Читать руководство на другом языке
Оригинальное применение и выбор Hengliyuan
Стевиолгликозиды в порошковых премиксах: проверка диспергирования и однородности смеси
Стевиолгликозиды в порошковых премиксах: проверка диспергирования и однородности смеси. Отбор проб по всему процессу смешивания.
Когда стевиоловые гликозиды используются в составных премиксах, таких как твердые напитки, порошки-заменители пищи, протеиновые порошки, порошки приправ или настольные подсластители, необходимо одновременно решить две проблемы: одна заключается в том, могут ли стевиоловые гликозиды быть равномерно распределены во всей партии порошка и каждой упаковочной единице, а другая заключается в том, может ли готовый продукт равномерно диспергироваться и достигать заданной сладости и вкуса при использовании в соответствии с инструкциями.
Высокоинтенсивные подсластители обычно составляют меньшую часть рецепта. Если он значительно отличается от носителя или других порошков по размеру частиц, объемной плотности, текучести и содержанию воды, изменения распределения могут произойти во время смешивания, выгрузки, транспортировки или упаковки. Небольшие образцы чашек имеют приемлемый вкус и не доказывают напрямую, что каждая официально произведенная упаковка даст одинаковые результаты.
Если клиент не определился, как его использовать, ему нужно только объяснить способ использования продукта, ограничения по ингредиентам и желаемый эффект. Hengliyuan может помочь сравнить направление использования отдельных стевиоловых гликозидов и сложных подсластителей, а также внести предложения по замене белого сахара, использованию образцов и проверке производства.
Сначала решите, покупать ли одно сырье или разработать сложный подсластитель.
Эти два метода подходят для разных клиентов:
| Выбрать направление | более подходящая ситуация | На чем клиентам следует сосредоточиться при проверке |
|---|---|---|
| Купить одиночные стевиоловые гликозиды | У клиента уже есть рецептура, оборудование для смешивания и возможности разработки приложений, и он надеется самостоятельно контролировать соотношение носителя и компаундирования. | Гликозидный состав, способ производства, последовательность добавления, распределение небольшого количества добавляемого вещества и фактический вкус. |
| Hengliyuan участвует в разработке сложных подсластителей | Покупатель знает назначение продукта и целевой эффект, но не уверен в марке гликозида, носителе или других комбинациях подсластителей. | Сладость, послевкусие, дисперсность, размер порции и производственная пригодность образца в реальном продукте. |
Даже если вы выберете план рецептуры, вы должны сначала объяснить целевой рынок и ограничения на ингредиенты. Такие требования, как естественное происхождение, экстракция листьев, неферментативная модификация, отсутствие эритрита или разрешение использования сукралозы, напрямую изменят необязательное направление.
Должны ли гликозиды стевии заменять все сахара, частично заменять сахара или смешиваться с другими подсластителями?
Прежде чем приступить к выбору образцов, следует ответить на следующие вопросы: 1. Это полная замена сахара или только частичная замена? 2. Должны ли мы использовать только стевиоловые гликозиды или их можно сочетать с сахаром, эритритом, архатом, сукралозой или другими подсластителями? 3. Стевиоловые гликозиды отвечают только за придание сладости или их необходимо смешивать, чтобы регулировать скорость подслащивания, горечи и послевкусия? 4. Упакован ли готовый продукт вместе с сырьем, консервированным порошком, в отдельные пакеты или его можно приобрести ложкой? 5. Каково количество готового продукта на порцию, заварочная жидкость, температура заваривания и целевая сладость? 6. В какую страну или регион будет продаваться продукт и каковы требования к маршруту производства, списку ингредиентов и идентичности добавок? Если содержание действующего компонента белого сахара сильно уменьшилось, необходимо также определить, какое сырье отвечает за объем, содержание действующего компонента сухих веществ и вкус, изначально обеспечиваемые белым сахаром. Стевиолгликозиды могут дополнять сладость, но они не могут автоматически заменить все функции белого сахара на основе расчетов равной сладости.
