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BESOINS DU CLIENT ET NOTRE APPROCHE
Aider un acheteur des Émirats arabes unis à comparer des édulcorants dans le café et le thé
Un exemple anonymisé : traduire un objectif gustatif en comparaisons de prototypes, observations sensorielles et questions de développement.
Une équipe de développement d’édulcorants aux Émirats arabes unis recherchait une expérience proche du sucre dans le thé et le café, avec des exclusions d’ingrédients précises. Elle préférait une dose par sachet plus faible si le goût pouvait être maintenu. Nous avons préparé des comparaisons de prototypes et partagé un résumé sensoriel préliminaire pour examen.
Ce que le client voulait comparer
La demande ne portait pas seulement sur l’intensité sucrée : goût net, apparition rapide du sucré, arrière-goût persistant limité, absence de sensation de fraîcheur et bonne dissolution dans les boissons chaudes. Le client souhaitait aussi comparer les doses des prototypes avant de choisir le conditionnement.
La comparaison des prototypes
Deux doses de prototypes ont été comparées à une référence de saccharose dans du café, du thé et de l’eau, à plusieurs températures. Le document précisait les doses, le volume de boisson, la présentation et l’échelle de notation. Intensité sucrée, texture en bouche, netteté du goût, arrière-goût, apparition du sucré, évolution de la douceur et proximité avec le saccharose étaient évalués séparément. La discussion gagnait ainsi en précision par rapport à une simple préférence globale.
Des observations aux prochaines questions
Les notes préliminaires arrondies indiquaient des profils globaux similaires, avec une différence d’apparition du sucré. Nous avons communiqué les conditions, les observations et leur interprétation. Le client a ensuite demandé une comparaison avec sa cible initiale de douceur du sucre, des pistes pour améliorer l’apparition du sucré et des échantillons physiques pour ses propres essais. Les observations ont ainsi débouché sur des questions concrètes de développement.
