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NECESIDADES DEL CLIENTE Y NUESTRO ENFOQUE
Ayudar a un comprador de Emiratos Árabes Unidos a comparar edulcorantes en café y té
Un ejemplo anónimo: convertir requisitos de sabor en comparaciones de prototipos, observaciones sensoriales y nuevas preguntas de desarrollo.
Un equipo de desarrollo de edulcorantes de Emiratos Árabes Unidos buscaba una experiencia similar al azúcar en té y café, con exclusiones de ingredientes claras y una dosis menor por sobre si se mantenía el sabor. Organizamos comparaciones de prototipos y compartimos un resumen sensorial preliminar para su revisión.
Qué quería comparar el cliente
La solicitud iba más allá de la intensidad dulce: sabor limpio, inicio rápido del dulzor, poco regusto persistente, ausencia de sensación refrescante y buena disolución en bebidas calientes. También quería comparar distintas dosis antes de elegir el envase.
Cómo comparamos los prototipos
La evaluación comparó dos dosis de prototipos con una referencia de sacarosa en café, té y agua, a varias temperaturas. El registro indicaba dosis, volumen de bebida, presentación y escala de puntuación. Se valoraron por separado dulzor, sensación en boca, limpieza del sabor, regusto, inicio y evolución del dulzor y proximidad a la sacarosa. Esto permitió una conversación más concreta que una única preferencia global.
Cómo orientaron los resultados el siguiente paso
Las puntuaciones preliminares redondeadas mostraron perfiles generales similares, con una diferencia en el inicio del dulzor. Compartimos las condiciones, observaciones e interpretación. El cliente pidió después otra comparación con su objetivo original de dulzor del azúcar, posibles mejoras del inicio y muestras físicas para evaluarlas por su cuenta. Así, las observaciones dieron lugar a preguntas concretas de desarrollo.
