飲料配方

甜菊Reb A飲料減糖指南

配方指南發布方：Guilin Hengliyuan Biotech2026-10-26

從 Reb A 劑量中去除單獨的糖。比較真實飲料中的指定甜菊等級，記錄劑量單位並評估醇度、酸度和余味。

對於飲料中的甜菊糖苷糖替代品，首先確定所提供的成分，在一致的最終飲料基礎上計算糖的變化，並通過對照試驗找到恢復甜味的添加物。零售杯對杯混合飲料、液體甜味劑和濃縮 Reb A 成分需要不同的轉換說明。最終的飲料仍需要滿足其醇度、風味、加工和市場要求。

Reb A 甜菊糖苷經常被認為是減少飲料中糖分的快速方法，但不應將其視為直接的糖替代品。它可以在非常低的使用量下替代部分甜味，而糖的醇度、固體成分和圓潤的余韻仍然需要重建。

本指南適用於飲料品牌、研發團隊和原料買家，為茶飲料、調味水、功能性飲料、飲料粉、糖漿或 RTD 概念準備甜菊糖苷樣品討論。

請勿將 Reb A 視為 1:1 糖替代品

Reb A是一種高倍甜味劑，因此少量即可產生強烈的甜味。這並不能取代以前提供酒體、白利糖度、粘度、風味釋放和更柔和余味的糖克數。供應商簡介應將甜味替代與口感替代分開。

Reb A飲料台架示意圖，用少量甜味劑添加與糖的質量、飲料樣品及核查清單作對照。圖中的7.0 Brix記錄、pH試紙、滴管和勾選均為道具，不是已驗證目標、可供原料形態或工廠結果。 — 該插圖將少量的甜味添加與飲料可能損失的糖量和醇度分開。其目標 7.0 糖度注釋、pH 試紙、滴管和勾選的樣品網格均為說明性道具，而不是規定的目標、校准測量值、提供的成分形式或已完成的恒利原試驗。用規定的方法來判斷實際的飲料，而不是處理畫出的復選標記或乾淨的完成注釋。

為什麼一張甜菊轉換表無法涵蓋所有產品

“甜菊”可以描述一種成分家族或含有其他成分的成品甜味劑。以下說明屬於指定零售產品；它們只是身份示例，而不是其工業性能或恒利原規格的比較。基於杯子的方向並不自動成為基於質量的替代。

已發佈的示例	它自己的頁面標識什麼	什麼不能轉移到 Reb A 成分
Truvia 阿洛酮糖加甜菊糖苷和羅漢果	阿洛酮糖、Reb M甜菊糖苷和羅漢果提取物；杯對杯糖替代品	其份量比例適用於散裝混合物，而不是純 Reb A。
Truvia 甜完整顆粒	赤蘚糖醇、菊苣根纖維和甜葉菊葉提取物；杯子更換	共享零售比例並不意味著相同的成分、質量或物理行為。
SweetLeaf 轉換工具	甜菊粉、提取物粉末和液體形式的單獨條目	小包、一滴或一茶匙未指定其他供應商材料的成分和交付質量。

對於製造，保留成分代碼、批次、完整成分和測定基礎，然後按質量和最終批次或體積表示實際商業添加。家庭“捏”、勺和滴計數並不能替代可重復的成分記錄。通用圖表還可能包含不一致的杯子和湯匙條目；不要將這些行合併到生產計算中。

從減糖目標開始

在詢問劑量之前，請確定該項目的目標是部分減糖還是完全替代甜味。 30% 或 50% 等目標是此處的配方示例，而不是自動標籤資格。在決定酒體、酸平衡和余味需要改變多少之前，我們會與當前的飲料一起篩選部分減少的方向；首選路線取決於產品及其市場。

檢查飲料矩陣

Reb A在白水、茶、咖啡、柑橘飲料、植物飲料、蛋白質飲料和礦物質飲料中表現不同。酸度、苦味、香氣、碳酸化、熱處理和儲存時間都會改變甜味和余味的感知。

在比較劑量之前識別材料

記錄商業產品代碼、所標單一糖苷與總糖苷規格、報告基準、原料形態及有無載體。“甜菊粉”的供應商描述不能證明整份粉末都是Reb A，含量較高本身也不能決定成品飲料用量。樣品應與文件對應，並在目標基底中比較實際原料。

讀取總和單獨的甜菊糖苷含量

甜菊粉總是意味著 Reb A 嗎？

不會。粉末可能含有不同的糖苷成分或載體，因此在應用 Reb A 試驗計劃之前請確認完整的成分。對於所選粉末，記錄實際劑量、添加順序、水溫和混合方法。在判斷味道之前檢查完全溶解，然後在預期加工和儲存後的成品飲料中重復該過程。指定的粉末形式並未建立通用的混合時間、濃度或糖替代比例。