| Направление проекта | Проблемы, которые необходимо решить при проектировании премиксов |
|---|---|
| Частично заменяет белый сахар. | Сохраните часть основного вкуса, привнесенного белым сахаром, при этом откорректировав сладость и послевкусие. |
| Замените весь сахар | Помимо сладости, необходимо изменить носитель, вес порции, текстуру заваривания и список ингредиентов. |
| Стевиолгликозид отдельно | Проверьте однородность распределения при небольшом количестве добавок, а также горечь, терпкость и стойкую сладость. |
| Сложный подсластитель | Уточните роль каждого подсластителя и проверьте, происходит ли расслоение или сегрегация после смешивания разных порошков. |
После выбора правильного гликозида стевии мы можем обсудить, как его смешивать.
«Порошок стевиоловых гликозидов» — это не единый продукт с абсолютно одинаковым вкусом и технологией. При выборе образцов по крайней мере подтвердите общее содержание действующего компонента гликозидов, основной состав гликозидов, маршрут производства, наличие в них носителей и форму порошка, которую фактически может предоставить поставщик.
| Направление образца | Маршруты производства, которые необходимо подтвердить | Особенности премиксов |
|---|---|---|
| Соединения экстракта листьев стевиолгликозиды | Листья стевии получают путем экстракции, разделения, очистки и кристаллизации. | Проверьте сладость, горечь, травяное или лакричное послевкусие на основе гликозидного состава. |
| Продукты с высоким содержание действующего компонентам Reb A | Часто дополнительно выделяют и очищают из экстрактов листьев. | Проверьте горечь, терпкость, послевкусие и распределение порошка при заданной дозировке. |
| Направление Reb D или Reb M | Его можно получить в результате экстракции и разделения листьев или с помощью ферментативной конверсии или ферментации. | Необходимо не только сравнить вкус, но и подтвердить требования целевого рынка к маршрутам производства и идентичности продукта. |
| Ферментативные или глюкозилированные стевиоловые гликозиды. | Ферментативное преобразование или глюкозилирование на основе стевиоловых гликозидов. | О вкусе нельзя судить только по названию «ферментная модификация». Результаты фактического образца и реального субстрата должны иметь преимущественную силу. |
Если у клиентов есть требования к натуральному происхождению, экстракции листьев, неферментативной модификации или спискам конкретных ингредиентов, они должны указать это перед отправкой образцов. В противном случае, даже если оба образца называются стевиоловыми гликозидами, они могут оказаться непригодными для прямого обмена из-за различного гликозидного состава и способов производства. При выборе образцов вы также можете обратиться к закупкам стевиоловых гликозидов: общее содержание действующего компонента гликозидов и состав гликозидов, а также сопоставить название продукта, общее содержание действующего компонента гликозидов, основной состав гликозидов и маршрут производства с одним и тем же образцом.
Дисперсность, растворимость и однородность смешивания — это не одни и те же результаты.
Эти три пункта необходимо регистрировать отдельно:
| Проект | актуальные вопросы, на которые нужно ответить |
|---|---|
| Равномерность смешивания | Равномерно ли распределяются стевиоловые гликозиды во всей партии сухого порошка, выгружаемых материалах и каждой упаковочной единице. |
| Дисперсия | После того, как готовый продукт вступает в контакт с водой или целевым субстратом, можно ли его смочить и распределить, есть ли всплывание, агломерацию или остатки на дне чашки. |
| растворимость | При указанной основе, температуре, концентрации, методе и времени перемешивания может ли сырье достичь растворенного состояния, требуемого проектом? |
Во время процесса заваривания не наблюдается агломераций, что означает лишь то, что на этот раз образец показал себя лучше в данных условиях заваривания, но не доказывает, что содержание действующего компонента стевиоловых гликозидов в каждой упаковке стабильно. С другой стороны, однородное содержание действующего компонента сухого порошка не означает, что он быстро растворится после добавления в холодную воду, протеиновые напитки или основы с высоким содержание действующего компонентам сухих веществ. Таким образом, тест должен включать в себя как анализ проб сухого порошка, так и испытания при реальном использовании, и одно не может использоваться для замены другого.
Почему премикс гликозидов стевии однороден в маленькой чашке, но это не означает, что вся партия однородна?
