飲料樣品檢測
咖啡與水果飲料甜味劑測試：結果為何不能直接通用
供採購方分別安排咖啡與水果飲料甜味劑測試，在確認樣品前檢查烘烤風味、酸度、風味表現、製程及儲存。
飲料配方指南
發布方：Guilin Hengliyuan Biotech
發布於2026年7月31日
適用於咖啡的甜味劑樣品，不代表也適用於水果飲料。咖啡的烘烤風味、苦味、酸度及飲用溫度都會影響選擇；水果飲料則有自身的酸體系、風味釋放、固形物、加工及儲存問題。
本指南面向飲料研發和採購團隊，協助其在要求供應商放大試樣前，確定羅漢果、甜菊、含阿洛酮糖或不含赤藻醣醇方案的測試方法。本指南不規定通用配方或添加量。
分別使用各自的產品基料
保留一份專案需求，安排兩條測試路線：咖啡方案用咖啡基料評估，水果飲料方案用水果飲料基料評估。水溶液初篩可以發現明顯的溶解性或異味問題，卻不能據此確認任一成品飲料合格。實際對照可採用同一基料中的現有配方、全糖版本或另一個明確定義的商業參照樣品。
按咖啡類型確定測試問題
確認候選方案是否適合計畫中的咖啡：濃縮咖啡、黑咖啡、脫咖啡因咖啡、冰咖啡或乳基飲料。記錄入口甜度、苦味、酸感、烘烤風味、口感厚實度及吞嚥後的收尾。2026 年一項比較蔗糖、三氯蔗糖和甜菊方案的濃縮咖啡研究發現，咖啡類型及甜味劑均會改變多項感官屬性。該結果有助於設計測試，不能直接作為另一種咖啡產品的配方。來源：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42316514/
水果飲料需單獨檢查
對於柑橘、漿果、熱帶水果或混合水果飲料，請寫明酸體系、已知的目標 pH、風味方向、相關的 Brix 或固形物含量、目標顏色、熱處理及儲存條件。再評分甜度、酸味、果香表現、苦味或拖尾、顏色、澄清度或沉澱。不能因咖啡測試通過，就推斷水果風味會清晰呈現；也不能因水果飲料測試通過，就推斷烘烤苦味仍能保持平衡。
安排小規模實際基料樣品矩陣
針對每種基料，在計畫飲用條件下比較明確的對照與候選方案。咖啡專案可能需要熱飲和冰飲測試；水果飲料可能需要加工和儲存檢查。盡可能每次只改變一種甜味劑方案，並將樣品編號、生產日期及所有其他配方變化寫入感官紀錄，便於首輪樣品需要調整時與供應商具體討論。
明確甜味劑需要承擔的作用
可在實際飲料中篩選甜菊與羅漢果的甜度提升及收尾表現。若需要口感厚實度或更接近糖的甜味曲線，且目標市場允許使用，可討論阿洛酮糖。任何一種原料都不應僅按甜度倍數選擇；基料、風味、酸度、製程及標籤方案都需納入判斷。
技術參考與邊界
Cusielo 等（2026），《苦味與甜味之間：脫咖啡因處理與甜味劑如何影響濃縮咖啡的感官體驗》（https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42316514/）；Cusielo 等（2019），《添加甜味劑對傳統與脫咖啡因濃縮咖啡的感官影響》（https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31441950/）；Azevedo 等（2015），《濃縮咖啡中的高倍甜味劑》（https://doi.org/10.1111/ijfs.12774）。這些研究支持在濃縮咖啡模型中按具體基質開展感官測試，未確定恆利原產品、水果飲料或任何目標市場的最佳甜味劑、用量、接受度結果或法規狀態。
提交咖啡或水果飲料樣品需求
請提供實際飲料基料、風味、製程、包裝及六項報價資料，讓樣品方案與專案匹配。
開啟相關詢價頁面常見問題
- 可以先在水中測試嗎？
- 可以作為快速初篩。最終應在實際咖啡或水果飲料中決定樣品是否合格，因為基料會改變風味及加工表現。
- 熱咖啡和冰咖啡應該使用相同的樣品結果嗎？
- 不能直接通用。應按計畫飲用溫度測試；若熱飲和冰飲都需要，分別記錄結果。
- 對於水果飲料樣品我們應該記錄什麼？
- 至少記錄風味方向、已知的酸體系或 pH、製程、包裝、目標儲存條件、甜度、酸味、香氣、澄清度或沉澱及餘味。
- 恆利原可以討論這兩種飲料的樣品嗎？
- 採購方提供實際基料及六項必需詢價資料後，恆利原可以分別討論兩種飲料的樣品方案。
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