讀取總和單獨的甜菊糖苷含量

將糖目標轉化為測試題，而不是固定的Reb A比例

使用三個單獨的記錄：除去的糖、輸送的指定材料和感官結果。如果供應商給出蔗糖當量估算，請詢問其背後的材料、濃度範圍、基礎和方法。甜度當量是在一定條件下測量的比較，而不是從 Reb A 百分比獲得的物理常數。 Howtian 發佈的入門指南明確將其用水量估計描述為近似值，並允許存在一些偏差。這是篩選討論的有用背景，但它不是法定的最高限度、商定的成品飲料規格或其他供應商等級的公式。不要僅僅因為成分名稱包含甜菊糖苷而進口其專有混合物或風味說明。

Howtian 的原始水篩選指南和規定的限制

步	保持明確	支持的決定
糖目標	基線和修訂後的糖質量以相同的成品飲料為基礎，包括其他糖源	實際上正在提議什麼組成變化
成分添加	整個商業材料或指定成分、實際質量、測定基礎和備料	批次中交付了什麼
甜度對比	控制、服務條件、編碼樣本和所選的匹配方法	這種添加是否滿足感官目標
全配方審查	酒體、酸度、風味、其他成分、能量和成本的變化	飲料在甜度篩選後是否仍然合適

如何在不猜測 Reb A 劑量的情況下計算糖減少量？

將恢復甜味所需的甜菊糖苷劑量中去除的糖量分開。在相同的成品飲料基礎上，配方糖減少量為（基線糖減去修正糖）除以基線糖，再乘以 100%。例如，將一種添加糖成分從 60 更改為每升 30 克，該成分減半。當果汁、牛奶或其他成分也提供糖時，並不能證明總糖減少了 50%。成品標籤聲明需要進行自己的成分和市場審查。 Reb A 測定法和供應商的通用甜度倍數都不能決定最終劑量。

將一種添加糖成分從 60 g/L 減少到 30 g/L，該成分減半。 — 將一種添加糖成分從 60 g/L 減少到 30 g/L，在相同的成品飲料基礎上將該成分減半。這些假設數據不包括其他成分中的糖，因此它們並未確定總糖減少了 50%。他們也沒有確定標籤聲明或所需的甜菊劑量。

要找到該劑量，請將指定等級的小劑量系列與真實飲料中的原始加糖對照進行比較。保持基料、加工和飲用條件具有可比性，然後選擇滿足甜度和余味目標的樣品。記錄減少糖分如何影響身體和酸度。水樣篩選結果或對另一種飲料的推薦是試驗的起點，而不是批准的配方。

試驗記錄中應寫下哪些劑量單位？

說明劑量是完整的商業成分、指定的糖苷還是制備好的儲備溶液，並始終使用相同的最終體積基礎。每 1,000 升一克商業粉末等於每升一毫克。如果庫存中每毫升含有 c 毫克該粉末，而試驗目標是每升 d 毫克，則所需的庫存量是每升成品飲料 d/c 毫升。記錄庫存濃度、實際稱量、稀釋度和配料批次。載體含量、不完全溶解和處理損失需要單獨檢查；這個算術並不能保證甜蜜或均勻性。

使用控件來顯示替換項更改的內容

一個有用的工作台屏幕可以區分糖減少造成的損失和建議替代品的影響。樣本的確切數量取決於問題；以下設置是一個實際示例，而不是標準驗證協議。每種飲料的最終量相同，並保留任何稀釋或固體調整。

樣本	有意改變	比較可以揭示什麼
當前飲料	記錄的參考配方和制備	產品目標被保留或故意改變
低糖基	較少規定的糖成分；沒有自動風味或身體修復	哪些甜味、醇度或平衡變化來自於減少
甜度調整候選者	將已確定的甜菊糖苷材料添加到還原鹼中	甜味是否改善以及苦味發生了什麼或持續存在
有針對性的跟進	在可行的情況下改變一種已確定的酒體、酸度或風味方向	是否在不掩蓋其他缺陷的情況下改進了特定的剩餘缺陷

編碼、平衡的順序有助於減少呈現偏差。在品嘗之前就什麼才算通過：甜味匹配、喜歡、苦味和物理穩定性是不同的結果。小的內部屏幕並不能確定消費者的接受度或保質期。當候選人經歷預期的加熱過程和存儲時，保持保留的控制。

保留可供其他人重復的劑量試驗

將小編碼劑量系列與完整飲料中當前的加糖對照進行比較。如果目的是比較匹配甜度的余味，記錄每個劑量的調整方式；固定加法比較回答了不同的問題。對甜味強度、目標契合度和喜好的觀察要分開。

