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Application et sélection originales Hengliyuan
Qu’est-ce qu’un édulcorant au fruit du moine ? Extrait, mogrosides et mélanges
Le nom botanique de fruit du moine est *Siraitia. grosvenorii*, et sa douceur caractéristique provient principalement du mogroside, dont le mogroside V est un indicateur de spécification courant.
L'édulcorant fruit du moine est un type de matière première alimentaire ou d'édulcorant fini dérivé de fruit du moine et utilisé pour apporter de la douceur. Le nom botanique de fruit du moine est *Siraitia grosvenorii*, et sa douceur caractéristique provient principalement du mogroside, dont le mogroside V est un indicateur de spécification courant.
L'édulcorant aux fruits de moine ne correspond pas à un produit fixe. Lors de l'achat, vous pouvez rencontrer de la poudre de fruit entier de fruit du moine, du concentré de jus, de la poudre de jus, un extrait standardisé ou du sucre composé auquel a été ajouté de l'érythritol, de l'allulose, des glycosides de stéviol ou d'autres ingrédients.
D'où vient la douceur de fruit du moine ?
Le fruit fruit du moine contient une variété de mogrosides. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, la douceur de l'extrait de fruit du moine provient principalement de ces glycosides sucrés. Le goût sucré spécifique varie en fonction de la teneur en glycosides sucrés, et la plage publique est d'environ 100 à 250 fois celle du saccharose. Ce multiple permet d'aider les acheteurs à comprendre que l'extrait de fruit du moine est une matière première édulcorante de haute intensité et ne peut pas être directement ajouté à toutes les spécifications. L'achat réel doit encore vérifier le calibre des tests, la teneur en mogroside V, les autres compositions de glycosides, le support et la liste complète des ingrédients.
Cinq formes courantes de produits édulcorants fruit du moine
Lorsque vous demandez des échantillons et des devis, le nom doit être reflété dans le formulaire de produit spécifique.
| Forme du produit | Ce qu'il y a à l'intérieur du sac ou du conteneur | Points clés à confirmer lors de l'achat | Instructions d'utilisation courantes |
|---|---|---|---|
| Poudre de fruits entiers fruit du moine | La poudre fabriquée à partir du fruit entier de fruit du moine conserve davantage de composants du fruit. | Parties des matières premières, méthodes de transformation, taille des particules, couleur, saveur fruitée et dispersion | Boissons solides, produits préparés et produits nécessitant l'expression du fruit original du mangoustan |
| Concentré de Jus de fruit du moine | Le jus de Luohan est une matière première liquide clarifiée et concentrée | Teneur en sucre, teneur en matières solides, indice de douceur, composition en sucre et conditions de stockage | Boissons, sirops et aliments liquides |
| Poudre de jus de fruit du moine | Poudre de jus de Luohan formée par séchage | Sources de jus, supports, ingrédients complets, solubilité et hygroscopique | Boissons solides, poudres préparées et aliments en poudre |
| Extrait de fruit du moine ou matière première mogroside | Matière première concentrée après extraction, purification et standardisation des glycosides sucrés | Teneur en Mogroside V, calibre total de mogroside, autres ingrédients, COA du lot et posologie recommandée | Sources de goût sucré en grande quantité dans les formulations d'aliments et de boissons |
| Édulcorant composé de fruits de moine | Formule finie composée d'ingrédients sucrés fruit du moine et de matériaux de remplissage ou d'autres édulcorants | Liste complète des ingrédients, multiples de douceur, portions, supports, emballages et applications pratiques | Packs de barres, sucre de table en conserve, sucre à pâte et recettes alimentaires personnalisées |
Ces cinq catégories de produits ne peuvent être comparées uniquement sur la base du prix au kilogramme. L'acheteur doit d'abord déterminer le travail à effectuer par le produit, puis comparer le coût d'utilisation réel d'un produit fini ou d'une production. lot.
Quelles données et conclusions sont fournies dans les informations publiques ?
