Total Mogrosides vs Mogroside V : comment comparer les spécifications

Qu’est-ce que Mogroside V et à quoi son nom identifie-t-il ?

Le V est le chiffre romain cinq. Le composé individuel a le CAS 88901-36-4 et la formule moléculaire C60H102O29 ; son poids moléculaire est d'environ 1287.4 g/mol. Ces identifiants décrivent la molécule. Un extrait commercial de fruit de moine contient également d'autres constituants, de sorte que le même marqueur CAS sur deux fiches de vente n'établit pas une composition identique ni une aptitude à un usage alimentaire.

• Identité composée PubChem
• Liste des normes de référence originales FUJIFILM Wako
• Évaluation technique EFSA : identité de l'extrait et des constituants individuels

Par exemple, FUJIFILM Wako répertorie un étalon 95.0+% HPLC Mogroside V au format 50 mg pour l'analyse alimentaire et l'étiquette pour une utilisation en recherche. Son objectif analytique ne devient pas une approbation d’ingrédient comestible car le mot « aliment » apparaît dans « analyse alimentaire ».

Qu'est-ce qui est inclus dans le total des mogrosides à part le mogroside V ?

Les mogrosides totaux ne sont pas une substance unique, mais la somme de plusieurs mogrosides. Mogroside V, souvent abrégé en MV, n'est que l'un d'entre eux. D'autres constituants représentatifs rapportés dans le fruit du moine et ses extraits comprennent :

• Soumission publique FDA GRN 629
• Etude comparative de la composition de produits à base de fruits de moine séchés différemment
• Informations EFSA sur la composition de l'extrait de fruit de moine
• Voir les spécifications de l'extrait de fruit de moine

La relation peut donc être comprise comme suit : les mogrosides totaux sont une mesure combinée couvrant le mogroside V et d'autres mogrosides ; le mogroside V est une mesure individuelle au sein de ce groupe. Il s'agit de constituants représentatifs, et non d'une formule fixe avec des proportions identiques dans chaque extrait, ni d'une liste complète utilisée par chaque test de mogrosides totaux. Vérifiez la méthode analytique et le rapport pertinents pour établir quels constituants sont inclus pour un produit particulier. Les noms des constituants sont basés sur la soumission publique FDA GRN 629, une étude comparative de produits à base de fruits de moine séchés différemment et sur les informations EFSA sur la composition des extraits de fruits de moine. Ces sources expliquent les noms des constituants ; ils ne représentent pas les résultats mesurés pour un lot Hengliyuan. GRN 629 est un dossier soumis historique ; son évaluation FDA a ensuite été interrompue à la demande du notifiant. Son utilisation est ici limitée à l'identification des constituants et non à la preuve de l'autorisation de mise sur le marché.

Pourquoi 50% de mogrosides totaux n'est-il pas le même que 50% de mogroside V ?

« 50 % de mogrosides totaux » signifie que les mogrosides inclus dans le test concerné totalisent 50 %. La proportion de mogroside V doit être vérifiée dans son résultat de test individuel ; on ne peut pas simplement supposer qu'il s'agit de 50%. « 50% mogroside V » signifie que ce seul constituant représente 50%. D'autres mogrosides peuvent également être présents, on ne peut donc pas supposer que le total des mogrosides est uniquement de 50 %.

Ces chiffres expliquent la distinction entre les mesures ; ce ne sont pas des résultats de tests pour un lot particulier. Sur un COA réel, distinguez également une limite de spécification telle que « ≥50% » du résultat du lot mesuré. La colonne de spécifications indique l'exigence ; ce n'est pas automatiquement le résultat numérique pour ce lot.

Les données de composition de cinq lots montrent ce qu'un numéro de classe laisse de côté

L'évaluation 2019 du EFSA rapporte les résultats de composition soumis par le demandeur pour cinq lots de chacune des cinq qualités d'extrait. Dans la qualité 25% nommée, le Mogroside V mesuré variait de 25.96% à 26.53% ; dans la qualité 50% nommée, elle variait de 51.03% à 51.81%. La qualité indiquée et le résultat réel du lot étaient des nombres différents. D’autres constituants ont également changé dans les extraits soumis.

