配方指南
赤蘚糖醇甜菊糖苷復配料用於咖啡：口感與後味怎麼比較？
如何在咖啡中比較赤蘚糖醇與甜菊糖苷復配料：固定衝煮方式與飲用溫度，記錄新增量與樣品資訊，並在熱咖啡、冰咖啡和牛奶咖啡中分別評判甜度、口感厚度與殘留餘味。
配方指南
發布方：Guilin Hengliyuan Biotech
測試赤蘚糖醇甜菊糖苷復配料在咖啡中的表現，要固定咖啡配方和飲用溫度，並準確記錄新增量。熱黑咖啡、冰咖啡和奶咖應按實際用途分別比較，再把甜度、口感、杯中外觀和後味分開記錄。
從咖啡開始，而不是從甜味劑開始
在開啟任何樣品之前，先寫下衝煮配方：咖啡種類或拼配、研磨度、水、衝煮濃度、飲品量和飲用溫度。在同一組比較中，對所有樣品保持該配方一致。如果您改變了咖啡，就改變了測試條件。 將純熱咖啡和實際冰咖啡視為獨立測試。冰咖啡會因冰塊融化而稀釋，飲用溫度也更低，兩者都會影響甜度和苦味的感知。不要將它們的評分合並。如果您的買家飲用牛奶咖啡，請將其作為第三種基底，使用其自身配方單獨測試，使比較反映實際的含奶基底。
品嚐前記錄新增量與樣品資訊
對每杯記錄樣品名稱、所供應的復配料組成、批次或樣品編號，以及使用量。儘可能記錄重量；如果使用條狀包或量勺，還需標明其填充量或實測重量，以及是否全部溶解或留有殘渣。 如果您調整新增量以達到可接受的甜度水平，請比較各自可接受的新增量，而不是等重量。需要不同用量才能達到相同感知甜度的復配料，結果是不同的，記錄應體現這一點。切勿將一個樣品的新增量直接套用到另一個樣品，好像復配料可以互換一樣。
先評甜度，再評殘留風味
按固定順序品嚐。先評初始甜度，趁咖啡還在口中。然後評咖啡特徵——復配料是浮在咖啡之上還是融入其中？——僅在吞嚥之後，在您選定的固定檢查點評判餘味，並對每個樣品保持一致。 將口感厚度和杯中外観作為獨立條目。口感厚度涵蓋醇厚度、包覆感或乾澀感；外観涵蓋溶解情況、泡沫、渾濁或沉澱。將這些混為一個總體評分會掩蓋樣品被拒的原因。 咖啡苦味會因與甜味劑無關的原因在杯與杯之間變化：衝煮差異、牛奶、溫度和衝煮後放置時間。記錄這些變化，但不要將所有變化都歸因於復配料。
簡單的記錄格式
一個可行的表格每杯一行，列包括：日期；咖啡配方編號；飲用溫度；基底（熱純咖啡、冰咖啡、牛奶咖啡）；樣品編號與組成；新增量；溶解備註；甜度評分；咖啡特徵評分；口感厚度備註；外観備註；餘味備註及檢查點；以及接受或拒絕欄。 新增一欄自由文字用於記錄任何意外情況。這些備註日後往往比評分更有用，因為它們解釋了樣品被接受或擱置的原因。
在您的目標飲品中定義接受標準
接受標準應針對您實際計劃銷售或供應的飲品來撰寫，而不是針對另一種甜味劑。用您自己的表述說明：甜度水平、咖啡風味的呈現方式，以及餘味可持續多久，是可以接受的。 目標不是證明某一款復配料更優，而是判斷該復配料在可接受的新增量下是否適用於這款咖啡，並記錄做出該決定時的條件。
將結果用於下一步決策
使用可接受的新增量和所測試的製備方法，為您正在評估的包裝起草飲用說明。如果同一款復配料對熱咖啡、冰咖啡或牛奶咖啡需要不同指引，請分別清楚說明，而不是強行用一個數字涵蓋三種情況。 如果樣品未透過，記錄會指出哪項觀察需要進一步調查；它本身並不證明原因——這是您帶回給供應商的內容。如果透過，記錄是您進行規格討論的基礎，而不是適用於所有咖啡形式的通用指示。 當您準備討論赤蘚糖醇與甜菊糖苷復配料的樣品或報價時，請與恒利原分享組成、咖啡使用場景、包裝和數量。
來源與參考資料
常見問題
- 熱咖啡的結果能否替代冰咖啡？
- 不能。冰咖啡製備應單獨進行，使用其自身配方、冰量和飲用溫度。在品嚐時記錄條件，以免剛做好的結果與放置一段時間後的結果混淆。
- 我們應該以等重量比較復配料嗎？
- 僅當等重量恰好給出相同感知甜度時才可以。如果您調整新增量以達到可接受水平，請比較各自可接受的新增量。等重量比較可能使復配料看起來比在實際使用新增量下的表現更好或更差。
- 我們如何知道餘味是否可接受？
- 在品嚐前，根據目標飲品做出決定。說明您在該咖啡中可以接受的殘留風味水平和持續時間，然後根據該書面標準而非另一個樣品來評判每個樣品。
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