Читать руководство на другом языке
Оригинальное применение и выбор Hengliyuan
Эритрит для настольных подсластителей: руководство по дозировке на порцию и сыпучести
Эритрит для настольных подсластителей: дозировка на порцию, сыпучесть и однородность смеси. Чек-лист образца и сравнение.
При использовании эритрита в качестве столового подсластителя первое, что нужно решить, это не сколько граммов в упаковке, а то, как покупатель хочет, чтобы он заменил белый сахар: использовать его в том же весе в граммах, использовать в том же объеме или использовать одну упаковку или мерную ложку вместо фиксированного количества белого сахара.
Это решение по-прежнему будет влиять на три вопроса: использовать ли эритрит отдельно или в сочетании с другими подсластителями, сколько граммов необходимо на порцию готового продукта и можно ли стабильно измерять формулу в стиках, банках или другой упаковке.
Hengliyuan может поставлять порошкообразный и гранулированный эритрит, а размер частиц может быть указан в соответствии с требованиями заказчика. Мы также можем обсудить направление составления эритрита с сукралозой, подсластителем из монк фрут (архат), стевиоловыми гликозидами или другими подсластителями, исходя из целевой сладости, метода использования и вкусовых требований.
Если клиенты не уверены в выборе сырья, соотношении ингредиентов, дозировке на порцию или методе использования, они могут полностью связаться с Hengliyuan. Клиентам нужно только сообщить нам об использовании продукта, конкретных требованиях и желаемом эффекте, и Hengliyuan объединит эту информацию, чтобы предложить образцы, которые наилучшим образом соответствуют требованиям клиентов. Клиенты могут поместить образцы в свои продукты для пробного использования, а затем сообщить нам о результатах.
Используйте эритрит отдельно или в качестве подсластителя?
Согласно опубликованной технической информации, относительная сладость эритрита обычно составляет от 60% до 70% сладости сахарозы. Это означает, что чистый эритрит той же массы в граммах обычно не может напрямую получить ту же сладость, что и белый сахар. Технические характеристики Ingredion ERYSTA® C40 Если клиент согласен с более низкой сладостью, большими размерами порций и ему нравится охлаждающее ощущение эритрита, он может сначала протестировать раствор, содержащий только эритрит. Если покупатель надеется, что упаковка, мерная ложка или готовый продукт того же веса будут ближе по сладости к большему количеству белого сахара, ему необходимо оценить план рецептуры. При составлении рецептуры для придания определенного объема и вкуса используется эритрит, а для придания сладости используются высокоинтенсивные подсластители. Но при составлении рецепта речь идет не только о суммировании показателей сладости, но и о проверке скорости сладости, пика сладости, послевкусия, горечи, ощущения прохлады и общего вкуса самого напитка.
«Заменитель белого сахара» должен сначала определить, как его использовать
Общие цели замены настольных подсластителей — это не одно и то же:
| цель | Вопросы, которые клиентам действительно необходимо подтвердить |
|---|---|
| Заменитель того же веса | Должен ли 1 грамм готового продукта быть близок по сладости к 1 грамму белого сахара? |
| Замена того же объема | Стоит ли одну ложку готового продукта заменять такую же ложку сахара? |
| Вместо этого фиксированное количество пакетов | Сколько граммов сахара нужно, чтобы положить одну пачку в один напиток? |
| бесплатное измерение | Должны ли потребители платить за граммы, ложки, или увеличивать или уменьшать по вкусу? |
Эти четыре цели могут привести к созданию различных рецептур, размеров порций и упаковки. Например, сладость чистого эритрита обычно ниже, чем сладость белого сахара того же веса. Если заказчику требуется, чтобы упаковка готового продукта была очень маленькой, может оказаться затруднительным использовать только эритрит для удовлетворения требований как по сладости, так и по упаковке. Поэтому, прежде чем говорить о разовых порциях рецептуры, сначала определите, сколько составляет «одна разовая порция» и сколько сахара она должна заменить.
Как рассчитать дозировку на порцию в обратном направлении от целевой сладости?
При сравнении образцов вы можете сначала настроить реальный сценарий использования, например чашку кофе или чая фиксированного объема, а затем протестировать образцы в следующем порядке: 1. Определить дозировку контрольного образца белого сахара; 2. Определить желаемый вес в граммах или количество упаковок каждого готового продукта; 3. Сравните сладость одного и того же напитка, объем жидкости и температуру подачи; 4. Запишите общую сладость, ощущение прохлады, послевкусие и общие предпочтения отдельно; 5. Если сладость или вкусовые ощущения не соответствуют целевому значению, корректируйте по одному основному фактору и повторно сравнивайте с контрольным показателем белого сахара. Если готовый продукт используется в нескольких напитках, это не может быть подтверждено только в простой воде. Кофе, черный чай, зеленый чай, фруктовые и молочные напитки имеют разные ароматы, горечь, кислотность и температуру питья, и один и тот же рецепт приготовления не обязательно может иметь одинаковый вкус.
Почему сыпучесть влияет на размер порции?
