Eritritol como adoçante de mesa: doçura, fluidez e dose por porção [2026]

Usar eritritol sozinho ou como adoçante composto?

De acordo com informações técnicas publicadas, a doçura relativa do eritritol é geralmente cerca de 60% a 70% da da sacarose. Isso significa que o mesmo grama de eritritol puro geralmente não pode obter diretamente a mesma doçura que o açúcar branco. Especificações Técnicas do Ingredion ERYSTA® C40 Se o cliente aceitar menor doçura, porções maiores e gostar da sensação refrescante do eritritol, ele poderá primeiro testar a solução somente de eritritol. Se o cliente espera que uma embalagem, uma colher ou um produto acabado com o mesmo peso fique mais próximo da doçura de mais açúcar branco, ele precisa avaliar o plano de composição. Durante a composição, o eritritol é usado para fornecer certo volume e sabor, e adoçantes de alta intensidade são usados ​​para complementar a doçura. Mas a composição não consiste apenas em somar os números de doçura, mas também em verificar a velocidade de doçura, o pico de doçura, o sabor residual, o amargor, a sensação de resfriamento e o sabor geral da bebida em si.

• Especificações Técnicas do Ingredion ERYSTA® C40

“Substituir o açúcar branco” deve primeiro definir como utilizá-lo

Os alvos comuns de substituição para adoçantes de mesa não são a mesma coisa:

Esses quatro objetivos podem levar a diferentes formulações, tamanhos de porções e embalagens. Por exemplo, a doçura do eritritol puro é geralmente inferior à do açúcar branco com o mesmo peso. Se o cliente exigir que a embalagem do produto acabado seja muito pequena, pode ser difícil usar o eritritol sozinho para atender aos requisitos de doçura e embalagem. Portanto, antes de falar sobre a prodose por utilização de composição, primeiro determine quanto custa “uma dose por utilização” e quanto açúcar ela deve substituir.

Como calcular a dosagem por dose por utilização invertida a partir da doçura desejada?

Ao comparar amostras, você pode primeiro configurar um cenário de uso real, como uma xícara de café ou chá com volume fixo, e depois testar as amostras na seguinte ordem: 1. Determinar a dosagem da amostra controle de açúcar branco; 2. Determinar o peso em gramas ou quantidade de embalagens desejadas de cada produto acabado; 3. Compare a doçura da mesma bebida, o volume do líquido e a temperatura de serviço; 4. Registre a doçura geral, a sensação de resfriamento, o sabor residual e a preferência geral separadamente; 5. Se a doçura ou a sensação na boca não estiverem corretas, ajuste um fator principal de cada vez e compare novamente com o controle de açúcar branco. Se o produto acabado for utilizado em diversas bebidas, não poderá ser confirmado apenas em água pura. Café, chá preto, chá verde, bebidas frutadas e bebidas lácteas apresentam aromas, amargor, acidez e temperaturas de consumo diferentes, e o mesmo plano de composição pode não ter necessariamente o mesmo sabor.

Por que a capacidade de escoamento afeta o tamanho da dose por utilização?

A fórmula é projetada levando em consideração o peso de cada dose por utilização, o que não significa que cada embalagem possa ser preenchida de forma estável durante a produção real. A forma em pó ou granular do eritritol, a diferença no tamanho das partículas de cada componente após a composição, a uniformidade da mistura, o equipamento e as condições ambientais afetarão a alimentação e a dosagem. Ao testar tiras ou bolsas, você pode verificar: - Se o material é descarregado suavemente na moega; - Durante o enchimento contínuo, se a oscilação de peso de cada embalagem atende aos requisitos do projeto; - Se o pó composto permanece uniforme após mistura, transporte e enchimento; - Se a embalagem pequena é fácil de despejar depois de rasgada e se há muitos resíduos na embalagem; - Após armazenamento por um período de tempo, caso haja aglomeração ou alteração de material. Produtos enlatados ou embalados também devem ser testados com colheres medidoras correspondentes. Se o rótulo indicar a dosagem como “uma medida”, você precisará verificar a diferença real de peso quando o consumidor a recolher, empilhá-la ou pressioná-la com força. Apenas pesar uma dose por utilização precisa em uma balança não pode substituir um teste de medição real.

Ao usar uma pequena quantidade de adoçante de alta intensidade, verifique a uniformidade da mistura

Nos adoçantes de mesa, os adoçantes de alta intensidade podem ser usados em quantidades muito menores que o eritritol. Se você adicionar diretamente uma pequena quantidade de adoçante de alta intensidade a uma grande quantidade de eritritol, mesmo que a prodose por utilização total seja calculada corretamente, ainda será necessário verificar se a doçura de cada produto acabado é consistente. Ao fazer amostras, você pode discutir pré-mistura, mistura passo a passo ou outros métodos de composição e depois confirmar com base no equipamento real. A inspeção não pode colher apenas uma amostra. As amostras devem ser colhidas em locais diferentes ou em diferentes momentos de acordo com o plano de amostragem confirmado para avaliar a consistência da doçura. Se necessário, use métodos de teste apropriados para confirmar. Amostras com sabor aceitável, mas com uniformidade de mistura não confirmada, não devem ser diretamente ampliadas para produção em massa.

Que perguntas uma amostra deve responder?

Recomenda-se anotar as condições de qualificação antes do teste de amostra:

Cada vez que você ajustar uma amostra, registre a versão da receita, o peso em gramas por dose por utilização, a quantidade de controle de açúcar, a bebida testada e a data do teste. Caso contrário, será difícil determinar a qual versão da receita o cliente se refere como “muito doce” ou “insuficientemente doce”.

Quando os clientes não têm certeza, eles podem se comunicar totalmente com a Hengliyuan

Os clientes não precisam determinar eles próprios a fórmula completa ao fazer a pergunta, nem precisam calcular primeiro a prodose por utilização de composição e o peso de cada dose por utilização. Se você não tiver certeza de como o eritritol deve ser usado, diga três coisas a Hengliyuan: 1. Onde o produto é utilizado: como café, chá, preparados em pó para bebidas, adoçantes de mesa ou outros alimentos; 2. Quais são os requisitos específicos: como método de uso, tamanho da dose por utilização, matérias-primas ou requisitos de embalagem; 3. Que efeito você deseja alcançar: Por exemplo, substituir todo ou parte do açúcar branco, substituir uma quantidade fixa de açúcar branco por um pacote, reduzir a sensação de resfriamento ou ajustar o sabor residual. A Hengliyuan selecionará a forma apropriada de eritritol com base no uso do cliente, requisitos específicos e efeitos desejados, determinará se deve usar eritritol sozinho ou em combinação com outros adoçantes e proporá amostras que melhor atendam aos requisitos do cliente para testes em produtos reais. Depois que o cliente recebe a amostra, ele só precisa adicioná-la aos seus próprios produtos de acordo com as sugestões que oferecemos, e depois nos informar se a doçura, o sabor, a dissolução ou o efeito de uso atendem às expectativas. Se ainda forem necessários ajustes, continuaremos a otimizar as amostras com base no feedback dos testes dos clientes. Desta forma, a seleção da matéria-prima, a direção do composto, a dosagem por dose por utilização e as ideias de substituição do açúcar branco são compiladas pela Hengliyuan com base nas necessidades do cliente. Os clientes só precisam testar amostras em seus próprios produtos reais e relatar os resultados. Enviar adoçantes de mesa e requisitos de substituição de açúcar para Hengliyuan

• Enviar adoçantes de mesa e requisitos de substituição de açúcar para Hengliyuan