اقرأ هذا الدليل بلغة أخرى
تطبيق Hengliyuan الأصلي واختياره
ما مُحلّي فاكهة الراهب؟ الفرق بين المستخلص والموجروسيدات والخلطات
مُحلي فاكهة الراهب هو نوع من المواد الخام الغذائية أو المُحلي النهائي المشتق من فاكهة الراهب ويستخدم لتوفير الحلاوة. الاسم النباتي لـ فاكهة الراهب هو *Siraitia grosvenorii*، وحلاوته المميزة تأتي بشكل أساسي من mogroside، حيث يعد mogroside V مؤشرًا شائعًا للمواصفات.
مُحلي فاكهة الراهب هو نوع من المواد الخام الغذائية أو المُحلي النهائي المشتق من فاكهة الراهب ويستخدم لتوفير الحلاوة. الاسم النباتي لـ فاكهة الراهب هو *Siraitia grosvenorii*، وحلاوته المميزة تأتي بشكل أساسي من mogroside، حيث يعد mogroside V مؤشرًا شائعًا للمواصفات.
مُحلي فاكهة الراهب لا يتوافق مع منتج ثابت. عند الشراء، قد تجد مسحوق فاكهة الراهب الكاملة، أو مركز العصير، أو مسحوق العصير، أو المستخلص القياسي، أو السكر المركب الذي تمت إضافته مع الإريثريتول، أو الأليلوز، أو جليكوسيدات ستيفيول أو مكونات أخرى. اعتمادًا على هوية المنتج، ستتغير الحلاوة والجرعة والتركيب الغذائي واسم الملصق وطريقة الاستخدام.
من أين تأتي حلاوة فاكهة الراهب؟
تحتوي فاكهة فاكهة الراهب على مجموعة متنوعة من الموجروسيدس. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن حلاوة مستخلص فاكهة الراهب تأتي بشكل أساسي من هذه الجليكوسيدات الحلوة. ستختلف الحلاوة المحددة باختلاف محتوى الجليكوسيد الحلو، ويبلغ النطاق العام حوالي 100 إلى 250 مرة من السكروز. هذا المتعدد مناسب لمساعدة المشترين على فهم أن مستخلص فاكهة الراهب عبارة عن مادة خام محلاة عالية الكثافة ولا يمكن إضافتها مباشرة إلى جميع المواصفات. لا تزال عملية الشراء الفعلية بحاجة إلى التحقق من عيار الاختبار ومحتوى mogroside V وتركيبة الجليكوسيدات الأخرى والناقل وقائمة المكونات الكاملة.
خمسة أشكال منتجات شائعة لمحلي فاكهة الراهب
غالبًا ما يستخدم سكر فاكهة الراهب كاسم واسع في العروض التسويقية. عند طلب العينات وعروض الأسعار، يجب أن ينعكس الاسم في نموذج المنتج المحدد.
