Baca panduan ini dalam bahasa lain
Aplikasi dan seleksi asli Hengliyuan
Pemanis untuk bubuk minuman elektrolit: cara menguji stevia dan sukralosa
Bandingkan stevia dan sukralosa untuk bubuk minuman elektrolit pada kemanisan setara: dosis, sisa rasa, stabilitas, dan biaya per sachet.
Saat memilih antara glikosida steviol dan sukralosa untuk bubuk minuman elektrolit, perbandingan rasa manis yang setara harus diselesaikan dalam bahan dasar lengkap yang sama. Pembeli terlebih dahulu memastikan apakah sampel tersebut merupakan bahan baku pemanis tunggal atau produk gabungan, lalu menentukan elektrolit, bahan asam, perasa, jumlah bubuk per porsi, dan jumlah air pembuatan bir. Tes pertama membandingkan rasa manis, asin dan sisa rasa, dan sampel yang dipilih diuji ulang sebagai minuman utuh.
Jika suatu merek memerlukan pemanis berintensitas tinggi yang berasal dari tumbuhan, mulailah mengambil sampel ke arah glikosida steviol. Ketika proyek menerima pemanis buatan, sukralosa dapat dianggap sebagai kandidat. Kedua rute tersebut memerlukan pengujian bahan dasar produk jadi, dan pilihan akhir tidak dapat ditentukan hanya dengan melihat kemanisan bahan mentahnya saja.
Pertama konfirmasikan sampel apa yang Anda dapatkan
Sampel glikosida steviol dan sampel sukralosa hanyalah nama kategori. Apa yang sebenarnya diterima mungkin merupakan bahan tunggal, atau mungkin mengandung bahan pembawa, bahan pengisi atau pemanis lainnya yang ditambahkan. Tergantung pada komposisi, jumlah yang ditambahkan, perhitungan biaya dan hasil sensorik akan berubah.
| Perlu konfirmasi saat meminta sampel | Arah glikosida steviol | Arah Sukralosa |
|---|---|---|
| Contoh identitas | Komposisi glikosida spesifik, spesifikasi dan nomor sampel | Bahan baku sukralosa atau produk majemuk |
| bahan lainnya | Baik itu mengandung bahan pembawa, bahan pengisi atau pemanis lainnya | Baik itu mengandung bahan pembawa, bahan pengisi atau pemanis lainnya |
| metode perbandingan | Penentuan dosis isosweet dalam basa elektrolit lengkap | Tentukan banyaknya rasa manis yang sama pada bahan dasar yang sama |
| Rekam konten | Spesifikasi, batch dan jumlah aktual ditambahkan | Spesifikasi, batch dan jumlah aktual ditambahkan |
Pengadaan dan penelitian dan pengembangan harus mencatat sampel menggunakan nama dan spesifikasi produk yang lengkap. Catatan hanya menyebutkan stevia atau sukralosa, sehingga sulit untuk mereproduksi hasil secara akurat di babak berikutnya.
Siapkan tiga kelompok sampel dengan menggunakan bahan dasar elektrolit yang sama
Ketika pelanggan sudah memiliki resep gula putih atau sedang menjual produk, mereka dapat menggunakannya sebagai pembanding antara rasa manis dan rasa secara keseluruhan. Tidak ada kontrol siap pakai untuk produk baru. Anda dapat menentukan terlebih dahulu target rasa manisnya kemudian menetapkan gugus glikosida steviol dan gugus sukralosa.
