饮料配方

甜菊Reb A饮料减糖指南

配方指南发布方：Guilin Hengliyuan Biotech2026-10-26

从 Reb A 剂量中去除单独的糖。比较真实饮料中的指定甜菊等级，记录剂量单位并评估醇度、酸度和余味。

对于饮料中的甜菊糖苷糖替代品，首先确定所提供的成分，在一致的最终饮料基础上计算糖的变化，并通过对照试验找到恢复甜味的添加物。零售杯对杯混合饮料、液体甜味剂和浓缩 Reb A 成分需要不同的转换说明。最终的饮料仍需要满足其醇度、风味、加工和市场要求。

Reb A 甜菊糖苷经常被认为是减少饮料中糖分的快速方法，但不应将其视为直接的糖替代品。它可以在非常低的使用量下替代部分甜味，而糖的醇度、固体成分和圆润的余韵仍然需要重建。

本指南适用于饮料品牌、研发团队和原料买家，为茶饮料、调味水、功能性饮料、饮料粉、糖浆或 RTD 概念准备甜菊糖苷样品讨论。

请勿将 Reb A 视为 1:1 糖替代品

Reb A是一种高倍甜味剂，因此少量即可产生强烈的甜味。这并不能取代以前提供酒体、白利糖度、粘度、风味释放和更柔和余味的糖克数。供应商简介应将甜味替代与口感替代分开。

Reb A饮料台架示意图，用少量甜味剂添加与糖的质量、饮料样品及核查清单作对照。图中的7.0 Brix记录、pH试纸、滴管和勾选均为道具，不是已验证目标、可供原料形态或工厂结果。 — 该插图将少量的甜味添加与饮料可能损失的糖量和醇度分开。其目标 7.0 糖度注释、pH 试纸、滴管和勾选的样品网格均为说明性道具，而不是规定的目标、校准测量值、提供的成分形式或已完成的恒利原试验。用规定的方法来判断实际的饮料，而不是处理画出的复选标记或干净的完成注释。

为什么一张甜菊转换表无法涵盖所有产品

“甜菊”可以描述一种成分家族或含有其他成分的成品甜味剂。以下说明属于指定零售产品；它们只是身份示例，而不是其工业性能或恒利原规格的比较。基于杯子的方向并不自动成为基于质量的替代。

已发布的示例	它自己的页面标识什么	什么不能转移到 Reb A 成分
Truvia 阿洛酮糖加甜菊糖苷和罗汉果	阿洛酮糖、Reb M甜菊糖苷和罗汉果提取物；杯对杯糖替代品	其份量比例适用于散装混合物，而不是纯 Reb A。
Truvia 甜完整颗粒	赤藓糖醇、菊苣根纤维和甜叶菊叶提取物；杯子更换	共享零售比例并不意味着相同的成分、质量或物理行为。
SweetLeaf 转换工具	甜菊粉、提取物粉末和液体形式的单独条目	小包、一滴或一茶匙未指定其他供应商材料的成分和交付质量。

对于制造，保留成分代码、批次、完整成分和测定基础，然后按质量和最终批次或体积表示实际商业添加。家庭“捏”、勺和滴计数并不能替代可重复的成分记录。通用图表还可能包含不一致的杯子和汤匙条目；不要将这些行合并到生产计算中。

从减糖目标开始

在询问剂量之前，请确定该项目的目标是部分减糖还是完全替代甜味。 30% 或 50% 等目标是此处的配方示例，而不是自动标签资格。在决定酒体、酸平衡和余味需要改变多少之前，我们会与当前的饮料一起筛选部分减少的方向；首选路线取决于产品及其市场。

检查饮料矩阵

Reb A在白水、茶、咖啡、柑橘饮料、植物饮料、蛋白质饮料和矿物质饮料中表现不同。酸度、苦味、香气、碳酸化、热处理和储存时间都会改变甜味和余味的感知。

在比较剂量之前识别材料

记录商业产品代码、所标单一糖苷与总糖苷规格、报告基准、原料形态及有无载体。“甜菊粉”的供应商描述不能证明整份粉末都是Reb A，含量较高本身也不能决定成品饮料用量。样品应与文件对应，并在目标基底中比较实际原料。

读取总和单独的甜菊糖苷含量

甜菊粉总是意味着 Reb A 吗？

不会。粉末可能含有不同的糖苷成分或载体，因此在应用 Reb A 试验计划之前请确认完整的成分。对于所选粉末，记录实际剂量、添加顺序、水温和混合方法。在判断味道之前检查完全溶解，然后在预期加工和储存后的成品饮料中重复该过程。指定的粉末形式并未建立通用的混合时间、浓度或糖替代比例。