• Lire le tableau 1 et sa description en cinq lots

Il s'agit de données de composition historiques soumises, et non d'exigences de qualité universelles, de résultats de tests Hengliyuan ou d'une comparaison de goût. Les plages ne sont pas des moyennes, des écarts types ou des intervalles de confiance. Ne additionnez pas les limites inférieures ou supérieures distinctes pour reconstruire un lot : le tableau n'identifie pas les résultats des composants qui se sont produits ensemble. Un pourcentage plus élevé de Mogroside V ne permet pas non plus d’établir de meilleures performances sensorielles.

Une teneur égale en mogrosides totaux peut toujours signifier des compositions différentes

Même lorsque deux ingrédients ont la même teneur totale en mogrosides, leurs proportions de mogroside V et d'autres mogrosides peuvent différer. Le pourcentage total à lui seul ne permet pas d'établir une composition identique. De même, une teneur égale en mogroside V ne signifie pas que les autres constituants et tous les paramètres du produit sont identiques. Comparez les spécifications complètes et les documents de test spécifiques aux lots, plutôt qu'un seul numéro sur un devis. Les clients qui ont besoin d'un contenu défini en mogroside V doivent demander explicitement cette mesure. Si le total des mogrosides est requis, précisez les exigences du test. Hengliyuan peut aider à confirmer les spécifications par rapport aux mesures dont le client a réellement besoin. La fraction en dehors du Mogroside V n'est pas automatiquement de la maltodextrine, un autre support ou déchet ajouté. Il peut inclure d'autres constituants autochtones. Demandez la déclaration complète de composition et de transporteur ; ne déduisez pas la réponse de 100 moins le pourcentage V. De même, un test de marqueurs ne permet pas d’établir la composition nutritionnelle complète.

• Comparez les spécifications, les échantillons et les devis des fournisseurs

HPLC, UV et surface de pic : demandez ce que mesure le pourcentage

La HPLC sépare les composés ; Les UV peuvent décrire un détecteur ou une approche de test différente. « HPLC-UV » est une description combinée valide, il est donc trompeur de considérer chaque mention d'UV comme automatiquement inférieure à HPLC. Ce qui compte est de savoir si la méthode identifie et quantifie le constituant demandé ou le total défini avec un étalon de référence approprié.

• Exemple de certificat PhytoLab original, pages 1–3
• Section EFSA 3.1.4 : méthode d'extraction et informations sur la méthode alimentaire alors manquantes

Il existe un exemple de document réel utile : l'exemple de certificat public de PhytoLab pour la substance de référence Mogroside V 80498 répertorie la pureté de la zone HPLC comme 100.00% et le contenu calculé comme 98%. Le certificat explique que l'eau, les solvants résiduels et les impuretés inorganiques entrent dans le calcul du bilan massique, et que les calculs quantitatifs doivent utiliser la pureté absolue plutôt que la seule pureté surfacique. Il s'agit d'un exemple analytique standard, et non d'un COA pour un extrait de fruit de moine comestible. Son étiquette « Exemple uniquement » doit rester avec l'exemple.

En état fourni ou base sèche : un résultat 50% nécessite un dénominateur

Un pourcentage est incomplet tant que sa base n’est pas claire. Demandez si le résultat s'applique au matériau tel que fourni, à la matière sèche ou à une autre base spécifiée. L'humidité et la perte au séchage ne sont pas automatiquement interchangeables : la perte au séchage peut inclure des substances autres que l'eau, selon la méthode.

Ce sont des exemples de dénominateur, pas de données par lots. Une limite d’humidité maximale indiquée est également différente de l’humidité mesurée du lot. Si deux laboratoires ne sont pas d'accord, demandez-leur de comparer le même échantillon retenu, la même méthode, la même correction de l'étalon de référence et la même base de déclaration avant de traiter la différence comme une preuve de falsification ou d'échec de la note.

