Kembali ke sumber informasi

PENGUJIAN REB A VS REB M

Reb A vs Reb M: Pentingnya uji sensoris dalam bahan dasar sebenarnya

Bandingkan Reb A dan Reb M dalam bahan dasar minuman atau produk susu yang sebenarnya. Susun lembar penilaian sensoris bagi pembeli untuk kemanisan, rasa pahit, rasa yang tertinggal, aroma/rasa, dan pengolahan.

Pengujian Sensorik Stevia

Diterbitkan oleh Guilin Hengliyuan Biotech

Diperbarui Agustus 2026

Reb A dan Reb M dapat terlihat serupa pada lembar rasa manis dan masih berperilaku berbeda pada minuman jadi. Protein, lemak, keasaman, padatan, rasa, dan pengolahan dapat mengubah apa yang diperhatikan pembeli setelah tegukan pertama.

Panduan ini ditujukan untuk tim makanan dan minuman yang membandingkan glikosida steviol dalam bahan dasar yang sebenarnya. Aturan praktisnya sederhana: gunakan air untuk menyaring, lalu gunakan produk target untuk memutuskan.

Dokter Luo Han Guo hijau, Xiaohei, membandingkan Reb A dan Reb M dalam bahan dasar minuman serta produk susu menggunakan lembar penilaian sensoris berdasarkan waktu.
Ilustrasi asli memuat teks berbahasa Inggris.

Pengujian dalam air hanya tahap penyaringan awal

Pengujian dalam air pada tingkat kemanisan setara dapat membantu menyingkirkan sampel yang jelas tidak sesuai. Pengujian itu tidak menunjukkan interaksi pemanis dengan protein susu, protein kedelai, lemak, asam, aroma, mineral, viskositas, atau proses akhir. Pertahankan tahap penyaringan dalam air, tetapi jangan menganggapnya sebagai persetujuan produk akhir.

Beri nama matriks sebelum sampel

Tuliskan produknya sebelum memutuskan sampel mana yang lebih baik: minuman bening, minuman berprotein, minuman kedelai, minuman susu, minuman yogurt, kopi, teh atau bahan dasar lainnya. Tambahkan pH atau keasaman, padatan terlarut, tingkat protein atau lemak, rasa, suhu penyajian, perlakuan panas, urutan pencampuran dan rencana penyimpanan. Studi 2023 tentang rebaudiosides dalam susu kedelai dan susu menemukan bahwa bahan dasar dan aroma mengubah hasil sensorik; perbandingan Reb A dan Reb M bukanlah formula universal.

Bandingkan rasa manis dari waktu ke waktu

Catat permulaan rasa manis, puncak rasa manis, rasa akhir setelah 30 detik dan 90 detik, rasa manis yang tersisa, kepahitan, rasa sepat, aroma seperti licorice, aroma, rasa di mulut, dan efek pendinginan apa pun. Studi konsumen 2020 terhadap Reb A, Reb D, dan Reb M dalam air menemukan perbedaan yang berguna dalam rasa manis di mulut dan rasa manis yang bertahan lama, namun juga menunjukkan mengapa hasilnya harus diperiksa lagi dalam matriks makanan akhir.

Pertahankan Reb A, Reb M dan kontrol campuran

Putaran pertama yang berguna dapat mencakup produk saat ini atau formulasi sukrosa sebagai kontrol, Reb A, Reb M dan campuran hanya jika campuran tersebut menjawab pertanyaan formulasi sebenarnya. Cocokkan target rasa manis yang diinginkan dan pertahankan ukuran penyajian, suhu sampel, rasa, dan proses yang sama. Jangan sembunyikan perubahan matriks di dalam perbandingan pemanis.