Смешивание порошков включает в себя как процессы смешивания, так и повторного разделения. Различия в размере частиц, объемной плотности, форме частиц, свойствах поверхности, состоянии гидратации и свойствах текучести могут изменить результаты смешивания. Исследования пищевых порошков показывают, что различия в размере частиц и объемной плотности влияют на качество смешивания; невооруженным глазом не видно явных слоев, что не означает, что содержание действующего компонента ингредиентов однородно. Исследование размера частиц, плотности и качества смешивания пищевых порошков Для высокоинтенсивных подсластителей с низким содержание действующего компонентам добавок особое внимание следует уделять следующим аспектам: - Прилипает ли мелкий порошок к поверхности миксера, загрузочного отверстия или упаковочного оборудования; - вызывает ли порядок кормления местную повышенную концентрацию; - Является ли разница в размере частиц или плотности упаковки между стевиоловым гликозидом и носителем слишком большой; - Является ли время смешивания недостаточным и смесь неоднородной, а также чрезмерное перемешивание или транспортировка и происходит расслоение; - Изменили ли выгрузка, вибрация, транспортировка и заполнение исходное распределение в смесителе; - В результате поглощения влаги, агломерации или миграции частиц во время хранения готовый продукт снова становится неоднородным. Исследования порошков также показали, что оборудование для смешивания и условия эксплуатации могут изменить баланс смешивания и сегрегации, поэтому небольшие ручные образцы, лабораторные миксеры и формальное производственное оборудование невозможно просто масштабировать в одно и то же время. Исследования по смешиванию и сегрегации порошков Если ваш проект также включает в себя размер частиц носителя, гранулирование или подбор различных порошков, вы можете продолжить просмотр Руководства по размеру частиц натурального составного подсластителя и грануляции.
Следует ли добавлять стевиоловые гликозиды напрямую или их следует предварительно смешивать поэтапно?
Когда доля стевиоловых гликозидов в общей формуле невелика, «непосредственно добавьте основной материал» и «сначала используйте часть носителя для предварительного смешивания шаг за шагом, затем добавьте основной материал» можно установить как различные направления тестирования. Конкретный метод, который будет принят, должен быть проверен на основе свойств порошка, оборудования, размера партии и требований к готовой продукции. Определенную последовательность нельзя записать как фиксированный метод, подходящий для всех проектов. Полезный раунд пробного кормления можно спланировать следующим образом: 1. Сохраните текущий метод производства или известную формулу в качестве контроля; 2. Фиксировать ту же партию стевиоловых гликозидов, носителей и другого сырья; 3. Сравнивать различные последовательности кормления или уровни премикса, меняя только одну основную переменную в каждом раунде; 4. Запишите тип миксера, скорость наполнения, скорость или режим работы, время смешивания и режим выключения; 5. Продолжайте наблюдать за процессом выгрузки, транспортировки и упаковки, а не просто проверяйте порошок в смесителе; 6. Восстановите готовый продукт, используя фактически указанный объем воды, температуру и метод заваривания, и проверьте сладость, послевкусие, агломерацию, плавающие вещества и остатки на дне чашки. Если клиент использует в качестве носителей эритрит, мальтодекстрин, пищевые волокна, протеиновый порошок или другое сырье, необходимо также указать сорт, размер частиц или число ячеек, насыпную плотность, содержание действующего компонента влаги и приблизительную пропорцию этого сырья. После смены перевозчика первоначально утвержденный план смешивания также должен быть подтвержден повторно.
Отбор проб должен охватывать весь процесс смешивания, выгрузки и упаковки.