读取总和单独的甜菊糖苷含量

将糖目标转化为测试题，而不是固定的Reb A比例

使用三个单独的记录：除去的糖、输送的指定材料和感官结果。如果供应商给出蔗糖当量估算，请询问其背后的材料、浓度范围、基础和方法。甜度当量是在一定条件下测量的比较，而不是从 Reb A 百分比获得的物理常数。 Howtian 发布的入门指南明确将其用水量估计描述为近似值，并允许存在一些偏差。这是筛选讨论的有用背景，但它不是法定的最高限度、商定的成品饮料规格或其他供应商等级的公式。不要仅仅因为成分名称包含甜菊糖苷而进口其专有混合物或风味说明。

Howtian 的原始水筛选指南和规定的限制

步	保持明确	支持的决定
糖目标	基线和修订后的糖质量以相同的成品饮料为基础，包括其他糖源	实际上正在提议什么组成变化
成分添加	整个商业材料或指定成分、实际质量、测定基础和备料	批次中交付了什么
甜度对比	控制、服务条件、编码样本和所选的匹配方法	这种添加是否满足感官目标
全配方审查	酒体、酸度、风味、其他成分、能量和成本的变化	饮料在甜度筛选后是否仍然合适

如何在不猜测 Reb A 剂量的情况下计算糖减少量？

将恢复甜味所需的甜菊糖苷剂量中去除的糖量分开。在相同的成品饮料基础上，配方糖减少量为（基线糖减去修正糖）除以基线糖，再乘以 100%。例如，将一种添加糖成分从 60 更改为每升 30 克，该成分减半。当果汁、牛奶或其他成分也提供糖时，并不能证明总糖减少了 50%。成品标签声明需要进行自己的成分和市场审查。 Reb A 测定法和供应商的通用甜度倍数都不能决定最终剂量。

将一种添加糖成分从 60 g/L 减少到 30 g/L，该成分减半。 — 将一种添加糖成分从 60 g/L 减少到 30 g/L，在相同的成品饮料基础上将该成分减半。这些假设数据不包括其他成分中的糖，因此它们并未确定总糖减少了 50%。他们也没有确定标签声明或所需的甜菊剂量。

要找到该剂量，请将指定等级的小剂量系列与真实饮料中的原始加糖对照进行比较。保持基料、加工和饮用条件具有可比性，然后选择满足甜度和余味目标的样品。记录减少糖分如何影响身体和酸度。水样筛选结果或对另一种饮料的推荐是试验的起点，而不是批准的配方。

试验记录中应写下哪些剂量单位？

说明剂量是完整的商业成分、指定的糖苷还是制备好的储备溶液，并始终使用相同的最终体积基础。每 1,000 升一克商业粉末等于每升一毫克。如果库存中每毫升含有 c 毫克该粉末，而试验目标是每升 d 毫克，则所需的库存量是每升成品饮料 d/c 毫升。记录库存浓度、实际称量、稀释度和配料批次。载体含量、不完全溶解和处理损失需要单独检查；这个算术并不能保证甜蜜或均匀性。

使用控件来显示替换项更改的内容

一个有用的工作台屏幕可以区分糖减少造成的损失和建议替代品的影响。样本的确切数量取决于问题；以下设置是一个实际示例，而不是标准验证协议。每种饮料的最终量相同，并保留任何稀释或固体调整。

样本	有意改变	比较可以揭示什么
当前饮料	记录的参考配方和制备	产品目标被保留或故意改变
低糖基	较少规定的糖成分；没有自动风味或身体修复	哪些甜味、醇度或平衡变化来自于减少
甜度调整候选者	将已确定的甜菊糖苷材料添加到还原碱中	甜味是否改善以及苦味发生了什么或持续存在
有针对性的跟进	在可行的情况下改变一种已确定的酒体、酸度或风味方向	是否在不掩盖其他缺陷的情况下改进了特定的剩余缺陷

编码、平衡的顺序有助于减少呈现偏差。在品尝之前就什么才算通过：甜味匹配、喜欢、苦味和物理稳定性是不同的结果。小的内部屏幕并不能确定消费者的接受度或保质期。当候选人经历预期的加热过程和存储时，保持保留的控制。

保留可供其他人重复的剂量试验

将小编码剂量系列与完整饮料中当前的加糖对照进行比较。如果目的是比较匹配甜度的余味，记录每个剂量的调整方式；固定加法比较回答了不同的问题。对甜味强度、目标契合度和喜好的观察要分开。