Lire le COA sous forme d'enregistrement de lot

Vérifiez ensemble l'identité du produit, la qualité, le numéro de lot et la date du rapport. Séparez la limite de spécification, le résultat réel et la référence de la méthode ; une fiche technique générique décrit une exigence de produit, tandis que le COA du lot indique le lot identifié. Confirmez le fabricant et l’émetteur du COA pour le matériau fourni. Pour le test, demandez le constituant mesuré, la référence ou la version de la méthode et la base de reporting. Le mot HPLC à lui seul ne permet pas d'établir que deux rapports utilisent la même procédure. Demandez si le pourcentage est indiqué sur le matériau fourni, sur une base sèche ou sur une autre base indiquée, et clarifiez le résultat d'humidité ou de séchage pertinent avant d'effectuer toute correction. Ne comparez pas silencieusement différentes bases comme si elles étaient identiques. Conservez l'échantillon de code et le lot évalués avec son COA. Si le lot de fourniture proposé diffère, confirmez les documents de lot applicables et si le changement nécessite une autre vérification de l'application. Un résultat d'échantillon favorable décrit le matériau testé ; il n'identifie pas tous les lots de fournitures ultérieurs. Pour l'achat, approbation séparée des spécifications, acceptation des échantillons et libération du lot de fournitures réel. Demander tout document requis avant l'étape où son absence bloquerait la décision ; n'attendez pas l'expédition pour découvrir que le matériel promis ne répond pas à la base d'analyse convenue.

• Faire correspondre les documents fournisseurs au produit sélectionné

Quatre exemples de fournitures publiques : comparer les documents plutôt que les noms de grades

Les documents des fournisseurs publics rendent la comparaison concrète. Les exemples ci-dessous appartiennent aux fournisseurs nommés et non à Hengliyuan ; leurs conditionnements, limites et disponibilités ne constituent pas notre offre.

• Liste originale des qualités d'extrait de Monk Fruit Corp
• Total des ingrédients spécification originale THX1871
• MarkNature original total-mogrosides et spécification V
• TR Nutritionals original daté spécification 50%

Remarquez comment le « maillage 80 » peut masquer différentes formulations d'acceptation et comment une spécification datée peut rester facile à trouver longtemps après sa publication. Conservez ensemble la version du document, l'émetteur, l'identité de l'échantillon et le lot de commande. Un tableau Web intitulé « Résultat COA » sans lot traçable ni date de rapport ne suffit pas pour identifier votre envoi.

Le cas d’un formulateur : un mélange est une comparaison différente d’un extrait plus pur

Dans une comparaison technique 15, 2025 de juillet, Icon Foods décrit son MonkSweet LS4 comme un mélange d'extrait de fruit de moine et de stevia Reb M, contrastant avec les extraits V25, V40 et V50. Son tableau de comparaison décrit le LS4 comme contenant moins de 10 % de Mogroside V plus des glycosides de stéviol. C’est une illustration utile de la raison pour laquelle le pourcentage V le plus élevé n’est pas le seul moyen de développer un système édulcorant.

• Comparaison originale d'Icon Foods et cas rédigé par le fournisseur
• Discutez d'un système d'édulcorant personnalisé

Les conclusions sensorielles et efficaces de l’article sont les affirmations du fournisseur. La comparaison affichée ne fournit pas de protocole sensoriel complet, de taille de panel, de concentrations testées ou d'incertitude permettant de reproduire un classement universel. Son tableau et son graphique à barres donnent également différents indices de douceur pour V25 et V40, nous n'utilisons donc pas ces graphiques comme calculateur de dose. Pour votre projet, identifiez chaque édulcorant du système et comparez les niveaux d'utilisation réels au goût approuvé, les exigences d'étiquetage et les coûts dans la même base. Un système mixte ne peut pas être traité comme un essai de pureté à variable unique.

Passer de 25% à 50% : ce que le calcul de masse peut établir

Si les deux résultats sont mesurés sur la même base de masse que celle fournie, vous pouvez d'abord faire correspondre la quantité de Mogroside V. La relation est la suivante : masse d'extrait × fraction de dosage = masse de Mogroside V. Il s’agit d’un point de départ comptable pour un essai, et non d’une règle de substitution sensorielle.