| شكل المنتج | ماذا يوجد داخل الحقيبة أو الحاوية | النقاط الرئيسية للتأكيد عند الشراء | اتجاهات الاستخدام الشائعة |
|---|---|---|---|
| فاكهة الراهب مسحوق الفاكهة الكاملة | يحتفظ المسحوق المصنوع من فاكهة فاكهة الراهب الكاملة بمزيد من مكونات الفاكهة. | أجزاء من المواد الخام، طرق المعالجة، حجم الجسيمات، اللون، نكهة الفواكه والتشتت | المشروبات الصلبة والمنتجات المحضرة والمنتجات التي تتطلب تعبير ثمرة المانجوستين الأصلية |
| مركز عصير فاكهة الراهب | عصير فاكهة الراهب عبارة عن مادة خام سائلة مركزة وموضحة | محتوى السكر، المحتوى الصلب، مؤشر الحلاوة، تركيب السكر وظروف التخزين | المشروبات والعصائر والأطعمة السائلة |
| مسحوق عصير فاكهة الراهب | مسحوق عصير فاكهة الراهب يتكون عن طريق التجفيف | مصادر العصير، الناقلات، المكونات الكاملة، الذوبان والاسترطاب | المشروبات الصلبة والمساحيق المحضرة والأطعمة المجففة |
| مستخلص فاكهة الراهب أو مادة خام موجروسيد | مادة خام مركزة بعد استخلاص وتنقية وتوحيد الجليكوسيدات الحلوة | محتوى Mogroside V، عيار mogroside الإجمالي، المكونات الأخرى، دفعة COA والجرعة الموصى بها | مصادر الحلاوة كبيرة الحجم في تركيبات الأطعمة والمشروبات |
| مُحلى مركب فاكهة الراهب | تركيبة نهائية مكونة من المكونات الحلوة فاكهة الراهب ومواد الحشو أو المحليات الأخرى | قائمة المكونات الكاملة ومضاعفات الحلاوة وأحجام التقديم والناقلات والتعبئة والتطبيقات العملية | عبوات البار وسكر المائدة المعلب وسكر الخبز ووصفات الطعام المخصصة |
ولا يمكن مقارنة هذه الفئات الخمس من المنتجات على أساس سعر الكيلوغرام الواحد فقط. جرعة المستخلص عالي الطاقة منخفضة، والسكر المركب مسؤول أيضًا عن الوزن أو التعبئة أو تعديل الطعم. يجب على المشتري أولاً تحديد المهمة التي سيقوم بها المنتج ثم مقارنة تكلفة الاستخدام الفعلية للمنتج النهائي أو دفعة الإنتاج.
ما هي البيانات والاستنتاجات الواردة في المعلومات العامة؟
- تعليمات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للتحلية
- إشعار GRAS الخاص بإدارة الغذاء والدواء الأمريكية رقم 627 الرد
- تقييم الهيئة العامة للرقابة المالية 2019
| معلومات عامة | البيانات الرئيسية | الاستنتاجات التي يمكن استخلاصها |
|---|---|---|
| تعليمات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للتحلية | يختلف محتوى مستخلص فاكهة الراهب، وتبلغ الحلاوة العامة حوالي 100 إلى 250 مرة من السكروز. | مستخلص فاكهة الراهب هو مادة خام ذات حلاوة عالية، وسوف يتغير مضاعف الحلاوة مع المواصفات المحددة. عند طلب العينات، اسأل عن المواصفات وشهادة توثيق البرامج دفعة واحدة، وليس فقط مُحلي فاكهة الراهب. |
| إشعار GRAS الخاص بإدارة الغذاء والدواء الأمريكية رقم 627 الرد | ينص الإشعار على أن مركز عصير 65°Brix يحتوي على 3.5% موجروسيد V، و1.5% جليكوسيدات أخرى، وحوالي 56% سكر و35% ماء. | مركز العصير والمستخلص عالي الطاقة ليسا نفس المادة الخام. فقط لأن المنتج يحتوي على موجروسايد لا يعني أنه خالي من السكر |
| تقييم الهيئة العامة للرقابة المالية 2019 | تسجل البيانات أن الموجروسايد يمثل حوالي 0.55% إلى 0.65% في الفواكه الطازجة وحوالي 2.5% في الفواكه المجففة؛ mogroside V هو حوالي 250 مرة من السكروز. | تختلف الفاكهة والفواكه المجففة والمستخلصات القياسية في تركيز الجليكوسيدات الحلوة. في ذلك الوقت، خلص التقييم إلى أن معلومات السلامة لم تكن كافية لاستخلاص استنتاج يتعلق بالسلامة فيما يتعلق باستخدام المضافات الغذائية التطبيقية، لذلك لا يزال يتعين على مشروع الاتحاد الأوروبي التحقق من حالة الوصول الحالية وهوية المنتج المحددة. |
تستخدم الصفحة العامة لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية مستخلص فاكهة الراهب المحدد وشروط إشعار GRAS. إن استجابة GRAS لا تعادل موافقة إدارة الغذاء والدواء الموحدة على جميع منتجات فاكهة الراهب، أو جميع الاستخدامات، أو جميع أسماء العلامات التجارية. قد تتعامل البلدان والمناطق المختلفة أيضًا مع هوية المواد الخام ونطاق الاستخدام وأسماء الملصقات بشكل مختلف، ويجب إعادة فحص مشاريع التصدير بناءً على السوق المستهدفة.