Просто взяв пробу с поверхности пакета готовой продукции, нельзя определить, является ли вся партия однородной. План отбора проб должен быть разработан с учетом конструкции смесителя, размера партии, метода выгрузки, объема использования на порцию и метода анализа. Рекомендуется учитывать как минимум следующие места и время:
| сцена | Цель отбора проб |
|---|---|
| Когда смешивание завершено | Сравните различные доступные положения и глубины внутри миксера. |
| Процесс разгрузки | Сравните, есть ли изменения в переднем, среднем и заднем отделах выделений. |
| После транспортировки | Определите, является ли вибрация, падение или транспортировка причиной расслоения |
| процесс упаковки | Сравните готовый продукт в начале, середине и конце упаковки. |
| Независимая небольшая упаковка | Убедитесь, что отдельные полоски или отдельные порции продукта соответствуют ожиданиям. |
| После сохранения | Проверьте впитывание влаги, слеживание и консистенцию после хранения и обработки. |
Место отбора проб, время, размер пробы, номер партии и последовательность упаковки должны быть записаны для каждой пробы. Размер выборки также должен соответствовать фактическому объему использования готового продукта и методу обнаружения; если выборка слишком велика, локальные различия могут быть усреднены, а если выборка слишком мала, она может не соответствовать требованиям анализа.
Дегустация может выявить проблемы, но не может заменить определение содержания.
Сладость образцов в разных местах явно различна, что, конечно, указывает на то, что может возникнуть проблема со смешиванием. Но на человеческий вкус влияют аромат, температура, кислотность, основа и предыдущий глоток, поэтому одна только дегустация не может доказать, что гликозиды стевии были распределены равномерно. Для проверки однородности следует использовать количественный метод, подходящий для матрицы препарата и целевого гликозида, и сравнивать результаты измерений в разных точках отбора проб. Отчеты могут включать средние значения, диапазоны, относительные стандартные отклонения, а также информацию о том, попадают ли отдельные упаковочные единицы в заранее определенные диапазоны приемлемости проекта. Конкретный объем выборки и критерии оценки должны определяться группами качества, производства и тестирования клиента в сочетании с рисками продукта, дозировкой на порцию, методами тестирования и требованиями целевого рынка. Нецелесообразно копировать общее значение. Сенсорный тест отвечает на другой вопрос: после того, как каждый продукт приготовлен в соответствии с инструкциями, соответствуют ли сладость, скорость подслащивания, горечь, терпкость и послевкусие эффектам, ожидаемым покупателем. Однородное содержание действующего компонента не означает, что вкус достиг цели, и схожий вкус не заменяет анализ однородности.
При возникновении проблемы сначала найдите ссылку, по которой возникает проблема.
| Наблюдаемые результаты | Приоритетное направление проверки |
|---|---|
| Существуют большие различия между разными положениями микшера. | Добавление последовательности, уровня премикса, скорости наполнения, метода и времени смешивания |
| Смеситель квалифицированный, но после разгрузки разница увеличивается. | Скорость разгрузки, падение, вибрация, транспортировка и временное хранение. |
| Квалифицированные перед упаковкой, независимые пакеты сильно различаются. | Подача упаковочной машины, состояние бункера, последовательность наполнения и объем отдельной упаковки |
| Содержание похожее, но сладость другая. | Основа, способ приготовления, агломерация, растворение или дисперсия, аромат и кислотность. |
| Комкование или повышенная сладость после хранения. | Содержание влаги в сырье, температура и влажность окружающей среды, барьерные свойства упаковки, условия хранения и транспортировки. |
| Содержание ровное, но послевкусие не соответствует требованиям | Состав гликозидов, фактическое количество использования, направление соединения и основа продукта. |
Постарайтесь изменить только одну основную переменную в каждом раунде корректировки и сохранить идентичность образцов, производственные записи и результаты испытаний. Только таким образом мы можем судить, связано ли улучшение с сырьем, смесями, методами кормления или состоянием оборудования.
От амплификации лабораторных образцов до формального производства – все должно быть проверено еще раз.
После прохождения лабораторных испытаний верификацию следует продолжить в условиях, близких к официальному оборудованию и размеру партии. Необходимо исправить и задокументировать: - Партии и спецификации сырья; - Размер частиц, объемная плотность и содержание действующего компонента воды в носителе и других порошках; - Последовательность подачи, оборудование, размер партии, скорость загрузки и условия смешивания; - методы разгрузки, транспортировки, временного хранения и упаковки; - Характеристики упаковки, температура и влажность хранения; - условия хранения и сроки годности, указанные в фактической спецификации сырья; - План отбора проб, аналитические методы и критерии приемки; - Условия заваривания, сладость, вкус и послевкусие. Срок годности самого сырья не может быть напрямую использован в качестве срока годности готового продукта. Готовый продукт также должен быть проверен на основе всех ингредиентов, барьерных свойств упаковки, производственной среды и запланированных условий хранения. Результаты одного прохода подтверждают только сырье, оборудование и условия процесса, записанные на тот момент. Необходимость повторной валидации следует оценивать после изменения марки носителя, образцов стевиоловых гликозидов, форматов упаковки, производственных линий или размеров партии.
