Reb M 可以在任何配方中取代 Reb A 嗎？

沒有通用替換規則。應在最終目標產品基底中，將候選樣品與現行配方或蔗糖對照比較。

Reb M總是沒有餘韻嗎？

不是。Reb M 仍可能呈現持續甜感或其他感官特徵，具體取決於基底、風味、用量、生產路徑與測試方法。

實際基底的感官評分表應記錄什麼？

記錄初始甜感與峰值、30／90 秒時的餘味、苦味、澀感、香氣、溶解、混濁或分離，以及加工和儲存觀察。

在準備樣品之前哪些資訊有幫助？

提供目標市場、產品類型、包裝規格、預估數量、所需證書／文件及是否需要樣品，並補充實際產品基底與製程。

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REB A 與 REB M 測試

Reb A 與 Reb M：為何需要在實際產品基底中做感官測試？

比較真實飲料或乳製品基底中的 Reb A 和 Reb M。建立一個可供買家使用的甜味、苦味、餘韻、風味和加工感官記分卡。

甜菊感官測試

發布方：Guilin Hengliyuan Biotech

更新於2026年8月

Reb A 與 Reb M 在甜度資料表上可能相近，但在成品飲料中的表現仍可能不同。蛋白質、脂肪、酸度、固形物、風味及加工條件，都會改變第一口之後的感官感受。

本指南供食品與飲料團隊在實際基底中比較甜菊醇糖苷。實務原則是先用水溶液初篩，再以目標產品做判斷。

綠色羅漢果博士小黑利用感官時間評分表，在實際飲料與乳品基底中比較 Reb A 和 Reb M。 — 原始插圖含英文文字。

水溶液測試只用於初步篩選

等甜度水溶液測試可以排除明顯不合適的樣品，但無法顯示甜味劑與乳蛋白、大豆蛋白、脂肪、酸、香氣、礦物質、黏度或最終製程的交互作用。保留水溶液初篩，但不能將其視為成品驗收通過。

比較樣品前先明確產品基底

判斷哪個樣品更合適前，先寫明產品：澄清飲料、蛋白飲料、豆飲、乳飲、優格飲、咖啡、茶或其他基底。補充 pH 或酸度、可溶性固形物、蛋白質或脂肪含量、風味、飲用溫度、熱處理、混合順序及儲存計畫。2023 年關於豆奶與牛奶中萊鮑迪苷的研究發現，基底與香氣會改變感官結果；其中 Reb A 與 Reb M 的比較不能當成通用配方。

比較一段時間內的甜度

記錄初始甜感、甜度峰值、30 秒與 90 秒時的餘味、持續甜感、苦味、澀感、甘草樣風味、香氣、口感及涼感。2020 年一項消費者研究在水中比較 Reb A、Reb D 與 Reb M，發現口中甜感及持續甜感的差異，也說明結果仍需在最終食品基底中重新確認。

保留 Reb A、Reb M 與複配方案的對照

首輪可包括現行配方或蔗糖對照、Reb A、Reb M；只有當複配方案能回答實際配方問題時，才加入該方案。對齊預定甜度目標，並保持份量、樣品溫度、風味與製程相同。不能在比較甜味劑時，同時改變基底而未加說明。

檢查最終製程後的表現

飲料應記錄溶解、混濁、沉澱、分離、相關的碳酸化條件、熱處理、灌裝及儲存。乳品或蛋白質基底應記錄混合順序、泡沫、黏度、蛋白質風味及冷藏表現。加工前甜感乾淨的樣品，在實際製程及儲存後仍可能需要再次檢查。

以市場規則為邊界

JECFA 的 2026 年 Chemical 267 條目，是甜菊醇糖苷與純化 Reb M 的官方評估來源，包含以甜菊醇計的現行每日容許攝取量 ADI。這不代表每個商業規格或每個市場均獲核准。上市或最終報價前，應確認目標國家、食品類別、糖苷身分、生產路徑、標籤名稱及文件。

將結果整理成樣品需求

為下一輪測試提供目標市場、產品類型、包裝規格、預估數量、所需證書／文件及是否需要樣品。再補充實際基底、目標甜度、pH 或酸度、可溶性固形物、風味、受熱歷程、黏度、儲存目標及主要待解問題，讓供應商討論聚焦於實際決策。

技術參考

於 2026 年 8 月審閱。來源包括 Kim 等人（2023）關於香氣與味覺交互作用對豆奶及牛奶中萊鮑迪苷感官特性影響的研究，Journal of the Science of Food and Agriculture，https://doi.org/10.1002/jsfa.12824；Kuklinski 等人（2020）關於消費者對甜菊醇糖苷感官特徵評估的研究，Foods，https://www.mdpi.com/2304-8158/9/8/1026；以及 WHO/FAO JECFA Chemical 267，2026，https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/Home/Chemical/267。這些來源支持測試設計與法規核查，不能據此指定固定用量、承諾無餘味或得出全球市場適用結論。

索取用於實際產品基底感官測試的 Reb A 或 Reb M 樣品

選擇 Reb A、Reb M 或複配比較方案前，提供目標基底、市場、包裝、數量、文件及樣品需求。

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常見問題

Reb M 可以在任何配方中取代 Reb A 嗎？: 沒有通用替換規則。應在最終目標產品基底中，將候選樣品與現行配方或蔗糖對照比較。
Reb M總是沒有餘韻嗎？: 不是。Reb M 仍可能呈現持續甜感或其他感官特徵，具體取決於基底、風味、用量、生產路徑與測試方法。
實際基底的感官評分表應記錄什麼？: 記錄初始甜感與峰值、30／90 秒時的餘味、苦味、澀感、香氣、溶解、混濁或分離，以及加工和儲存觀察。
在準備樣品之前哪些資訊有幫助？: 提供目標市場、產品類型、包裝規格、預估數量、所需證書／文件及是否需要樣品，並補充實際產品基底與製程。

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