هل من الأفضل بالضرورة أن يكون محتوى mogroside V مرتفعًا؟
يعد محتوى mogroside V مؤشرًا مهمًا للتعرف على مواصفات المستخلص، لكنه لا يمكنه تحديد ما إذا كان المنتج مناسبًا لغذاء معين بشكل مستقل. يحتاج العملاء أيضًا إلى إلقاء نظرة على عيار التحلية الإجمالي وتركيبة التحلية الأخرى والناقل واللون والذوبان والمذاق الفعلي. إن وضع نفس المواصفات في مواد أساسية مختلفة سيؤدي إلى نتائج مختلفة. يمكن للحموضة والنكهة والمعادن والبروتين وظروف المعالجة أن تغير معدل الحلاوة والطعم. يمكن استخدام المحاليل المائية للفحص الأولي للمواد الخام، ولا تزال العينات النهائية بحاجة إلى وضعها في الأطعمة أو المشروبات الحقيقية للاختبار.
كيفية اختيار شكل المنتج حسب الطلب
| احتياجات المشروع | الاتجاهات التي يمكن تحديد أولوياتها للمناقشة | أسئلة تحتاج إلى إجابة من العينة |
|---|---|---|
| أضف حلاوة إضافية إلى الأطعمة أو المشروبات الموجودة | مستخلص فاكهة الراهب أو مادة خام موجروسيد | ما هي المواصفات التي يمكن أن تحقق الحلاوة المستهدفة، والطعم، وأداء الذوبان؟ |
| نأمل في الحفاظ على اتجاه العصير أو نكهة فاكهة الراهب | مركز العصير أو مسحوق العصير | هل يتطابق السكر والمواد الصلبة والألوان ونكهات الفواكه مع الوصفة الكاملة؟ |
| يتطلب مغرفة واحدة أو عبوة واحدة أو جرامًا ثابتًا للاستخدام المباشر | مُحلى مركب فاكهة الراهب | هل يمكن أن تكون الحلاوة وطريقة الوزن والطعم وتعليمات التعبئة والتغليف لكل حصة متسقة؟ |
| للخبز وتتطلب الحجم أو الهيكل | التحلية المركبة مع المواد الخام الرئيسية | بالإضافة إلى الحلاوة، كيف يتغير هيكل الخليط أو العجين، والتلوين، والترطيب، وطعم المنتج النهائي؟ |
| للمشروبات الصلبة أو الأطعمة المسحوقة | استخراج، مسحوق عصير أو اتجاهات مزيج مخصص | ما إذا كان التشتت والذوبان وامتصاص الرطوبة والمذاق وخلط الدفعات يفي بالمتطلبات |
تتطلب عمليات الخبز وعبوات البار ومساحيق المشروبات أدوارًا مختلفة للمنتج. يوفر مستخلص فاكهة الراهب عالي القوة الحلاوة بشكل أساسي ولا يمكنه استبدال الحجم والمواد الصلبة والبنية التي يجلبها السكر الأبيض بالوزن. عند الحاجة إلى الوزن المباشر أو حصة واحدة لكل عبوة، تكون المنتجات المركبة عادةً أكثر ملاءمة لتصميم الجرعة، لكن المكونات الكاملة ونتائج التطبيق لا تزال بحاجة إلى تأكيد كل عنصر على حدة.