Если клиенты не знают, как его использовать, как Hengliyuan может сотрудничать?
Клиентам необходимо предоставить только: 1. Использование продукта и целевой рынок; 2. Основное сырье существующей рецептуры или сырье, планируемое к использованию; если затруднительно предоставить полную формулу, можно сначала объяснить необходимую информацию, касающуюся сладости, носителя и приготовления; 3. Если заменить весь сахар, следует заменить часть сахара или отрегулировать только сладость; 4. Используются ли только стевиоловые гликозиды или можно принимать другие подсластители; 5. Дозировка на порцию, способ приготовления, форма упаковки и производственное оборудование; 6. Желаемые эффекты сладости, вкуса, послевкусия, дисперсии и однородности. Hengliyuan объединит требования клиента и желаемые эффекты, учтет состав стевиоловых гликозидов, маршруты производства, отдельные или составные направления, носители и фактические методы использования, а также предложит образцы, которые в большей степени соответствуют требованиям клиента. Если одному стевиолгликозиду трудно удовлетворить требования как по сладости, так и по использованию, мы можем дополнительно разработать образцы сложного подсластителя и внести предложения по замене белого сахара и проверке образцов. После получения образца клиенту нужно только попробовать его в соответствии со своей реальной формулой и процессом и сообщить нам результаты сладости, послевкусия, эффективности заваривания и различных точек отбора проб. Мы продолжим корректировать направление выборки на основе фактических результатов. Окончательные параметры производства и стандарты однородности подтверждаются заказчиком на основании собственного оборудования, методов испытаний и систем качества.
Частые вопросы
Вкусовые результаты стабильны. Можно ли доказать, что премикс стевиоловых гликозидов был перемешан равномерно?
Нельзя. Дегустация может обнаружить очевидные различия в сладости или послевкусии, но она не может заменить количественный анализ в разных точках отбора проб. Однородность смешивания необходимо оценивать в сочетании с методами тестирования, подходящими для матрицы; сенсорная оценка используется для подтверждения того, соответствуют ли сладость и вкус готового продукта целевым показателям после фактического использования.
Необходимо ли поэтапно предварительно смешивать стевиоловые гликозиды с носителем?
Не определено. Постепенное предварительное смешивание можно использовать в качестве направления испытаний для проектов с небольшим количеством добавляемых веществ, но окончательный метод зависит от размера частиц, плотности, текучести, оборудования, размера партии и метода подачи стевиоловых гликозидов и других порошков. Перед определением формального процесса непосредственное добавление и поэтапное предварительное смешивание следует проверить в сопоставимых условиях.
Если после заваривания не осталось комочков, значит ли это, что каждый пакетик ровный?
Нельзя. Отсутствие агломерации в основном отражает дисперсионные характеристики образца при заданном объеме воды, температуре и условиях перемешивания. Для обеспечения постоянного содержания стевиоловых гликозидов в каждой упаковке требуется отбор проб и количественный анализ, охватывающий начальный, средний и конечный этапы упаковки.
Если я не знаю, какой гликозид стевии выбрать, нужно ли мне сначала предоставить полную формулу?
Не обязательно предварительно предоставлять полный рецепт. Клиенты могут сначала объяснить использование продукта, целевой рынок, основное сырье, ограничения по ингредиентам, дозировку на порцию, метод заваривания, а также желаемую сладость и послевкусие. Основываясь на этом, Hengliyuan первоначально предложила направление использования отдельных образцов сырья или составных образцов, а затем продолжила корректировку на основе реальных результатов испытаний продукта. Отправьте информацию об использовании премикса и целевых эффектах в Hengliyuan.