試用記錄	寫下	將結果讀取為
材料及實際添加	產品/等級/批次、整個商業材料或命名糖苷、實際質量和最終體積基礎；庫存濃度和數量（如果使用）	該材料的記錄添加量，不是通用的甜度倍數或從測定推斷的比率。
完整的飲用和準備	控制和候選配方、其他成分中的糖、水/稀釋液、實際混合、溶解、加工和食用條件	應用比較；按照規定在水中制備的完整飲料粉末是其真正的基礎。
味道和物理觀察	甜味、苦味/留香、酸度感知和醇度；物理讀數的方法、單位和實際檢查點	保持白利糖度、粘度和感官觀察結果清晰；混合配方中的白利糖度不會自動測量總糖。
下一個決策樣本	需要修復的具體差距、實際結果（包括缺失的觀察結果）、準備/存儲歷史記錄以及下一個單變量問題	下一次試驗的基礎，而不是保質期、標籤、安全性或商業批准。

使用混合解決不同的問題

實用的混合物可以將甜菊糖苷與羅漢果、目標市場允許的阿洛酮糖或其他口感和口感工具結合起來。重點不是盲目地添加更多成分，而是讓每種成分都有明確的作用：甜味提升、前甜度、醇度、余味或成本控制。

已發表的飲料研究支持什麼

Acevedo 及其同事 (2018) 使用訓練有素的面板和混合物模型對碳酸軟飲料基質中的塔格糖、蔗糖和甜菊糖苷進行建模。它支持在選定的混合物中一起評估甜味和苦味；它不為每個商用 Reb A 等級提供劑量。 Mintarsih 及其同事 (2025) 研究了一種含有甜菊糖苷、麥芽糖糊精和黃原膠的即飲茶系統，並對超高溫處理進行了感官評估。完整的配方很重要：減少糖分本身並不決定能量、口感或成本的變化。這些特定的研究系統不是恒利原試驗或現成的飲料配方。

2018 作者機構摘要可用，而出版商頁面在此審核期間需要驗證。其混合物研究結果仍然針對該軟飲料系統。對於即飲茶研究，完整的 11 頁原始論文在這裡進行了回顧；下面的詳細案例將基於成分的計算與成品飲料分析區分開來。

即飲茶案例：少糖並不意味著同樣減少能量

Mintarsih、Andarwulan 和 Adawiyah 的 2025 研究使用商業 ViaTech TS7000 甜菊材料、麥芽糊精和黃原膠優化了茉莉紅茶配方。身份很重要：本文並未確定每個純 Reb A 等級的結果。所選的 F2 配方是研究配方，而不是恒利原試驗或即用型飲料配方。表 7 計算每 100 mL 成分中的糖和能量。對照和 F2 總量為 7.68 和 5.78 g 糖，以及 30.71 和 30.13 kcal。這些數字意味著計算出的糖含量減少了約 24.7%，但計算出的能量僅減少了約 1.9%。麥芽糖糊精在 F2 計算中貢獻 7.40 kcal，因此重建損失的固體會改變能量結果。該圖繪制的是報告的總數，而不是成品飲料的糖含量、臨床結果或測量的分布。

研究細節	實際報道了什麼	如何使用證據
材質及配方	茉莉花紅茶中特定的 ViaTech TS7000、麥芽糖糊精和黃原膠系統	評估完整的構圖；在沒有證據的情況下，請勿將研究材料鑒定為純Reb A。
感覺階段	22 未經培訓的評估員進行對照工作的差異； 13 接受過 SDA 招募培訓，8 的每個屬性均符合報告分析的資格	不同的階段有不同的面板；沒有檢測到差異並不能證明等效性。
加工	研究特定 UHT 在 135 °C 下 10 和 30 秒的比較	這些是實驗條件，不是經過驗證的飲料工藝。
成本計算	表 8：成分和包裝的每 350 mL 的 IDR 1,246.44 與 1,372.22	大約上漲 IDR 126 不包括水和生產成本；這不是當前報價。

2025 RTD 茶研究中基於成分的計算：對照和 F2 糖類 7.68 和 5.78 g/100 mL；能量 30.71 和 30.13 kcal/100 mL。 — 明塔西等人。 (2025)，表 7：所報告的基於成分的總量意味著糖含量減少約 24.7%，但能量減少約 1.9%。麥芽糖糊精在修改後的配方中增加了能量。這些是計算的研究配方值，而不是成品飲料測定、恒利原測試結果或推薦配方；沒有推斷出誤差線。

儘管進行了感官比較，該論文還報告了儀器粘度和顏色的變化。這就是為什麼感官檢查不能取代物理、加工或存儲審查。使用表 3 來表示所述 F2 成分：其黃原膠條目為 0.029 g/100 mL，而結論則打印 0.29%。在任何人嘗試複製之前，應該澄清相互矛盾的十倍數字。原研究中的“2%減少”是指其配方的改變；不要混淆百分比、相對總糖減少量和合法索賠資格。