- Instructions pour les édulcorants de la FDA américaine
- Réponse à l'avis GRAS de la FDA américaine n° 627
- Évaluation EFSA 2019
| informations publiques | données clés | conclusions que l'on peut tirer |
|---|---|---|
| Instructions pour les édulcorants de la FDA américaine | Le contenu de l'extrait de fruit du moine varie et la douceur publique est d'environ 100 à 250 fois celle du saccharose. | L'extrait de fruit du moine est une matière première très sucrée, et le multiple de douceur changera en fonction des spécifications spécifiques. Lorsque vous demandez des échantillons, demandez les spécifications et le COA du lot, pas seulement l'édulcorant fruit du moine. |
| Réponse à l'avis GRAS de la FDA américaine n° 627 | L'avis indique que le jus concentré 65°Brix contient 3,5 % de mogroside V, 1,5 % d'autres glycosides, environ 56 % de sucre et 35 % d'eau. | Le concentré de jus et l'extrait à haute puissance ne sont pas la même matière première. Ce n’est pas parce qu’un produit contient du mogroside qu’il est sans sucre |
| Évaluation EFSA 2019 | Les données indiquent que le mogroside représente environ 0,55 % à 0,65 % dans les fruits frais et environ 2,5 % dans les fruits secs ; Le mogroside V est environ 250 fois supérieur à celui du saccharose. | Les fruits, les fruits secs et les extraits standardisés diffèrent par leur concentration en glycosides sucrés. À cette époque, l'évaluation avait conclu que les informations de sécurité étaient insuffisantes pour tirer une conclusion en matière de sécurité concernant l'utilisation de l'additif alimentaire appliqué. Le projet de l'UE devait donc encore vérifier le statut d'accès actuel et l'identité spécifique du produit. |
La page publique de la FDA américaine utilise des extraits spécifiques de fruit du moine et des conditions de notification GRAS. Une réponse GRAS n’équivaut pas à l’approbation uniforme par la FDA de tous les produits à base de fruits de moine, de toutes les utilisations ou de tous les noms d’étiquettes. Différents pays et régions peuvent également gérer différemment l'identité des matières premières, le champ d'utilisation et les noms d'étiquettes, et les projets d'exportation doivent être réexaminés en fonction du marché cible.
Est-ce forcément mieux si la teneur en mogroside V est élevée ?
La teneur en mogroside V est un indicateur important pour identifier les spécifications de l'extrait, mais elle ne peut pas déterminer de manière indépendante si le produit convient à un aliment donné. Les clients doivent également examiner le calibre total de l'édulcorant, les autres compositions édulcorantes, le support, la couleur, la solubilité et l'arrière-goût réel. Appliquer les mêmes spécifications à différents matériaux de base entraînera des résultats différents. L'acidité, la saveur, les minéraux, les protéines et les conditions de transformation peuvent tous modifier le taux de douceur et l'arrière-goût. Des solutions aqueuses peuvent être utilisées pour le criblage préliminaire des matières premières, et les échantillons finaux doivent encore être introduits dans de vrais aliments ou boissons pour être testés.
Comment choisir la forme du produit en fonction de l'application
| Besoins du projet | Orientations pouvant être priorisées pour la discussion | Questions auxquelles il faut répondre par l'échantillon |
|---|---|---|
| Ajoutez une douceur supplémentaire aux aliments ou aux boissons existants | Extrait de fruit du moine ou matière première mogroside | Quelle spécification peut atteindre les performances cibles en matière de douceur, d’arrière-goût et de dissolution ? |
| J'espère garder la direction de la saveur du jus ou du fruit du moine | Jus concentré ou jus en poudre | Le sucre, les solides, la couleur et les saveurs fruitées correspondent-ils à la recette complète ? |
| Nécessite une mesure, un sachet ou des grammes fixes pour une utilisation directe | Édulcorant composé de fruits de moine | La douceur, la méthode de pesée, le goût et les instructions d'emballage de chaque portion peuvent-ils être cohérents ? |
| Pour la pâtisserie et nécessitant du volume ou de la structure | Édulcorant composé avec les principales matières premières | En plus du goût sucré, comment changent la structure de la pâte, la coloration, l'hydratation et le goût du produit fini ? |
| Pour boissons solides ou aliments en poudre | Extrait, jus en poudre ou instructions de mélange personnalisées | Si la dispersion, la dissolution, l'absorption d'humidité, l'arrière-goût et le mélange des lots répondent aux exigences |
Les produits de boulangerie, de barres et de poudres pour boissons nécessitent des rôles de produit différents. L'extrait de fruit du moine à haute concentration apporte principalement de la douceur et ne peut remplacer le volume, les solides et la structure apportés par le sucre blanc en poids. Lorsqu'une pesée directe ou une portion par paquet est requise, les produits composés sont généralement plus pratiques pour concevoir le dosage, mais les ingrédients complets et les résultats de l'application doivent encore être confirmés élément par élément.