试用记录	写下	将结果读取为
材料及实际添加	产品/等级/批次、整个商业材料或命名糖苷、实际质量和最终体积基础；库存浓度和数量（如果使用）	该材料的记录添加量，不是通用的甜度倍数或从测定推断的比率。
完整的饮用和准备	控制和候选配方、其他成分中的糖、水/稀释液、实际混合、溶解、加工和食用条件	应用比较；按照规定在水中制备的完整饮料粉末是其真正的基础。
味道和物理观察	甜味、苦味/留香、酸度感知和醇度；物理读数的方法、单位和实际检查点	保持白利糖度、粘度和感官观察结果清晰；混合配方中的白利糖度不会自动测量总糖。
下一个决策样本	需要修复的具体差距、实际结果（包括缺失的观察结果）、准备/存储历史记录以及下一个单变量问题	下一次试验的基础，而不是保质期、标签、安全性或商业批准。

使用混合解决不同的问题

实用的混合物可以将甜菊糖苷与罗汉果、目标市场允许的阿洛酮糖或其他口感和口感工具结合起来。重点不是盲目地添加更多成分，而是让每种成分都有明确的作用：甜味提升、前甜度、醇度、余味或成本控制。

已发表的饮料研究支持什么

Acevedo 及其同事 (2018) 使用训练有素的面板和混合物模型对碳酸软饮料基质中的塔格糖、蔗糖和甜菊糖苷进行建模。它支持在选定的混合物中一起评估甜味和苦味；它不为每个商用 Reb A 等级提供剂量。 Mintarsih 及其同事 (2025) 研究了一种含有甜菊糖苷、麦芽糖糊精和黄原胶的即饮茶系统，并对超高温处理进行了感官评估。完整的配方很重要：减少糖分本身并不决定能量、口感或成本的变化。这些特定的研究系统不是恒利原试验或现成的饮料配方。

2018 作者机构摘要可用，而出版商页面在此审核期间需要验证。其混合物研究结果仍然针对该软饮料系统。对于即饮茶研究，完整的 11 页原始论文在这里进行了回顾；下面的详细案例将基于成分的计算与成品饮料分析区分开来。

即饮茶案例：少糖并不意味着同样减少能量

Mintarsih、Andarwulan 和 Adawiyah 的 2025 研究使用商业 ViaTech TS7000 甜菊材料、麦芽糊精和黄原胶优化了茉莉红茶配方。身份很重要：本文并未确定每个纯 Reb A 等级的结果。所选的 F2 配方是研究配方，而不是恒利原试验或即用型饮料配方。表 7 计算每 100 mL 成分中的糖和能量。对照和 F2 总量为 7.68 和 5.78 g 糖，以及 30.71 和 30.13 kcal。这些数字意味着计算出的糖含量减少了约 24.7%，但计算出的能量仅减少了约 1.9%。麦芽糖糊精在 F2 计算中贡献 7.40 kcal，因此重建损失的固体会改变能量结果。该图绘制的是报告的总数，而不是成品饮料的糖含量、临床结果或测量的分布。

研究细节	实际报道了什么	如何使用证据
材质及配方	茉莉花红茶中特定的 ViaTech TS7000、麦芽糖糊精和黄原胶系统	评估完整的构图；在没有证据的情况下，请勿将研究材料鉴定为纯Reb A。
感觉阶段	22 未经培训的评估员进行对照工作的差异； 13 接受过 SDA 招募培训，8 的每个属性均符合报告分析的资格	不同的阶段有不同的面板；没有检测到差异并不能证明等效性。
加工	研究特定 UHT 在 135 °C 下 10 和 30 秒的比较	这些是实验条件，不是经过验证的饮料工艺。
成本计算	表 8：成分和包装的每 350 mL 的 IDR 1,246.44 与 1,372.22	大约上涨 IDR 126 不包括水和生产成本；这不是当前报价。

2025 RTD 茶研究中基于成分的计算：对照和 F2 糖类 7.68 和 5.78 g/100 mL；能量 30.71 和 30.13 kcal/100 mL。 — 明塔西等人。 (2025)，表 7：所报告的基于成分的总量意味着糖含量减少约 24.7%，但能量减少约 1.9%。麦芽糖糊精在修改后的配方中增加了能量。这些是计算的研究配方值，而不是成品饮料测定、恒利原测试结果或推荐配方；没有推断出误差线。

尽管进行了感官比较，该论文还报告了仪器粘度和颜色的变化。这就是为什么感官检查不能取代物理、加工或存储审查。使用表 3 来表示所述 F2 成分：其黄原胶条目为 0.029 g/100 mL，而结论则打印 0.29%。在任何人尝试复制之前，应该澄清相互矛盾的十倍数字。原研究中的“2%减少”是指其配方的改变；不要混淆百分比、相对总糖减少量和合法索赔资格。

