과즙인지, 혼합물인지 확인하세요. 그런 다음 테스트 방법 및 보고 기준, Brix 적용 여부, 수치가 동일한 배치 및 제품 버전에 속하는지 확인합니다. 공개 사양에서는 용어를 설명합니다. Hengliyuan의 현재 등급이나 배치 결과를 설정하지 않습니다.
영양 표시를 하기 전에 성분을 선택하세요
목표 시장이 허용하는 경우, 고강도 추출물은 사용 수준이 낮을 수 있기 때문에 감미료 시스템의 설탕 또는 에너지 기여를 줄이는 데 유용한 출발점이 될 수 있습니다. 모든 혼합물을 에너지가 더 높은 것으로 취급하거나 모든 추출물에 무설탕이라고 가정하는 대신 실제 잔류 설탕, 담체 및 테스트된 용량을 비교하십시오. 모그로사이드 V, 총 모그로사이드, 잔류 당, 담체 및 전체 제제에 대한 의도된 포함 비율을 확인하십시오. 완제품 영양 및 해당 표시 조건에 따라 라벨이 결정됩니다. 성분명이나 단맛 배수는 그렇지 않습니다.
성분허가 및 라벨표시를 별도로 확인하세요.
먼저 최종 판매 시장에서 해당 성분의 정체와 용도를 확인하세요. 그런 다음 완성된 포뮬러, 영양, 제공량 또는 per-100-g/mL 기준과 정확한 주장 문구를 검토하세요. 다음은 글로벌 승인 목록이 아닌 검토 경로 비교입니다.
| 시장 | 성분 사용 검토 | 설탕 주장 검토 | 에너지 청구 검토 |
|---|---|---|---|
| 중국 | GB 2760-2024에는 몽크후르츠 모그로사이드, CNS 19.015가 나열되어 있습니다. 나열된 신원, 식품 카테고리, 표 A.2 예외 사항 및 적용 조건을 확인하세요. | GB 28050-2011에서 무설탕 조건: 고체의 경우 설탕 ≤0.5 g/100 g 또는 액체의 경우 /100 mL. | 에너지 없음 조건: 고체의 경우 ≤17 kJ/100 g, 액체의 경우 /100 mL. |
| 미국 | 재료와 의도된 용도를 관련 GRAS 기준 및 해당 식품 표준과 일치시키십시오. 응답 편지는 포괄적인 승인이 아닙니다. | 일반적으로 RACC당 <0.5g 설탕 및 라벨이 붙은 제공량; 식사/메인 요리 규칙은 다릅니다. 성분 및 칼로리 표시 조건은 21 CFR 101.60(c)에도 적용됩니다. | 무칼로리: RACC 및 라벨이 표시된 제공량당 <5 kcal, 해당 일반 및 라벨 표시 조건이 적용됩니다. |
| 캐나다 | 허용된 감미료 목록 M.4: 탁상용 감미료 중 나한과 추출물, 최대 8,000ppm은 Mogroside V로 계산됩니다. | <0.5g 기준량 및 명시된 제공량당 설탕; 껌을 제외하고 식품은 저에너지 조건을 충족해야 합니다. | 에너지 없음: 기준량 및 명시된 제공량당 <5 칼로리 또는 21 kJ. |
| 호주와 뉴질랜드 | 나한과 추출물은 A1129를 통해 허용되었습니다. 정확한 성분과 식품에 대한 현재 규정 조건을 확인하세요. | 4 일정에는 다른 청구 문구와 별도로 "% Free" 및 "Low"가 나열되어 있습니다. 저당: 액체의 경우 ≤2.5 g/100 mL 또는 고체의 경우 ≤5 g/100 g; 이를 보편적인 무설탕 기준으로 제시하지 마십시오. | 4 저에너지 일정: 액체의 경우 ≤80 kJ/100 mL 또는 고체의 경우 ≤170 kJ/100 g. 이 제로 칼로리의 이름을 바꾸지 마십시오. |
미국 무설탕 문구의 경우 수치 기준만으로는 불완전합니다. 설탕 함유 성분 및 필수 성분 목록 설명을 확인하고 21 CFR 101.60(c)에 따라 저/감소 칼로리 표시 또는 그에 수반되는 칼로리 표시를 확인하세요. 알룰로스를 포함하는 새로운 미국 프로젝트는 별도의 주 및 문구 검토가 필요합니다. 이 표에서는 해당 제품에 대한 무설탕, 무설탕 또는 무설탕 작품을 명시하지 않습니다. 중국의 GB 28050-2025는 3월 16, 2027에 발효됩니다. 공식 Q&A에서는 해당 날짜 이후에 생산된 식품에 새로운 라벨링 요구 사항을 적용하고 이전에 생산된 식품이 유통기한 동안 판매되도록 허용합니다. 출시 날짜만 검토하기보다는 생산 날짜와 전환 경로를 검토하세요. EU의 2024 비참신한 결론은 감미 성분의 선택적 추출이 아닌 비선택적 아귀수 달임에 관한 것입니다. 고강도 추출물이 감미료로 승인되었는지 여부는 확립되지 않았습니다. 특정 재료 및 용도에 대한 현재 경로를 확인합니다. 2019 EFSA 평가는 현재 승인 목록이 아니라 역사적 안전성 증거입니다. 주스 농축물은 천연 설탕에 기여할 수 있습니다. 에리스리톨, 알룰로스, 말토덱스트린 및 기타 혼합 성분은 영양 계산 및 청구 검토를 변경할 수 있습니다. 전체 공식과 관련 제품 문서를 사용하십시오.