Quelle matière première fruit du moine choisir pour des projets zéro sucre ou hypocaloriques ?
Lorsque les produits prévoient d'utiliser des allégations zéro sucre, zéro calorie ou faible calorie, les tests d'extrait de fruit du moine standardisé à haute concentration ou de mogroside autorisés par le marché cible peuvent être prioritaires. Ce type de matière première a un goût sucré élevé, un faible dosage dans la formule et apporte généralement moins de sucre et d'énergie au produit fini. Il est plus facile de contrôler les indicateurs nutritionnels que les jus concentrés, les jus en poudre ou les édulcorants composés contenant un grand nombre de supports. Ce dont nous parlons ici, c’est de réduire l’impact et ne peut pas être compris comme une atteinte automatique à la norme. L'acheteur doit toujours vérifier la teneur en mogroside V, la teneur totale en mogroside, le sucre résiduel, le support et la quantité ajoutée recommandée, puis intégrer ces données dans le calcul complet de la formule. Une fois la formule déterminée, les données nutritionnelles du produit fini doivent être utilisées pour confirmer si les allégations pertinentes peuvent être utilisées en fonction des exigences du marché cible.
Comment les principaux marchés cibles jugent-ils le zéro sucre et le zéro calorie ?
Chaque marché est généralement examiné en deux étapes. La première étape consiste à confirmer si les matières premières et les utilisations spécifiques de fruit du moine sont approuvées. La deuxième étape consiste à déterminer si la formule du produit final, ses données nutritionnelles et son unité d'étiquetage répondent au seuil d'allégation.
| marché cible | Est-il autorisé d’utiliser un extrait à haute puissance de fruit du moine ? | Allégation zéro sucre | Allégation zéro calorie ou zéro calorie |
|---|---|---|---|
| Chine | Autorisé. GB 2760-2024 comprend le « mogroside », numéro CNS 19.015 ; en plus des catégories d'aliments répertoriées dans le tableau A.2, il peut être utilisé en quantités appropriées dans divers aliments selon les besoins de production | Sucre du produit fini ≤0,5 g/100 g ou 100 ml, peut être revendiqué comme « sans sucre » ou « sans sucre » | L'énergie du produit fini est ≤ 17 kJ/100 g ou 100 ml, et elle peut être qualifiée de « sans énergie ». |
| États-Unis | Les conditions le permettent. La FDA ne conteste pas les conclusions des multiples notifications GRAS concernant l'extrait de fruit du moine, mais celui-ci doit être conforme aux spécifications des matières premières et aux utilisations prévues indiquées dans les notifications correspondantes. | Si la quantité de sucre est inférieure à 0,5 g par portion de référence et par portion étiquetée, des allégations telles que « Sans sucre » peuvent être utilisées. | Si les calories par portion de référence et par portion étiquetée sont inférieures à 5 kcal, vous pouvez utiliser des allégations telles que « Sans calories ». |