Формула разработана с учетом веса каждой порции, что не означает, что каждая упаковка может быть стабильно заполнена во время фактического производства. Порошковая или гранулированная форма эритрита, разница в размерах частиц каждого компонента после смешивания, однородность смешивания, оборудование и условия окружающей среды - все это влияет на подачу и дозирование. При тестировании полосок или пакетиков вы можете проверить: - Плавно ли выгружается материал в бункер; - При непрерывном наполнении, соответствует ли колебание веса каждой упаковки требованиям проекта; - Остается ли составной порошок однородным после смешивания, транспортировки и наполнения; - Легко ли высыпать небольшую упаковку после вскрытия и много ли в ней остатков; - После хранения в течение определенного периода времени, есть ли какие-либо агломерации или изменения материала. Консервированные или упакованные продукты также следует проверять с помощью соответствующих мерных ложек. Если на этикетке указана дозировка «одна мерная ложка», вам необходимо проверить фактическую разницу в весе, когда потребитель черпает его ровно, складывает высоко или сильно нажимает. Простое взвешивание точной порции на весах не может заменить настоящий измерительный тест.
При использовании небольшого количества высокоинтенсивного подсластителя проверьте однородность смешивания.
В настольных подсластителях высокоинтенсивные подсластители могут использоваться в гораздо меньших количествах, чем эритрит. Если вы непосредственно добавляете небольшое количество высокоинтенсивного подсластителя к большому количеству эритрита, даже если общее соотношение рассчитано правильно, вам все равно необходимо проверить, является ли сладость каждого готового продукта постоянной. При изготовлении образцов вы можете обсудить предварительное смешивание, поэтапное смешивание или другие методы смешивания, а затем подтвердить это на основе фактического оборудования. Инспекция не может взять только одну пробу. Пробы следует отбирать из разных мест или в разные моменты времени в соответствии с утвержденным планом отбора проб, чтобы оценить консистенцию сладости. При необходимости используйте соответствующие методы тестирования для подтверждения. Образцы с приемлемым вкусом, но неподтвержденной однородностью смешивания не следует напрямую масштабировать для массового производства.
На какие вопросы должен ответить образец?
Перед испытанием образца рекомендуется записать условия квалификации:
| Проверить элементы | Вопросы, на которые отвечает образец |
|---|---|
| сладость | Может ли одна разовая порция готового продукта заменить определенное количество сахара в целевом напитке? |
| Вкус | Приемлемы ли прохлада, послевкусие, горечь и основной аромат? |
| Растворить | Есть ли какие-либо видимые частицы или остатки после перемешивания в зависимости от фактического использования потребителями? |
| Поток и наполнение | Можно ли стабильно подавать материал при непрерывном производстве и соответствует ли вес каждой порции требованиям проекта? |
| Равномерность смешивания | Одинакова ли сладость или состав в разных местах отбора проб? |
| Производительность после упаковки | При запланированных условиях упаковки и хранения, независимо от того, возникают ли агломерации, остатки или неудобства. |
Каждый раз, когда вы корректируете образец, записывайте версию рецепта, вес порции в граммах, контрольное количество сахара, тестовый напиток и дату тестирования. В противном случае будет сложно определить, какой вариант рецепта покупатель называет «слишком сладким» или «недостаточно сладким».
Когда клиенты не уверены, они могут полностью связаться с Hengliyuan.
Клиентам не нужно самостоятельно определять полную формулу при запросе, а также им не нужно сначала рассчитывать соотношение ингредиентов и вес каждой порции. Если вы не уверены, как следует использовать эритрит, просто скажите Hengliyuan три вещи: 1. Где используется продукт: например, кофе, чай, твердые напитки, столовые подсластители или другие продукты питания; 2. Каковы конкретные требования: например, способ использования, размер порции, требования к сырью или упаковке; 3. Какого эффекта вы хотите добиться: например, заменить весь или часть белого сахара, заменить фиксированное количество белого сахара одной пачкой, уменьшить ощущение прохлады или откорректировать послевкусие. Hengliyuan выберет подходящую форму эритрита в зависимости от использования клиента, конкретных требований и желаемого эффекта, определит, следует ли использовать эритрит отдельно или в сочетании с другими подсластителями, и предложит клиентам образцы, которые лучше всего соответствуют требованиям клиентов, для тестирования в реальных продуктах. После того, как клиенты получат образец, им нужно только добавить его в свои продукты в соответствии с нашими предложениями, а затем сообщить нам, соответствуют ли сладость, вкус, растворение или эффект использования ожиданиям. Если корректировки все еще необходимы, мы продолжим оптимизировать образцы на основе отзывов клиентов об испытаниях. Таким образом, выбор сырья, направление состава, дозировка на порцию и идеи замены белого сахара составляются компанией Hengliyuan на основе требований клиентов. Клиентам нужно только опробовать образцы своих реальных продуктов и сообщить о результатах. Отправьте в компанию Hengliyuan требования к столовым подсластителям и заменителям сахара.
Частые вопросы
Сколько эритрита нужно на порцию, чтобы заменить сахар?
Чистый эритрит даёт 60–70% сладости сахарозы при том же весе. Точную дозировку считайте в обратном порядке от целевой сладости в реальном напитке — кофе или чае, а не в воде.
Почему важна сыпучесть при фасовке в стики и банки?
Размер частиц и однородность смешивания влияют на стабильность веса каждой упаковки при непрерывном наполнении. Проверяйте выгрузку из бункера, колебания веса и остатки в упаковке после вскрытия.
Как проверить однородность смеси с высокоинтенсивным подсластителем?
Отбирайте пробы из разных мест и в разные моменты времени по утверждённому плану отбора. Образец с приемлемым вкусом, но неподтверждённой однородностью нельзя напрямую масштабировать.