형태가 미정이더라도 신청부터 시작하세요
최종 판매 시장, 무엇을 만들 계획인지, 해결하고 싶은 단맛이나 맛 문제를 알려주세요. 어떤 양식이 필요한지 확실하지 않은 경우 그렇게 말하십시오. 첫 번째 대화에는 완전한 공식, 최종 포장 및 완료된 테스트 기록이 필요하지 않습니다. 논의가 진행됨에 따라 제품 형태, 기존 설탕 또는 대조약, 서빙 및 준비 방법, 공정, 목표 당도, 팩, 예상 수량 및 알려진 경우 필요한 문서를 추가하십시오. 결과를 비교하기 전 샘플의 정체와 테스트 질문에 동의하고, 견적 범위를 별도로 확인하세요.
출처, 연구 방법 및 공공 프로젝트 기록
FDA 단맛 범위는 추출물 준비를 설명합니다. GRN 627는 과거에 신고된 주스 농축액 중 하나를 설명합니다. 2018 논문은 별도의 감각 연구를 보고하고, 공개 프로젝트와 PDF는 위의 특정 Hengliyuan 프로토타입 비교를 설명합니다. 이러한 출처는 다양한 질문에 답하며 보편적인 사용량, 완제품 표시 또는 현재 배치 사양을 설정하지 않습니다. 아래 시장 참조는 명명된 검토 경로를 지원합니다. 선택한 재료 및 사용에 대한 현재 요구 사항을 확인합니다.
- 나한과 추출물 및 기타 감미료에 대한 US FDA 지침
- US FDA GRAS 통지 번호 627 회신
- 미국 칼로리 및 설탕 요구 조건: 21 CFR 101.60
- 캐나다에서 승인된 감미료 목록
- 캐나다 영양 성분 함량 표시 조건 표
- 호주 및 뉴질랜드 식품 표준 나랑과 추출물 신청 및 승인 정보
- 호주/뉴질랜드 일정 4: 현재 영양 표시 조건
- GB 2760-2024 출시에 대한 중국 국가위생건강위원회 발표
- 중국 GB 28050-2011 사전포장식품의 영양성분표시 일반원칙
- GB 28050-2025 시행일에 대한 중국 국가위생건강위원회의 참고 사항
- 나한과 달임의 새로운 식품 지위에 대한 EU 회원국의 결론
- EFSA 아귀 추출물의 평가
- FSANZ 설탕 라벨링: 정확한 주장 문구
- Weet al. (2018), 영양소 10(11):1632: 감각 용량-반응 연구
- Hengliyuan 공개 커피 및 차 프로토타입 케이스
- 공개 익명화된 예비 감각 요약(PDF)
자주 묻는 질문
나팔과 감미료는 나팔과 설탕과 같은가요?
"몽크과일설탕"은 광범위한 마케팅 용어입니다. 재료가 전체 과일 분말, 주스 농축액, 주스 분말, 추출물 또는 준비된 혼합물인지 여부는 알려주지 않습니다. 실제 제품명과 전체 성분을 확인하세요. 이 용어는 설탕 함량을 설정하지 않습니다.
이 요청에 대해 토론하세요설탕 1대1을 나한과 추출물로 대체할 수 있나요?
고강도 추출물은 자당을 그램 단위로 대체하는 것이 아닙니다. 준비된 블렌드는 특정 대체품 또는 제공량을 위해 설계될 수 있지만 비교가 무게 또는 부피 기준인지, 테스트된 단맛 및 레시피에서의 역할을 확인하십시오.
이 요청에 대해 토론하세요Mogroside V 비율이 높을수록 고정된 사용량이 더 낮아지나요?
백분율만으로는 고정된 사용량이 나오지 않습니다. 분석 기준, 총 모그로사이드, 기타 성분, 목표 단맛 및 식품 기본 물질. 동일한 애플리케이션에서 측정된 용량으로 식별된 샘플을 비교합니다.
이 요청에 대해 토론하세요주스 농축액에 설탕이 함유되어 있는 이유는 무엇입니까?
주스와 표준화된 고강도 추출물은 서로 다른 성분을 함유합니다. 위의 GRN 627 구성 예에는 설탕과 모그로사이드가 모두 포함되어 있습니다. 영양 계산에는 실제 공급되는 재료의 구성을 사용하십시오.
이 요청에 대해 토론하세요Brix가 Mogroside V 콘텐츠를 알려주나요?
아니요. Brix는 액체 물질에 대한 용해성 고체 판독값입니다. 모그로사이드 V와 총 모그로사이드는 분석 분야입니다. 분석법, 보고 기준, 시료 확인 및 배치 문서를 별도로 확인하세요.
이 요청에 대해 토론하세요사양을 선택하기 전에 도움을 요청할 수 있나요?
예. 샘플을 통해 답을 얻고 싶은 제품, 최종 판매 시장 및 문제부터 시작하세요. 논의가 진행됨에 따라 제품 형태, 포장, 수량 및 문서가 명확해질 수 있습니다.
이 요청에 대해 토론하세요나한과 성분이 완성된 음식에 무설탕을 만들어 주나요?
성분 이름은 완제품 강조 표시를 설정하지 않습니다. 모든 성분과 그 사용량, 완제품 영양, 시장, 정확한 문구 및 적용 조건을 확인하세요. 성분허가와 영양표시는 별도의 심사입니다.
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