兩種商業飲料顯示出不同的甜味選擇

實際產品有助於區分部分糖系統和銷售的不含糖飲料。他們沒有透露工廠配方，也沒有證明他們的提取物、劑量或工藝可以在另一種飲料中發揮作用。以下頁面均未建立 Reb A 測定或商業成分劑量。

品牌發佈的產品	原始頁面說了什麼	有用的配方區別
真正的檸檬原味檸檬水	甜菊糖苷加少量蔗糖；每包 1 克糖，建議使用一包 16 盎司水	產品中的甜菊糖苷並不意味著所有糖都已被去除。該頁面指出，較舊的包裝可能具有不同的成分系列。
澤維亞可樂	碳酸水、天然香料、甜菊糖苷提取物、酒石酸、咖啡因和檸檬酸；該品牌表示，其飲料僅由高度純化的甜菊糖苷增甜，不含赤蘚糖醇填充劑	無糖產品概念是可能的，無需用散裝甜味劑恢復每一克糖；必須為特定產品設定所需的感官特性。

這些是品牌自己當前的產品描述，而不是獨立的感官或銷售比較。他們的標籤語言並未授權對恒利原項目進行相同的聲明。在採購簡介中使用品牌示例之前，請先確認確切的 SKU 和包裝。

通過放大檢查取得成功的實驗樣品

準確的小量添加不會自動在較大批次中保持一致。在檢查稱重能力、準備、轉移和代表性取樣時，保持商業材料、成分和庫存的相同定義。確認實際混合順序中的溶解情況；僅可見粉末的消失並不是均勻性的結果。對於濃縮物，測試濃縮中間體和預期的稀釋飲料。記錄稀釋基準、儲存歷史和使用條件。對於乾飲料混合物，比較混合、處理和灌裝後的代表性樣品，然後按照指示制備完整的粉末。更改供應商等級、承運商或流程會創建新的比較，而不僅僅是舊結果的新名稱。

行或格式	放大前檢查	避免假設
直接粉末添加	稱重能力、添加順序、分散和批量取樣	理論毫克數全部交付且分布均勻。
備貨	成分特性、測量濃度、稀釋度和處理歷史	家庭庫存配方決定了生產穩定性或保質期。
糖漿或濃縮液	中間溶解度和計劃儲存下的最終稀釋度	最終的飲料清澈透明，證明儲存的濃縮液仍然合適。
乾飲料預混料	通過混合、轉移和填充進行分配；最終重構	一勺美味就代表了全部。

按接受的添加計算全部成本

僅在候選人達到相同記錄的飲料目標後才比較成本。包括剩餘的糖、甜菊糖苷材料、任何醇度或風味調整、處理和相關產量。每公斤較低的價格或較高的含量並不能確定最低的成品飲料成本。即飲茶案例展示了如何通過其他成分來抵消較低的糖成本。對於故意假設的成分線計算，USD 100/kg 在 200 mg/L 貢獻 USD 0.020/L； USD 150/kg 在 100 mg/L 貢獻 USD 0.015/L。這些假設的劑量並沒有表現出同樣的甜度，而且價格也不是報價。在相乘之前將每個劑量轉換為千克每升，然後添加修改後的公式的其餘部分。當計算在質量和體積之間移動時使用實際密度。

從失敗的端點中選擇下一個更改

在更換下一個樣品之前，保留原始控制並記錄故障。第一口的好評並不能決定所有的決定。

什麼失敗了	接下來重點對比
甜度適中，但余味苦澀或悠長	在規定的匹配基礎上比較已識別的材料或混合方向；保留計時觀察。
去掉糖後身體瘦了	測試定義的身體調整並重新計算能量和成本。
糖度相似但甜度或糖分不同	將可溶性固體測量與成分記錄和感官結果分開。
良好的新鮮樣品、改變的加工或儲存的樣品	在僅更改劑量之前，請調查實際工藝、包裝和儲存檢查點。
原料成本更低，配方總成本更高	包括在相同成品基礎上的所有替代成分、處理和產量。
味道可以接受，但身份或聲稱不清楚	在上市前解決成分文件、預期用途並完成標籤要求。

將成分標識、營養成分和標籤聲明分開

對於美國來說，FDA 將通過 GRAS 結論處理的某些高度純化的甜菊糖苷與全葉甜菊和粗提取物區分開來，後者不允許用作甜味劑。零售品牌名稱、供應商甜度估計或“天然”描述並不能識別每種制劑或為每種用途建立許可。去除一種添加糖成分、改變總糖和降低能量是單獨的計算。預期的食品類別、食用基礎、相關的參考產品和確切的聲明需要他們自己當前的審查。令人愉快的甜葉菊樣品不會顯示血糖、體重管理或其他臨床結果。對於含有阿洛酮糖的方向，在準備新包裝之前確認目標市場和擬議的權利要求。