| sampel | Pengaturan resep | Pengamatan utama |
|---|---|---|
| Grup A | Formula gula asli, produk yang dijual atau perbandingan rasa manis yang dikonfirmasi | Targetkan rasa manis, keseimbangan asam manis, dan rasa keseluruhan |
| Grup B | Memperbaiki basis lengkap untuk mencapai target rasa manis dengan sampel glikosida steviol pilihan | Kecepatan timbulnya rasa manis, rasa pahit, rasa logam, dan rasa manis yang persisten |
| Grup C | Memperbaiki basis lengkap untuk mencapai target rasa manis dengan sampel sukralosa terpilih | Kecepatan munculnya rasa manis, keseimbangan antara manis dan asam, asin dan manis, serta sisa rasa setelah diminum |
Ketiga kelompok sampel menggunakan elektrolit, zat asam, rasa, sistem warna, jumlah bubuk per porsi, dan kondisi pembuatan bir yang sama. Hanya arah pemanisnya saja yang diubah pada putaran pertama. Ketika elektrolit, keasaman, dan rasa berubah pada saat yang bersamaan, pencicip tidak dapat membedakan dari bahan mentah mana perbedaan tersebut berasal.
Bagaimana tiga studi publik dapat membantu subjek tes
Penelitian yang tersedia untuk umum tidak memberikan formula langsung untuk bubuk minuman elektrolit. Mereka masing-masing menjelaskan mengapa skenario minuman olahraga, sisa rasa pemanis, dan tes minum berulang kali perlu dimasukkan dalam tabel sampel.
- Studi sensorik larutan rehidrasi oral selama latihan panas
- Penelitian tentang pemanis pada minuman protein whey
- Studi minum berulang kali tentang minuman olahraga dengan bahan asam yang berbeda
| Kondisi penelitian dan pengujian | data kunci | Kesimpulan penelitian | Penggunaan dalam proyek |
|---|---|---|---|
| Studi sensorik larutan rehidrasi oral selama latihan panas. 27 atlet rekreasional menyelesaikan lari 60 menit di lingkungan bersuhu 35,3 ± 1,4°C, menggunakan penilaian 9 poin | Preferensi rasa manis rata-rata untuk larutan rehidrasi oral, minuman olahraga tradisional dan air beraroma masing-masing adalah 4,53, 5,96 dan 5,75, dengan perbedaan signifikan pada p=0,003. Setelah latihan, rasa asin masuk ke model preferensi keseluruhan, R²=0,751; rasa asin dan sensasi pelepas dahaga dari larutan rehidrasi oral secara bersama-sama menjelaskan preferensi keseluruhan, R²=0,938 | Selama berolahraga, fokus sensorik yang memengaruhi preferensi minuman berubah, dan pentingnya rasa garam meningkat | Selain rasa manis, rasa asin dan penghilang dahaga dievaluasi secara terpisah, dan diuji ulang sesuai skenario minum yang diharapkan. Penelitian ini tidak membandingkan glikosida steviol dan sukralosa dan tidak dapat digunakan untuk menilai kelebihan dan kekurangan keduanya. |
| Penelitian tentang pemanis pada minuman protein whey. Tiap minuman berukuran 360 ml dan mengandung 25 gram protein. Penelitian ini pertama-tama menyesuaikannya dengan tingkat rasa manis yang sama, dan kemudian melakukan evaluasi sensorik seiring berjalannya waktu. | Intensitas kepahitan tertinggi pada glikosida steviol dan sukralosa masing-masing sebesar 3,3 dan 1,0, serta intensitas rasa logam masing-masing sebesar 1,9 dan 0,60. Rasa manis, pahit dan rasa logam pada glikosida steviol bertahan lebih lama, p<0,05. Jumlah penguji konsumen adalah 150 | Setelah mencapai rasa manis yang serupa, sisa rasa dan durasinya mungkin masih berbeda. Konsumen yang menghargai label bahan dan konsumen yang menghargai rasa sebenarnya juga dapat membuat pilihan yang berbeda | Setelah rasa manis, lanjutkan mencatat kepahitan, rasa logam dan lamanya. Penelitian ini menggunakan bahan dasar minuman berprotein, dan hasil serta jumlah penambahannya tidak dapat langsung diterapkan pada bubuk minuman elektrolit. |
| Studi minum berulang kali tentang minuman olahraga dengan pengasaman yang berbeda. 128 konsumen berulang kali meminum minuman olahraga lemon-jeruk nipis dengan rasa asam yang sebanding selama periode 14 hari | Lembar skor akhir untuk masing-masing kelompok tidak disediakan dalam ringkasan publik. Para penulis melaporkan bahwa beberapa sampel yang awalnya lebih populer menurun kesukaannya setelah diminum berulang kali | Rasa tunggal pertama tidak dapat memprediksi kesukaannya 14 hari kemudian, dan perbedaan rasa asam yang halus secara bertahap akan muncul seiring dengan terus meminumnya. | Minumlah sedikit untuk pemeriksaan awal. Sebelum konfirmasi akhir, uji ulang berdasarkan keseluruhan volume pembuatan bir dan proses minum sebenarnya; untuk produk minum terus menerus, pengujian beberapa hari dapat ditambahkan |
Ketiga studi ini dapat diterjemahkan ke dalam serangkaian rangkaian spesimen sederhana. Pertama-tama selesaikan perbandingan rasa manis yang sama, lalu catat masing-masing rasa manis, rasa asin, dan sisa rasa, dan terakhir uji ulang dengan minuman utuh. Apabila produk dimaksudkan untuk dikonsumsi terus menerus selama berolahraga, evaluasi minum berulang juga dapat ditambahkan.