| Canada | Restrictions autorisées. Actuellement, seuls les édulcorants de table sont autorisés, jusqu'à 8 000 ppm, sur la base du mogroside V. | Sucre <0,5g par quantité de référence et par portion étiquetée ; à l'exception du chewing-gum, doit également répondre à des conditions de faible énergie | Si les calories par quantité de référence et par portion étiquetée sont inférieures à 5 kcal ou 21 kJ, vous pouvez utiliser des allégations telles que « Sans calories ». |
| Australie et Nouvelle-Zélande | Autorisé. FSANZ a approuvé l'extrait de fruit du moine pour une utilisation comme édulcorant de haute intensité | « Gratuit » doit répondre aux conditions locales de faible teneur en sucre, liquide ≤ 2,5 g/100 ml, solide ≤ 5 g/100 g | Il n'existe aucune condition de « chaleur nulle » qui puisse être directement appliquée à l'annexe 4 actuelle ; "Faible énergie" peut être évaluée, liquide ≤ 80 kJ/100 ml, solide ≤ 170 kJ/100 g |
La Chine et les États-Unis peuvent chacun évaluer les allégations zéro sucre, zéro énergie ou zéro calorie sur la base d’un seuil. Le Canada a également les deux types d'allégations, mais l'extrait de fruit du moine n'est actuellement autorisé que pour une utilisation comme édulcorant de table. L'Australie et la Nouvelle-Zélande peuvent évaluer les produits sans sucre selon les normes locales. Les allégations énergétiques doivent respecter les règles locales en matière de faible consommation énergétique et ne peuvent pas être écrites directement comme zéro calorie. Le seuil de réclamation de la Chine dans cet article adopte le GB 28050-2011 actuellement en vigueur. Le GB 28050-2025 sera mis en œuvre le 16 mars 2027. Les produits dont le lancement est prévu après cette date devront voir leurs étiquettes réexaminées selon les nouvelles normes. Ce tableau illustre uniquement les cheminements de jugement de plusieurs marchés cibles majeurs et ne constitue pas une liste d'accès globale. L’UE doit également faire la distinction entre les décoctions traditionnelles et les extraits de fruits de moine, purifiés sélectivement et très sucrés. La conclusion « pas de nouvel aliment » en 2024 s'applique uniquement à la décoction d'eau de fruit du moine qui n'extrait pas sélectivement les édulcorants. Cela ne peut pas être utilisé pour conclure que l’extrait à haute puissance a été approuvé comme édulcorant. Veuillez également consulter des échantillons spécifiques lors de l'achat. Le dosage de l'extrait à haute concentration lui-même est très faible, mais le jus concentré peut contenir des sucres naturels ; l'érythritol, le psicose, la maltodextrine ou d'autres supports contenus dans les édulcorants composés modifieront également les résultats du calcul nutritionnel et de l'étiquetage. Les fournisseurs peuvent fournir l’identité des matières premières, les spécifications et les données de test, mais les marques doivent toujours revoir la formule finale et les étiquettes des produits finis en fonction du marché cible.
Quelles informations dois-je préparer avant de demander des échantillons ?