• Adaptez une dose pilote mesurée tout en gardant la base explicite
• Comparez les mélanges d'extraits et d'édulcorants vendus au détail

Les deux calculs supposent une masse finale de 100 kg, ajustez donc le reste de la formule pour garder ce dénominateur inchangé. La masse d'extrait modifiée, les autres mogrosides et les composants qui l'accompagnent ne sont pas identiques ; Une masse égale de Mogroside V ne prouve pas une douceur, un arrière-goût, une couleur ou une solubilité égaux. Conservez l'identité de l'échantillon, la base de concentration et la formule complète avec chaque résultat. Un extrait concentré ne remplace pas non plus la quantité de sucre, l’apport d’eau, l’effet de point de congélation ou le comportement de brunissement dans la même cuillerée. Lorsque le sucre est retiré, évaluez ces fonctions séparément. Les exemples de niveaux d'utilisation ci-dessus sont choisis uniquement pour montrer les doses arithmétiques, non recommandées ou les limites d'utilisation autorisées.

Les changements de contenu affectent le goût ainsi que la douceur

Lorsqu'il aide les clients à sélectionner des ingrédients, Hengliyuan ne recommande pas de choisir un extrait uniquement en fonction de son niveau de contenu. Un changement de contenu modifie le goût ainsi que la douceur. Lorsque vous changez de spécifications, faites plus que recalculer le dosage : comparez des échantillons dans l'aliment ou la boisson réel pour confirmer que le goût global répond aux exigences. Les chiffres de contenu aident à décrire un ingrédient, mais ne remplacent pas les essais d'application. Si votre produit actuel n’a pas le goût attendu, indiquez-nous ses spécifications, son utilisation prévue et ce que vous souhaitez améliorer. Le Hengliyuan peut proposer des options de sélection et de réglage, qui peuvent ensuite être vérifiées par des essais pratiques.

Comparez les qualités du produit que vous avez l'intention de vendre

Définissez une douceur de référence dans la base complète, puis comparez les notes candidates aux doses ajustées. Maintenez l'acidité, les autres édulcorants, les arômes, les solides, la température et le processus fixes dans la mesure du possible. Enregistrez séparément l'apparition de la douceur, l'intensité, la persistance et les notes indésirables ; un seul score de « meilleur goût » cache la raison du choix.

• Utiliser des comparaisons d'échantillons à douceur égale
• Planifier l'approbation de l'échantillon et le prochain lot de fournitures

Pour un changement de grade, conservez à la fois une comparaison adaptée au test et une comparaison ajustée au goût lorsque cela est utile. Le premier permet d’isoler les questions de composition ; la seconde détermine le niveau d’utilisation nécessaire au brief produit. Ni l’un ni l’autre ne transforme un petit essai interne en un cas client publié ou en un classement universel de 25% par rapport à 50%.

Gardez les allégations de stabilité liées au matériau et aux conditions testés

L'évaluation 2019 de EFSA décrit plusieurs soumissions de stabilité différentes. Un extrait de 55% a perdu moins de 3% de Mogroside V après trois mois à 37°C et 75 ± 5% d'humidité relative, et après douze mois à 25°C et 60 ± 10% d'humidité relative. Un modèle d'extrait distinct de 25 % n'était pas stable au pH 1, tandis que les tests aux pH 3, 6 et 12 couvraient quatre semaines à 2 – 8°C. Ce ne sont pas des protocoles de stockage interchangeables.

• Section EFSA 3.1.5 : conditions de stockage, pH et tests thermiques

L'évaluation indique qu'aucune donnée sur la stabilité des aliments finis n'a été fournie dans cette présentation. Il décrit également des tests sur modèles thermiques, qui ne valident pas chaque boisson, processus de cuisson ou durée de conservation. Demandez les conditions de stockage et l’emballage de la qualité sélectionnée, puis vérifiez l’exposition thermique, le pH, l’emballage et la durée de vie requise du produit. Un test Mogroside V inchangé ne permet pas à lui seul d’établir une saveur, une qualité microbiologique ou une durée de conservation commerciale inchangées.

Une spécification ou un numéro d'avis GRAS ne constitue pas une approbation de mise sur le marché.

Pour un projet alimentaire aux États-Unis, faites correspondre l’identité du matériau, le processus de fabrication, la composition et l’utilisation prévue avec la base réglementaire applicable. N'utilisez pas « FDA approuvé » comme raccourci pour la position GRAS d'un fournisseur ou pour un avis déposé. L’utilisation d’aliments, de compléments alimentaires et d’utilisation en laboratoire sont des décisions distinctes.