Item apa saja yang harus dicatat dalam tes rasa?
Setiap kelompok sampel harus memiliki jumlah bubuk, jumlah air penyeduhan, suhu air, dan metode pencampuran yang tetap. Cicipi segera setelah diseduh dan catat kembali sesuai perkiraan waktu minum. Item berikut tersedia untuk formulir tes.
| item evaluasi | Pertanyaan yang perlu dijawab |
|---|---|
| rasa manis awal | Apakah rasa manisnya muncul dengan cepat atau lambat, dan apakah tegukan pertama sudah tepat sasaran? |
| puncak rasa manis | Apakah rasa manis maksimal sudah mendekati kontrol dan menekan rasa asam atau asin? |
| Seimbangkan antara manis, asam, dan asin | Apakah rasa asam, asin, dan manisnya serasi? |
| Rasa pahit dan metalik | Kapan muncul, seberapa kuat, dan apakah mempengaruhi wanginya? |
| Rasa manis yang berkelanjutan | Apakah terus meningkat setelah tertelan, dan berapa lama mulai melemah? |
| Performa minum secara keseluruhan | Apakah penerimaan berubah setelah minum dalam porsi normal? |
Catatan pencicipan harus dengan jelas menunjukkan rasa apa yang muncul, kapan rasa itu muncul, dan berapa lama rasa itu bertahan. Tulis saja apakah rasanya enak atau tidak, dan staf R&D tidak dapat menyesuaikan sampel berikutnya.
Bagaimana menjadwalkan putaran selanjutnya berdasarkan hasil
| hasil putaran pertama | Saran untuk langkah selanjutnya |
|---|---|
| Manisnya hampir sama, tapi rasa asam atau asinnya tidak konsisten. | Jaga agar sampel pemanis tetap sama dan periksa mineral, keasaman, dan kadar air pembuatan bir |
| Sampel glikosida steviol tampak jelas pahit atau manis terus-menerus | Catat waktu dan intensitas terjadinya, kemudian bandingkan komposisi glikosida lainnya, sesuaikan dosis atau evaluasi pilihan peracikan |
| Sampel sukralosa mempunyai rasa manis yang sesuai, namun cita rasa secara keseluruhan masih belum memenuhi target | Konfirmasikan terlebih dahulu apakah sampel tersebut merupakan bahan mentah atau produk campuran, lalu sesuaikan kombinasi rasa manis, asam, dan sarinya. |
| Tidak ada sampel yang mendekati kontrol | Periksa kembali tolok ukur isosweetness dan diskusikan pemanis majemuk yang disesuaikan |
| Seteguk pertama memang cocok, namun penerimaannya menurun setelah meminum seluruh porsinya. | Menambahkan tes minuman utuh dan minuman berulang, sampel akhir belum dikonfirmasi |
| Rasanya sudah berlalu, siap untuk diperkuat | Kunci identitas sampel, spesifikasi, jumlah penambahan dan kondisi pembuatan bir, dan verifikasi keseragaman bubuk secara terpisah. |
Setelah rasa cangkir kecil dilewatkan, keseragaman bubuk harus diverifikasi.