ما هي المواد الخام لـ فاكهة الراهب التي يجب اختيارها للمشروعات الخالية من السكر أو منخفضة السعرات الحرارية؟
عندما تخطط المنتجات لاستخدام صفر سكر أو صفر سعرات حرارية أو ادعاءات منخفضة السعرات الحرارية، يمكن إعطاء الأولوية لاختبار مستخلص فاكهة الراهب القياسي عالي القوة أو الموجروسايد المسموح به من قبل السوق المستهدفة. يتميز هذا النوع من المواد الخام بحلاوة عالية وجرعة منخفضة في التركيبة وعادةً ما يجلب كمية أقل من السكر والطاقة إلى المنتج النهائي. من الأسهل التحكم في المؤشرات الغذائية مقارنة بالعصائر المركزة أو مساحيق العصير أو المحليات المركبة التي تحتوي على عدد كبير من المواد الحاملة. ما نتحدث عنه هنا هو تقليل التأثير ولا يمكن فهمه على أنه الوصول تلقائيًا إلى المعيار. لا يزال المشتري بحاجة إلى التحقق من محتوى mogroside V، وإجمالي محتوى mogroside، والسكر المتبقي، والناقل، وكمية الإضافة الموصى بها، ثم وضع هذه البيانات في حساب الصيغة الكاملة. بعد تحديد الصيغة، يجب استخدام البيانات الغذائية للمنتج النهائي للتأكد من إمكانية استخدام المطالبات ذات الصلة بناءً على متطلبات السوق المستهدفة.
كيف تحكم الأسواق المستهدفة الرئيسية على صفر سكر وصفر سعرات حرارية؟
تتم مراجعة كل سوق عادة في خطوتين. الخطوة الأولى هي التأكد من الموافقة على المواد الخام والاستخدامات المحددة لـ فاكهة الراهب. والخطوة الثانية هي تحديد ما إذا كانت تركيبة المنتج النهائي وبياناته الغذائية ووحدة وضع العلامات تلبي حد المطالبة.
| السوق المستهدف | هل يُسمح باستخدام مستخلص عالي الطاقة من فاكهة الراهب؟ | المطالبة صفر السكر | صفر السعرات الحرارية أو المطالبة صفر السعرات الحرارية |
|---|---|---|---|
| الصين | مسموح. يتضمن GB 2760-2024 "mogroside"، رقم الجهاز العصبي المركزي 19.015؛ وبالإضافة إلى فئات الأغذية المدرجة في الجدول أ.2، يمكن استخدامه بكميات مناسبة في مختلف الأغذية حسب احتياجات الإنتاج | سكر المنتج النهائي ≥0.5 جم/100 جم أو 100 مل، يمكن وصفه بأنه "خالي من السكر" أو "خالي من السكر" | طاقة المنتج النهائي هي ≥17 كيلو جول/100 جم أو 100 مل، ويمكن القول بأنها "لا توجد طاقة" |
| الولايات المتحدة | تسمح الظروف. لا تعارض إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الاستنتاجات الواردة في إخطارات GRAS المتعددة لمستخلص فاكهة الراهب، ولكن يجب أن تمتثل لمواصفات المواد الخام والاستخدامات المقصودة المذكورة في الإخطارات المقابلة. | إذا كان السكر أقل من 0.5 جرام لكل حجم حصة مرجعية ولكل حصة مصنفة، فيمكن استخدام ادعاءات مثل "خالي من السكر" | إذا كانت السعرات الحرارية لكل حجم حصة مرجعية والجزء المسمى أقل من 5 سعرة حرارية، فيمكنك استخدام ادعاءات مثل "خالي من السعرات الحرارية" |
| كندا | القيود مسموحة. حاليًا، يُسمح فقط بمُحليات الطاولة، بما يصل إلى 8000 جزء في المليون، استنادًا إلى mogroside V | السكر <0.5 جرام لكل كمية مرجعية ولكل حصة موسومة؛ باستثناء العلكة، يجب أيضًا أن تستوفي ظروف الطاقة المنخفضة | إذا كانت السعرات الحرارية لكل كمية مرجعية ولكل وجبة مصنفة أقل من 5 سعرة حرارية أو 21 كيلوجول، فيمكنك استخدام ادعاءات مثل "خالية من السعرات الحرارية" |
