甜菊糖苷與阿洛酮糖複配減糖配方指南

為什麼要結合甜菊糖苷和阿洛酮糖

阿洛酮糖的甜度低於蔗糖，但可提供體積與口感。甜菊糖苷可在不明顯增加重量的情況下提高甜度。兩者配合可能有助於減糖，同時避免甜味表現單薄或過於尖銳。

甜菊糖苷規格影響風味

不同甜菊提取物的苦味、後味持續和甜味時間變化可能不同。採購方不能只憑“甜菊糖苷”名稱判斷，應在最終產品基料中測試所選具體規格的樣品。

採購現成複配產品，還是分別採購原料？

先確定團隊希望直接添加規格已約定的阿洛酮糖與甜菊糖苷複配產品，還是分別採購原料自行混合。採購現成複配產品時，應在報價中明確完整組成、甜度規格和樣品編號；分別採購時，則先確定阿洛酮糖規格及所選甜菊糖苷原料，再安排試驗用量。在相同產品基料中，按目標甜度比較候選，保持制備方法和食用溫度一致，記錄每種原料的用量、起甜、餘味及口感。所選甜菊糖苷原料或複配組成發生變化後，應重新比較樣品，不能直接沿用此前結果。

• 阿洛酮糖原料
• 甜菊糖苷原料

阿洛酮糖可改善口感，標籤仍需逐市場核查

阿洛酮糖可幫助調節口感、質構並提供溫和甜味，但各市場的准入與標示規則並不相同。將它作為主要複配基料前，應確認目標市場規定。

常討論這一複配方案的應用

甜菊糖苷與阿洛酮糖複配常用於討論風味水、茶飲料、咖啡飲料、飲料粉、餐桌甜味劑、乳類產品、醬汁、糖漿及部分烘焙或零食配方方案。

開展實際樣品測試

測試甜味起效、苦味、餘味、口感、溶解性、熱處理或酸性工藝、儲存後風味、粉體流動性與標籤適配。目標是平衡的甜味劑體系，不能只追求高甜度數字。

如何向供應商介紹情況

請向供應商提供目標市場、產品類型、包裝規格、預計數量、所需證書或文件及是否需要樣品，並說明甜菊糖苷規格、阿洛酮糖使用或不含赤蘚糖醇定位方面的限制。

用於烘焙時，另做一組對照

飲料試樣不能說明同一款阿洛酮糖甜菊糖苷複配料是否適合烘焙。保留原配方作為對照，記錄擬用複配料的添加量及其他配方變化。在明確記錄的烘焙條件下，比較面團操作、每份重量和攤開程度；經過相同時間的冷卻後，分別檢查顏色、咬感和內部組織。帶餡或包裝銷售的產品，也要評估對應的成品形式。如果味道合適但結構沒達到目標，應回頭檢查配方和工藝，而不是只增加甜度。試驗記錄要保留複配料身份；更換甜菊糖苷原料或調整複配組成後，需要重新比較。

恆利原的對應複配生產工藝

恆利原的阿洛酮糖基複配甜味劑採用高速混料工藝，使配方中的粉體原料混合分散。這是常見的粉體混合工藝；具體混合均勻度、粒徑和應用表現仍須按選定配方、規格與樣品驗證。

常見問題