赤蘚糖醇＋三氯蔗糖複配：減糖配方的甜度、口感與成本

適合做5倍及以上甜度，減少實際使用量

赤蘚糖醇三氯蔗糖複配可以按需求設計目標甜度。恆利原認為，這個組合尤其適合做5倍及以上甜度的方案。

以白糖甜度為1作參照，在相應比較條件下：

• 5倍甜度：1公斤複配甜味劑提供的甜度約相當於5公斤白糖。
• 10倍甜度：1公斤複配甜味劑提供的甜度約相當於10公斤白糖。

按甜度換算，達到相同甜度所需的理論重量，分別約為白糖的五分之一和十分之一。這讓客戶有機會通過減少添加量，降低甜味原料的使用成本。

這個換算可用於確定試樣起點，最終添加量仍以實際食品中的表現為準。減少白糖重量後，原配方的總重量及其他需要保留的作用，也應一並考慮。

5倍甜17元、10倍甜22元，折算後比白糖省多少？

比較成本時，可以先把複配甜味劑的價格折算成提供相同白糖甜度的費用：

白糖等甜成本＝複配甜味劑每公斤價格÷甜度倍數。

以兩檔複配方案作計算示例：

• 5倍甜每公斤17元：17÷5＝3.40元。
• 10倍甜每公斤22元：22÷10＝2.20元。

也就是說，提供相當於1公斤白糖的甜度，兩檔方案的理論原料費用分別為3.40元和2.20元。

2026年9月16日，生意社公佈的白糖基準價為5196.67元／噸，約合5.20元／公斤。以這一公開基準作參考，提供相當於100公斤白糖的甜度，三種方案的費用如下。

• 白糖價格來源

按表中取整價格計算，5倍甜方案的等甜原料費用約比白糖低34.6%，10倍甜方案約低57.7%。

兩檔複配方案之間比較，10倍甜雖然每公斤貴5元，但提供同等甜度所需的理論用量減半，費用從340元降至220元，再減少約35.3%。

白糖價格採用上述日期的公開行情；17元和22元為恆利原提供的計算示例，不作為固定對外報價，也不自動適用於加入其他甜味劑後的定制方案。客戶可將自己的白糖到廠價及複配產品正式報價代入計算。

以上比較僅針對理論等甜原料費用。最終應按實際試用確認的添加量覈算，並計入替換後其他配料、加工及交付費用；這些百分比不代表整件食品的總成本降幅。

對原有風味影響小，保留產品自身的味道

根據恆利原的實際應用經驗，赤蘚糖醇與三氯蔗糖的組合對成品原有風味影響較小。這也是它除了成本以外，值得客戶考慮的一項優勢。 對於已有成熟風味的產品，減糖開發往往需要在調整甜味來源的同時，保留消費者熟悉的味道。因此，試樣時應將複配甜味劑加入客戶自己的產品中，在達到目標甜度後，比較入口、後味以及原有風味是否協調。 風味影響較小，並不代表所有食品中都完全沒有感官差異。具體表現仍需結合產品配方和實際添加量確認。

可加入其他甜味劑，針對不同應用調整口感

赤蘚糖醇與三氯蔗糖可以作為複配基礎，再根據應用需要加入其他甜味劑，對口感進行補充和調整，讓方案更適合不同產品的使用要求。

客戶可以說明希望保留的原有風味，以及現有方案中需要改善的入口、後味或整體口感。恆利原可結合目標食品、甜度要求和成本目標，討論其他甜味劑的搭配。

具體加入哪些甜味劑、採用什麼比例，應根據實際用途確定，再通過產品試用確認調整效果。

如果不確定哪種組合更適合自己的產品，可以向恆利原提供應用場景和口感要求，咨詢相應的複配方案。

從產品用途出發，確定甜度與複配方案

如果客戶允許調整投料量，可以從5倍或更高甜度的方案開始討論，再根據口感與成本選擇。 如果客戶需要保持原有投料重量、每份克重或固定使用方式，則應先說明這些條件，讓目標甜度與實際使用方式相匹配。 恆利原可按客戶提供的配方或應用需求討論定制，並向複配客戶提供完整配料名稱、各成分具體比例、目標甜度和成品規格。 咨詢時，可以提供目標食品、目前的甜味劑用量，以及希望保留的風味和成本目標。恆利原據此討論甜度倍數及其他甜味劑的搭配，幫助企業在減糖產品開發中兼顧口感、產品賣點和使用成本。

• 咨詢恆利原赤蘚糖醇三氯蔗糖複配方案

恆利原的對應複配生產工藝

恆利原的赤蘚糖醇基複配甜味劑採用沸騰制粒工藝。粉體在氣流中流化並形成團聚顆粒，是食品粉體常見的制粒方式；具體顆粒規格、溶解和使用表現仍須按選定配方與樣品驗證。

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