| أستراليا ونيوزيلندا | مسموح. وافقت FSANZ على مستخلص فاكهة الراهب لاستخدامه كمحلي عالي الكثافة | "حر" يجب أن يفي بالشروط المحلية لانخفاض السكر، السائل ≥2.5 جم/100 مل، الصلب ≥5 جم/100 جم | لا يوجد شرط "صفر حرارة" يمكن تطبيقه مباشرة على الجدول 4 الحالي؛ يمكن تقييم "الطاقة المنخفضة"، السائل ≥ 80 كيلوجول/100 مل، الصلب ≥ 170 كيلوجول/100 جم |
يمكن لكل من الصين والولايات المتحدة تقييم مطالبات صفر سكر، أو صفر طاقة، أو صفر سعرات حرارية على أساس العتبة. لدى كندا أيضًا كلا النوعين من المطالبات، لكن مستخلص فاكهة الراهب مسموح به حاليًا فقط لاستخدام المُحلي على الطاولة. يمكن لأستراليا ونيوزيلندا تقييم المنتجات الخالية من السكر وفقًا للمعايير المحلية. يجب أن تستخدم مطالبات الطاقة قواعد الطاقة المنخفضة المحلية ولا يمكن كتابتها مباشرة على أنها صفر سعرات حرارية. تعتمد عتبة المطالبة الصينية في هذه المقالة معيار GB 28050-2011 الصالح حاليًا. سيتم تطبيق GB 28050-2025 في 16 مارس 2027. ويجب إعادة فحص ملصقات المنتجات المخطط إطلاقها بعد هذا التاريخ وفقًا للمعايير الجديدة. يوضح هذا الجدول فقط مسارات الحكم للعديد من الأسواق المستهدفة الرئيسية، وليس قائمة وصول عالمية. يحتاج الاتحاد الأوروبي أيضًا إلى التمييز بين المغلي التقليدي ومستخلصات فاكهة الراهب المنقى بشكل انتقائي عالي الحلاوة. ينطبق استنتاج "ليس طعامًا جديدًا" في عام 2024 فقط على مغلي الماء فاكهة الراهب الذي لا يستخرج المحليات بشكل انتقائي. لا يمكن استخدامه لاستنتاج أن المستخلص عالي الطاقة قد تمت الموافقة عليه كمحلي. يرجى أيضًا الاطلاع على عينات محددة عند الشراء. جرعة المستخلص عالي القوة بحد ذاتها منخفضة جدًا، لكن قد يحتوي مركز العصير على سكريات طبيعية؛ الإريثريتول أو السيكوز أو المالتوديكسترين أو غيرها من المواد الحاملة في المحليات المركبة ستغير أيضًا الحسابات الغذائية ونتائج العلامات. يمكن للموردين تقديم هوية المواد الخام والمواصفات وبيانات الاختبار، ولكن لا تزال العلامات التجارية بحاجة إلى مراجعة الصيغة النهائية وملصقات المنتج النهائي وفقًا للسوق المستهدف.
ما هي المعلومات التي يجب أن أقوم بإعدادها قبل طلب العينات؟
- الأسواق المستهدفة وفئات المنتجات -هل ترغب في شراء مستخلصات أو مواد خام للعصير أو مواد تحلية مركبة؟ - الصيغة الموجودة أو جرعة السكر أو عينة المراقبة - كمية المنتج لكل حصة أو طريقة التحضير أو ظروف المعالجة - استهداف مشاكل الحلاوة والطعم التي تحتاج إلى حل - مواصفات التغليف والكميات التقديرية والمستندات المطلوبة عندما يكون العملاء غير متأكدين مؤقتًا من شكل المنتج، يمكنهم أولاً تقديم تطبيقات وطرق استخدام حقيقية. يمكن للموردين استخدام هذا لتحديد ما إذا كانوا سيبدأون بمواصفات المستخلص أو اتجاهات العصير أو خطط التركيب، ثم ترتيب اختبار العينة بأسئلة واضحة. - تعرف على المادة الخام لشركة Hengliyuan المتمثلة في مستخلص فاكهة الراهب والجليكوسيدات الحلوة - قارن بين مستخلص فاكهة الراهب والمحليات المركبة - عرض مواصفات Mogroside V ودليل المتطلبات النموذجي - تقديم عينة التحلية فاكهة الراهب ومتطلبات الاقتباس
المصدر