• Réponse originale de FDA : évaluation GRN 629 interrompue
• Évaluation EFSA 2019 et sa conclusion
• Faites correspondre l’identité des ingrédients avec l’étiquette spécifique au marché et l’examen des documents

La soumission GRN 629 liée dans la discussion constitutive est utile en tant que dossier technique historique. La réponse de FDA, datée d'août 9, 2016, indique que le notifiant l'a retirée pour modifier les profils et spécifications du produit, et que FDA a cessé l'évaluation à compter de juillet 15, 2016. Il ne s’agit donc pas d’une lettre « sans questions » pour cet avis. Un tableau à l’intérieur de la soumission ne remplace pas la lettre de réponse. De même, les tableaux de composition 2019 de EFSA ne constituent pas une autorisation pour ces qualités ; cette évaluation a conclu que la base de données sur la toxicité soumise était insuffisante pour tirer des conclusions sur la sécurité de l'utilisation de l'additif proposée. Utilisez les données ici pour la comparaison technique indiquée et confirmez séparément l'état actuel du marché de destination pour le matériau exact. L’utilisation prévue par un acheteur ne peut pas être approuvée à partir du seul pourcentage de Mogroside V.

Lorsque deux rapports ou échantillons ne sont pas d'accord, choisissez la vérification suivante

Utilisez la différence pour sélectionner une comparaison contrôlée. Évitez de modifier simultanément la qualité, le support, la dose et le système d'arôme, puis d'attribuer le résultat à un seul numéro de test.

Comparez les devis après avoir aligné le matériel

Alignez d’abord l’analyte, la méthode et la base de déclaration, la forme du produit, la déclaration du transporteur, les spécifications et la référence de lot/échantillon pertinente. Comparez ensuite la devise, la date de cotation, la taille du paquet, la quantité, les conditions de livraison et les coûts inclus dans l'offre. Un prix par kilogramme inférieur ne constitue pas une comparaison entre les coûts d'application lorsque les matériaux nécessitent différents niveaux d'utilisation testés. Ne calculez pas le taux d’inclusion à partir du seul test et appelez l’équivalent gustatif. Conservez le résultat de l'application correspondant avec la discussion sur les coûts. Le guide existant sur les coûts d'utilisation explique comment comparer le système complet d'ingrédients au niveau d'utilisation prévu. Pour une comparaison délibérément hypothétique uniquement chimique, USD 80/kg ÷ 0.25 = USD 320 par kg de Mogroside V, tandis que USD 140/kg ÷ 0.50 = USD 280. Ce sont des prix inventés et un calcul du coût des composants, et non des devis ou des preuves d'édulcorants moins chers. Dans le lot illustratif de kg 100 ci-dessus, les coûts d'extraction seraient respectivement de USD 8 et USD 7 ; si les doses approuvées par le goût diffèrent, recalculez à partir de ces niveaux d'utilisation réels et incluez la livraison, les déchets et les rejets. Le coût le plus faible normalisé par le test ne correspond pas nécessairement au coût le plus faible d’un produit acceptable.

• Comparez le coût testé en utilisation

Hengliyuan offre plusieurs spécifications et personnalisations

Hengliyuan propose des extraits de fruits de moine à différents niveaux de contenu et peut discuter de la personnalisation selon les exigences des clients. La page produit actuelle répertorie une référence d'échantillon 50% mogroside V et une plage 20% – 60% pour les demandes de contenu. Les clients qui connaissent déjà leurs objectifs peuvent indiquer leurs besoins spécifiques en mogroside V ou en mogrosides totaux. Ceux qui n’ont pas sélectionné de spécifications peuvent décrire l’utilisation prévue et les exigences gustatives afin que nous puissions les aider à choisir des échantillons. Avant de passer une commande, confirmez les paramètres analytiques, les méthodes, la base de calcul du contenu, la fiche technique et le COA du lot fourni. Les spécifications disponibles et le stock actuel sont confirmés séparément ; l'emballage, la quantité et le délai de livraison sont discutés pour la commande.

• Voir la page produit de l'extrait de fruit de moine de Hengliyuan
• Comparez les options de fruits de moine pour l'approvisionnement en base de fruits naturels en vrac

Questions fréquentes