羅漢果代糖（赤蘚糖醇）每份用量指南：甜度、流動性與條包規格比較

單用赤蘚糖醇，還是做複配甜味料？

公開技術資料中，赤蘚糖醇的相對甜度通常約為蔗糖的60%至70%。這意味著，相同克重的純赤蘚糖醇，通常不能直接得到與白糖相同的甜度。Ingredion ERYSTA® C40 技術規格 如果客戶接受較低甜度、較大的每份用量，並且喜歡赤蘚糖醇帶來的清涼感，可以先測試單用赤蘚糖醇的方案。 如果客戶希望一包、一勺或相同克重的成品能接近更多白糖的甜度，就需要評估複配方案。複配時由赤蘚糖醇提供一定體積和口感，再用高倍甜味劑補足甜度。但複配不只是把甜度數字相加，還要檢查起甜速度、甜味峰值、余甜、苦味、清涼感及在實際飲品中的整體口感。

• Ingredion ERYSTA® C40 技術規格

「代替白糖」必須先定義使用方式

餐桌甜味料常見的代替目標並不是同一件事：

這四種目標可能導向不同的配方、每份克重和包裝。例如，純赤蘚糖醇在相同克重下甜度通常低於白糖，如果客戶又要求一包成品重量很小，單用赤蘚糖醇可能很難同時滿足甜度和包裝要求。 因此，在談複配比例之前，先確定「一份」是多少，以及它要替代多少白糖。

每份用量怎樣從目標甜度倒推？

比較樣品時，可以先設定一個真實的使用場景，例如一杯固定容量的咖啡或茶，然後按以下順序試樣： 1. 確定白糖對照樣的用量； 2. 確定希望的每份成品克重或包數； 3. 在同一飲品、液體量和飲用溫度下比較甜度； 4. 分開記錄整體甜度、清涼感、後味和整體偏好； 5. 如果甜度或口感不符合目標，每次只調整一個主要因素，然後重新與白糖對照樣比較。 如果成品用於多種飲品，不能只在白水中確認。咖啡、紅茶、綠茶、果味飲品和乳飲的香氣、苦味、酸度和飲用溫度不同，同一複配方案不一定都有相同口感。

流動性為什麼會影響每份用量？

配方設計出了每份克重，還不等於實際生產時每包都能穩定灌裝。赤蘚糖醇的粉末或顆粒形態、複配後各組分的顆徑差異、混合均勻性、設備和環境條件，都會影響下料和計量。 條包或小袋試機時，可以檢查： - 物料在料鬥中是否順暢下料； - 連續灌裝時，每包重量波動是否符合項目要求； - 複配粉在混合、輸送和灌裝後是否保持均勻； - 小包撕開後是否容易倒出，包裝內是否有較多殘留； - 儲存一段時間後，是否出現結塊或下料變化。 罐裝或盒裝產品還要測試配套量勺。如果標籤按「一勺」說明用量，就需要檢查消費者平勺、堆高或用力壓實時的實際重量差異。只在天平上稱准一份，不能代替真實量取測試。

高倍甜味劑用量很小時，要檢查混合均勻性

餐桌甜味料中，高倍甜味劑的用量可能遠小於赤蘚糖醇。如果直接將少量高倍甜味劑加入大量赤蘚糖醇，即使總配比計算正確，也需要驗證每一份成品的甜度是否一致。 樣品製作時，可以討論預混、分步混合或其他複配方法，再根據實際設備確認。檢查不能只取一個樣，應按已確認的取樣方案，從不同位置或不同時間點取樣，評估甜度一致性，必要時再用合適的檢測方法確認。 口感通過而混合均勻性未確認的樣品，不應直接放大到批量生產。

一個樣品應回答哪些問題？

建議在樣品測試前就寫下合格條件：

每次調整樣品時，記錄配方版本、每份克重、白糖對照量、測試飲品和測試日期。否則，很難判斷客戶說的「太甜」或「不夠甜」對應的究竟是哪一版配方。

客戶拿不準時，可以與恆利原充分溝通

客戶不需要在詢價時自己確定完整配方，也不需要先算出複配比例和每份克重。如果不確定赤蘚糖醇應該怎樣使用，只需向恆利原說明三件事： 1. 產品用在哪裡：例如咖啡、茶、固體飲料、餐桌甜味料或其他食品； 2. 有哪些具體要求：例如使用方式、每份大小、原料或包裝方面的要求； 3. 希望達到什麼效果：例如替代全部或部分白糖、一包替代固定量的白糖、降低清涼感，或調整後味。 恆利原會結合客戶的用途、具體要求和希望達到的效果，選擇合適的赤蘚糖醇形態，判斷是單用赤蘚糖醇還是與其他甜味劑複配，並提出最符合客戶要求的樣品，供客戶在實際產品中測試。 客戶拿到樣品後，只需按我們提供的建議加入自己的產品中試用，再告訴我們甜度、口感、溶解或使用效果是否符合預期。如果還需要調整，我們會結合客戶的試用反饋繼續優化樣品。 這樣，原料選擇、複配方向、每份用量和白糖替代思路由恆利原結合客戶的要求整理，客戶只需在自己的真實產品中試用樣品並反饋結果。

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