两种商业饮料显示出不同的甜味选择

实际产品有助于区分部分糖系统和销售的不含糖饮料。他们没有透露工厂配方，也没有证明他们的提取物、剂量或工艺可以在另一种饮料中发挥作用。以下页面均未建立 Reb A 测定或商业成分剂量。

品牌发布的产品	原始页面说了什么	有用的配方区别
真正的柠檬原味柠檬水	甜菊糖苷加少量蔗糖；每包 1 克糖，建议使用一包 16 盎司水	产品中的甜菊糖苷并不意味着所有糖都已被去除。该页面指出，较旧的包装可能具有不同的成分系列。
泽维亚可乐	碳酸水、天然香料、甜菊糖苷提取物、酒石酸、咖啡因和柠檬酸；该品牌表示，其饮料仅由高度纯化的甜菊糖苷增甜，不含赤藓糖醇填充剂	无糖产品概念是可能的，无需用散装甜味剂恢复每一克糖；必须为特定产品设定所需的感官特性。

这些是品牌自己当前的产品描述，而不是独立的感官或销售比较。他们的标签语言并未授权对恒利原项目进行相同的声明。在采购简介中使用品牌示例之前，请先确认确切的 SKU 和包装。

通过放大检查取得成功的实验样品

准确的小量添加不会自动在较大批次中保持一致。在检查称重能力、准备、转移和代表性取样时，保持商业材料、成分和库存的相同定义。确认实际混合顺序中的溶解情况；仅可见粉末的消失并不是均匀性的结果。对于浓缩物，测试浓缩中间体和预期的稀释饮料。记录稀释基准、储存历史和使用条件。对于干饮料混合物，比较混合、处理和灌装后的代表性样品，然后按照指示制备完整的粉末。更改供应商等级、承运商或流程会创建新的比较，而不仅仅是旧结果的新名称。

行或格式	放大前检查	避免假设
直接粉末添加	称重能力、添加顺序、分散和批量取样	理论毫克数全部交付且分布均匀。
备货	成分特性、测量浓度、稀释度和处理历史	家庭库存配方决定了生产稳定性或保质期。
糖浆或浓缩液	中间溶解度和计划储存下的最终稀释度	最终的饮料清澈透明，证明储存的浓缩液仍然合适。
干饮料预混料	通过混合、转移和填充进行分配；最终重构	一勺美味就代表了全部。

按接受的添加计算全部成本

仅在候选人达到相同记录的饮料目标后才比较成本。包括剩余的糖、甜菊糖苷材料、任何醇度或风味调整、处理和相关产量。每公斤较低的价格或较高的含量并不能确定最低的成品饮料成本。即饮茶案例展示了如何通过其他成分来抵消较低的糖成本。对于故意假设的成分线计算，USD 100/kg 在 200 mg/L 贡献 USD 0.020/L； USD 150/kg 在 100 mg/L 贡献 USD 0.015/L。这些假设的剂量并没有表现出同样的甜度，而且价格也不是报价。在相乘之前将每个剂量转换为千克每升，然后添加修改后的公式的其余部分。当计算在质量和体积之间移动时使用实际密度。

从失败的端点中选择下一个更改

在更换下一个样品之前，保留原始控制并记录故障。第一口的好评并不能决定所有的决定。

什么失败了	接下来重点对比
甜度适中，但余味苦涩或悠长	在规定的匹配基础上比较已识别的材料或混合方向；保留计时观察。
去掉糖后身体瘦了	测试定义的身体调整并重新计算能量和成本。
糖度相似但甜度或糖分不同	将可溶性固体测量与成分记录和感官结果分开。
良好的新鲜样品、改变的加工或储存的样品	在仅更改剂量之前，请调查实际工艺、包装和储存检查点。
原料成本更低，配方总成本更高	包括在相同成品基础上的所有替代成分、处理和产量。
味道可以接受，但身份或声称不清楚	在上市前解决成分文件、预期用途并完成标签要求。

将成分标识、营养成分和标签声明分开

对于美国来说，FDA 将通过 GRAS 结论处理的某些高度纯化的甜菊糖苷与全叶甜菊和粗提取物区分开来，后者不允许用作甜味剂。零售品牌名称、供应商甜度估计或“天然”描述并不能识别每种制剂或为每种用途建立许可。去除一种添加糖成分、改变总糖和降低能量是单独的计算。预期的食品类别、食用基础、相关的参考产品和确切的声明需要他们自己当前的审查。令人愉快的甜叶菊样品不会显示血糖、体重管理或其他临床结果。对于含有阿洛酮糖的方向，在准备新包装之前确认目标市场和拟议的权利要求。