- Marchés cibles et catégories de produits - Souhaitez-vous acheter des extraits, des matières premières pour jus ou des édulcorants composés ? - Formule existante, dosage en sucre ou échantillon témoin - Quantité de produit par portion, mode de préparation ou conditions de transformation - Cibler les problèmes de douceur et d'arrière-goût qui doivent être résolus - Spécifications d'emballage, quantités estimées et documents requis Lorsque les clients ne sont pas temporairement sûrs de la forme du produit, ils peuvent d'abord fournir de véritables applications et méthodes d'utilisation. Les fournisseurs peuvent utiliser cela pour déterminer s'ils doivent commencer par des spécifications d'extrait, des instructions de jus ou des plans de composition, puis organiser des tests d'échantillons avec des questions claires. - Découvrez la matière première de Hengliyuan, l'extrait de fruit du moine et les glycosides sucrés - Comparez l'extrait de fruit du moine et les édulcorants composés - Voir les spécifications du Mogroside V et le guide des exemples d'exigences - Soumettre un échantillon d'édulcorant aux fruits de moine et les exigences en matière de devis
- Découvrez l'extrait original de fruit du moine de Hengliyuan et les matières premières sucrées des glycosides
- Comparaison de l'extrait de fruit du moine et des édulcorants composés
- Voir les spécifications du Mogroside V et le guide des exemples d'exigences
- Soumettre un échantillon d'édulcorant aux fruits de moine et une demande de devis
Source
- Instructions de la FDA américaine sur l'extrait de fruit du moine et d'autres édulcorants - Réponse à l'avis GRAS de la FDA américaine n° 627 - Déclaration de conformité de la FDA américaine concernant les allégations sans sucre - Liste des édulcorants approuvés au Canada - Tableau des conditions des allégations relatives à la valeur nutritive au Canada - Informations sur la demande et l'approbation des extraits de fruits de moine d'Australie et de Nouvelle-Zélande selon les normes alimentaires - Normes alimentaires australiennes et néo-zélandaises, Annexe 4, Nutrition, santé et allégations connexes - Annonce de la Commission nationale de la santé de Chine sur la publication du GB 2760-2024 - Chine GB 28050-2011 Principes généraux pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés - Explication de la Commission nationale de la santé de Chine sur la date de mise en œuvre du GB 28050-2025 - Conclusions des États membres de l'UE sur le nouveau statut alimentaire de la décoction de fruit du moine - Évaluation par l'EFSA de l'extrait de fruit du moine
- Instructions de la FDA américaine sur l'extrait de fruit du moine et d'autres édulcorants
- Réponse à l'avis GRAS de la FDA américaine n° 627
- Déclaration de conformité de la FDA américaine concernant les allégations sans sucre
- Liste des édulcorants approuvés au Canada
- Tableau des conditions des allégations relatives à la teneur en valeur nutritive au Canada
- Normes alimentaires Australie et Nouvelle-Zélande Extrait de fruit du moine Informations sur la demande et l'approbation
- Normes alimentaires australiennes et néo-zélandaises Annexe 4 Nutrition, santé et allégations connexes
- Annonce de la Commission nationale de la santé de Chine sur la publication du GB 2760-2024
- Chine GB 28050-2011 Principes généraux pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés
- Note de la Commission nationale de la santé de Chine sur la date de mise en œuvre du GB 28050-2025
- Conclusions des États membres de l'UE sur le nouveau statut alimentaire de la décoction de fruit du moine
- Évaluation par l'EFSA de l'extrait de fruit du moine
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les bonbons aux fruits des moines ?
Le sucre de fruit du moine est souvent utilisé pour désigner des matières premières ou des produits qui utilisent des fruits de moine pour apporter de la douceur. Il peut s'agir d'extrait de fruit du moine, de mogroside, de jus concentré, de jus en poudre ou de sucre composé. Continuez à confirmer l’identité spécifique du produit et les ingrédients complets lors de l’achat.
L’édulcorant au fruit du moine et l’extrait de fruit du moine sont-ils la même chose ?
Certains fournisseurs mélangent les deux, mais les édulcorants aux fruits de moine proposent une gamme plus large. L'extrait de fruit du moine fait généralement référence à des matières premières concentrées qui ont été extraites et standardisées, et le composé de sucre fini contient également d'autres matières premières principales ou édulcorants.
Plus la teneur en mogroside V est élevée, plus le dosage est faible ?
La teneur en goût sucré V affectera la direction du goût sucré, mais la quantité ajoutée réelle est également affectée par la composition sucrée totale, le goût sucré cible, le support et la base alimentaire. Les tailles candidates doivent être comparées dans le même matériau de base et non converties d'un simple pourcentage.
Est-il acceptable d’écrire uniquement l’édulcorant aux fruits du moine lors de la demande d’échantillons ?
Il peut être utilisé comme nom de catégorie pour la première consultation, mais l'application, le marché cible, la forme du produit, l'emballage, la quantité et les principales questions de test doivent être complétés. Ce n’est qu’une fois les informations complètes que les échantillons et les devis peuvent être comparés.
