REB A 与 REB M 测试
Reb A与Reb M：为什么要在实际基料中做感官测试
比较真实饮料或乳制品基料中的 Reb A 和 Reb M。建立一个可供买家使用的甜味、苦味、余味、风味和加工感官记分卡。
甜菊感官测试
发布方：Guilin Hengliyuan Biotech
更新于2026年8月
Reb A 和 Reb M 在甜度表上看起来相似，但在成品饮料中的表现仍然不同。蛋白质、脂肪、酸度、固体、风味和加工过程可能会改变买家在第一口喝后注意到的东西。
本指南适用于食品和饮料团队比较实际基料中的甜菊糖苷。实用的规则很简单：用水筛选，然后用目标产品来决定。
水中测试只用于初筛
等甜度水中测试可以排除明显不合适的样品，但无法反映甜味剂与乳蛋白、大豆蛋白、脂肪、酸、香气、矿物质、黏度或最终工艺的相互影响。可以保留水中初筛，但不能把它当作成品验收。
选样前先说明产品基料
决定哪个样品更好之前，先写清产品：清型饮料、蛋白饮料、豆饮料、乳饮料、酸奶饮料、咖啡、茶或其他基料。补充pH或酸度、可溶性固形物、蛋白质或脂肪含量、风味、食用温度、热处理、混合顺序和储存计划。2023年关于豆奶和牛奶中莱鲍迪苷的研究发现，基料和香气都会改变感官结果，其中Reb A与Reb M的比较并不是通用配方。
比较一段时间内的甜度
记录入口甜感、峰值甜度、30秒和90秒时的余味、持续甜味、苦味、涩味、甘草味、香气、口感及凉感。2020年针对水中Reb A、Reb D和Reb M的消费者研究发现，口中甜味和持续甜味存在有参考价值的差异，也说明这些结果仍需在最终食品基质中复核。
保留Reb A、Reb M和复配方案的可比对照
有用的第一轮可以包括当前或蔗糖对照、Reb A、Reb M 和仅当混合物回答真正的配方问题时的混合物。匹配预期的甜度目标并保持份量、样品温度、风味和工艺相同。不要在甜味剂比较中隐藏基质变化。
检查完成的流程
对于饮料，记录溶解、雾度、沉淀、分离、碳酸化（如果相关）、热处理、灌装和储存。对于乳制品或蛋白质基料，记录混合顺序、泡沫、粘度、蛋白质风味和冷藏。在加工前味道干净的样品可能需要在实际加工和存储窗口后进行第二次检查。
以市场规则为边界
JECFA 的 2026 化学品 267 条目是甜菊醇糖苷和纯化 Reb M 的官方评估来源，包括当前表示为甜菊醇的 ADI。它并不是对每个商业等级或每个市场的全面批准。在发布或报价被视为最终报价之前，请确认目标国家、食品类别、糖苷身份、生产路线、标签名称和文件集。
将结果转化为样本简介
为安排有效的下一轮样品，请提供目标市场、产品类型、包装规格、预计数量、所需证书/文件和样品需求。补充实际基料、目标甜度、pH或酸度、可溶性固形物、风味、热处理历程、黏度、储存目标及主要待解决问题，使供应商讨论围绕具体决策展开。
技术参考
2026年8月核阅。参考Kim等人（2023）关于香气与味道交互作用对豆奶和牛奶中莱鲍迪苷感官属性影响的研究，Journal of the Science of Food and Agriculture，https://doi.org/10.1002/jsfa.12824；Kuklinski等人（2020）关于消费者对甜菊糖苷感官特征评价的研究，Foods，https://www.mdpi.com/2304-8158/9/8/1026；以及WHO/FAO JECFA Chemical 267条目（2026），https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/Home/Chemical/267。这些来源支持试验设计和法规核查，不提供固定用量、无余味承诺或全球市场准入结论。
索取用于实际基料感官测试的Reb A或Reb M样品
选择Reb A、Reb M或复配比较方案前，请提供目标基料、市场、包装、数量、文件和样品需求。
打开相关询盘页面常见问题
- Reb M 可以在任何配方中代替 Reb A 吗？
- 没有通用替换规则。应在最终目标基料中，将候选样品与现有配方或蔗糖对照进行比较。
- Reb M总是没有余味吗？
- 不会。Reb M 仍然可以表现出持久的甜味或其他属性，具体取决于基料、风味、剂量、生产路线和测试方法。
- 实际基料中的感官评分表应记录什么？
- 记录入口与峰值甜度、30/90秒时的余味、苦味、涩味、香气、溶解度、浑浊或分离，以及加工和储存表现。
- 在准备样品之前哪些信息有帮助？
- 发送目标市场、产品类型、包装规格、预计数量、所需证书/文件以及是否需要样品，以及真实的基础和工艺。
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