Retour aux ressources

Approvisionnement en fruits

Fruit de moine séché ou poudre de fruit entier : choisir une voie de préparation pour le thé

Comparez le fruit de moine entier séché et la poudre de fruit entier broyée pour l'infusion ou la production. Consignez la préparation, la filtration, le rendement et le format d'emballage avant de choisir.

Approvisionnement en ingrédients

Publié par Guilin Hengliyuan Biotech

Choisissez le fruit de moine séché lorsque votre procédé peut infuser et filtrer le fruit, et choisissez la poudre de fruit entier lorsque votre procédé peut doser et disperser un solide broyé. La décision ne porte pas sur la forme la plus forte. Elle porte sur la préparation que votre ligne de thé ou de production peut répéter.

Les deux matières proviennent du même fruit, mais elles se comportent différemment dans l'eau. Un essai d'infusion et un essai de mélange à sec doivent donc être jugés avec des enregistrements différents, et non avec une seule note de sucrosité.

Partez de l'étape de préparation, pas du nom de l'ingrédient

Notez ce qui se passe après l'arrivée de la matière. Si quelqu'un pèse le fruit, ajoute de l'eau, attend, puis filtre ou passe, vous évaluez une voie d'infusion. Si quelqu'un incorpore la poudre dans un mélange sec, la dose dans un liquide ou la remplit en sachets, vous évaluez une voie de poudre. Ces deux voies nécessitent des quantités d'échantillon, des tailles d'emballage et des contrôles d'acceptation différents. Un fournisseur peut proposer les deux formes, mais l'adéquation de chaque voie dépend de votre équipement et de votre travail de préparation réels.

Consignez les essais d'infusion pour pouvoir répéter la tasse

Pour le fruit séché, un enregistrement d'essai utile comprend la masse de fruit, si le fruit a été brisé avant utilisation, le volume d'eau, la température de l'eau, le temps de contact et le filtre ou la passoire utilisé. Notez l'aspect de la tasse, l'arôme, la sucrosité, le goût persistant et les solides visibles. Ne supposez pas que le fruit est entièrement soluble. Une partie de la matière restera dans la passoire, et cela fait partie du calcul du rendement utilisable. Comparez deux échantillons de fruit uniquement lorsque l'enregistrement de préparation est identique. Si un échantillon a été brisé et un autre laissé entier, la comparaison n'isole pas la différence entre les fruits.

Consignez les essais de poudre autour du dosage et de la dispersion

La poudre de fruit entier est un fruit broyé, pas un extrait liquide. Dans une application de thé, notez la masse de poudre, le liquide dans lequel elle est ajoutée, la méthode de mélange, le temps de mélange et si la poudre se disperse uniformément ou sédimente. Pour un mélange sec, notez comment la poudre se mélange aux autres ingrédients secs et si elle forme des grumeaux pendant le stockage ou le portionnement. Une poudre qui se comporte bien dans un mélange sec peut ne pas bien se comporter dans une tasse infusée, et l'inverse est également vrai. Testez la poudre dans l'étape de préparation réelle à laquelle elle sera confrontée.

Comparez les tasses acceptées au travail de préparation et au rendement utilisable

Ne comparez pas un kilogramme de fruit séché à un kilogramme de poudre comme s'ils étaient interchangeables. Comparez plutôt la tasse ou le lot accepté au travail et à la matière utilisable qu'il a nécessités. Pour le fruit, cela signifie peser le fruit, le temps d'infusion, l'étape de filtration et les solides épuisés laissés de côté. Pour la poudre, cela signifie la pesée, le dosage, le mélange et tout temps de nettoyage ou de changement. Une voie fruit peut demander plus de manutention mais produire une tasse que votre équipe préfère. Une voie poudre peut réduire la manutention mais exiger une étape de filtration ou de dispersion que vous n'aviez pas prévue. Le bon choix est la voie dont le résultat accepté correspond à votre main-d'œuvre, votre équipement et votre format d'emballage.

Liez la taille d'emballage et le portionnement à la voie choisie

Un café qui infuse le fruit en lots peut préférer un emballage en vrac correspondant à son volume d'infusion hebdomadaire. Un fabricant de mélanges secs peut avoir besoin d'une taille d'emballage adaptée à son lot de mélange et évitant les sacs partiellement ouverts. Un emballage de thé de détail peut nécessiter des sachets portionnés ou une déclaration de poids net correspondant au fruit ou à la poudre à l'intérieur. Demandez l'emballage primaire, le carton extérieur et la protection de transport pour la forme que vous testez. Confirmez comment l'emballage est étiqueté et si le nombre ou le poids net est indiqué sur la base exigée par votre voie de détail ou de production. Le format d'emballage fait partie de la décision produit, ce n'est pas une réflexion après coup.

Utilisez un seul enregistrement d'acceptation pour les deux formes

Que vous testiez le fruit ou la poudre, tenez un format d'enregistrement unique comprenant la forme de la matière, la référence du lot, la masse de l'échantillon, les étapes de préparation, le temps de contact ou de mélange, l'observation de filtration ou de dispersion, le résultat en tasse ou en lot et la personne qui l'a accepté. Ajoutez une note sur le travail de préparation et le rendement utilisable. Cet enregistrement vous permet de comparer un échantillon de fruit à un échantillon de poudre sans prétendre qu'il s'agit de la même matière. Il donne aussi à votre fournisseur une référence claire si une livraison ultérieure ne correspond pas à l'échantillon accepté. Demandez la spécification actuelle et les documents de lot applicables pour la forme que vous choisissez. Ne déduisez pas l'approbation du fait qu'un fournisseur liste le produit ; la disponibilité n'est pas la même chose que l'adéquation à votre procédé.

Sources et références

Questions fréquentes

Puis-je passer du fruit séché à la poudre de fruit entier sans changer ma recette de thé ?
Pas automatiquement. La poudre est un solide broyé, tandis que le fruit séché est infusé et filtré. Le dosage, le temps de contact, la filtration et l'aspect de la tasse peuvent nécessiter des critères d'acceptation différents. Réalisez un essai de poudre en utilisant votre étape de préparation réelle et comparez le résultat accepté, pas des poids égaux.
La poudre de fruit entier se dissout-elle complètement dans l'eau chaude ?
C'est un fruit broyé, donc elle contient des solides de fruit. Une partie peut se disperser, une autre peut sédimenter ou nécessiter une filtration selon votre préparation. Consignez ce que vous observez dans votre propre essai plutôt que de supposer une solubilité complète.
Que dois-je demander lorsque je demande un échantillon ?
Indiquez la voie de préparation envisagée, le format d'emballage que vous envisagez et les observations d'acceptation qui comptent pour vous. Demandez la spécification actuelle et les documents de lot applicables pour la forme proposée afin que l'échantillon et la future livraison puissent être comparés sur la même base.

Produits Hengliyuan associés

Discutez des édulcorants naturels avec Hengliyuan

Indiquez l’application, le marché cible et le conditionnement prévu. Nous pouvons discuter des échantillons, des spécifications, des mélanges, du conditionnement OEM et des documents d’exportation.

Envoyer une demande