Periksa proses yang sudah selesai

Untuk minuman, catat pelarutan, kekeruhan, sedimen, pemisahan, karbonasi jika relevan, perlakuan panas, pengisian dan penyimpanan. Untuk bahan dasar susu atau protein, catat urutan pencampuran, busa, viskositas, catatan protein, dan penyimpanan dingin. Sampel yang terasa bersih sebelum diproses mungkin memerlukan pemeriksaan kedua setelah proses sebenarnya dan jangka waktu penyimpanan.

Gunakan aturan pasar sebagai batasan

Entri JECFA Chemical 267 tahun 2026 merupakan sumber evaluasi resmi glikosida steviol dan Reb M yang dimurnikan, termasuk ADI yang berlaku dan dinyatakan sebagai steviol. Ini bukan persetujuan menyeluruh untuk setiap grade bahan komersial atau setiap pasar. Pastikan negara tujuan, kategori pangan, identitas glikosida, jalur produksi, nama pada label, dan dokumen sebelum peluncuran atau penawaran dianggap final.

Gunakan hasil untuk menyusun ringkasan kebutuhan sampel

Untuk putaran berikutnya yang berguna, kirimkan target pasar, jenis produk, spesifikasi kemasan, perkiraan jumlah, sertifikat/dokumen yang diperlukan dan apakah sampel diperlukan. Tambahkan bahan dasar yang sebenarnya, target kemanisan, pH atau keasaman, padatan terlarut, rasa, riwayat panas, viskositas, target penyimpanan, dan masalah utama yang harus diselesaikan. Hal ini membuat diskusi pemasok tetap fokus pada keputusan nyata.

Referensi teknis

Ditinjau Agustus 2026. Sumber mencakup Kim et al. (2023), Effects of aroma–taste interaction on the sensory attributes of rebaudiosides in soymilk and milk, Journal of the Science of Food and Agriculture, https://doi.org/10.1002/jsfa.12824; Kuklinski et al. (2020), Consumer-Based Sensory Characterization of Steviol Glycosides, Foods, https://www.mdpi.com/2304-8158/9/8/1026; serta WHO/FAO JECFA Chemical 267, 2026, https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/Home/Chemical/267. Sumber tersebut mendukung rancangan pengujian dan pemeriksaan regulasi, bukan dosis tetap, janji tanpa rasa akhir, atau kesimpulan yang berlaku untuk semua pasar.

Minta sampel Reb A atau Reb M untuk uji sensoris dalam bahan dasar sebenarnya

Bagikan basis target, pasar, kemasan, kuantitas, dokumen, dan kebutuhan sampel sebelum memilih perbandingan Reb A, Reb M, atau campuran.

Buka halaman permintaan terkait

Pertanyaan umum

Bisakah Reb M menggantikan Reb A dalam formula apa pun?
Tidak ada aturan penggantian universal. Bandingkan kandidat dalam basis target yang sudah jadi dengan kontrol yang sudah ada atau kontrol sukrosa.
Apakah Reb M selalu bebas sisa rasa?
Tidak. Reb M masih dapat menunjukkan rasa manis yang tersisa atau atribut lainnya tergantung pada bahan dasar, rasa, dosis, jalur produksi, dan metode pengujian.
Apa yang perlu diukur dalam lembar penilaian sensoris untuk bahan dasar sebenarnya?
Catat permulaan dan puncak rasa manis, rasa akhir setelah 30/90 detik, kepahitan, rasa sepat, aroma, kelarutan, kekeruhan atau pemisahan, catatan pemrosesan dan penyimpanan.
Informasi apa yang membantu sebelum sampel disiapkan?
Kirimkan target pasar, jenis produk, spesifikasi kemasan, perkiraan jumlah, sertifikat/dokumen yang diperlukan dan apakah sampel diperlukan, ditambah dasar dan proses sebenarnya.

Produk Hengliyuan terkait

Diskusikan produk pemanis alami dengan Hengliyuan

Sampaikan aplikasi, pasar tujuan, dan rencana kemasan. Kita dapat membahas sampel, spesifikasi, pilihan campuran, kemasan OEM, dan dokumen ekspor.

Kirim permintaan