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Spécifications de l’extrait de fruit du moine
Mogrosides totaux et mogroside V : quelle différence et comment lire les teneurs ?
Comprendre le lien entre mogrosides totaux et mogroside V, les autres mogrosides représentatifs, les teneurs, le goût et les critères de comparaison à l’achat.
Le mogroside V est l’un des mogrosides totaux du fruit du moine, qui comprennent également d’autres mogrosides. Les mogrosides totaux désignent la teneur cumulée de plusieurs mogrosides ; le mogroside V désigne la teneur d’un seul de ces constituants.
À l’achat, « 50 % de mogrosides totaux » et « 50 % de mogroside V » ne doivent donc pas être considérés comme une même spécification. Il faut d’abord identifier les constituants auxquels le pourcentage se rapporte avant de comparer produits, prix et usages.
Quels autres constituants les mogrosides totaux comprennent-ils ?
Les mogrosides totaux ne sont pas une substance unique, mais la somme de plusieurs mogrosides. Le mogroside V (Mogroside V, souvent abrégé MV) n’est que l’un d’eux. Parmi les autres constituants représentatifs signalés dans le fruit du moine et ses extraits figurent :
- Dossier public FDA GRN 629
- Étude comparative de la composition de produits de fruit du moine séchés selon différentes méthodes
- Données de l’EFSA sur la composition de l’extrait de fruit du moine
| Constituant | Nom anglais |
|---|---|
| Mogroside III et constituants apparentés, dont le mogroside IIIE | Mogroside III, Mogroside IIIE |
| Mogroside IV | Mogroside IV |
| Mogroside VI | Mogroside VI |
| Siaménoside I | Siamenoside I |
| 11-oxo-mogroside V | 11-oxo-mogroside V |
| Isomogroside V | Isomogroside V |
Les mogrosides totaux constituent donc un indicateur cumulé incluant le mogroside V et d’autres mogrosides ; le mogroside V constitue un indicateur individuel de cet ensemble. Il s’agit de constituants représentatifs, et non d’une formule fixe présente dans les mêmes proportions dans chaque extrait, ni d’une liste exhaustive commune à toutes les méthodes de dosage des mogrosides totaux. Pour savoir lesquels sont comptabilisés dans un produit, consulter la méthode d’analyse et le rapport correspondants. Les noms proviennent du dossier public FDA GRN 629, d’une étude comparative de produits de fruit du moine séchés selon différentes méthodes et des données de l’EFSA sur la composition des extraits. Ces sources expliquent les noms des constituants ; elles ne décrivent pas la composition mesurée d’un lot Hengliyuan.
Pourquoi 50 % de mogrosides totaux n’équivaut-il pas à 50 % de mogroside V ?
« 50 % de mogrosides totaux » signifie que la teneur cumulée des mogrosides pris en compte par la méthode d’analyse est de 50 %. La part du mogroside V doit être vérifiée dans son résultat de dosage individuel ; elle ne peut pas être supposée égale à 50 %. « 50 % de mogroside V » signifie que ce seul constituant représente 50 %. D’autres mogrosides pouvant être présents, on ne peut pas non plus en conclure que les mogrosides totaux se limitent à 50 %.
| Libellé de la spécification | Ce que signifie le pourcentage | Conclusion qui ne peut pas être tirée directement |
|---|---|---|
| 50 % de mogrosides totaux | La teneur cumulée des mogrosides pris en compte par le dosage est de 50 % | Le mogroside V atteint lui aussi 50 % |
| 50 % de mogroside V | La teneur de ce seul constituant est de 50 % | Les mogrosides totaux ne représentent que 50 %, ou les autres mogrosides sont absents |
Ces chiffres expliquent la différence entre les indicateurs ; ce ne sont pas des résultats d’analyse d’un lot précis.
Une même teneur en mogrosides totaux peut cacher des compositions différentes
Deux ingrédients ayant la même teneur en mogrosides totaux peuvent présenter des proportions différentes de mogroside V et des autres mogrosides. Le pourcentage total ne suffit pas à établir une composition identique. De même, une teneur identique en mogroside V ne garantit pas que les autres constituants et tous les paramètres du produit soient identiques. Il faut comparer les spécifications complètes et les documents d’analyse du lot, pas seulement un chiffre sur un devis. Un client ayant besoin d’une teneur définie en mogroside V doit demander explicitement cet indicateur. Si l’exigence porte sur les mogrosides totaux, il faut préciser les exigences de dosage. Hengliyuan aide à confirmer les spécifications correspondant aux paramètres réellement nécessaires.
La teneur modifie aussi le goût, pas seulement le pouvoir sucrant
Lors de la sélection, Hengliyuan déconseille de choisir un extrait uniquement selon sa teneur. Une variation de teneur modifie le goût autant que le pouvoir sucrant. Changer de spécification nécessite de recalculer le dosage, mais aussi de comparer les échantillons dans l’aliment ou la boisson réels pour vérifier le goût global. Les valeurs de teneur décrivent l’ingrédient sans remplacer les essais d’application. Si le goût du produit actuel ne convient pas, indiquez-nous sa spécification, son usage et les améliorations souhaitées. Hengliyuan peut proposer des choix et ajustements, à confirmer par des essais pratiques.
Plusieurs spécifications et possibilités de personnalisation
Hengliyuan propose plusieurs teneurs d’extrait de fruit du moine et peut les adapter aux besoins du client. La page produit actuelle présente un échantillon de référence à 50 % de mogroside V et une plage de demandes de teneur de 20 %–60 %. Les clients ayant défini leurs paramètres peuvent préciser leurs exigences en mogroside V ou en mogrosides totaux. Les autres peuvent commencer par décrire l’usage et le goût recherchés afin que nous les aidions à sélectionner des échantillons. Avant l’achat, confirmer les paramètres d’analyse, les méthodes, la base de calcul de la teneur, ainsi que la fiche technique et le certificat d’analyse (COA) du lot fourni. Les spécifications disponibles et le stock actuel sont confirmés séparément ; conditionnement, quantité et délai sont discutés pour la commande. Consulter la page de l’extrait de fruit du moine Hengliyuan
Questions fréquentes
Le mogroside V fait-il partie des mogrosides totaux ?
Oui. Le fruit du moine contient aussi notamment les mogrosides III, IV et VI, le siaménoside I et le 11-oxo-mogroside V. Les constituants comptabilisés dépendent de la méthode et du rapport d’analyse correspondants.
Peut-on convertir directement les mogrosides totaux en teneur en mogroside V ?
Pas à partir du seul pourcentage total. Il faut connaître la teneur précise en mogroside V ou sa proportion dans la composition, puis vérifier les résultats d’analyse correspondants.
Pourquoi deux ingrédients étiquetés 50 % ne sont-ils pas directement comparables ?
Il faut d’abord savoir si 50 % désigne les mogrosides totaux ou le mogroside V. Même si l’indicateur porte le même nom, vérifier la méthode d’analyse, la base de calcul et les autres spécifications avant de comparer prix et usages.
Hengliyuan peut-il personnaliser la teneur ?
Une demande de personnalisation est possible. Nous confirmerons la spécification et la proposition d’approvisionnement selon les paramètres et l’application requis.