Jumlah sebenarnya dari glikosida steviol dan sukralosa yang ditambahkan mungkin rendah. Jika sampel cangkir kecil mencapai target rasa, hal ini hanya dapat menunjukkan kinerja sensorik sampel cangkir tersebut, namun tidak dapat membuktikan bahwa pemanis di seluruh kumpulan bubuk telah terdistribusi secara merata. Setelah proyek memasuki produksi uji coba skala besar, rencana pra-pencampuran dan pengambilan sampel harus dirumuskan berdasarkan spesifikasi pemanis, bahan pembawa, ukuran partikel bahan mentah, peralatan pencampur, dan batch produksi. Jika diperlukan untuk membuktikan keseragaman, metode analisis dan kriteria penerimaan yang disepakati oleh kedua belah pihak harus digunakan, dan evaluasi rasa tidak dapat digunakan sebagai pengganti pengujian.
Informasi apa yang harus diberikan saat meminta sampel dari Hengliyuan?
- Target pasar dan positioning produk - Elektrolit lengkap, acidulant, perasa dan bahan lainnya - Jumlah bubuk dan air untuk setiap porsi - Target rasa manis dan takaran gula atau pemanis yang ada - Ingin membandingkan bahan baku pemanis tunggal atau produk majemuk? - Bahan pembawa dan pemanis lainnya yang dapat diterima atau perlu dikecualikan - Masalah utama saat ini adalah rasa asin, asam, pahit, rasa manis yang terus-menerus, atau sisa rasa lainnya - Perkiraan bentuk kemasan, batch produksi percobaan dan jumlah pembelian Semakin lengkap informasinya, semakin mudah menentukan orientasi sampel dan kondisi pengujian putaran pertama. Bila pelanggan belum memiliki formula lengkap, ia dapat terlebih dahulu memberikan target pasar, dosis per porsi, volume air seduh dan batasan bahan, lalu mendiskusikan rencana sampel awal. Pahami arahan produk glikosida steviol asli Hengliyuan Lihat Panduan Pencampuran dan Keseragaman Minuman Bubuk Kering Sukralosa
sumber penelitian
- Studi tentang perubahan sensorik larutan rehidrasi oral selama berolahraga - Penerimaan konsumen dan studi sensorik temporal terhadap pemanis dalam minuman berprotein - Studi tentang konsumsi berulang minuman olahraga dan perubahan preferensi
Pertanyaan umum
Bisakah Anda membandingkan glikosida steviol dan sukralosa dalam air terlebih dahulu?
Anda dapat menggunakan larutan encer untuk mendapatkan gambaran awal tentang rasa manis dan sisa rasa bahan mentah. Sampel akhir masih perlu diuji dalam basis elektrolit lengkap, karena mineral, pengasaman, rasa, dan konsentrasi pembuatan bir semuanya dapat mengubah kinerja sensorik sebenarnya.
Apakah glikosida steviol memiliki sisa rasa yang lebih terasa dibandingkan sukralosa?
Penilaian terpadu tidak dapat dilakukan. Komposisi glikosida, dosis, dan basis minuman dari glikosida steviol semuanya akan mempengaruhi hasil, begitu pula apakah sampel sukralosa mengandung pembawa atau pemanis lainnya. Keduanya perlu diuji dalam kondisi kemanisan yang sama dalam bahan dasar lengkap yang sama.
Bisakah kita langsung menentukan formula produk massal setelah rasanya memenuhi syarat?
Verifikasi peningkatan skala produksi juga perlu diselesaikan. Personil penelitian dan pengembangan harus mengetahui spesifikasi bahan baku, batch, jumlah penambahan, metode pencampuran dan kondisi pengemasan, serta memverifikasi keseragaman bubuk, stabilitas, dan pelabelan produk jadi sesuai dengan persyaratan proyek.