- تعليمات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشأن مستخلص فاكهة الراهب والمحليات الأخرى - رد إشعار GRAS رقم 627 الخاص بإدارة الغذاء والدواء الأمريكية - بيان الامتثال لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية فيما يتعلق بمطالبات الخلو من السكر - قائمة المحليات المعتمدة في كندا - جدول شروط المطالبة بمحتوى حقائق التغذية الكندية - معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا معلومات تطبيق مستخلص فاكهة الراهب والموافقة عليها - أستراليا ونيوزيلندا معايير الغذاء الجدول 4 التغذية والصحة والمطالبات ذات الصلة - إعلان لجنة الصحة الوطنية الصينية بشأن إصدار GB 2760-2024 - الصين GB 28050-2011 المبادئ العامة لوضع العلامات الغذائية للأغذية المعبأة - توضيح لجنة الصحة الوطنية الصينية بشأن تاريخ تنفيذ GB 28050-2025 - استنتاجات الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي بشأن الوضع الغذائي الجديد لمغلي فاكهة الراهب - تقييم EFSA لمستخلص فاكهة الراهب
- تعليمات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشأن مستخلص فاكهة الراهب والمحليات الأخرى
- إشعار GRAS الخاص بإدارة الغذاء والدواء الأمريكية رقم 627 الرد
- بيان الامتثال لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية فيما يتعلق بمطالبات الخلو من السكر
- قائمة المحليات المعتمدة في كندا
- جدول شروط المطالبة بمحتوى حقائق التغذية الكندية
- معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا معلومات تطبيق مستخلص فاكهة الراهب والموافقة عليها
- أستراليا ونيوزيلندا معايير الغذاء الجدول 4 التغذية والصحة والمطالبات ذات الصلة
- إعلان لجنة الصحة الوطنية الصينية بشأن إصدار GB 2760-2024
- الصين GB 28050-2011 المبادئ العامة لوضع العلامات الغذائية على الأطعمة المعبأة
- مذكرة من لجنة الصحة الوطنية الصينية بشأن تاريخ تنفيذ GB 28050-2025
- استنتاجات الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي بشأن الوضع الغذائي الجديد لمغلي فاكهة الراهب
- تقييم EFSA لمستخلص فاكهة الراهب
الأسئلة الشائعة
ما هي حلوى فاكهة الراهب؟
غالبًا ما يستخدم سكر فاكهة الراهب للإشارة إلى المواد الخام أو المنتجات التي تستخدم فاكهة الراهب لتوفير الحلاوة. قد يكون مستخلص فاكهة الراهب أو الموجروسيد أو العصير المركز أو مسحوق العصير أو السكر المركب. استمر في تأكيد هوية المنتج المحدد والمكونات الكاملة عند الشراء.
هل مُحلي فاكهة الراهب ومستخلص فاكهة الراهب هما نفس الشيء؟
يخلط بعض الموردين بين الاثنين، لكن مُحليات فاكهة الراهب لها نطاق أوسع. يشير مستخلص فاكهة الراهب عادة إلى المواد الخام المركزة التي تم استخلاصها وتوحيدها، ويحتوي مركب السكر النهائي أيضًا على مواد خام رئيسية أخرى أو مواد تحلية.
كلما زاد محتوى mogroside V، انخفضت الجرعة؟
سيؤثر محتوى الحلاوة V على اتجاه الحلاوة، لكن كمية الإضافة الفعلية تتأثر أيضًا بتركيبة الحلاوة الإجمالية والحلاوة المستهدفة والناقل وقاعدة الطعام. يجب مقارنة الأحجام المرشحة بنفس المادة الأساسية وعدم تحويلها بنسبة مئوية فقط.
هل من المقبول كتابة مُحلي فاكهة الراهب فقط عند التقدم بطلب للحصول على عينات؟
يمكن استخدامه كاسم فئة للاستشارة الأولى، ولكن يجب استكمال التطبيق والسوق المستهدف ونموذج المنتج والتعبئة والكمية وقضايا الاختبار الرئيسية. فقط بعد اكتمال المعلومات يمكن مقارنة العينات وعروض الأسعار.
