Eritritol para edulcorantes de mesa: dulzor, fluidez y tamaño de la porción

¿Usar eritritol solo o como edulcorante compuesto?

Según la información técnica publicada, el dulzor relativo del eritritol suele ser entre un 60% y un 70% del de la sacarosa. Esto significa que el mismo gramo de eritritol puro normalmente no puede obtener directamente el mismo dulzor que el azúcar blanco. Especificaciones técnicas de Ingredion ERYSTA® C40 Si el cliente acepta un dulzor más bajo, porciones más grandes y le gusta la sensación refrescante del eritritol, primero puede probar la solución de eritritol solo. Si el cliente espera que un paquete, una cucharada o un producto terminado del mismo peso pueda acercarse más al dulzor de más azúcar blanca, debe evaluar el plan de preparación. Durante la preparación, se utiliza eritritol para proporcionar un cierto volumen y sabor, y se utilizan edulcorantes de alta intensidad para complementar el dulzor. Pero la composición no se trata sólo de sumar los números de dulzura, sino también de verificar la velocidad de dulzura, el pico de dulzura, el regusto, el amargor, la sensación refrescante y el sabor general de la bebida real.

• Especificaciones técnicas de Ingredion ERYSTA® C40

"Sustituir el azúcar blanco" primero hay que definir cómo utilizarlo

Los objetivos de sustitución habituales para los edulcorantes de mesa no son lo mismo:

Estos cuatro objetivos pueden dar lugar a diferentes formulaciones, tamaños de porciones y envases. Por ejemplo, el dulzor del eritritol puro suele ser menor que el del azúcar blanco del mismo peso. Si el cliente requiere que un paquete de producto terminado sea muy pequeño, puede resultar difícil usar eritritol solo para cumplir con los requisitos tanto de dulzura como de empaque. Por lo tanto, antes de hablar sobre la prodosis por toma de composición, primero determine cuánto es "una dosis por toma" y cuánta azúcar debe reemplazar.

¿Cómo calcular la dosis por dosis por toma al revés del dulzor objetivo?

Al comparar muestras, primero puede configurar un escenario de uso real, como una taza de café o té de volumen fijo, y luego probar las muestras en el siguiente orden: 1. Determinar la dosis de muestra de control de azúcar blanca; 2. Determine el peso en gramos deseado o la cantidad de paquetes de cada producto terminado; 3. Compare el dulzor de la misma bebida, el volumen del líquido y la temperatura de servicio; 4. Registre por separado el dulzor general, la sensación refrescante, el regusto y la preferencia general; 5. Si el dulzor o la sensación en boca no son los esperados, ajuste un factor importante a la vez y vuelva a compararlo con el control de azúcar blanca. Si el producto terminado se utiliza en varias bebidas, no se puede confirmar solo en agua corriente. El café, el té negro, el té verde, las bebidas afrutadas y las bebidas lácteas tienen diferentes aromas, amargor, acidez y temperaturas de consumo, y el mismo plan de preparación puede no tener necesariamente el mismo sabor.

¿Por qué la capacidad de flujo afecta el tamaño de la dosis por toma?

La fórmula está diseñada teniendo en cuenta el peso de cada dosis por toma, lo que no significa que cada paquete pueda llenarse de manera estable durante la producción real. La forma en polvo o granular del eritritol, la diferencia en el tamaño de las partículas de cada componente después de la composición, la uniformidad de la mezcla, el equipo y las condiciones ambientales afectarán la alimentación y la dosificación. Al probar tiras o bolsas, puede verificar: - Si el material se descarga suavemente en la tolva; - Durante el llenado continuo, si la fluctuación de peso de cada paquete cumple con los requisitos del proyecto; - Si el polvo compuesto permanece uniforme después de mezclarlo, transportarlo y llenarlo; - Si el paquete pequeño es fácil de derramar después de abrirlo y si hay muchos residuos en el paquete; - Después del almacenamiento por un período de tiempo, si hay aglomeración o cambios de material. Los productos enlatados o en cajas también deben probarse con cucharas medidoras correspondientes. Si la etiqueta indica que la dosis es "una cucharada", es necesario verificar la diferencia de peso real cuando el consumidor lo aplana, lo apila en alto o lo presiona con fuerza. El simple hecho de pesar una dosis por toma exacta en una báscula no puede reemplazar una prueba de medición real.

