자료실로 돌아가기
다른 언어로 읽기
고객의 요구와 당사의 접근 방식
UAE 구매자의 커피·차용 감미료 시제품 비교 지원
고객의 맛 목표를 시제품 비교, 관능 관찰, 후속 개발 질문으로 연결한 익명 적용 사례입니다.
아랍에미리트의 한 감미료 개발팀은 명확한 원료 제외 조건 아래 차와 커피에서 설탕과 비슷한 경험을 원했습니다. 맛을 유지할 수 있다면 스틱당 사용량도 줄이고자 했습니다. 이를 바탕으로 시제품 비교를 계획하고 예비 관능 평가 요약을 공유했습니다.
고객이 비교하려던 것
요구사항은 단순한 단맛의 강도 이상이었습니다. 깔끔한 맛, 빠른 단맛 발현, 적은 잔류 뒷맛, 청량감 없음, 뜨거운 음료에서의 양호한 용해가 포함됐습니다. 포장 방향을 정하기 전 서로 다른 시제품 사용량도 비교하고자 했습니다.
시제품을 비교한 방법
커피, 차, 물을 여러 온도 조건에서 사용해 두 가지 시제품 사용량을 자당 기준 시료와 비교했습니다. 기록에는 투입량, 음료 부피, 시료 제시 방식, 평가 척도를 명시했습니다. 단맛, 입안의 질감, 맛의 깔끔함, 뒷맛, 단맛 발현, 단맛의 변화, 자당과의 유사성을 각각 평가해 전체 선호도 하나보다 구체적으로 논의할 수 있었습니다.
관찰 결과와 다음 단계
반올림한 예비 점수에서 전반적인 양상은 비슷했고 단맛 발현에 차이가 있었습니다. 시험 조건, 관찰 내용, 해석을 고객에게 공유했습니다. 후속 대화에서는 원래의 설탕 단맛 목표와 추가 비교하는 일, 단맛 발현 개선 가능성, 고객이 직접 평가할 실물 샘플에 초점을 맞췄습니다. 맛 관찰이 구체적인 개발 질문으로 이어진 것입니다.