Cuando utilice una pequeña cantidad de edulcorante de alta intensidad, verifique la uniformidad de la mezcla.

En los edulcorantes de mesa, se pueden utilizar edulcorantes de alta intensidad en cantidades mucho menores que el eritritol. Si agrega directamente una pequeña cantidad de edulcorante de alta intensidad a una gran cantidad de eritritol, incluso si la prodosis por toma total se calcula correctamente, aún debe verificar si el dulzor de cada producto terminado es consistente. Al hacer muestras, puede analizar la premezcla, la mezcla paso a paso u otros métodos de composición y luego confirmar según el equipo real. La inspección no puede tomar sólo una muestra. Se deben tomar muestras de diferentes lugares o diferentes momentos de acuerdo con el plan de muestreo confirmado para evaluar la consistencia del dulzor. Si es necesario, utilice métodos de prueba adecuados para confirmar. Las muestras con sabor aceptable pero uniformidad de mezcla no confirmada no deben escalarse directamente a la producción en masa.

¿Qué preguntas debería responder una muestra?

Se recomienda anotar las condiciones de calificación antes de realizar la prueba de muestra:

Cada vez que ajuste una muestra, registre la versión de la receta, el peso en gramos por dosis por toma, la cantidad de control de azúcar, la bebida de prueba y la fecha de la prueba. De lo contrario, será difícil determinar a qué versión de la receta el cliente se refiere como "demasiado dulce" o "no lo suficientemente dulce".

Cuando los clientes no están seguros, pueden comunicarse completamente con Hengliyuan

Los clientes no necesitan determinar ellos mismos la fórmula completa cuando realizan consultas, ni tampoco necesitan calcular primero la prodosis por toma de composición y el peso de cada dosis por toma. Si no está seguro de cómo se debe usar el eritritol, simplemente dígale a Hengliyuan tres cosas: 1. Dónde se utiliza el producto: como café, té, preparados en polvo para bebidas, edulcorantes de mesa u otros alimentos; 2. ¿Cuáles son los requisitos específicos?: como método de uso, tamaño de dosis por toma, materias primas o requisitos de empaque; 3. Qué efecto desea lograr: Por ejemplo, reemplazar todo o parte del azúcar blanco, reemplazar una cantidad fija de azúcar blanco con un paquete, reducir la sensación refrescante o ajustar el regusto. Hengliyuan seleccionará la forma apropiada de eritritol según el uso del cliente, los requisitos específicos y los efectos deseados, determinará si se debe usar eritritol solo o en combinación con otros edulcorantes y propondrá muestras que mejor cumplan con los requisitos del cliente para que los clientes las prueben en productos reales. Una vez que los clientes obtienen la muestra, solo necesitan agregarla a sus propios productos de acuerdo con las sugerencias que brindamos y luego decirnos si el dulzor, el sabor, la disolución o el efecto de uso cumplen con las expectativas. Si aún son necesarios ajustes, continuaremos optimizando las muestras según los comentarios de las pruebas de los clientes. De esta manera, Hengliyuan compila la selección de materias primas, la dirección del compuesto, la dosis por dosis por toma y las ideas de reemplazo del azúcar blanco en función de los requisitos del cliente. Los clientes solo necesitan probar muestras en sus propios productos reales e informar los resultados. Presentar los requisitos de edulcorantes de mesa y sustitutos del azúcar a Hengliyuan

• Presentar los requisitos de edulcorantes de mesa y sustitutos del azúcar a Hengliyuan

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